亚硝酸盐

• 千沸水能喝吗 千沸水中的亚硝酸盐含量

  我国桶装水的卫生标准规定，水中亚硝酸盐的含量不得超过2微克/每升。反复煮沸的水里究竟会有多少亚硝酸盐呢？一些实验数据表明，反复加热20次后的水才会有亚硝酸盐超标，达到2.1微克/升，有人将饮水机中的水反复加热181次后，亚硝酸盐含量会达到3.53微克/升，我们常吃的火腿肠中的亚硝酸盐都要比这个高，所以水中的这点亚硝酸盐含量不必要担心。

• 头痛不能吃什么东西 头痛不能吃含亚硝酸盐食物

  含有亚硝酸盐的食物以火腿，香肠为多见，亚硝酸盐和它的分解产物能与血液中的肌红蛋白和血红蛋白发生反应，形成红色的复合物，即亚硝酸肌红蛋白和亚硝酸血红蛋白，一方面这两种复合物在人体内可再合成亚硝酸盐，加上不断进食，导致亚硝酸盐摄取量增加;另一方面，亚硝酸盐与血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力，造成脑细胞缺氧，代谢产物增多，从而引起血管扩张，加重头痛。

• 腌制黄皮果有亚硝酸盐吗

  会有。 新鲜的黄皮果中含有一定的硝酸盐，通过腌制后，原本的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，一般在腌制1周左右达到高峰，但随着时间延长，会逐步下降，直至被分解。 亚硝酸盐食用过多容易对身体产生危害，但只要注意腌制的时间，避开高峰食用，少量的亚硝酸盐人体可以自行代谢，不需过于担心。

• 腊肉为什么含亚硝酸盐 腊肉怎么吃健康又好吃

  首先，要把腊肉、腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。

• 隔夜菜为什么不能吃 隔夜菜怎么产生亚硝酸盐

  亚硝酸盐从哪里来？要讲亚硝酸盐，先得说说它的前身——硝酸盐。 在植物性食物中，几乎都可以检测到硝酸盐的存在。一些蔬菜，如菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜、甜菜，都含有大量硝酸盐。硝酸盐本身，对人体不存在毒性作用。但转化为亚硝酸盐之后，性质就大变了。 蔬菜被收割之后，蔬菜本身含有的还原酶被释放，硝酸盐被转化成亚硝酸盐。此外，自然环境中无处不在的细菌，也可以实现这种转化。也就是说，蔬菜被收割之后，只要保存上一段时间，就有亚硝酸盐生成。 少量亚硝酸盐，对人体没什么危害。亚硝酸盐食物含量测定标准为“蔬菜每千克

• 糖醋蒜含有亚硝酸盐吗

  比较低。 一般来说，任何蔬菜中都含有亚硝酸盐，只是含量有高有低，一般来说茎叶类的蔬菜中的亚硝酸盐的含量最高，其次是根茎类和花菜类，最低的是瓜类蔬菜。 但其实有毒的并不是亚硝酸盐，而是在食物的加工以及放置的过程中，亚硝酸盐转化成的亚硝胺，这种物质对人体来说才是有害的，而大蒜中所含的一些成分可以很好抑制亚硝酸盐转化成亚硝胺，因此糖醋蒜还是属于一种比较健康的食品。

• 震惊！隔夜水真的致癌吗？ 含有亚硝酸盐

  许多流言都说隔夜水中含有致癌物质亚硝酸盐，喝入后会导致人体腹泻，但据研究发现，致癌物质只有在含有硝酸盐的基础上才会产生，普通的自来水或矿泉水根本就不具备这样的条件。

• 亚硝酸盐高的食物 香椿

  很多人都喜欢吃香椿，香椿炒蛋特别的好吃，但是需要注意的是，如果要吃香椿一定要吃香椿上面最嫩的部分，因为香椿里面还有很多的亚硝酸盐，如果吃一些老的香椿则很容易导致亚硝酸盐中毒，特别是有一些人把香椿买回来之后喜欢放在冰箱里，这样放在冰箱里也是会让香椿越变越老的。所以，如果把香椿买回来不能立即吃完，要把香椿最嫩的那一部分摘下来，放到水里面焯一下再放到冰箱里面，这样吃就比较安全。

• 腌鱼有亚硝酸盐吗

  传统意义上的广东居民喜欢吃腌制咸鱼、咸肉等,这类食物中亚硝酸盐含量奇高,而亚硝酸盐及其化合物被证实是致癌的重要因素。此外,地区自然环境造成的人群对某些微量元素摄入失衡,如高镍低硒,也已被证实可诱发实验动物鼻咽癌。

• 亚硝酸盐对人体有哪些危害

  亚硝酸盐的致癌性 亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂，只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。 亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。 致癌机理：亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。

• 亚硝酸盐的应用

  色层分析。点滴分析用以定汞、钾和氯酸盐。重氮化试剂。亚硝化试剂。土壤分析。肝功能试验中测定血清胆红素。 丝绸、亚麻的漂白剂，金属热处理剂;钢材缓蚀剂;氰化物中毒的解毒剂，实验室分 析试剂，在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂，防腐剂。在漂白、电镀和金属处理等方面有应用，被称为工业盐。

• 腊肉太咸怎么办 吃腊肉怎么减少摄入亚硝酸盐

  腊肉在腌制好之后的两周之内，它里面所含有的亚硝酸盐的含量是非常高的，如果在这个时间段当中去吃它，就会对身体造成损害，而且你要是经常这么吃，还有可能造成癌症的形成。 腊肉在腌制好之后的两周之前所以对于那些过年吃腊肉的家庭来说，在腊肉腌制好之后，好放置两个星期以上再去吃，这样在肉当中所含有亚硝酸盐含量才会变少。同时对身体造成的伤害也才会降低。

• 鼻咽癌饮食禁忌 不能吃含亚硝酸盐的食物

  因为进食含有亚硝酸盐的食物，是诱发鼻咽癌的一个重要因素。进食该类食物会加重病情。而且就算是正常人，吃多了该类食物也容易造成头晕、心悸、缺氧、中毒等症状。 含亚硝酸盐的食物有腌制的咸菜、隔夜菜、久置的凉拌菜、烟熏食物、霉变食物等。

• 剩菜多久会产生亚硝酸盐

  视温度而定。 亚硝酸盐的产生速度与环境温度有一定的关系，一般来说温度越高，产生的速度越快，产生的量也越多，一般在常温下放置的话3-4个小时左右就会开始产生亚硝酸盐。 而如果将其置于冰箱中冷藏（2-6℃）保存的话，那么因为细菌生长繁殖的速度是比较慢的，因此产生的亚硝酸盐的速度和含量都会要缓慢一些，所以建议剩菜如果是吃不完的话，最好是将其置于冰箱中冷藏保存。

• 香椿的食用注意事项 焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

  香椿在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。

• 水果酵素真的好吗 难以避免的亚硝酸盐危害

  及时是在卫生条件合格、没有收到霉菌污染的水果酵素来说，其健康风险依旧还是不容忽视的。众所周知，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡，而亚硝酸盐是水果酵素制作过程中难以避免的产物，虽然随着存放时间的延长，亚硝酸盐含量会下降，但增加的发酵时间则会增加其他物质的产生。

• 千滚水会产生亚硝酸盐吗

  会。 由于水里面都含有硝酸盐成分，在煮沸后，常温空气中的细菌就会把硝酸盐转变成亚硝酸盐，所以千滚水是会产生亚硝酸盐的。 亚硝酸盐虽然属于一种有害物质，但要想达到对人体有危害的量，要一次摄入200毫克以上才可以，而在检测的水样中，矿泉水的亚硝酸盐含量是最高的，大概每升有1.69毫克，所以千滚水中即便有亚硝酸盐，也都是在正常范围之内。

• 隔夜菜能吃吗 尽可能减少食用含亚硝酸盐的食品

  至于亚硝酸盐是常用的食品添加剂，用来改善或保持食品颜色，也可抑制肉毒杆菌等形成，延长保存期限。依我国食品卫生标准，可用于肉制品及鱼肉制品中，亚硝酸根（NO2）之残留量应在0.07g／kg（即70ppm）。像加工肉品类：香肠、腊肉、火腿、热狗、培根等，烟熏、盐腌类咸鱼、咸肉、咸蛋、豆腐乳、豆瓣酱等中都含有，只要合法使用，其实可以不用过度担心，只是近年来食安问题多，不肖业者非法添加的新闻时有所闻，因此许桂瀞营养师建议还是尽可能减少或避免相关食品。

• 为什么不能吃隔夜菜 如何减少亚硝酸盐摄入风险

  “隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。如果把做好的蔬菜趁热封装，快速冷藏，“隔夜菜”的风险是可以忽略的。 首先，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率。 其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌。煮好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。 再次，冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。如果实在难以实现频繁买菜，速冻蔬菜是个不错的替代方案，不过这会影响菜的风味和口感。

• 糖醋蒜含有亚硝酸盐吗

  没有。 糖醋蒜主要是由大蒜、白糖以及食醋等食材泡制而成的，其中并不含有盐分，也不属于腌制品，所以一般是不会产生亚硝酸盐的，适量食用也并不会对人体的健康造成危害，因此糖醋蒜中一般是不含亚硝酸盐的。