灌香肠

• 灌香肠用什么肠衣 如何清洗灌香肠用的肠衣

  把猪小肠上面粘连的油和膜去除。用一只手抓住猪小肠的一端，另外一只手把小肠从头捋到尾，捋掉小肠里面的脏东西，用水清洗干净。然后拿一根筷子倒立，从猪小肠外面的一端的2-3厘米处往(比较长的那端)里面插，把整条猪小肠(较长一段)都捋到筷子上，就露出筷子尖了，这样就可以很轻松的把猪小肠内层翻过来。把猪小肠全部翻内层朝外。翻面的猪小肠用淀粉、生面粉或盐和洗洁精反复揉搓，也可以倒少许食用油搓洗一下，再加清水洗，洗后要有清水冲洗2-4次就可以了。

• 灌香肠前腿肉好还是后腿肉好

  没有哪个更好的说法。 香肠是一种使用动物肉和调料混合灌入肠衣中，再经风干、晾晒或者熏制而成的食物，对于使用哪个部位的肉并没有明确规定，所以使用前腿肉和后腿肉都可以制作香肠。 只不过前腿肉和后腿肉都属于瘦肉多，肥肉少的部位，在经过风干、晾晒、熏制等步骤后，吃起来的口感就会比较硬、柴，所以在使用前腿肉和后腿肉制作香肠时，建议再加入一些肥肉。

• 自己灌香肠怎样存放时间长 冷冻保存

  如果需要长时间保存的话，建议将晒好的香肠放冰箱冷冻保存，低温环境能抑制细菌的滋生，这样香肠一般能保存一年之久。

• 夏天灌香肠怎么风干

  挂在干燥通风的地方。 将香肠灌完后，就要将其风干了。夏季风干香肠建议将其放置在干燥通风的地方，比如屋檐、有雨遮的窗户下等，不建议将香肠放在太阳能够直射的地方，不然容易使得香肠风干的速度过快，而且可能产生有害物质。 屋内通风条件不是很好，而且温度较高，并不是个适合风干香肠的场所，所以一般不建议夏季将香肠挂在厨房中。

• 灌好的香肠不扎孔可以吗 灌香肠肠衣破了有影响吗

  看情况。 如果在灌香肠时香肠肠衣只是破了一点点的话，那对灌香肠是不会造成影响的，可以继续肠衣灌，只是在灌肠的时候注意不要用力挤压，以免肠衣破损更大，刚好破的一点小洞可以帮助香肠排出多余的水分。 但如果肠衣破损较大，那可能会影响灌香肠，因为破损的洞口会使灌的肉裸露在外面，进而增加变质的几率，但具体也要看肠衣破裂的大小。

• 晒香肠没有扎眼要不要紧 灌香肠肠衣破了一点影响吗

  视情况而定： 一般在晒香肠的时候如果是在基本风干定型后再破的话，那对香肠的外形、口感等等方面是没有影响的，因为此时的形成水分已经蒸发的差不多了，即使是肠衣破了也不会影响里面的肉质。 如果肠衣是在刚做好或者是香肠还没定型的时候肠衣破了，那可能会对香肠的形态造成影响，但是具体也要看肠衣破裂的大小。

• 灌香肠的配料比例是多少 灌香肠用什么肉最好吃

  灌香肠肉的首选是梅花肉。 很多人灌香肠会选择前腿肉和后腿肉，但这部分的肉所含的肥肉都比较少，香肠灌好以后，还要经过晾晒风干，然后再上锅蒸，如果都是瘦肉，吃起来就会比较硬，口感发柴，最好是选择梅花肉，梅花肉在猪的肩胛骨上面，这里的肉质不仅细嫩，而且不管怎么吃都不会老，里面的瘦肉比较多，肥肉少，吃起来很香，不过量比较少，可以再搭一些里脊肉、后腿瘦肉、五花肉，比例最好按照5:2:2:1配在一起，不仅不油腻，而且很香，越吃越想吃。

• 夏天适合灌香肠吗

  单纯从夏天的气候来说，是不适合的，因为夏天的气温较高，水湿较重，而香肠是一种需要将水分去除的一种食物，要是在这样的环境下晾晒，容易出现变质的情况。 但随着现代科学的发展，有烘干机、烤箱等家电类出现，在夏天灌的香肠，可以利用这些家电来将水分去除，只不过相较于自然风干的香肠，味道会较差一些。

• 夏天适合灌香肠吗 香肠晾的太干怎么办

  香肠晾的太干并不会影响香肠的食用价值，并且更不易滋生细菌微生物，所能保存的时间会更长一些，所以香肠晾的过干时，不需过于担心。 只不过需要注意的是，过干的香肠要是直接进行蒸制食用，可能会出现嚼不动的情况，需要提前用温水泡制30分钟左右，或者使用水煮的方式食用，才能使其口感变软。

• 夏天灌香肠怎么风干 夏天灌香肠怎么保存

  1、如果天气还不是很炎热的话，可以将香肠挂在阴凉通风的地方，不过要经常注意检查，如果香肠表面渗油发粘，那么就要及时放入冰箱了。 2、还可以将香肠用真空包装包好后，放入冰箱的冷冻室保存。 3、也可以将香肠放在搭有竹篮的缸内，并在上面撒上一点白酒，放在阴凉的地方密封保存。

• 灌香肠为什么要用高度白酒 香肠变酸了还能吃吗

  不建议再吃。 一般正常的香肠是有肉香味的，就算是经过晾干后，香肠的味道依然还存在，但是如果食用的香肠开始出现酸味的话，那说明此时的香肠已经发生了变质，香肠中已经滋生了较多细菌和有害物质，继续食用的话可能会引起腹痛、腹泻等不适，不利于身体健康。

• 灌香肠用哪个部位的肉好 灌香肠10斤肉放多少盐

  10斤肉放3.5两盐。 灌香肠放过多的盐不仅会导致味道过咸，而且吃后对健康也不利，如自家腌制，尽量使用精制的细盐，比例控制在3%为宜，但不要放太少的盐，否则香肠不够入味，而且保质期较短容易发霉变质。

• 灌香肠可以用纯瘦肉吗 灌香肠前肉要洗吗

  需要。 在灌香肠之前要将肉稍微冲洗一下，以去除表表面的细菌灰尘，因为肉在运输过程中会和其他物质接触，上面会有一定的细菌。但注意不要过多清洗，否则会破坏肉本身的香味，做出来的香肠口感会没那么好。另外肉洗完后建议晾干一下再切丁，因为水分过多的话，会影响香肠晾晒进度，同时水分过多的话在晾晒过程中还会更容易变质。

• 灌香肠用什么肉最好 纯瘦肉灌香肠好吃吗

  不好吃。 在香肠制作时候使用肥瘦相间的肉主要是为了增加油脂，进而帮助改善香肠的口感，如果没有肥肉，全是瘦肉的话，那做出来的香肠的口感可能会比较干硬，口感不好，同时，使用部分肥肉还可以增加香肠的光泽度和饱满度，如果全是瘦肉的香肠那可能看起来会很干瘪。

• 灌肠用什么肠衣比较好 灌香肠用哪个部位的肉好

  前肩的肉。 灌香肠使用的肉要有一定的肥瘦比例，不能过瘦，也不能过肥，猪肉身上肥瘦比例最佳的部位是前肩的肉，也叫前肘，这个部位的肥瘦约为2：8，这样做出来的香肠口感更好，不会过柴，也不会过油腻，如果没有挑选到合适的肉，也可以用7份瘦肉和肥瘦3份的比例混合在一起来灌。