豆粕与豆饼的区别

豆粕与豆饼的区别

一、豆粕是大豆提取豆油后得到的一种副产品。根据提取的方法不同，可以分为一浸豆粕和二浸豆粕二种。

其中以浸提法提取豆油后的副产品为一浸豆粕。

先以压榨取油，再经过浸提取油后所得的副产品称为二浸豆粕。

对温度的控制极为重要，温度过高会影响到蛋白质含量，从而直接关系到豆粕的质量和使用。

温度过低会增加豆粕的水份含量，而水份含量高则会影响储存期内豆粕的质量。

一浸豆粕的生产工艺较为先进，蛋白质含量高，是国内目前现货市场上流通的主要品种。

二、豆饼是大豆(主要是黄豆和黑豆)榨油后的副产品，在各种植物中营养价值最高。

豆饼用量不要过多，按照一定的比例配置，多就会引起腹泻。

豆饼饲喂各种畜禽都应注意维生素ad与钙、磷等营养成分的补充。

加热的时间和温度必须适当控制。加热过度，可使豆饼变性，降低赖氨酸和精氨酸的活性，同时还会使胱氨酸遭到破坏。

豆饼应贮存在干燥、通风、避光的地方，以防酸败和苦化，降低适口性。同时防止霉菌的繁殖，避免有害物质(如黄曲霉素)对畜禽的毒害，已发生霉变的不能饲喂，以防中毒。

豆粕的优点

1、易吸收利用：豆粕经益生菌发酵水解，产生大量具有独特生理活性功能的活性肽。分子量低于5000的小肽混合物为产品的主要成分，易消化、吸收快、抗原性低，有效刺激肠道内有益菌的增殖，调节体内微生态菌群的结构，增加整个消化道对饲料营养物质的分解、合成、吸收和利用。

2、防病：发酵豆粕中大量的高效益生菌在动物体内可抑制大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌的生长繁殖，保持肠道内微生态环境处于平衡、稳定状态，避免肠道疾病发生。

3、提高饲料利用率：发酵豆粕富含多种微生物酶类如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等，可补充机体内源酶不足，加强了营养物质的消化，提高动物对饲料蛋白质和能量的利用率。

4、促生长：发酵豆粕富含多种营养物质如乳酸、维生素、氨基酸、未知促生长因子等，具有特有的发酵香味，适口性好，增加动物的采食量。乳酸还可调节幼畜肠道PH值，节省饲料中酸化剂的费用，参与机体的新陈代谢，促进生长。

如何挑选豆粕

大豆在中国 、日本和印度尼西亚用于人类和动物食物已有数百年的历史了。豆粕系指大豆采油过的残渣经过适度加热、干燥、粉碎。大豆粕是鸡、猪、牛适口性良好的蛋白质源。大豆粕的粗蛋白质含量约 40-50%,其消化率高达75%~92%。豆粕的价值主要取决于其粗蛋白含量 。豆粕的粗蛋白含量一般为 40 -50% 这在所有的购买合同中都有说明 还很重要的是豆粕的水分 、粗纤维 、灰分、粗脂肪等的含量。

尿素酶活性和蛋白质溶解度，销售商出售时标明的粗蛋白含量若与客户收货时的粗蛋白分析值不相符合 ，购销之间就会发生争议。 一批豆粕通常都经过不止一家实验室的分析。

这些实验室可能分别代表加工企业 、调查公司 、饲料厂等等， 许多时候还在大学和官方实验室中进行分析 。对质量不均一的一批货中采集的样品进行分析时 得出的关于这一批货的质量数据会出现误差 。这常被看作是买主分析结果和卖主分析结果不相符合的原因 ，不同的实验室， 即使采用相同的方法进行分析， 所得的结果也会有差异， 产生实验室误差的常见原因包括 ：技术不良、 没有测定和报告水分含量 、缺乏合格的参照标准等等 。

从加工工艺上来看分两种:一种是去除大豆的表皮物质之后的豆粕叫去皮豆粕。另一种是没有去除大豆表皮物质的豆粕,叫不去皮豆粕或普通豆粕。大豆中蛋白含量是固定的。豆皮中部含有蛋白,所以,去掉豆皮以后,能够提高豆粕的蛋白含量。没有去皮的豆粕,蛋白质含量有可能在 44%以上,或可能在 44%以下,但是不稳定,尿素酶也很不稳定。

分级

一般蛋白含量 44%以上的属一级豆粕;蛋白含量在 42%~44%之间属于二级豆粕;蛋白含量一般都在 46%以上属高蛋白豆粕。

2、豆粕的质量指标及影响因素

2.1豆粕的外观质量及影响因素

2.1.1粒度

大豆粕粒度是指大豆粕中存在的结构尺寸不同的颗粒。虽然国标中未对豆粕粒度作具体要求，但是豆粕作为一种商品其颗粒大小对其交易价格有一定的影响。一般要求豆粕的形状有松散的颗粒状或片状。过碎过细或大的粕团都不受喜欢。导致豆粕过碎过细的因素主要有：大豆水分低;破碎粒度小;坯片薄;在蒸脱机内蒸炒时间长;豆粕水分低。大豆粕结块是大豆一次浸出生产中常见现象。结块的豆粕其水分、残溶、残油和尿素酶含量都比正常粕高出许多，其危害一是降低了豆粕的饲用价值，二是不便于饲料厂家的贮存和加工利用。导致豆粕结块的主要因素有：大豆的水分高;未成熟及未脱离后熟期的大豆用于制油;坯片入浸水分大;浸出温度低;直接水蒸汽质量差;蒸烘时间不足;料层太高等。此外，高温、高水分豆粕在粕库堆积贮存期间，极易结成大块，严重时还会生霉变质，直至失去饲用价值。

2.1.2色泽

正常的大豆粕应具有豆粕本身固有的黄白色至黄褐色。当加工陈化、赤热、霉变大豆时，或蒸烘时间太长时，则豆粕颜色较深直至红褐色。当加工未成熟大豆或青豆较多时，则豆粕呈青绿色，外观较差;当直接水蒸汽质量较差或蒸脱时间较短时，则豆粕发白。

2.1.3气味

正常大豆粕应具有其固有的气味，无异味。当加工赤热、霉变大豆时，豆粕常有哈喇的气味;当残溶和尿素酶超标时，豆粕常有较重的溶剂味和豆腥味。此外，有些企业为实现创收，常把水化油脚和废漂土掺合到豆粕中。酸败的水化油脚会使豆粕产生一种不适口的气味而废漂土则加重了粕的色泽。此创收方法应当禁止。

2.2蛋白质含量及影响因素

蛋白质含量是豆粕的一个重要指标，它直接反映了豆粕的饲用价值。

豆粕中含蛋白质40-50%左右,赖氨酸 2.5%～3.0%,色氨酸 0.6%～0.7%,蛋氨酸 0.5%～0.7%,胱氨酸0.5%～0.8%;胡萝卜素较少,仅 0.2～0.4毫克 /千克,流胺素、核黄素各 3～6毫克 /千克,烟酸 15～30毫克 /千克,胆碱 2200～2800毫克 /千克。豆粕中较缺乏蛋氨酸,粗纤维主要来自豆皮,无氮浸出物主要是二糖 三糖 四糖 淀粉 矿物质含量低 钙少磷多维生素 A、维生素 B、维生素 B2较少。

豆粕的蛋白质含量与以下因素有关：一是大豆原料本身的蛋白质含量;二是大豆的预处理工艺。如采用脱皮工艺技术所产豆粕要比普通工艺所产豆粕蛋白质含量高7-8% ;三是粕中水分、粗脂肪对蛋白质含量也有一定的影响。

2.3水分含量及影响因素

水分含量是豆粕的又一重要指标。当粕中水分超过了允许值后，不仅营养价值降低而且还不便于长期贮存。但水分太低粕焦碎易燃。出于经济利益的考虑，多数浸油厂所产豆粕水分偏高。这一问题在冬季更为突出。影响豆粕水分的主要因素有：豆坯的入浸水分，浸出器的工作温度，直接水蒸汽的质量，蒸脱机的结构，脱溶层的高度以及出粕输送方式等。如直接水蒸汽带水，浸出器工作温度较低，脱溶层料层较高，则豆粕水分偏高。

2.4 尿素酶活性及影响因素

生大豆粕中含有多种抗营养因子，尤其是抗胰蛋白酶抑制因子(抗胰蛋白酶Tripsin Inhibitor，TI) ，它的活性高低直接关系到单胃动物对大豆粕蛋白质的消化吸收和利用。当猪、禽饲喂生豆粕后，会引起拉稀，从而影响增重和产蛋率;对于犊牛、仔猪则会引起严重腹泻，增重缓慢，甚至死亡，而豆粕中的尿素酶(UA)亦能抑制动物对饲料中营养的消化、吸收。由于豆粕中的(TI) 含量与(UA)含量呈正相关关系，用二者在高温、高湿及高压条件下以相同的速率受到破坏，因此常以尿素酶活性来表示大豆粕中抗胰蛋白酶等抗营养因子的破坏程度。尿素酶活性高，则说明粕中的抗营养因子没有受到有效破坏，豆粕没有熟化;但尿素酶活性并非越低越好。脲酶活性太低，说明豆粕受热过度，豆粕中的赖氨酸、精氨酸、胱氨酸将因受热过度而遭破坏，并发生美拉德反应使豆粕的营养价值进一步降低。

(美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的。所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和多肽)间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰胺反应。)

由此可见，在大豆压榨过程中合理控制脲酶活性是大豆浸油生产的一项重要任务。

尿素酶活性含量与下列因素有关：一是生产工艺，如采用预榨—浸出生产工艺和膨化—浸出生产工艺，则尿素酶含量较少;二是脱溶时间，因为湿热的联合作用是钝化尿素酶的重要条件，因此延长蒸脱时间可降低粕中尿素酶含量;三是大豆的软化，烘干、水蒸汽质量都对尿素酶活性有一定的影响。

豆粕是什么

虽然作为大豆提取豆油之后剩下的物质，但是豆粕中同样含有非常高的营养保健物质如蛋白质，赖氨酸等，很多时候人们将其作为制作糕点必备的一种材料，所以说这样的时候也不能够浪费。

豆粕是大豆提取豆油后得到的一种副产品。按照提取的方法不同，可以分为一浸豆粕和二浸豆粕二种。其中以浸提法提取豆油后的副产品为一浸豆粕，而先以压榨取油，再经过浸提取油后所得的副产品称为二浸豆粕。在整个加工过程中，对温度的控制极为重要，温度过高会影响到蛋白质含量，从而直接关系到豆粕的质量和使用;温度过低会增加豆粕的水份含量，而水份含量高则会影响储存期内豆粕的质量。一浸豆粕的生产工艺较为先进，蛋白质含量高，是中国国内目前现货市场上流通的主要品种。

豆粕一般呈不规则碎片状，颜色为浅黄色至浅褐色，味道具有烤大豆香味。豆粕的主要成分为：蛋白质40%～48%，赖氨酸2.5%～3.0%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.7%。

黄豆有什么营养价值

大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆营养全面，大豆含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。

大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。

同时，膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。大豆粕是大豆用低温(40-60℃)浸提法提取油脂后的残粕副产品，呈粗粉状。因没有受到温度，大豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂素、甲状腺肿诱发因子 不会被破坏。大豆饼粕是使用最广、用量最多的植物性蛋白质原料。[15

豆饼的副作用

1、忌用量过多:豆饼是幼畜、种公畜和怀孕乃至哺乳母畜的优质蛋白质饲料,各种畜禽都非常喜欢吃。但用量不要过多,在猪的日粮中可占10%～20%,再多就会引起腹泻。育肥猪不可多喂,否则将使脂肪变软,影响肉的品质。在奶牛的日粮中,一般每天可饲喂4千克,能促进产奶。奶牛喂量过多,如将起产的奶制造黄油,会使黄油变软。在鸡的日粮中一般可占20%,如果用量再多,会引起下痢,甚至发生痛风。

2、忌单独使用:豆饼含有畜禽所必需蛋氨酸,含量较高,一般为0.5%～0.7%,可用棉籽饼、鱼粉、苜蓿草代替一部分豆饼,就可以使其必需的氨基酸得到平衡。因此尽管粗蛋白质品质较好,也不应单独作蛋白质饲料使用。由于豆饼中还缺少微生素d与胡萝卜素,铁、钙、磷含量也不丰富,所以用豆饼饲喂各种畜禽都应注意维生素ad与钙、磷等营养成分的补充。

3、忌生喂:生豆饼,特别是豆粕(溶剂浸油后的副产品)中含有一些有害物质,如抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂角苷、致甲状腺肿因子等。其中以抗胰蛋白酶影响最大。但这些有害物质大都不耐热,因此,一定要熟喂才能提高其营养价值。一般以加热到100～110℃为宜,农村也可用蒸笼加热处理(水开后在蒸30～50分钟),但加热的时间和温度必须适当控制。加热过度,可使豆饼变性,降低赖氨酸和精氨酸的活性,同时还会使胱氨酸遭到破坏。

4、忌发霉变质:由于豆饼中含脂肪较多(5%左右),易发霉变质,失去饲用价值。因此豆饼应贮存在干燥、通风、避光的地方,以防酸败和苦化,降低适口性。同时防止霉菌的繁殖,避免有害物质(如黄曲霉素)对畜禽的毒害,已发生霉变的不能饲喂,以防中毒。

吃豆饼的最佳时间

豆饼的选购方法

1、水浸法 : 取豆饼 ( 粕 ) 25 克 , 放入盛有 250 毫升水的玻璃杯中浸泡 2-3 小时 , 然后用木棒轻轻搅动 , 若掺假 , 可以看出分层 , 上层为豆饼 ( 粕 ) , 下层为泥沙。

2、碘酒鉴别法 : 取少许豆饼 ( 粕 ) 放在干净的白瓷盘中 , 铺薄 铺平 , 在它上面滴几滴碘酒 ,1 分钟后 , 若其中有的物质变成蓝黑色 , 说明可能掺有玉米、麸皮、稻壳等物。

3、生熟豆饼检查法 : 饲料应用熟豆饼做原料 , 而不用生豆饼 , 因生豆饼含有抗胰蛋白酶、皂角素等物质 , 影响饲料的适口性和消化率。取尿素 0.1 克置于 250 毫升三角瓶中 , 加被测豆饼粉 0.1 克 , 加蒸馏水至 100 毫升 , 盖上瓶塞放于 45 ℃的水中温热 1 小时。取红色石蕊试纸一条浸入三角瓶中 , 如石蕊试纸变成蓝色 , 表示豆饼是 1～10%。鉴别时将手插入一堆麸皮中然后抽出 , 如果手指上粘有白色粉末且不易抖落则说明掺有滑石粉 , 如易抖落则是残余面 粉。再用手抓起一把麸皮使劲攥 , 如果易成团 , 则为麸皮 ; 如果攥时手有涨的感觉 , 则可能掺有稻糠。

大豆的营养价值

大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆营养全面，大豆含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。

如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。

同时，膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。大豆粕是大豆用低温(40-60℃)浸提法提取油脂后的残粕副产品，呈粗粉状。因没有受到温度，大豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂素、甲状腺肿诱发因子 不会被破坏。大豆饼粕是使用最广、用量最多的植物性蛋白质原料。

豆饼和豆粕的区别是什么

大豆饼粕是大豆提取油之后的剩余物。从油料中提取的常用方法有两种，即压榨法和有机溶剂浸提法。采取有机溶剂提取豆油之后剩余物为大豆粕;采用压榨法提取油之后的大豆剩余物，因大多数压制成饼状，所以被称做豆饼。一般大豆粕中油的残留量低，大豆饼中油的残留量较高。由于加工方法的不同，使大豆饼、粕的结构特征各有不同。浸出大豆粕为大小不一，形状不规则的扁平颗粒，有明显的经液体浸泡后再干燥处理颗粒的特征，颗粒毛糙，但无棱角，一般硬而脆，无油腻感，呈淡黄色或浅黄褐色，豆粕中豆壳碎片通常为卷曲状;压榨饼粉为挤压小片状或压制成大饼块经粉碎而成的不规则碎片，碎片断面棱角分明。豆饼粉有油腻感，豆壳多与豆仁挤压在一起，颜色一般较豆粕深，呈黄褐色。根据这些差异可用感观法，即可区别大豆饼与大豆粕了。

大豆粕的营养与尿素酶活性之间的关系

大豆粕是植物蛋白最好的来源。在大豆油脂浸出生产中 ,DTDC 蒸脱机对脱脂粕产生如下作用:(1)脱除溶剂;(2)破坏抑制抗营养因子;(3)控制豆粕蛋白变性程度;(4)调节豆粕水分;(5)调节豆粕的色、香味。为检测出豆粕质量 ,国家和企业都制定了豆粕指标:用引爆试验及检测残溶来考核脱溶效果;用烘干称重法或快速水分测定仪考核粕含水分;用检测尿素酶活性及感观检测来判断抗营养因子失活及熟化程度。

抗胰蛋白酶是生豆中的一种蛋白酶抑制物 ,它在消化道内使胰蛋白酶和凝乳酶失活 ,降低蛋白质的消化率 ,并引起胰脏代偿性增大 ,而胰蛋白酶富含硫氨酸 ,大量分泌消化酶加剧大豆蛋白含硫氨基酸的缺乏。此外 ,过敏蛋白如大豆球蛋白和β2大豆球蛋白也很重要 ,它们会降低饲养效率并增加幼畜如仔猪的下痢。大豆中含不等量的尿素酶 ,它与抗胰蛋白酶的

含量接近。遇热变性的程度与抗胰蛋白酶有其相似的变化规律 ,因此 ,可以制订适宜的尿素酶活性检测范围作为豆粕加工适宜度的间接估测指标 ,来监督指导生产。同时 ,又根据豆粕尿素酶活性与豆粕受热变性程度有近似的比例关系 ,即加热过度为我们习惯的认同用尿素酶活性表明豆粕的成熟程度。