豆腐脑是什么

豆腐脑是什么

豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的，是一道著名的小吃。区别于老豆腐(老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。)流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方(江南是咸的)、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

豆腐脑不能和什么同食 豆腐脑吃了有什么好处

豆腐脑中的某些营养物质对预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生有一定的效果，尤其是对于处于更年期的女性有很好的效果。

豆腐脑是由大豆所做成的，大豆中中含有丰富的豆类蛋白，对预防心脑血管疾病有很好的效果。

制作豆腐脑的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，可以有效的预防白血病，以及结肠癌的病症，对我们的身体非常的健康。

豆腐脑为补益清热养生食品，除了可以起到增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。

通便

豆腐脑中含有丰富的膳食纤维，这种物质对通便有很好的效果，对我们的肠胃是非常健康的。

豆腐脑的简介

豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐 相似(老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。)

豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。

豆腐脑是天津的传统风味小吃，早餐。当时有首儿歌：“要想胖，去开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠”豆腐脑色白软嫩，鲜香可口;也是温州人最爱的早餐。

豆腐花的营养价值有哪些

1、豆腐脑作为营养丰富的养生食物，具有补补中益气、清热滋阴、生津止渴、调理肠胃的功效。

2、豆腐脑性平，食用豆腐脑有助于预防口臭、肠胃不清。

3、豆腐脑有助于青少年身体骨骼、牙齿的发育，特别是在造血方面，可以提升血液中铁元素的含量。

4、豆腐脑豆腐脑中含有甾固醇、豆甾醇等抗癌成分，具有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌等癌症的功效。

5、豆腐脑中富含矿物质以及微量元素都有利于增强食欲、有效的促进肠胃的消化。

6、豆腐脑是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化以及冠心病等患者的最佳药膳佳肴。

7、处于更年期期间的女性，日常生活中应该养成每天喝一碗豆腐脑的习惯，能有效的预防更年期综合症以及骨质疏松。

8、豆腐脑中所含有钙非常丰富，因此豆腐脑被誉为补钙的佳品

孕妇吃豆腐脑有什么好处

孕妇吃豆腐脑的好处促进消化

含有多种微量元素。豆腐脑中含有铁、钙、磷、镁等多种微量元素，其中它的糖分、植物油、优质蛋白能够帮助消化。

增进食欲

豆腐脑是补益清热的食品。常吃豆腐脑，能够增加营养、帮助消化、增进食欲，对牙齿、骨骼生长也有帮助。

补充钙质

豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生 素和矿物质，尤其是钙、磷等，它能帮助孕妇补充钙质，促进钙质吸收。

增强免疫力

豆腐脑是黄豆制品，因此也具有黄豆大部分的营养价值，对孕妇是一种天然的植物蛋白，可以补充孕妇所需的营养，增强个孕妇的体质，提高免疫力，对孕期中的妈妈有着很好的保护作用。

预防心血管疾病

豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氮基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。

预防癌症

豆腐脑是幼老年人补充营养的佳品。豆腐脑中的植物雌激素，对防止骨质疏松有明显的作用，同时还能抑制乳腺癌、前列腺癌、血癌。

吃豆腐脑有什么好处 清热下火

豆腐脑可以帮助大家清热下火，豆腐脑具有生津止渴以及清热下火的功能，并且能豆腐脑是一个凉性食物，所以一些体质比较热的人也可以去食用豆腐，帮助大家综合体内的热性。

豆花和豆腐脑的区别是什么

豆花和豆腐脑都是豆腐的产物，豆花是豆腐和大豆还有蔬菜制作，而豆腐脑是豆腐做成的，没有蔬菜，豆花的凝固比较硬，而豆腐脑比较柔软，口感比较不好，因为豆腐脑是用老豆腐制作的，两者还是有区别的，经常吃豆花和豆腐脑是很好的，能够降低胆固醇，血脂，有很好的保护心脏的功能，日常生活中可以多吃一些，经常吃豆花是能够缓解衰老，有美容的功效，但是一次性不能吃太多，容易造成腹泻。

制作豆腐脑的操作过程很简单，但是，您要掌握好量，尤其是葡萄糖内酯的量，一点都不能多，也一点都不能少。具体的做法如下：头天晚上的时候，您先泡50克的黄豆，第二天早上的时候将泡好的黄豆放到豆浆机中，向豆浆机中加入500克的凉开水，然后打汁。打好之后将豆浆煮熟，煮熟之后放在一个碗里。这是将1克的葡萄糖内酯加入到碗里，搅拌后静置一会就会凝固，这时再根据自己的口味调味就可以吃了。

豆花和豆腐脑的区别是什么

豆花和豆腐脑都是豆腐的产物，豆花是豆腐和大豆还有蔬菜制作，而豆腐脑是豆腐做成的，没有蔬菜，豆花的凝固比较硬，而豆腐脑比较柔软，口感比较不好，因为豆腐脑是用老豆腐制作的，两者还是有区别的，经常吃豆花和豆腐脑是很好的，能够降低胆固醇，血脂，有很好的保护心脏的功能，日常生活中可以多吃一些，经常吃豆花是能够缓解衰老，有美容的功效，但是一次性不能吃太多，容易造成腹泻。

豆腐脑汁是一道著名的传统小吃，通常与豆腐花，豆腐脑混用，因其南北口味不同，分为甜豆腐脑汁和咸豆腐脑汁，就是我们平常所吃的豆腐脑，豆腐脑是大豆制成的高营养食品，需要将黄豆浸泡压制而成。豆腐脑汁中含有丰富的维生素C和E，营养丰富，而且人体吸收度高。还可以根据自己的口味选择酸辣，甜味咸味等。加些自己喜欢吃的蔬菜，是一道很独特的美食。

豆花主要是用黄豆做成的，黄豆的营养价值很高，可以很好的补充人体的雌激素，对女性朋友是非常好的，制作的方法是，可以用家用的豆浆机，把黄豆和水，按1:15的比例做成豆浆，然后把豆浆煮熟后，在放凉。将内酯用水溶解后，倒入豆浆里，进行搅拌，一般一勺内酯配七百毫升的豆浆。打豆浆上火，进行蒸制，大约十五分钟就可以凝固了。然后再配上自己喜欢吃的菜制作成打卤，一碗美味的豆花就做好了。

豆腐脑的营养价值与功效

豆腐脑的营养价值到底有多高呢，可以跟牛奶做个比较，它的主要营养甚至要优于牛奶。豆腐脑中蛋白质的含量是牛奶的两倍，铁含量是牛奶的六倍以上。除此之外，豆腐脑中还含有卵磷脂、低聚糖、皂甙、B族维生素、维生素E等十余种营养成分。虽然豆腐脑中的钙要比牛奶低，但其吸收率却远远高于牛奶，再加上豆腐脑的价格比牛奶便宜，因此相比于牛奶，豆腐脑绝对是价廉物美的营养食品。

豆腐脑的好处有哪些?

1、豆腐脑是营养养生食物，它有补益清热的作用，经常食用有补中益气、清热滋阴、生津止渴、调理肠胃的好处。

2、由于豆腐脑性平，因此热性体质的人适合食用，有助于预防口臭、肠胃不清等情况。

3、研究表明，豆腐脑除了有助于补充营养、促进消化之外，还有助于身体骨骼、牙齿的发育，在造血方面，可以提升血液中铁元素的含量。

4、吃豆腐脑的好处还有助于抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌等癌症，这是因为豆腐脑中含有甾固醇、豆甾醇等抗癌成分。

豆花和豆腐脑的区别是什么

豆花和豆腐脑都是豆腐的产物，豆花是豆腐和大豆还有蔬菜制作，而豆腐脑是豆腐做成的，没有蔬菜，豆花的凝固比较硬，而豆腐脑比较柔软，口感比较不好，因为豆腐脑是用老豆腐制作的，两者还是有区别的，经常吃豆花和豆腐脑是很好的，能够降低胆固醇，血脂，有很好的保护心脏的功能，日常生活中可以多吃一些，经常吃豆花是能够缓解衰老，有美容的功效，但是一次性不能吃太多，容易造成腹泻。

豆腐花和豆腐脑的区别

豆花和豆腐脑都是豆腐的产物，豆花是豆腐和大豆还有蔬菜制作，而豆腐脑是豆腐做成的，没有蔬菜，豆花的凝固比较硬，而豆腐脑比较柔软，口感比较不好，因为豆腐脑是用老豆腐制作的，两者还是有区别的，经常吃豆花和豆腐脑是很好的，能够降低胆固醇，血脂，有很好的保护心脏的功能，日常生活中可以多吃一些，经常吃豆花是能够缓解衰老，有美容的功效，但是一次性不能吃太多，容易造成腹泻。

如果要给孩子添加辅食的话，一般在孩子4个月的时候就可以酌情添加，刚开始要混合着母乳或者奶粉，间断地添加辅食，可以先添加一些纯米粉，慢慢的吃稀饭或者鸡蛋黄，可以先观察一下孩子的反应，如果没有消化不良的话，可以继续添加辅食，5个月可以吃鸡蛋羹，6个月的时候可以喝一些稀释的果汁，如果这些孩子都能适应的话，6个月的时候还是得适量吃一些豆腐脑的，但是不能多吃，否则不利于消化。

天天喝豆腐脑好吗

豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食;患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。豆腐脑不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响。

需要注意，豆腐脑是一种偏向于寒性的食物，如果体寒的朋友，最好是少吃。为了避免豆腐脑里面的寒性对我们身体造成伤害，可以在吃豆腐脑的同时，吃一些温热性质的食物，比如说南方的很多朋友在吃豆腐脑的同时会拌上辣椒酱，这样一温一寒就可以相互抵消。

豆腐脑的介绍

豆腐脑[1] 一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。

豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。

豆腐脑的热量

豆腐脑属于低热量，高蛋白食品，100克/毫升的豆腐脑，其热量为47千卡。所以说豆腐脑的热量是比较低的。

豆腐脑是集大量大豆的精华，由此可见豆腐脑中的营养物质是非常丰富的，有研究表明，在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，以上这些都是我们人体必需的营养元素。

除此之外，豆腐脑中，还含有丰富的糖类、植物油和丰富的优质蛋白，因此具有“植物肉”的美称。而且豆腐的吸收率可高达95%以上，不管是老人还是小孩都不用担心消化不良。

早晨空腹喝豆腐脑健康吗

早晨空腹是可以喝豆腐脑的，因为豆腐脑是一种很传统的小吃，很多地方都有这种食物。而豆腐脑本身的营养价值就不低，富含了大量的钙物质，而且两小块豆腐就可以满足一个一天对于钙物质的需要量，而且豆腐脑是补钙的佳品。促进骨骼的健康生长。