腊八蒜

• 腊八蒜多久能吃 腊八蒜腌好后可以泡多久

  1~2个月。 一般在腌腊八蒜的过程中，如果制作的过程中保持干净卫生，用具都经过了高温消毒或者是其他方式的消毒方式消毒，期间也没有接触油类物质，那一般在冬季的时候，腊八蒜能保存1~2个月左右。 并且自己制作的腊八蒜并不会加入防腐剂成分，时间长了，加上会开盖取用，后期接触空气以及空气中的细菌较多，所以保质期会因此变短很多，所以一般腊八蒜开盖后2个月就建议不要再食用了，而如果是工厂加工的腊八蒜，保质期有多久就要根据外包装的标识，一般保质期在半年到一年不等。

• 腊八蒜放糖好吃还是不放好吃

  根据个人口味来定。 腊八蒜是新鲜大蒜用食醋腌制而成，而大蒜中的大蒜素以及食醋中的醋酸口感都非常刺激，如果直接吃的话口感比较辛辣，这时候可以加入适量冰糖，冰糖能有效弱化大蒜和食材的刺激性，从而能提升腊八蒜整体口感。 但很多人腌制腊八蒜时使用的都是米醋，米醋是由水果和粮食发酵酿造而成，其口感比较温和，如果是用米醋腌制则也可以不放冰糖。放冰糖的主要作用就在于调节口感，所以具体建议根据自己口味喜好来选择。

• 腊八蒜不发绿的原因

  腊八蒜腌制时，醋酸渗透入大蒜中间，大蒜当中的含硫物质以及蒜酶在醋酸环境下会发生反应生成黄色和蓝色两种色素，而这两种色素叠加在一起就会呈现出绿色。当前提是食醋用量要够，如果食醋不够的话，腊八蒜可能不会变绿。 腊八蒜的腌制对温度也非常有讲究，最适合的温度为0-10℃，因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，如果温度过高也会导致腊八蒜颜色迟迟不变绿。

• 腊八蒜放糖吗

  腊八蒜可以放糖，也可以不放糖，看个人的口味了。 喜欢吃酸辣味的人，在腌制腊八蒜的时候可以不放糖；而偏爱甜口的人，可以适量放糖，放了糖的腊八蒜没有那么的辣，口感也更柔软，还带有甜味。要是家里人口味不一，那么可以两种都腌制一罐，兼顾大家的口味。

• 腊八蒜放冰箱里能泡绿吗 泡腊八蒜之前蒜要洗吗

  可以不洗。 在泡腊八蒜之前需要将大蒜外皮剥开，而大蒜中间比较干净，所以是可以不用洗的，直接放入水中浸泡即可。但如果清洗的话也不会有什么影响，只是大蒜洗完后要将水分完全晾干才可以进行腌制，如果大蒜表面还有水就进行腌制的话，很容易导致腊八蒜在腌制过程中出现变质情况。

• 腊八蒜腌制一年了还能吃吗 延缓衰老

  腊八蒜中含有大量的抗氧化物质，其抗氧化活性优于人参，经常适合能帮助清除体内有害自由基，具有延缓衰老等作用。此外经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用腊八蒜能有效地防治铅中毒。

• 腌腊八蒜一定要用玻璃罐子吗 腊八蒜什么蒜都可以吗

  不是。 腌制腊八蒜并不是所有蒜都可以的，腌制腊八蒜最好选择紫皮蒜，这种蒜的蒜瓣比较小，腌制时醋酸能更好的渗透入大蒜内部，并且紫皮蒜质地比较硬，这样腌制而成的腊八蒜口感更加瓷实清脆。另外要尽量选择新鲜一定的酸，放置时间久的、出现腐坏的大蒜就不要选择，否则很容易对腊八蒜造成污染，很容易在腌制过程中出现变质情况。

• 洗过的蒜可以做腊八蒜吗 腊八蒜用什么醋比较好

  米醋。 为了能让腊八蒜颜色更好看，口感更佳，制作腊八蒜时建议使用米醋，因为米醋颜色比较淡，这样不会对腊八蒜造成染色，腌制出来的腊八蒜颜色会更加翠绿。此外米醋是以水果和粮食为原材料发酵酿造而成，其酸味醇正、口感微甜，用米醋制作而成的腊八蒜酸辣可口、略带甜味。 像陈醋颜色比较深，如果用陈醋浸泡腊八蒜就会使得腊八蒜颜色发黑，而白醋也酸味太重，腌制而成的腊八蒜口感并不是很好。

• 腌腊八蒜用什么容器好 腊八蒜怎么腌制才能绿

  1、首先准备好食材：适量紫皮蒜、米醋待用; 2、选择如陶瓷罐或者玻璃瓶洗净擦干待用; 3、将蒜剥开后洗净晒干然后加入到腌制器皿中，要确保腌制瓶中没有油和水，然后将米醋倒入，以刚刚没过大蒜最好; 4、然后腌制器皿放在15度左右的阳光下照射，差不多十天左右看到大蒜呈现翠绿色后便可直接移至阴凉处继续储存即可。

• 腊八蒜放糖吗 腊八蒜的做法

  材料：透明带盖的的坛子一个，紫皮大蒜500克，米醋500毫升。 做法：先将坛子洗净，开水消毒后晾干。然后将大蒜剥瓣，去皮、洗净、晾干，装入小坛中，然后倒入米醋，醋要没过大蒜子，密封保存，10天左右就可以食用了。

• 腊八蒜为什么是绿色的 腊八蒜不绿怎么补救

  腊八蒜不绿是可以补救的，但要根据腊八蒜颜色不绿的原因来做出调整补救，如果是因为腌制时间不够导致大蒜颜色不变的话无需做特殊处理，只要将其继续腌制一段时间即可。如果是因为腌制环境温度因素，则要将腊八蒜放置在低温干燥处继续腌制，这样能加速腊八蒜变绿。同样的，如果是因为食醋量放的不够导致其颜色不变绿，则可以往容器内多放一些醋，这样能加速腊八蒜的腌制。

• 腊八蒜可以用白醋泡吗 泡腊八蒜要放水吗

  不用。 制作腊八蒜时并不需要加水，只要加醋即可，如果加水的话会导致醋酸被稀释，从而会导致腊八蒜口感变淡，此外加水还容易导致腊八蒜在腌制过程中腐坏而变质。同样的腌制腊八蒜的容器也要保住无油无水，大蒜也要沥干水分才行。

• 腊八蒜一定要腊八那天泡吗

  不一定。 腊八蒜并不是只能在腊八节当天做，只是因为腌腊八蒜是腊八节的一项习俗，此外腊八节时期的温度非常适合腊八蒜的腌制。但只要大蒜品种选择好、温度合适、醋使用得当，腊八蒜就能被腌制好，所以制作腊八蒜并没有时间限制。如果是在天气炎热的时候做腊八蒜的话，只要将其放冰箱冷藏室内腌制即可。

• 腊八蒜是糖蒜吗 腊八蒜和糖蒜哪个更适合老人

  糖蒜更好。 腊八蒜和糖蒜营养成分虽然相差不大，但两者相比腊八蒜辛辣味更重，食用后对口腔粘膜以及肠胃粘膜的刺激性较大。而老年人的肠胃功能并不是很好，所以食用糖蒜更合适，其口感更加温和，这样能减少肠胃的负担。但如果肠胃功能比较好的话，适量吃一点腊八蒜也是可以的，具体还建议根据直接身体情况以及口味喜好来定。

• 腊八蒜和糖醋蒜的区别

  的确，人们早已知道，大蒜是一种强力的杀菌物质，对细菌、霉菌都有强大的杀灭作用。同时，大蒜中的大蒜素还具有抑制多种肿瘤细胞的作用，特别是帮助抑制胃癌细胞的增殖。此外，大蒜还有一定的免疫增强作用，比如在动物试验中有促进自然杀伤细胞的活性，提高腹膜巨噬细胞的活性，促进T淋巴细胞转化等作用。所以，在担心剩菜剩饭没有热透，或者担心吃凉拌菜、外购食品可能受到病菌污染时，父母就会督促我们吃生大蒜。 不过，并不是每个人都能忍受生大蒜那强烈的味道，而且它储存起来也有一定的难度。那么，做成腌渍大蒜之后，这些好处还存在吗?糖醋