莲藕变黑能吃吗 莲藕为什么会变黑

莲藕变黑能吃吗 莲藕为什么会变黑

对于莲藕为什么会变黑的问题？网络上流传着多种解释，看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。”如果按照这种说法，一加热就氧化，那么用砂锅烹煮莲藕应该也会变黑，但事实并非如此。况且，莲藕的铁含量远没有木耳高，更没有猪肝高，可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的。

实际上，铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。

铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢？这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。

莲藕为什么一煮就变黑

莲藕变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关。

铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，是蓝黑墨水的主要成分。因此，在铁锅中煮莲藕会导致莲藕变黑。

莲藕变黑能吃吗 怎么预防莲藕变黑

有些莲藕在采摘过程中外皮受损，接触到空气，氧化变黑，在莲藕的外表上有很多的黑点，这种莲藕的黑点已经形成，除非挖掉，几乎不能去掉，所以在购买时需选购外皮完整的莲藕。

莲藕在去皮切片之后需尽快的做防止氧化的处理，比如用食盐水、食醋水浸泡，或者用开水煮一小会儿去掉多酚氧化酶，进行处理后的莲藕不会变色。

除了莲藕中含有很多的酚类氧化酶会使酚类变色，铁离子也会和酚类物质反应，生吃黑色紫色的络合物，因此，烹饪莲藕最好不用铁锅，选用砂锅最好。

莲藕怎么处理不易变黑

泡水

莲藕切开后很容易就会被氧化变黑，所以最好是将切好的莲藕泡在水里面，以隔绝空气中的氧气，在水中加点醋也能防止莲藕变黑，而且食用起来的口感更好。

焯水

莲藕中多含的酶是多种多样的，一般发生的酶促褐变也会使莲藕变色，所以一般采用焯水的方法来去除莲藕中的酶类物质，以防莲藕变黑。

用不锈钢器皿

与莲藕直接接触的器皿，一般来说最好是选择不锈钢或者是陶瓷的器具，莲藕与这些器皿不会产生反应，不容易使莲藕变黑，最好是不要用铁质的器皿，以防莲藕变黑。

莲藕变黑还能吃吗

莲藕是素食者的理想食品。它含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食 堪与梨媲美。中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食 品。

莲藕的营养价值非常高，也是大家都喜欢吃的食物，但煮莲藕却有一定的技巧，有时候经常煮了之后变的黑乎乎的一团，那么，莲藕变黑了还能吃吗?

藕为什么会变黑?铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢?这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。

从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。

藕片切开了怎样保存不黑

莲藕中含有单宁物质，这种物质很容易会被氧化变色，时间越长变色越深，而且单宁与铁质的器具接触，就会使莲藕变黑，建议采取以下方法保存切开的藕放置变黑：

1、泡水

莲藕切开后不接触空气就不会氧化变黑，所以最好是将切好的莲藕泡在水里面，以隔绝空气中的氧气，在水中加点醋也能很好的防止莲藕变黑，而且食用起来的口感更好。

2、焯水

莲藕采用焯水的方法来可以去除莲藕中的单宁物质，能够避免莲藕变黑。

3、用不锈钢器皿

选择不锈钢或者是陶瓷的器具，莲藕与这些器皿不会产生反应，不容易使莲藕变黑。

4、冰箱冷藏

冰箱冷藏室中的低温可以降低莲藕的氧化程度，短时间内可以避免切开的藕变黑。

莲藕发黑了还能吃吗

在生活中如果莲藕变黑的话，需要去考虑莲藕变黑的原因，如果莲藕是因为氧化变黑的话这种莲藕是可以继续食用的，因为氧化之后的莲藕变黑并不会滋生什么对人体不利的有害物质，只不过莲藕的食用口感会变差一点，莲藕的营养价值会因为存放一段时间出现了一定的流失的情况，所以在平时生活中的话莲藕还是可以继续食用的。

在生活中如果莲藕在切开之后存放的时间过长的话就不要在继续食用了，因为虽然这种存放一段时间的莲藕虽然会和空气接触出现氧化的情况，并不会滋生什么有害物质，但是存放时间过长的莲藕身上含有的营养物质出现大幅度流失的情况，所以在平时生活中食用的时候需要注意。

莲藕为什么会变黑

莲藕里面的一种成分会和空气有反应，产生的氧化物就是黑色的。

1、莲藕中含有单宁物质，这种物质很容易会被氧化变色，时间越长变色越深，单宁与铁质的器具接触，就会出现黑色，使莲藕变黑，而且莲藕中也含有一些酚类物质，这些物质暴露在空气中，被氧化也会使莲藕变黑。

莲藕变黑了还能吃吗莲藕为什么会变黑

2、莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

莲藕变黑能吃吗

一点点的黑还是没问题的，但是如果很严重就不要吃了。

藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

网络上流传着多种解释，看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。”如果按照这种说法，一加热就氧化，那么用砂锅烹煮莲藕应该也会变黑，但事实并非如此。况且，莲藕的铁含量远没有木耳高，更没有猪肝高，可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的。

藕炖排骨怎样做藕才不黑

藕炖排骨之所以发黑是因为莲藕中含有酚类物质，而酚类物质容易和铁元素发生化学反应，所以会出现变黑的情况，同时酚类物质和酚氧化酶在接触空气后，会让酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合在一起后容易生成大量的黑色素，所以莲藕会变黑，因此要避免做藕变黑需要从以下措施入手：

在切好莲藕之后不要直接让它暴露在空气中，建议可以放入加了白醋的水中浸泡一会，因为醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止莲藕变黑。

在炖莲藕排骨汤的时候，建议用砂锅、瓷锅、高压锅、不锈钢锅炖煮，避免使用铁锅，否则也会导致炖出来的莲藕排骨汤颜色发黑。

藕炖排骨还可以用焯水的方法防止变色，就是把切好的莲藕放入沸水里氽烫70秒以上，让莲藕中的多酚氧化酶失去活性，这样就能避免发黑。

莲藕变黑能吃吗

从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。

莲藕不能和什么一起吃 吃莲藕的注意事项

1、生活中我们经常会采用铁锅等烹炒食材，但是如果同样的烹炒莲藕，会直接导致莲藕变黑，直接导致人的胃口下降，因此不建议用铁锅烹炒莲藕。

2、我们在吃莲藕的时候经常会遇到切开的莲藕吃不掉的现象，那么这时候应该用保鲜膜将切开的莲藕密封保存，能有效的预防莲藕变黑腐烂掉。

3、莲藕本身性含量，所以对于脾胃不佳且有大便稀溏的人不建议大量的食用莲藕，很容易会出现消化不良及病症加重的后果。

4、一般人食用莲藕会起到很好的增进营养的效果，特别是一些高血压、肝病、食欲不振或者贫血的患者食用莲藕都有很好的作用。但是因为莲藕生性含量，对于一些产妇还是建议要适量食用或者不吃，以防造成不好的后果。