月饼塌腰怎么回事
月饼塌腰怎么回事
如果月饼有塌腰的情况，一般考虑是月饼皮面粉筋度的问题，面粉筋度过低，收缩力不足，而饼皮筋度过强，收缩力太大，这样做出的月饼压模时就容易斜歪收腰。
除此外，月饼塌腰还可能是馅料含水或油过多又未调低炉温，烘烤时间延长，过多的水或油不能蒸发而馅过软，继而导致月饼出现塌陷。
月饼皮裂开是怎么回事 月饼皮比例不对
生活中要是自己做月饼，那么月饼皮也是要自己做出来的，月饼主要是由面粉制成，其中会加一定的油、糖、碱水等食材进行调味，要是面粉、油、糖、碱水等材料的比例不对，那么是会导致月饼皮开裂的，比如油量多月饼也会开裂，糖多月饼会塌、面粉多月饼开裂等。
月饼为什么会塌腰
1、饼皮的原因
制作月饼的时候一般是使用的中筋面粉进行饼皮的制作，如果是用高筋面粉做的话，高筋面粉比较硬，用高筋面粉制作的广式月饼容易裂开，而低筋面粉比较软，收缩力不足，容易泻脚，因此，使用高筋面粉和低筋面粉制作月饼都有塌腰的风险。
2、內馅的原因
在制作月饼的內馅前，如果是新手的话，制作月饼內馅时需要提前做好研究，以免內馅制作失败。馅料含水或油过多又未调低炉温，延长烘烤时间，过多的水或油未蒸发而馅软；导致月饼塌陷。
广式月饼皮的配方比例 馅料水分太多
在做月饼馅料的时候一定要注意炒干，做馅料的时候如果太干可以放油，用油来调节柔软度。因为水分太高的话烘烤时馅料里面的水分会蒸发成水汽，最后的成品很容易出现变形、塌腰、脱皮现象。
烤月饼怎么看熟不熟 月饼塌了是为什么
馅料中的水、油比例不正确，水过多或者油过多会导致馅料过软，进而导致月饼塌陷。
饼皮面粉的筋度不够，不足以支撑起馅料，或者是在压模具的时候用力不均匀或者没有压实，导致月饼受力不均匀而塌陷。
月饼皮为什么会裂 可能是运输问题
在运输月饼的过程中，可能会出现货物堆积的情况，月饼是一种容易受到挤压的食物，挤压可能会导致月饼出现塌陷的情况。
月饼为什么会塌腰 月饼为什么要回油三天
为了让月饼的口感更好一些。
月饼在制作过程中，水、面粉和食用油经过了充分的搅拌，经过加工后开始出现乳化反应，烘焙之后，月饼饼皮中的水分含量在5%，馅料的水分大约在20%，在月饼成型后，静置一段时间，月饼馅料中的水分会向月饼皮中转移，干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分，油水不相溶，乳化系统就这样被破坏了，月饼中的油会向外渗出，让整个月饼看起来油润、有光泽。
广式月饼为什么会变形 月饼皮做得太软
广式月饼中最精致的部分就是其外皮，刚刚做成的月饼皮非常的软，如果糯米粉放得过多会容易粘手，做出来的月饼皮极易坍塌，而且，在做月饼的时候会有些粘手，会导致月饼外观上不太美观。
广式月饼皮的配方比例 月饼皮没有回温
广式月饼饼皮看起来非常的坚固，具有韧性，就是因为在制作饼皮过程中将其做了回温处理，月饼皮不做回温处理的话很容易出现崩裂、变形、坍塌现象，所以，广式月饼饼皮在做好后要放2天左右，等其回温后再包馅。