银耳可以生吃吗 银耳发黄了还能吃吗

银耳可以生吃吗 银耳发黄了还能吃吗

银耳发黄明显不建议食用。

银耳的本色是微微的淡黄色，根部颜色会稍微黄一点，若是银耳发黄明显可能只由于变质引起，银耳变质会产生一种椰酵假单胞菌，若是食用了变质的银耳会引起中毒，食用后3-72小时可能会有头痛、头晕。呕吐、腹泻等症状，严重时可能表现为神志不清，四肢抽搐、血压下降等。

食用银耳的注意事项

银耳吃法很多

银耳四时进补，滋阴养肺，冬季气候干燥，服用银耳尤为适宜。银耳的吃法很多，有油炒、凉拌、蒸煮等。老年人最好采用蒸煮法，制熬成粥或汤羹食用。这样有利于消化吸收。还可与粳米同煮银耳粥，具有生津润肺、滋阴养肺的功能。平时炒菜时，也可将泡发好的银耳和黑木耳一起做菜吃，别有风味。

食用银耳的注意事项

1.银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。

2.银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

3.银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”。

4.选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。

5.变质银耳不可食用，以防中毒。

6.熟银耳忌久放。

食用银耳的注意事项

虽然银耳对我们的健康好处多多，但是我们在选购和食用木耳时一定要有所注意，否则就会对我们的身体健康产生不良的影响。

银耳的选购

我们首先在选购银耳时就要有所注意，有些不良商家用硫磺熏制银耳，以次充好。食用这种质量差的银耳对我们的身体一点好处都没有，反而会伤身。我们要选择干燥、色白微黄、有光泽和胶质比较厚的木耳，这种木耳属于木耳中的上品。如果木耳出现发黄或者过白的现象，我们最好不要选购。

泡发银耳

我们在食用银耳之前都会先将银耳泡发，我们可以先用冷水浸泡银耳，然后再用温水浸泡半个小时，最好再用自来水反复冲洗几次才能食用。这样泡发银耳可以有效去除木耳中的杂质，食用起来更安全健康。

银耳的禁忌人群

银耳是一款不错的滋补品，但是并不是人人都可以食用银耳的。如果你患上了风寒、咳嗽、痰多等症状，那么最好就不要食用银耳了。另外，如果你最近肠胃不好，经常拉肚子，最好也不要食用银耳。

不要喝隔夜的银耳汤

很多人都喜欢将银耳煲汤喝，有时一顿喝不完，于是就留到第二天继续喝。其实，隔夜的银耳汤对我们的身体健康没有什么好处，因为银耳中含有较多的硝酸盐，银耳放置的时间一长，在细菌分解的作用下，硝酸亚就会还原成亚硝酸盐，这种物质会引起人体中毒。

食用新鲜的银耳

我们的生活中有很多的食物，生吃的话容易中毒，只有熟吃才对我们的身体健康有好处，比如说黄花菜、银耳等等。因为新鲜的银耳中含有一种叫做卟啉的光感物质，我们在食用过后再照太阳的话，就会患上日光性皮炎，严重的话还会出现水肿、呼吸困难等症状。

食用银耳的注意事项

吃银耳有很多好处，但吃银耳时也要注意一些事项哦。

1、银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。

2、银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

3、变质的银耳不能吃，以防中毒。

变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点或橘红色斑块，经水泡后发黏，有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。银耳中毒是由黄杆菌外毒素引起的。黄杆菌外毒素对人的大脑、肝脏和肾脏均有严重的损害。食用后发现中毒时，轻者可用甘草30克，绿豆60克，白茅根30克，水煎服，以治愈为度;重者应住院对症治疗。

4、隔夜的银耳不要食用，以防中毒。

不论是袋栽银耳，还是露天椴木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，经烹煮后如果放置时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。如果喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧的能力，引起中毒，发生肠源性青紫症的一系列症状。所以隔夜的银耳汤不要喝。

银耳变黄还可以吃吗

银耳发黄最好是不要继续吃了。

银耳本身是一种营养丰富，特别滋润的补品，但是银耳保存不当很容易就会出现变黄的情况，变黄的主要原因是因为受到黄杆菌的污染引起的，黄杆菌是一种对人体有害的细菌，所以发黄的银耳最好是不要吃了。

银耳发黄还能吃吗

银耳的本色应该是普通的白色,根部淡黄,味道表现为无味或略带土腥味。优质银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑杂质,朵形圆整,大而美观。

变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成,一旦变质,就万万吃不得。因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌,目前尚无有效药治疗,因此必须注意识别。吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。

如何识别变质银耳?变质银耳不干燥,手摸会有潮湿感。银耳受潮会发霉变质,能闻倒酸味或其他不快气味,变质银耳口感有辣味。好银耳泡乳温水后,体积迅速膨大5—10倍,而变质银耳水泡后,体积增大不多,如发现水泡后又银耳解体散开现象,则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的。

银耳也并非越白越好。用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明,看上去是雪白和特黄的对比,味道表现为刺激性气味。购买银耳时,一定要留意产品的色泽,以色白或微黄者为佳。如果银耳颜色过白,可能是化学试剂熏制的结果,不宜购买。

银耳泡后软粘是怎么回事 泡银耳的水发黄正常吗

不正常。

平常我们购买的干银耳发黄这是正常现象，这是由于银耳中水分蒸发而造成的，其在干燥状态下就是偏黄色。但是将干银耳泡发之后其颜色就会慢慢变白，但并不会导致水的颜色发黄，如果干银耳泡发后水的颜色有发黄的话，就要考虑银耳中是不是有加入其他物质。

银耳可以生吃吗

干银耳可以生吃，新鲜银耳不可以生吃。

干银耳在制作过程中，表面可能会有荧光剂成分和很多杂质残留，干银耳用温水泡发了或者焯水之后即可食用，但是银耳生吃多了不利于营养物质的吸收，还可能刺激肠胃导致腹痛腹泻等症状。

新鲜银耳是不建议生吃的，新鲜银耳中含有一种卟啉类感光物质，食用后可能引发日光性皮炎，出现皮肤红肿、痒痛等症状，新鲜银耳需要加工后才能食用。

银耳一般泡几个小时为好 银耳长时间泡发好不好

不建议长时间浸泡。

银耳营养成分相当丰富，常吃的银耳一般是干制品，如果银耳泡发的时间太长，银耳中的营养会滋生细菌微生物，甚至产生黄曲霉毒素、米酵菌酸等有害成分，尤其是在温度较高环境银耳更容易变质变味，如果吃了这样的银耳可能会有食物中毒表现，因此在泡发银耳的时候不宜浸泡过长时间。

月经期能吃银耳吗

美容祛斑

银耳中含有丰富的特性胶质，这种特性胶质具有滋阴润肤的作用，因此女性如果常吃银耳的话就可起到美容的作用。对于有长黄褐斑，雀斑的女性适当吃点银耳还具有祛斑的功效呢?

提高肝脏的解毒能力

银耳还具有保护肝脏的作用，特别是对肺原性心脏病就具有一定的辅助治疗的作用。研究发现患有老年性慢性支气管炎的患者，日常还可利用银耳辅助治疗。

清热健脾

中医认为银耳是一种最为清补的良药，其最大的特点就是滋润而不会腻滞，同时还具有开胃健脾的功效、特别是对阴虚火旺患者就具有很好的食疗价值。

提高身体免疫力

银耳中含有丰富的硒元素，这种硒元素不仅是一种人体所需的营养素，其对具有增强机体的抗肿瘤的能力，同时对于防止钙质的流失也会有很大的帮助的。因此对于易缺钙的更年期女性而言适当的吃点银耳对预防骨质疏松也会有一定的帮助的。

减肥

银耳还是一种富含膳食纤维的食物，因此对于长期便秘的人其可以起到一个通便的作用，同时丰富的膳食纤维对促进胃肠的蠕动，减少机体吸收过多的脂肪，从而起到减肥的作用。

提高耐受力

研究证明银耳还具有提高人体耐受能力的作用。

降火清肝

对于上火的人而言适当的吃点银耳汤还可起到降火清肝的作用。

总而言之，女性吃点银耳对健康还是会有很大的好处的，但是吃银耳也是有很多的讲究的。

1、糖尿病患者慎用银耳，特别是别在银耳中加入冰糖，否则容易引起血糖升高。此外像外感风寒者，有出血症患者均不是特别适合吃银耳养生。

2、临睡前不要吃银耳，特别是别吃冰糖银耳羹，否则非常容易引起血糖的升高。

3、吃了银耳之后就会有腹泻者，建议平时最好 不要吃银耳了。

4、变质的银耳不要吃，因此建议日常在购买银耳的时候如果发现其银耳叶看起来像焦共色或者绿褐色的话，整个朵形看起来这瘦弱，经过水泡发后还会有异味的话，那么均建议不要食用了。

5、吃银耳前一定要清洗干净，最好是可以先把银耳放到冷水中浸泡，等其全部发赶快来之后在用温水浸泡，然后还要反复的清洗，去掉淡黄色的部分才能开始食用。

6、隔夜的银耳汤一定不要吃，隔夜的银耳经过一夜的时间的分解其中会有很多的细菌，而且还非常容易形成硝酸盐，亚硝酸盐，这些成份如果进入到血液的话就会使人体失去了携带氧气的能力，从而引起中毒的问题。因此建议尽量不要吃隔夜的银耳，也尽量不要吃反复加热的银耳。

白木耳可以生吃吗 银耳生吃好还是熟吃好

熟吃好。

一方面银耳生吃可能会有上述危害，另一方面是因为银耳当中含有很多胶状营养成分，食用具有美容养颜、滋阴润肺的功效，而这些营养需通过久煮后才能变成胶质状，更好的被人体吸收利用，因此银耳熟吃会比生吃更利于健康。

银耳隔夜能吃吗

一、银耳隔夜能吃吗

银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

银耳隔夜吃有毒吗?人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!严重还会导致死亡。

不过银耳本身的硝酸盐和亚硝酸盐含量低于国际标准，而且市面上消瘦的银耳大部分是经过干制的，硝酸盐和亚硝酸亚会有所损失，安全性也会得到提高。而且银耳在食用前都需要泡发，硝酸盐和亚硝酸盐又极易溶于水，这些微量的硝酸盐和亚硝酸亚也溶到水里去了。

中国吃网提醒，银耳最好还是现做现吃比较安全。

二、吃变质银耳易中毒

变质银耳中毒，均发生于食用腐烂变质的人工栽培鲜银耳后;变质银耳中毒的潜伏期为2-72小时，多数为12-24小时。由于银耳变质后产生了酵米面杆菌A所引起。

人吃了含有黄杆菌毒素的变质银耳后，便会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、烦躁等中毒症状。重者出现昏迷、牙关紧闭，时间长的，会出现黄疸及皮肤黏膜广泛出血，严重的可导致死亡。对变质银耳中毒没有特效的治疗措施，应早期催吐、洗胃、洗肠，并用保肝、保肾、降低颅内压等治疗。

中国吃网提醒，银耳一旦腐烂变质，可千万吃不得，因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆蓖毒类，目前尚无有效药治疗，因此必须注意鉴别。鉴别银耳是否变质，可采取下列方法。

看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的，营养价值虽不受影响，但商品价值降一等。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，则属于质量差的等外品。

摸：质量好的银耳应干燥，无潮湿感。

尝：质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。

闻：银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。

水发鉴别：优质银耳用湿水泡后，体积迅速膨胀5-10倍。如水泡后，体积不其增大，说明是劣质银耳。如发现水泡后有散开现象，则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的，亦为劣质。

三、小心硫磺银耳

在市场上，一些黑心的商贩会用硫磺熏银耳，把它们熏成比较好看的颜色，以求卖得更好。这种做法就像给银耳裹了一层毒外套一样，如果大家吃了这种银耳，同样也会中毒。

硫磺熏过的银耳，主要从以下几个方面来看：从色泽上来看。正常的银耳是很自然的淡黄，如果颜色很白就要小心了。从形状上看，好的银耳气味应该是自然香，如果能闻到气味，建议不要买。银耳本身应无味，选购时可取少许试尝，如感觉舌有刺?激或辣味，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

在选择银耳的时候，应该选择，没有经过硫磺熏蒸的。颜色是自然的淡黄色，且朵形是完整的，泡过以后不蔫不软，还有自然芳香。若银耳呈深黄色或黄褐色，有奇怪臭味的，就千万不要购买了。此外，银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。同时发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部才可以食用。

中国吃网提醒，消费者购买时，一定要仔细去辨别，防止买到这种硫磺的银耳!再者，只要正确地烹制银耳，硫磺挥发后，问题还是不大的。比如，在煮银耳的时候，要先把水烧开，然后加入银耳，继续沸腾地煮，但煮的时候要注意，一定不能把盖子盖上，以便让硫磺蒸发掉，如此硫磺才不会溶解在汁水里，过一会儿再盖上盖子煮，这样食用就没问题了。

四、如何泡发银耳才最健康营养

据介绍，泡发银耳一般用冷水或温水就可以，时间在2—3小时，以完全泡发为准，泡开后摘净根部的杂质，用清水洗几次即可烹制。不过要注意，发好的银耳应一次烹制完，剩余的不宜放在冰箱中冷藏，否则会造成营养成分大量流失。

五、熬银耳汤要熬多久

1、先把银耳用水泡上，平时我都是中午泡上晚上煮，有时就做晚饭前泡上，吃过饭后煮。也就是说短则一个多小时，长则五六个小时都可以。银耳泡开后用水清洗两三遍，控水。将银耳黄色的根去掉，用手将银耳撕成小片，待用。

2、将莲子红枣和枸杞也用水泡上，这个不用很长时间，一般十分钟就行了。我一般都是临煮前将它们泡上，然后开始清洗银耳，撕片。银耳处理好了，莲子红枣和枸杞也差不多了。泡好后也要控水。将红枣用手撕开，露出果肉。这么做是为了红枣香甜的味道容易出来。

3、锅内加入凉水，将银耳、莲子、“露肉”的红枣、枸杞一同放入。水开后调成小火开始慢慢煮。注意千万不要大开锅盖，不然容易熬干。

4、很快你就能闻到红枣的香味了，不过别着急，至少要煮一个半小时才行呢。快煮好时放入冰糖，依个人口味定。因为买的红枣很甜，所以放的很少。

5、冰糖放入后，搅拌，待几分钟后，香滑美味的养颜汤可以出锅了。

银耳吃了会发胖吗 吃银耳会发胖吗

吃银耳一般不会发胖。

银耳中脂肪含量是比较低的，再加上银耳含有比较丰富的膳食纤维，能够刺激肠胃蠕动，促进消化和排便，能够减少脂肪的吸收，对于减肥反而是有帮助的，不会长胖。

银耳发黄了还能吃吗

根据具体情况而定。

一般来说好的银耳银耳耳肉肥大，颜色一般呈现白色或者略带微黄，这种情况下属于正常的情况，银耳是没有度毒的，可以正常进行食用，所以若果是银耳本身带有的黄，是可以正常进行食用的。

银耳正常发黄只会是其中一小部分，若是银耳发黄的部位很大，并且连根部都具有发黄的现象且颜色黄中发黑，那么则可能银耳已经发生变质，产生了其他微生物，食用之后可能会出现腹痛、腹泻、便溏等不适症状，不利于人体健康，这种情况下一般是不建议再继续食用的。