松鼠鱼

• 松鼠鱼的饮食禁忌

  处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬，被刺到会非常痛)。 给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼肉上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，这样“松鼠毛”才能长。 给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到，抹完用手拎起来抖一抖，把多余的淀粉抖掉。 炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉，用热油浇上去，这样鱼肉表面的花刀就定型了，然后再下锅炸。 浇在鱼身上的配料出锅前淋些香麻油，会让浇汁显得更红亮。 松鼠鱼的饮食禁忌 有哮喘、咯血

• 松鼠鱼的做法图解

  糖醋松鼠鱼 食材准备 鲢鱼1条，香菇适量，豌豆少许，甜面酱适量，糖，生抽，料酒，白醋，葱姜蒜，淀粉适量。 方法步骤 1、将鲢鱼洗净，片开去鱼骨，打上十字花刀; 2、然后加入生抽，料酒拌匀腌10分钟，然后裹上一层面粉; 3、锅中烧热油，入锅炸成金黄色出锅摆盘待用; 4、小碗中放入番茄酱，甜辣酱，糖，白醋和淀粉水调匀成汁; 5、锅中底油放入葱姜蒜爆香，然后倒入香菇丁和豌豆煸炒; 6、接着倒入调匀的汁，熬至浓稠后淋在炸好的鱼身上即可。 茄子糖醋松鼠鱼 食材准备 茄子1个，油盐适量，白醋适量，番茄酱，淀粉。 方法

• 吃松鼠鱼的注意事项

  1、有哮喘、咯血的病人，寒湿盛者不宜食用。 2、鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。

• 孕妇吃松鼠鱼有什么好处

  孕妇能吃松鼠鱼吗 鱼类富含蛋白质、维生素、多吃鱼可给孕妇身体补足所需的各类营养物质。所以孕妇是可以吃松鼠鱼。 而作为松鼠鱼惯用食材的桂鱼，含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，既能补虚，又不必担心消化困难。 孕妇吃松鼠鱼有什么好处 松鼠鱼味甘性平，具有护脾胃之功效，适宜气血虚弱者食用。孕妇食用松鼠桂鱼有养胃的作用，有利于加强孕妇的脾胃功能，促进增加食欲，吸收营养。 孕妇吃松鼠鱼的注意事项 有哮喘、咯血的病人，寒湿盛者不宜食

• 刀功技巧之松鼠鱼花刀

  先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。 然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。 再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。 将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。 在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。 片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。 全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口

• 松鼠鱼的介绍

  松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。 说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。这

• 孕妇吃松鼠鱼的注意事项

  1、烹煮松鼠鱼时，尽量少放辣，不要做得太过油腻，孕妇应避免吃太过辛辣刺激的东西。 2、有哮喘、咯血的病人，寒湿盛者不宜食用。 3、鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。

• 松鼠鱼的吃法

  松鼠鱼的做法一:糖醋味 用料:桂鱼;虾仁;笋丁;香菇;豌豆;蒜瓣末;淀粉;番茄酱、鲜汤;糖;香醋;酒;盐;猪油;麻油。 做法: 1、将桂鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。 2、一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要切断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先切直刀,再切斜刀,深至鱼皮成菱形刀纹。用料酒,精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。 3、再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。 炒锅用大火烧热后下油,

• 松鼠鱼做法大全有图

  将鱼去鳞、挖腮、去头后，用刀从鱼的脊背正中对剖成两半(我没剖成两半，让鱼肚处相连，这样炸的时候一下就弄完)。 剔去鱼骨和鱼剌，保留鱼尾。 在鱼肉面斜切成荔枝形，不要切破鱼皮。 在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟;豌豆煮软;笋尖稍煮后切小粒;葱、姜、蒜切碎;酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在一个碗里调成滋汁。 吸干鱼肉上的腌汁，再裹满干淀粉。 锅中放油烧至七成热，将鱼花形在外，鱼皮在内卷成筒，如果鱼是剖成两半的，就分别卷筒，手提鱼尾，将油不断浇到鱼上，使鱼定型。 定型后放油里炸至微黄色，捞出沥干油盛盘待用。 锅