冰糖葫芦的做法
冰糖葫芦的做法
山楂的功效：
山楂个大皮薄不仅可以做糖葫芦也可以煮粥、做菜的辅料、制成山楂片、山楂糕。山楂可以消食散瘀血。如果与大米一起煮粥食用，这样既可助消化，又可起到辅助抗癌的作用。山楂能显著降低
食材主料：
山楂 250g
配料：
适量糖
适量油
适量牙签
方法/步骤
选取优质山楂洗 去除蒂把
用牙签串上
绵白糖适量
盘子抹油防止糖沾 串好的山楂放到盘子里
锅内放适量的水 加适量的白糖
6小火熬 直到糖变色成泡沫状 淋到山楂上
冰糖葫芦有什么深层意思
冰糖葫芦，酸甜适口，老少皆宜，它不仅好吃，而且还十分好看，红彤彤的山植果按大小 冰糖葫芦排列穿在竹签子上，外面裹着晶莹透明的糖稀，出售它的人往往把一只只糖葫芦串插在特制的木棍上，像一颗结满硕果的小树，煞是诱人。冰糖葫芦的历史可谓源远流长。相传起源于大约八百年前的南宋绍熙年间。
早些年在北京春节的庙会上，厂甸里，还时常看到串得长长的糖葫芦，最顶上贴着一面小彩旗，一串上足有百十来个山植果，被红红的果实压弯了的竹签子，拿在手中一颤一颤的，更增添了节日的热闹气氛。提起冰糖葫芦的来历，还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。
宋光宗，名赵惇(公元1147——1200年)，是宋孝宗赵眘的第三个儿子。公元1187年10月受孝宗内禅而继位，第二年改年号为“绍熙”。
赵伸长期生活于深宫，不达世务。即位时，他43岁，却已满头白发了。臣下献上何首乌，说服后能使头发转黑，但他不肯服用，说：“我头发已白，可叫天下人知道我是老成的。”即位后，他为李皇后所左右，罢免周必大、辛弃疾等主战派大臣，起用留正为宰相，朝政为主和派所操纵。
赵倍和大上皇孝宗的关系长期不和，孝宗死后，他不去服丧，至使丧礼无法进行，满朝大为骚动。知枢密院事赵汝愚和知阁门事韩化胄上奏，建议太皇太后下诏令赵停退位，传位于其子赵扩，由赵扩主持孝宗丧礼。太皇太后同意赵停禅位，称大上皇，闲居寿康宫。他每回忆在位时的事情，总要自言自语地咒骂，有时还会痛哭。
公元1200年春，皇帝赵扩从郊外祭礼回来，鼓乐之声传入深宫。赵停问是什么事，左右回答说是街上百姓在 冰糖葫芦奏乐游戏。赵悼大怒道：“你们这些奴才也如此欺骗我!”一拳击去，因收制不住而跌倒在地，从此不起，8月辛卯日，病死于;阳安寿康宫。葬于永崇陵(今浙江省绍兴县东南35里处宝山)。 那是绍熙年间，赵停最宠爱的黄贵妃有病了。她面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见谁淬，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果(即山楂)煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。
后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。原来，山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血，驱绦虫，止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山植数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”老百姓把山揸串起来，经过多年制作，逐渐积累经验，形成以下这种传统的做法。制作冰糖葫芦既简单又不简单，关键技术是熬糖。冰糖其实是砂糖，放在红铜或黄铜的大勺里熬。熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙;而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。二要把握稠度，稠了蘸不起来，稀了挂不住。另外要将山楂去核，去核不能将山楂一切两半，要用小刀在山楂的中间一转。将核取出后用竹签穿上，然后放到熬好的热糖里滚一下。热糖冷却后，便成为晶莹透明的糖葫芦了。
由于糖的品质、熬的技术和山楂的品质等有高下之分，糖葫芦的品质自然也就有高下之分。过去，一般老百姓认为冰糖葫芦做的最好的是两家，一家在东安市场，一家是北京琉璃厂的信远斋。一到农历十月，这两家的冰糖葫芦就开始上市了。逛了东安市场的人如果没吃那里的冰糖葫芦，不免有些遗憾。信远斋的冰糖葫芦当时可称糖葫芦中的精品。梁实秋先生在《雅舍谈吃》一文中记述道：冰糖葫芦“以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去。” 冰糖葫芦一到冬季，老北京的街巷胡同里就会传来“冰糖葫芦，冰糖葫芦…..”的叫卖声。春节更是冰糖葫芦大卖的时候。从正月初一到十五，在北京和平门外琉璃厂厂甸庙会上人山人海，人潮间四处穿梭着冰糖葫芦的身影。
厂甸庙会上的糖葫芦个头特别大。它是用长长的荆条做芯，在山里红(山楂)外刷上饴糖，通体呈白色。小的三尺一条，大的五、六尺，顶上还插有用红纸、绿纸做成的小三角旗。厂甸庙会起源于明朝嘉靖年间，除其间少数几年停顿外，一直延续不断，如今已然四百年有余了。它与南京夫子庙，上海城隍庙，成都青羊宫并称为中国四大庙会。《京华春梦录》一书中记载：“岁朝之游，向集厂甸”。“迫兴阑游倦，买步偕返，则必购相生纸花，乃大串糖葫芦，插于车旁，疾驶过市，途人见之，成知为厂甸游归也。”糖葫芦成为北京入岁时逛厂甸的标志，也成为北京人过春节的象征。
传统老北京冰糖葫芦的做法
老北京冰糖葫芦的做法
食材：山楂40颗、冰糖150克、开水150克、竹签8根。
做法：
1、山楂清洗干净，去掉蒂部，用竹签子串起来。
2、大块的冰糖放入微波炉高火一分钟，再将冰糖掰开。
3、将冰糖碎放入锅中，倒入同等份量的开水，中火加热，用铲子慢慢搅拌，加快冰糖溶解。
4、当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加热约7分钟。
5、当糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多很拥挤时，差不多就是好了。
6、将串好的山楂放进去快速滚一下，拿出放在抹了油的铁盘中，放在冰箱里冷藏10分钟即可。
做老北京冰糖葫芦的技巧
1、一定要开水溶解糖，开水和冰糖的比例为1:1。
2、鉴定糖液是否可以的办法：用筷子在糖液中蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出来，咬一下，凝固且不粘牙就可以了。
3、放山楂的铁盘子一定要刷油，并放置寒冷处10分钟让其彻底凝固。
做糖葫芦用什么糖最好
糖葫芦的传统做法是将水果用竹签串成串后，蘸上麦芽糖稀，待麦芽糖稀变硬后制成的，但随着时代发展，糖的种类变多了，因此现在还可以使用白糖、冰糖来进行制作。
因为白糖、冰糖同麦芽糖一样，在融化成糖稀后，还可以变硬，而糖葫芦是一种以脆硬、酸甜口感知名的小吃，因此只能用融化了之后，可以变脆的糖进行制作。
冰糖葫芦可以用哪些水果做 冰糖葫芦是凉性的还是热性的
看具体是什么材料制成的。
传统的冰糖葫芦是用山楂制作而成的，山楂性质偏温和，冰糖性质平和，这种冰糖葫芦的性质就是稍微偏温和的，食用后可以温补身体，但是又不容易上火，一般人群皆可适当的食用一些；如果是用草莓制作而成的冰糖葫芦，性质就会偏凉，中医认为：草莓性凉，有些上火的话，更建议吃草莓冰糖葫芦，这样清热效果更好，所以，冰糖葫芦是凉性的还是热性的，主要看是用什么材料做成的，要以实际情况而定。
山楂冰糖葫芦的做法
原料：20颗左右，冰糖200克，水200克，竹签5-6个
步骤：
1、将山楂洗净去梗
2、将山楂对半切开，去种，不去也可以，吃的时候麻烦点而已，不去种子操作起来更方便一些，底部黑黑的东西也最好挖去。
3、将对半切开的山楂再合起来，用竹签串起来，视竹签的长度而定，短的就穿四个，长一点的五六个也没关系
4、冰糖加水以1:1的比例熬制
5、熬糖的时候用小火，不需要用勺子搅拌，直接在锅中熬煮即可，最后可稍微搅动一下，一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上，待的水分挥发后，出现一些小的结晶，如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合，那么整锅糖就会变成砂糖，所以无虚大幅度的搅拌，小火细熬就可以。
6、用勺子取一点糖浆，滴在凉水中，如果能迅速结块，尝一下，嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了，如果觉得粘牙说明还没好，熬糖一定要耐心慢慢来，莫着急哈。
7、将山楂串在糖浆中转几圈，停留一分钟左右，我觉得稍作停留，锅中糖浆的热量会将山楂烫软，就不那么酸了。
8、拿出迅速轻摔在不粘板上，可以的话往下拉动一下更有感觉。也可以涂了薄薄一层油的盘子
9、这时候火候要极小，以免糖浆熬过头。
10、放凉就可以吃了
11、喜欢豆沙的可以中间夹一点豆沙，也可以做桔子、猕猴桃、山药的， 也很好吃。
冰糖葫芦用什么糖做 冰糖葫芦的做法
材料：
山楂，冰糖，竹签
做法：
1.山楂清洗净晾干，用剪刀去山楂梗去蒂
2.把山楂用竹签串起
3.冰糖和水一起倒入锅中，开大火煮，不断搅拌至冰糖融化
4.待冰糖都融入水中后，转小火，熬一会儿
5.熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉。此时用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水中，糖液会立即凝固，咬上去硬脆并且不粘牙
6.糖稀熬好后，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。（如果觉得难操作，可以用勺子兜起糖稀均匀的浇在山楂串表面）
7.将裹好糖的山楂串凌空架在容器上或者放到刷了油的平面上冷却二三分钟，等糖稀凝固即可享用。
孕妇可以吃草莓冰糖葫芦吗
孕妇可以吃草莓冰糖葫芦。
草莓冰糖葫芦的主要原料就是草莓和冰糖，草莓性凉，富含蛋白质、碳水化合物、果胶、柠檬酸、苹果酸、胡萝卜素、维生素C、钙、钾、磷等营养元素，适当食用不会对孕妇产生不良影响，因此，孕妇可以吃草莓冰糖葫芦。
冰糖葫芦化糖怎么办 冰糖葫芦可以用哪些水果做
可以根据个人的口味爱好来进行选择。
对于传统的冰糖葫芦来说，一般都是利用山楂为原料制作而成的，但现在冰糖葫芦的种类和口味也比较多，用橘子、草莓、葡萄、香蕉、猕猴桃等水果也都是可以的。
除了水果之外，也有一些商家也会利用蔬菜来制作冰糖葫芦，吃起来也具有一种很独特的口感，所以建议可以根据个人的口味爱好来进行选择。