老冰糖

• 老冰糖的制作技术

  糖液的配制 选择白砂糖50kg，加清洁水1搅匀，使糖充分溶解于水。 熬制方法 熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制，当糖液煮开5—6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5kg边加边搅拌使其充分混合，用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃停火降温出锅。出锅时，温度以115-120℃为最好。 结晶方法 将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过

• 吃老冰糖上火吗

  每种食物的营养价值和功效都是不一样的，身体不同的阶段调整好饮食能变得更加的健康，尤其是天气干燥的时候最好多吃清火的食物，下面一起看下吃老冰糖会上火吗? 老冰糖的营养价值 含有非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质 吃老冰糖上火吗 属于糖类，吃太多的糖是会导致上火的，如口腔炎症，口干、便干等症。 通过对吃老冰糖会上火吗的介绍，我们对老冰糖这样常见的食物就有了更多的了解，希望我们能根据自己的身体情况做好改善。

• 老冰糖的生产工艺

  老冰糖按生产工艺的不同，可分为三种，分别为 一、传统土法熬制工艺： 1、溶糖(白糖加水10：2.5)煮沸，用蛋清水(1个鸡蛋调清水5kg左右)提纯，然后起锅过滤。 2、熬糖：糖浆提纯过滤后回锅熬制至105度左右，将糖浆滴入冷水碗内，可用手转揉成软团时，即可出锅。 3、生冰：用口大底小的金属桶具或金属盒钵作容器。容器口交叉搁置2根竹(木条),在竹木条上对称系上四根麻绳，垂直于容器中，为使麻绳垂直，可用麻线下端系上坠物。容器备好后将糖浆倒入容器中。在容器周围壅糠壳，上面用纸或布覆盖，并以糠壳壅盖其上，冬季宜多

• 哪些人不宜食用老冰糖

  1、哪些人不能吃冰糖 糖尿病患者忌食。 2、冰糖的适用人群 一般人群均可食用。 3、冰糖的食用禁忌 如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘),由于家庭不便于处理,且容易滋生细菌,因而最好不要食用。

• 老冰糖和单晶冰糖的区别是什么

  单晶冰糖和多晶冰糖在体制上来说是一样的，本质并没有任何区别，主要的区别就是单晶冰糖是在传统工艺加工以后，形状和颗粒大小基本一致，而多晶冰糖又叫做轴冰，是在传统工艺加工基础上自然结晶制成，多晶冰糖是一大块一大块的，也有很多的菱角，看上去比较透明，相较而言，单晶冰糖的颜色较为发白。如果你这段时间总是感冒咳嗽的话，建议你可以买一些冰糖炖雪梨，多晶冰糖比较好。

• 老冰糖的保存

  1、冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处。 2、如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒，到干燥为止。 3、如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘)，由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用。