味极鲜

• 味极鲜是生抽还是老抽

  味极鲜是酱油。 其实无论是生抽还是老抽都属于酱油类调料品，而味极鲜也属于酱油，不归类生抽或老抽其中一种，它们都是高盐稀态发酵酱油，因此只能说味极鲜是归为酱油类，既不是生抽也不是老抽。它们的区别只是其中各自含有的氨基酸态氮含量不同，归属的酱油等级有所差异罢了。

• 味极鲜可以代替生抽吗

  可以的。 从食性上来说，味极鲜是可以代替生抽的，因为味极鲜的主要成分是非转基因脱脂大豆，非转基因黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖等，和生抽使用到的原材料差不多，都可以用于烹饪、凉拌、点蘸，两者基本没有什么区别，因此味极鲜是可以代替生抽的。

• 味极鲜可以代替酱油吗

  可以。 味极鲜本身就是一种酱油，它主要是由非转基因脱脂大豆，非转基因黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，三氯蔗糖等原料制成，无论是味道还是成分都和酱油差不多，食用起来对人体也没有伤害，所以味极鲜是可以代替酱油的。

• 味极鲜可替代生抽吗 炒菜用生抽还是味极鲜

  都可以。 生抽和味极鲜酱香浓郁、色泽红润、味道鲜美、豉味、香味以及咸味搭配和谐，都是可以用于佐餐凉拌、烹调、清炒、点蘸使用的调味佳品，对于使用哪一种，可随心随口味来定，它们都非常适合用于炒菜调味。

• 味极鲜能代替酱油吗 长期吃味极鲜的危害

  味极鲜含有谷氨酸钠，这种成分就是平时吃的味精，一般长期少量吃味极鲜并不会有什么危害，但如果摄入过量的话，可能会导致具有抑制神经兴奋的氨基丁酸物质的增加，会在短时引起头晕、恶心、乏力等症状，不利于人体健康。 另外与之联合使用以提升食品鲜味的5'-呈味核苷酸二钠，这两种增味剂在长期大量摄入的情况下，会导致情绪异常。谷氨酸钠还与抑郁、失眠、恶心、偏头疼、不育等症状相关，所以不宜过量食用味极鲜。 而且过度加热味极鲜还会形成焦谷氨酸钠，对人体健康可能也有一定影响。

• 味极鲜和生抽的区别

  味极鲜的颜色主要呈浅褐色，质地是浓稠状的，容易有挂壁现象，而生抽的颜色相对更深，主要呈红褐色，并且生抽的质地相对要稀一些，流动感更强。 生抽味道比较咸，一般用来调味，炒菜或者拌凉拌菜的时候会用到，而味极鲜吃起来味道比较鲜香，会用来烹饪、点蘸和凉拌菜。 味极鲜也是酱油的一种，主要是选用优质原材料，经传统工艺天然配置而成，而生抽是用大豆、黄豆、面粉为主要原料人工接入曲种，然后经露晒、发酵而成。

• 味极鲜的用法

  味极鲜酱油炒饭 材料：隔夜的米饭、葱、熟鸡腿、鸡蛋、味极鲜酱油。 做法： 1、把葱洗净切成葱花，把熟的鸡腿切成小方丁。 2、拿出隔夜的米饭，把鸡蛋直接打在米饭上。 3、再充分的搅拌均匀，让鸡蛋可以充分包裹住米饭。 4、热锅，放少量油，放入葱花和鸡肉丁，煸炒出香味。 5、再放入米饭，微炒一会后放入味极鲜，翻炒均匀即可出锅。 味极鲜蒸芋头 材料：芋头、味极鲜、蒜、小葱、食用油。 做法： 1、把芋头削皮切小块，等蒸锅上汽后小火蒸40分钟。 2、把葱和蒜洗净，葱切成葱花、蒜切成蒜末。 3、热锅，放少量油，小火下蒜

• 味极鲜是生抽还是老抽

  味极鲜属于生抽类酱油。 味极鲜里面添加了鲜味素，属于有鲜味的生抽类酱油，但是它与生抽酱油又有很大的区别，一是它添加了食品添加剂，口味上和生抽有所不同，其外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，是非常适合凉拌菜和炒菜时使用的。

• 生抽和味极鲜哪个好

  味极鲜更鲜更好吃。 生抽和味极鲜都属于酱油调料品，而酱油调料品的鲜味，取决于制作酱油产品成分上氨基酸态氮含量的高低，通常氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好，而对比味极鲜和生抽来看，其中：味极鲜是特级酱油标准，氨基酸态氮含量>1.2克/100ML，营养价值较高，味道十分鲜美，只需几滴，便能让菜肴鲜味突出，口感上升，而生抽中的氨基酸态氮含量≥1.0 g/100mL，属于酱油一级标准，比味极鲜稍逊色些。

• 味极鲜能代替酱油吗 味极鲜和酱油的区别是什么

  味极鲜和酱油都是酱油类调料中的一种，两者最主要的不同开始作用不同，味极鲜用来做一般的烹调用，颜色较淡呈红褐色，味道较咸，主要用来调味，炒菜或是做凉菜时用生抽较多；而酱油是在生抽老抽的基础上加了焦糖制成的，酱油颜色较深呈棕褐色，味道较淡，一般用来菜肴增色。

• 生抽好还是味极鲜好呢

  味极鲜更好。 判断酱油类调味品好坏的终极标准是其中含有的氨基酸态氮含量的高低，如氨基酸态氮含量高则营养价值更高，味道更鲜美，而对比味极鲜和生抽两种调味品来看，其中味极鲜含有的氨基酸态氮含量达>1.2克/100ml，属于特级酱油标准，优于生抽≥1.0克/100ml的氨基酸态氮含量。 1、特级：氨基酸态氮≥0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升； 2、一级：氨基酸态氮≥0.70克/100毫升，全氮≥1.3克/100毫升； 3、二级：氨基酸态氮≥0.55克/100毫升，全氮≥1.0克/100毫升；

• 蒸鱼豉油可以用味极鲜代替么

  可以。 蒸鱼豉油实际上就是酱油的一种，其主要原材料有水、非转基因黄豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠、酵母抽提物、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、食用香精等；而味极鲜也是酱油的一种，主要原料也是水、非转基因脱脂大豆、非转基因黄豆、小麦粉、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、酵母抽提物、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖等，两者是可以相互代替，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴等使用的，味道和口感相差不大。

• 味极鲜可以当生抽用吗 生抽和味极鲜哪个好

  味极鲜更还一些。 酱油的等级取决于成分上氨基酸态氮含量的高低，通常氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高；味极鲜是由生抽添加了一定鲜味素制成的，属于酱油中的一类，其中的氨基酸态氮含量比生抽高一些，味道鲜美，品质较好，既可以用来烹饪也可以用来点蘸、凉拌菜肴，而生抽中的氨基态氮含量较低，通常用来点蘸、凉拌菜肴，所以味极鲜比生抽更好一些。

• 味极鲜可以代替酱油吗 味极鲜可以代替老抽吗

  不建议用味极鲜代替老抽。 所谓老抽就是在生抽的基础上加入了焦糖作为原料，这种原料可让老抽颜色更深，让其适合为肉类增色使用，但味极鲜中并没有这种成分，起不到上色作用，因此不能替代使用，其次，这两种调味品的味道有区别，所以调味使用时需根据菜肴需求备用味极鲜或老抽，一般不建议用味极鲜代替老抽。

• 味极鲜吃多了有危害吗 味极鲜每天吃多少合适

  5毫升左右。 一般味极鲜的含盐量在18%-22%，而人体每天建议摄入食盐量为6克，按照平均含盐量20%来算，每天不吃盐只吃味极鲜也不可以超过10克，就是10毫升，平日里适当在菜肴中加点味极鲜可以改善食欲，增加菜肴味道，但过量则有损健康，建议每天吃5毫升左右比较合适。 不过放入菜肴里用量通常无法准确把握，建议尽量少放盐、酱油等调味品，保持清淡饮食，吃食物的原汁原味更加健康。