香砂在烹饪中的作用
香砂在烹饪中的作用
香砂又名砂仁阳春砂、绿壳砂：呈椭圆形或卵圆形，有不明显的三棱，长1。5～2cm，直径1～1。5cm。表面棕褐色，密生刺状突起，顶端有花被残基，基部常有果梗。果皮薄而软。种子结集成团，具三钝棱，中有白色隔膜，将种子团分成3 瓣，每瓣有种子 5～26粒。种子为不规则多面体，直径2～3mm;表面棕红色或暗褐色，有细皱纹，外被淡棕色膜质假种皮;质硬，胚乳灰白色。气芳香而浓烈，味辛凉、微苦。与桂皮、八角、小茴香、甘草、花椒、白芷、丁香、草果、白蔻等香料一起做炖煮肉类的香料用。
香鱼的美食烹饪
简介
香鱼图册香鱼食法颇多，清蒸、红烧皆宜。清蒸香鱼的制法是，将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，入沸水锅氽一下，捞出装盆，配上笋片、香菇丝、猪油、葱、姜，浇上料酒，上蒸笼蒸熟后取出，把鱼汁滗入锅内，加精盐烧沸，用味精调好味，浇在鱼表面上即成。清蒸香鱼，肉质细嫩，多油，清香扑鼻，味道极其鲜美。
尤其值得一提的是凫溪香鱼干，在清代就远近闻名，据说已有二百余年历史。香鱼干用炭火焙烤而成，体色金黄，清香无腥，松脆可口，风味独特，为色、香、味俱全的美味佳肴。一些旅居海外的“宁波帮”，至今不忘家乡特产，常托亲友邮寄美味香鱼干。
薄荷橙香鱼块
材料：香鱼、橙子、薄荷、味椒盐、砂糖、芡汁。
做法：
1。香鱼起肉切块，用味椒盐腌1小时，再抹干身(也可以抹点干生粉)。
2。橙子榨汁、薄荷切碎待用。
3。起锅放油，把鱼块煎至金黄至熟上碟。
4。再起锅，倒入橙汁加砂糖煮开，再放薄荷碎勾芡，淋在鱼块上面即可。
炸蒜香鱼块
原料：香鱼肉750克。
调料：蒜汁20克,脆浆粉50克，味精4克,盐6克，色拉油1000克。
制作：
1.将鱼肉切成长4厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的鱼块，放味精、盐各3克腌渍5分钟。
2.用蒜汁和10克水化开脆浆粉调成脆浆糊，然后放入剩余的盐、味精调味。
3.锅内放入色拉油，烧至8成热时，将鱼块蘸匀脆浆糊小火炸4分钟取出后摆碟即可。
注：
蒜汁的制作：将50克大蒜去皮、洗净，放入0.5克盐碾碎成泥，放入30克清水调匀即可。
香鱼的美食烹饪
简介
香鱼食法颇多，清蒸、红烧皆宜。清蒸香鱼的制法是，将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，入沸水锅氽一下，捞出装盆，配上笋片、香菇丝、猪油、葱、姜，浇上料酒，上蒸笼蒸熟后取出，把鱼汁滗入锅内，加精盐烧沸，用味精调好味，浇在鱼表面上即成。清蒸香鱼，肉质细嫩，多油，清香扑鼻，味道极其鲜美。
尤其值得一提的是凫溪香鱼干，在清代就远近闻名，据说已有二百余年历史。香鱼干用炭火焙烤而成，体色金黄，清香无腥，松脆可口，风味独特，为色、香、味俱全的美味佳肴。一些旅居海外的“宁波帮”，至今不忘家乡特产，常托亲友邮寄美味香鱼干。
薄荷橙香鱼块
材料：香鱼、橙子、薄荷、味椒盐、砂糖、芡汁。
薄荷橙香鱼块 做法：
1。香鱼起肉切块，用味椒盐腌1小时，再抹干身(也可以抹点干生粉)。
2。橙子榨汁、薄荷切碎待用。
3。起锅放油，把鱼块煎至金黄至熟上碟。
4。再起锅，倒入橙汁加砂糖煮开，再放薄荷碎勾芡，淋在鱼块上面即可。
炸蒜香鱼块
炸蒜香鱼块 炸蒜香鱼块
原料：香鱼肉750克。
调料：蒜汁20克,脆浆粉50克，味精4克,盐6克，色拉油1000克。
制作：
1.将鱼肉切成长4厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的鱼块，放味精、盐各3克腌渍5分钟。
2.用蒜汁和10克水化开脆浆粉调成脆浆糊，然后放入剩余的盐、味精调味。
3.锅内放入色拉油，烧至8成热时，将鱼块蘸匀脆浆糊小火炸4分钟取出后摆碟即可。
注：
蒜汁的制作：将50克大蒜去皮、洗净，放入0.5克盐碾碎成泥，放入30克清水调匀即可。
鱼香肉丝的烹饪技巧
一、鱼香肉丝的做法
主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。
教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃
制作方法1：
原料：
猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
制法：
1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。
2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末，葱切成花。
3、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。
4、炒锅置旺火上，放油烧热(约180℃)，下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
制作方法2：
原料：
瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克( 豆瓣酱、辣椒糊均可 )，白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克(分两次用)，味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克(分两次用)，黄瓜100克(玉兰片 、柿子椒等均可)，水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
制法：
1、将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。
2、用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。
3、锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒(剁细)，姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
制作方法3：
原料：
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
制法：
1、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。
2、另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
3、锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。
4、锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
清香砂锅鸡的烹饪技巧
材料：鸡、香菇、葱、蒜、沙姜、盐、酒。 将鸡等材料准备好
做法： 1.先用香菇和沙姜一起煨浓汤，熬好汤再加入适量盐等调味。 2.把上好的光鸡原只放进浓汤内，用慢火慢慢浸熟。 用香菇、沙姜煨浓汤
4.将浸熟的鸡斩成一块块，放进热的砂锅里面，然后加适量的酒和鸡汤汁。 5.最后将一些葱丝、椒丝放在鸡肉上面做装饰。
提点： 1.鸡要选肥瘦适中的。 2.爆香菇、姜、蒜时砂锅要足够热，油要少一点。 用烧热的砂锅盛放可让香味散发出来
3.这道菜做好以后要立即上桌，趁热吃味道才好。 特点：用烧热的砂锅盛放可让鸡肉的香味散发出来，感觉味道很浓郁。
香鱼的美食烹饪
薄荷橙香鱼块
材料：香鱼、橙子、薄荷、味椒盐、砂糖、芡汁。
做法：
1。香鱼起肉切块，用味椒盐腌1小时，再抹干身(也可以抹点干生粉)。
2。橙子榨汁、薄荷切碎待用。
3。起锅放油，把鱼块煎至金黄至熟上碟。
4。再起锅，倒入橙汁加砂糖煮开，再放薄荷碎勾芡，淋在鱼块上面即可。
炸蒜香鱼块
原料：香鱼肉750克。
调料：蒜汁20克,脆浆粉50克，味精4克,盐6克，色拉油1000克。
制作：
1.将鱼肉切成长4厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的鱼块，放味精、盐各3克腌渍5分钟。
2.用蒜汁和10克水化开脆浆粉调成脆浆糊，然后放入剩余的盐、味精调味。
3.锅内放入色拉油，烧至8成热时，将鱼块蘸匀脆浆糊小火炸4分钟取出后摆碟即可。
注：
蒜汁的制作：将50克大蒜去皮、洗净，放入0.5克盐碾碎成泥，放入30克清水调匀即可。
小苏打的作用 烹饪调理
小苏打除了用作糕饼之外，如果烹煮食物把醋误放太多时，可在锅中加点小苏打把酸味中和掉；水煮或炒青菜时，在锅中加点小苏打，煮出来的青菜会格外青翠。
香海螺的烹饪方法
1、酱爆海螺
a、海螺用刷子清洗净，将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右，让其吐净肠里的泥沙
b、青红椒、葱、姜切丝备用,海螺放沸水中焯水，迅速捞起备用
c、锅里放油，待油温5成热时放入葱、姜炒爆香，然后放入酱，酱炒出香味后下入海螺翻炒
d、翻炒过程中淋少许料酒，待海螺的盖开始张开时，加入糖、鸡精翻炒，出锅前放入青红椒即可
2、温拌海螺
1、海螺洗刷干净，放入蒸锅蒸12分钟，取出螺肉
b、去掉螺脑(紫色的部分)，将螺肉切片，青红椒和大葱分别切成细丝
c、将螺片、葱丝、青红椒丝放入盘中，加入陈醋、生抽、芝麻香油、白砂糖和少许盐拌匀即可
3、白灼海螺
a、半锅水加姜片、葱段、料酒烧开，放进海螺烫煮4-5分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟
b、用小叉剔出肉，去除中段的黄、绿色肠肚
c、肉切片摆盘，尾部回锅再烫3-4分钟后捞起摆盘
d、撒上葱丝、嫩姜丝、青红椒丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美
通过上文的介绍，大家都知道了香海螺的营养价值，不可避免的要多吃。一盘香海螺、几个知交好友，大家坐在一起谈天说地，好不惬意。当然，我们在食用的时候，一定要注意购买新鲜的香海螺，那些有异味的、处理不干净的，千万不要食用，以免吃坏肚子。
药用砂锅别做菜
日前，本报刊登的《6000年前古人用砂锅做饭》，提起了不少人对砂锅的兴趣。秋天已至，用砂锅炖菜、煲汤也多了起来。可是砂锅做菜并不是无禁忌，对食材要有所选择才好。
砂锅优势 可长时间保温
众所周知，砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，能长时间保温。生活中，人们常用砂锅在小火上煨、焖、炖质地较老的食品。
对此，河北医科大学第三医院营养膳食部副主任雷敏指出，砂锅易将食物中的大分子营养物质分解成小分子，如把蛋白质分解为氨基酸，脂肪转化为脂肪酸，很容易让人体消化吸收。
■特别提醒：家庭常用的普通砂锅是以黏土为主，加入长石、石英，经过高温烧制而成。在烹饪过程中，原料中部分化学物质存于食物及汤汁中，在热反应中可能生成对人体有害的物质，所以砂锅菜肴也不宜天天吃。
食材选择 不宜选绿叶菜
砂锅除了保温等优势外，主要是不管是炖菜还是煲汤，只用很少的油即可，这对于如今人们常常高脂肪饮食的情况，不失为一个应对良方。
在食材选择上，河北省烹饪协会的副会长高俊宏提醒，由于砂锅的长时间保温等，食材一般要选用猪肘、猪骨、牛骨、菌类等，并不适合用来烹调绿叶菜和水果等质地比较鲜嫩、需短时快炒的食材，如生菜、、梨、香蕉等。
■特别提醒：进入干燥的秋季，想去“秋燥”就需要吃点滋润的，此时砂锅就派上了大用场，如砂锅羊肉炖萝卜、砂锅蘑菇炖豆腐等，具有平补去燥、增强身体免疫力等作用。
使用禁忌 药用砂锅≠食用砂锅
生活中，还有不少人用药用砂锅做菜，甚至觉得同样是砂锅，同样具有受热均匀的优点，其作用应该是一样的。
对此，高俊宏指出，除了不够美观外，平时用来熬药的砂锅是粗砂制成的，而食用的砂锅则是细砂制成的，材质的不同使得其烹饪的味道及保留的营养成分都有所不同。
此外，一旦烹饪的油脂不能清洗干净，再次熬药时，自然会进入汤药中，对患者的健康大为不利。
■特别提醒：用砂锅熬菜、做饭均可，不能用来炒菜，也不可用砂锅熬制黏稠的膏状食品。
砂锅使用注意事项
1.新买的砂锅，最好先煮一次米粥，以堵塞砂锅的微细缝隙，防止日后渗水。
2.从火炉上端下砂锅时，别放在瓷砖地面或水泥地上，以免发生爆裂。应放在干燥的木板或竹垫上。
3.洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥，以免爆裂。
4.如果觉得锅里易留味儿，不妨往砂锅里放热水加茶叶煮的方法来达到清味儿的目的
鸡翅炖多久能熟
15分钟左右。
通常来说，鸡翅炖上15分钟左右就能够熟透，但是具体的时间还是需要根据烹饪的方式来判断。
若是采用的是高压锅类型的器具的话，鸡翅炖的时间则不需要15分钟左右，大概10分钟就能够将鸡翅炖熟。
若是采用的是砂锅等方式来烹饪的话，则需要的时间就会需要长一些，因为砂锅的传热性会比较慢一点，大概会需要20分钟。
其次时间也跟火候相关，当烹饪的火候越大的时候，其烹饪的时间就会越短，反之，火候越小则烹饪时间越长。
藕切好怎么保存 吃莲藕的注意事项
1.莲藕除了氧化会变黑以外，铁锅烹饪也会使莲藕变色，因此，莲藕最好选用砂锅或不锈钢锅烹饪。
2.莲藕含有很高的淀粉，可作为主食食用，因此，食用莲藕不可过量，食用过多可引起肥胖症。
怎么用香草烹饪食物方法
巴西里蛋皮鲷鱼卷
材料：鲷鱼片100克、洋葱半颗、韭菜6支、冷冻酥皮3片、起司2片、蛋4颗、山药细条30克，巴西里碎、迷迭香叶各5克。
准备：蛋打匀煎成蛋皮，洋葱切丝炒软。鲷鱼蒸约5分钟至半熟后捣碎。烤箱以160℃预热。起司、山药以蛋皮卷起，以韭菜绑成蛋皮卷。
方法：冷冻酥皮铺底，放鲷鱼、洋葱、巴西里、迷迭香卷起，以160℃烤15分钟后，搭配蛋皮卷盛盘即可。
百里香蛋沙拉
材料：百里香5克、罗蔓生菜100克，苜蓿芽、紫高丽菜各20克，千岛沙拉酱120克、水煮蛋2颗、吐司1片，马铃薯、牛番茄各1颗，大蒜少许。
酱汁：橄榄油15ml、大蒜2粒、苹果醋60ml。
准备：大蒜与百里香切末，牛番茄切片。吐司烤香切块。
方法：蛋、马铃薯、百里香、沙拉酱捏碎拌匀，搭配生菜、苜蓿芽、紫高丽菜、番茄、吐司，淋酱汁即可。
百里香饭团
材料：百里香5克、白饭2碗、培根3片、大蒜2粒、高粱酒8ml、猪绞肉120克、盐少许、白芝麻15克
准备：大蒜、百里香切碎。培根煎香切碎。
方法：大蒜、高粱酒、猪绞肉、盐、百里香拌匀后炒熟，与培根包入米饭，捏成饭团后，表面沾白芝麻。
鸡丁炖菜
材料：鸡胸肉160克、红萝卜半条，马铃薯、柳丁、苹果各1颗，酱油25ml、米酒8ml、水适量。
腌料：肉桂粉3克、百里香5克、月桂叶4片。
准备：柳丁取皮，果肉榨汁。红萝卜、马铃薯、苹果切块。鸡胸肉切丁。
方法：鸡胸肉丁加腌料腌一夜后炒香，放柳丁皮、柳丁汁及剩余材料，加水盖过食才，煮滚后转小火再煮20分钟。