腊八蒜

腊八蒜怎样保存不易坏腊八蒜腌好后可以保存多久

根据保存方式而定。腊八蒜腌制好后容易不打开，一直将其密封放在阴凉干燥处保存的话，保存得当可以放1-2年左右。但腌制好的腊八蒜最好尽快吃完，不建议放这么久，时间时间越长腊八蒜的口感也就越不好，半年内吃完最好，且腌好后1-2个月内腊八蒜口感是最好的。

大蒜不绿考虑有三个原因： 1.温度不够低。腌制腊八蒜一定要在冬天比较冷的时候进行，因为只有在低温环境下，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分，这些成分是大蒜色素物质的前体。只有满足低温条件，腊八蒜之后才有可能会变成绿色。 2.醋放的不够，或者掺水了，导致醋酸浓度太低了。而大蒜色素物质的前体，需要在足够浓度的醋酸的作用下，才会先后生成蒜兰素和蒜黄素，令大蒜看上去变绿了。 3.腌制的时间不够。一般腌制腊八蒜需要8-12天，时间太短了，腊八蒜也就

腊八蒜的腌制方法强力抗癌防癌

腊八蒜中的硫化物成分能够消除强致癌物的作用，诱导肝细胞脱毒酶的活性，减少肝脏对亚硝胺的代谢，阻断亚硝胺致癌物的合成并抑制肿瘤的生长，减少癌症的发生率。

腊八蒜为什么是绿色的

腊八蒜腌制好后变绿是因为产生了绿色素，大蒜中含有许多含硫物质，腌制腊八蒜时需要加入大量的醋，而大蒜中含硫物质在醋酸环境中会与蒜酶发生反应发生结构变化，在此过程中会生成蓝色和黄色两种含硫色素，而这两种色素结合会呈现出绿色，这也就是为什么腊八蒜腌制好后颜色会发绿的原因。

做腊八蒜用新蒜还是老蒜

新蒜。制作腊八蒜时最好能使用新蒜，因为新蒜口感比较好，这样腊八蒜口感更加清脆，此外新蒜不容易有损伤情况，这样能避免腊八蒜因为大蒜受损在腌制过程中出现变质情况。另外制作腊八蒜对大蒜的品种也有一定讲究，最好使用紫皮蒜，因为紫皮蒜的蒜瓣比较小，在腌制过程中能更好被泡透，并且紫皮蒜质地瓷实，泡出来的腊八蒜口感也会更好。一旦大蒜出现发芽或者受损情况就不要选择。

腊八蒜的功效和作用开胃消食

腊八蒜口感清脆可口，其中的醋酸以及大蒜中的大蒜素食用后能刺激胃酸分泌，从而能增进食欲起到开胃的作用，同时适量食用腊八蒜还能增加肠胃蠕动，帮助清除肠道内的垃圾。吃完过于油腻的食物后吃一点腊八蒜能有助于食物的消化，同时还能起到解腻的作用。

腊八蒜哪些人不能吃保护血管

腊八蒜中含有大量的醋酸成分，食用后能渗透入血管中，能帮助软化血管，去除血管中多余脂肪。同时大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，可降低体内“坏”的胆固醇，所以经常吃腊八蒜能降低血液黏稠度，增加血管通透性，能起到保护血管，降低心血管疾病的发生几率。

腌制腊八蒜放不放糖有什么区别

区别可大了:做法不一样，就连吃什么就它们都不一样.糖蒜制作方法：把新鲜的大蒜去皮和毛根，先在清水中泡五六天，每天换一次水，然后将蒜头腌在10%的盐水里泡四五天，再放进糖水里(按每公斤蒜用红糖300克，用醋50克，加水300克)，腌制10来天，就可食用了。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

腊八蒜腌了十天还不绿怎么办怎样腌腊八蒜又脆又绿

虽然腌制腊八蒜只需用到蒜瓣和醋两种食材，但这种食材选对了腌腊八蒜成功的几率才会更大，首先蒜瓣要挑选新鲜的、但蒜瓣不是特别大的，晒干后的蒜瓣蒜酶活性不佳；而醋要选择米醋，米醋是酿造的食醋，腌制出来的腊八蒜口感更好。腊八蒜在低温的环境下蒜酶才有活性，这样蒜瓣才能变绿的快一些，所以在腊八蒜时要注意腌制时的温度，温度控制好后，腊八蒜也会变得更好吃。

腌腊八蒜的醋可以反复再腌吗腊八蒜为什么会变绿

腌制腊八蒜时需要加入大量的醋，醋属于酸性物质，在酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下会发生结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色，从而就会导致视觉上腌制好的腊八蒜看起来呈绿色。另外腌制腊八蒜时要将其放在阴凉干燥处低温保存，因为低温才能激活休眠的蒜酶，其对腊八蒜变绿能起到催化作用。

腌完腊八蒜的醋还能吃吗

能吃。腌完腊八蒜的醋可以继续吃，且经常长时间的浸泡，醋的味道中也平添了很多蒜香，蒜的辣味和醋酸香味融合在一起能让醋的口感更加丰富。像这种腌制过腊八蒜的醋不管是用来蘸饺子、配面条或者时拌凉菜都是不错的选择，其味道独特、香味扑鼻。

腊八蒜不绿怎么补救大蒜长芽能泡腊八蒜吗

可以。大蒜长芽了也能跑腊八蒜，只是泡出来的腊八蒜口感不怎么好，因为大蒜因为发了芽，蒜头部分会变疏松，大蒜发芽只是增加了一些纤维素物质，就算发芽严重也是长成蒜苔，并不含有毒性，仍然可以继续食用，不过大蒜发芽的部分需要煮熟后才能食用，一般只要大蒜没有发生霉变，没有发黄、发黑，就能吃。

腊八蒜是越暖和越绿吗

不是。最适合腊八蒜腌制发酵的环境为0-10℃左右，因此腌制腊八蒜需要将其放在低温阴凉处，低温才能激活大蒜当中的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用。如果将腊八蒜放在温度较高的环境下，会影响腊八蒜的制作进度导致腊八蒜不容易变绿。同时高温还容易滋生细菌，很容易导致腊八蒜变质。

腊八蒜没腌透能吃吗

可以。腊八蒜腌透了主要标志是大蒜变绿，而腊八蒜变绿是因为在酸性环境中，大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成了蓝色和黄色两种含硫色素，而这两种色素叠加就会呈现绿色。而不管大蒜有没有变绿，都是可以食用的，没变绿的大蒜、变绿一点点的大蒜、完全变绿的大蒜都是可以吃的，只是吃起来的口感不同。

陈醋能泡腊八蒜吗腊八蒜怎样泡才能又脆又绿

如果想让腊八蒜颜色更绿的话，腌制时最好使用米醋，米醋颜色淡，不会对大蒜造成染色，所以腌制好的腊八蒜颜色更加翠绿，同时米醋酸甜可口，浸泡出来的腊八蒜口感也会更好。在腌制腊八蒜时需要将其放在低温阴凉处保存，因为低温能激发蒜酶的活性，而蒜酶对腊八蒜绿变能起到催化作用。

吃腊八蒜有什么好处腊八蒜怎么吃

原料：脆质莲藕400克，腊八蒜30克调料：香醋30克，蚝油10克，白醋10克，盐2克，味精、鸡粉各3克，色拉油20克，花椒油10克，陈醋3克做法： 1.将莲藕去皮，切成一元硬币厚的片，用清水冲洗干净备用。 2.自制腊八蒜切片备用。 3.锅内加水烧开（水中放白醋），倒入莲藕，飞水后过凉。 4.净锅下色拉油，烧至四成热，放入切好的腊八蒜，中火煸香。 5.然后加入香醋、蚝油、盐、味精、鸡粉、糖，倒入藕片，旺火急炒。 6.翻匀后，勾薄芡淋花椒油即可。原料：白菜，腊八蒜调料：色拉油，腊八醋，生抽，香油，鸡精

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