好醋与坏醋的辨别方法

养生健康

好醋与坏醋的辨别方法

醋可是一样好东西，我就很喜欢。但面对如今的饮食卫生越来越不好，醋也出现了假的部好的了。而很多人又没法分辨，该怎么办呢?以下我就为大家介绍好醋与坏醋的辨别方法。

本周特邀副主任朱加进副教授，来教教大家如何挑选一瓶好醋。

“从醋的制作工艺来看，酿造醋的营养价值最高。酿造醋是以糯米、麸皮、豆类等为主要原料，经发酵工艺酿造而成。醋里除了含有醋酸，可作为调味之用外，还含氨基酸、维生素等多种矿物质。”朱加进副教授说。

勾兑醋是通过化学工艺勾兑而成的，里面除了大量的醋酸外，没有其他的营养价值。

如何挑选一瓶好醋?前不久，在微博上流传着这样一种说法：用力摇晃醋的瓶身，然后静置下来，泡沫经久不消的为好醋!消失得越快越不好，含添加物越多。

记者买了5瓶价位不同的醋，结果发现，价格最贵的醋，摇晃后出现的泡沫最多，并且停留的时间也最长。

朱教授认为，这与醋里富含蛋白质、氨基酸有关，就好像打鸡蛋的时候，会看到很多泡沫。

要鉴别一瓶醋好坏，朱教授还教给大家一些方法——

一看，看醋的颜色是不是均一，颜色是不是纯正。

二闻，气味刺不刺鼻，如果是刺激的酸，那就不是好醋。一瓶酿造的好醋，味道是酸而不刺激的，并且有淡淡的米香。

三尝，口感是不是柔和，如果是勾兑的，味道一般比较烈，除了酸，尝不出其他的感觉。

摇一摇辨别好醋坏醋

选购看清“酿造”标签

“勾兑醋”事件，让广大消费者重新审视自家的醋瓶。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，按我国的食品标准GB18187和GB2719，市售食醋一般分为酿造醋和勾兑醋(配制醋)两类。酿造醋，即以粮食、麸皮、豆类等为主要原料，经发酵工艺酿造而成。勾兑醋，即以酿造食醋与稀释后的食用醋酸混合配制而成的调味醋。某些白醋产品也有酿造和配制之分，前者是食用酒精发酵而成的，后者是食用冰醋酸加水、糖和香精等配制成的。

她指出，酿造醋的营养价值比较高，这是因为酿造醋的主要原料之一是麸皮，其中富含多种B族维生素和矿物质，还加入了粮食，甚至豌豆等豆类，因此纯酿造醋中除了醋酸，还含有可溶性糖、氨基酸、钙、铁、锌、多种B族维生素。

她同时指出，将酿造醋中加入少量食用醋酸配成勾兑醋，对人体并无毒性。但醋酸本身不含营养成分，所以纯的勾兑醋几乎没有营养价值，部分勾兑的醋营养价值会下降。

不过，环保专家董金狮也指出，2000年，我国出台的配制食醋国家标准规定强调，企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸。另外，配制食醋中酿造食醋的比例不得小于50%。这次勾兑醋事件给大家的提醒是：首先，冰醋酸分为食品级的和工业级的，但在配制食醋中加入的是食品级的还是工业级的，我国现在还很难检测。另外，关于“配制食醋中酿造食醋的比例不得小于50%”，但目前对配制食醋和酿造食醋没有明确鉴定办法，消费者无法判断企业在生产配制醋时加入的酿造食醋比例是30%，还是50%，抑或80%，“调制的比例完全就靠企业的诚信和良心了。”

专家指出，消费者选购醋时一定要看清标签，正规厂家出厂的食醋，标签上都会表明生产方法是酿造食醋还是配制食醋，一般酿造工艺生产的醋，都会在包装上写明“传统工艺”、“酿造产品”、“精心酿造”等字样。

苯甲酸钠不得超过1.0g/kg

摇一摇辨别好醋坏醋

虽然目前的技术手段很难测出企业生产的食醋里添加的是食品级的冰醋酸还是工业级的冰醋酸，也很难检测到配制醋中酿造食醋的真正比例，不过，专家指出，还是有一些方法可以辨别出好醋还是坏醋。

一般来说，正规厂家生产的食醋，包装完整、有QS标志、ISO9000质量认证和HACCP食品安全体系认证。此外，还要注意醋的色泽，看它颜色是否清亮、有没有微沉淀物。由冰醋酸勾兑的醋，虽然颜色清亮，但没有微沉淀物。而由淀粉、糖类发酵的醋，因含有丰富的营养物质，瓶底会有薄薄一层沉淀物。

而摇一摇的方法是最简单有效的。质监人员则提醒，在购买食醋的时候一定要注意辨别这种伪劣食醋与真食醋的区别。通常除了要从食醋的外部包装、标签进行识别外，还可以用另外一种行之有效的方法进行辨别，如果食醋是用瓶装的，可将瓶上下或左右振荡几下，一般瓶内的食醋都有泡沫生成，泡沫多而持续时间长的为真正的酿造型食醋。泡沫少而短的甚至停止振荡后3～4秒泡沫就会完全消失的则为勾兑食醋，袋装食醋的鉴别方法也是如此。

劣质醋辨别方法

1、看色泽，由于劣质色素具有腐蚀性，会在包装容器上留下渍痕。

2、劣质醋，添加香精调香，目前尚没有能较好体现天然醋香的香精产品，调香结果常常形成异味，闻一下便知。

3、劣质醋，是以工业醋酸代替食用醋酸，由于工业醋酸包装要求不严，本身含有各种杂质，常会使产品带有金属味、塑料味等异味，或形成刺鼻、倒牙等讨厌结果。

4、劣质醋，微生物严重超标，表现为腐败气味，酸味消退，霉坏浑浊等。

5、劣质醋，浓度不够，表现为味道浅淡，不耐储存，易于霉坏。摇一摇辨别好醋坏醋

女性胆固醇的４个误区

误区一：只盯着“坏”胆固醇就行

受访专家：美国布朗大学医学院临床医学副教授芭芭拉·罗伯特

专家解释：胆固醇分成“好”胆固醇(高密度脂蛋白)、“坏”胆固醇(低密度脂蛋白)以及甘油三酯三种。后两者会在血管壁上形成斑块，诱发炎症。要降低心脏病风险，就必须降低其血浓度。但对于女性，若“好”胆固醇血浓度太低，罹患心脏病的风险可能更大。比如，一个不抽烟，无心脏病家族史的健康女性，“坏”胆固醇血浓度应控制在4.13毫摩尔/升，若有上述隐患，则这个数字应进一步降到2.58。同时，人体需要一定数量的“好”胆固醇来对抗“坏”胆固醇和甘油三酯，这个数字至少应为1.29毫摩尔/升或更高(理想值是1.55)。

误区二：鸡蛋里的胆固醇会堵塞动脉

受访专家：美国堪萨斯妇女心脏中心咨询委员特蕾西·史蒂文斯

专家解释：最近的科研已经否定了鸡蛋、虾等食物中的胆固醇会损伤动脉。实际上蛋黄里富含欧米伽-3脂肪酸，能保护心脏。我们应做的不是“戒蛋”，而应减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入。饱和脂肪会加速人体生成“坏”胆固醇，增大心脏病风险。饱和脂肪的摄取量不宜超过每日饮食量的7%(约16克/天)。

误区三：运动会迅速改善你的血脂水平

受访专家：纽约大学女性心脏项目医务主任奈卡·戈德堡

专家解释：若体检血脂水平超标，医生会推荐你多运动。研究显示，每天做40分钟中等强度的有氧运动，能降低甘油三酯水平和增加“好”胆固醇数值。但对于女性，运动生效需要更长时间。有研究显示，男性运动3个月就能见到成效，而女性需要6个月以上。

误区四：胆固醇检测正常就可高枕无忧

受访专家：纽约大学女性心脏项目医务主任奈卡·戈德堡

专家解释：胆固醇水平在不同的人生阶段会波动。对于女性，绝经期后的总胆固醇及甘油三酯水平会有升高倾向，即使你维持健康的饮食和运动，胆固醇水平也应每年查一次。

胆固醇高的危害

一、什么是胆固醇：胆固醇是一种脂质，是每个人不可缺少的，尤其在细胞膜的成份和激素的合成中起重要作用。我们的身体可以在肝脏合成胆固醇。饮食中的胆固醇主要来自蛋黄、动物脂肪、动物内脏、鱿鱼、虾等。在身体里，胆固醇与蛋白质结合，以脂蛋白的形式在身体内进行转运。

二、“坏”胆固醇与“好”胆固醇：认识“坏”胆固醇与“好”胆固醇非常重要。“坏”胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇LDL-C)占总胆固醇的60%，尽管身体需要一定的LDL-C，但多余的LDL-C会钻入动脉血管内皮，形成斑块，堵塞血管引起冠心病、脑梗塞，或者随着斑块破裂引起心肌梗死、猝死等严重后果。“好”胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇HDL-C)占总胆固醇的1/3，可以将多余的胆固醇转运出动脉，运回肝脏。血里还有一种血脂叫甘油三酯，血中甘油三酯升高可以使“坏”胆固醇LDL-C升高，所以它是“坏”胆固醇的帮凶。胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”，后者偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。血液中胆固醇含量每单位在140―199毫克之间，是比较正常的胆固醇水平。

三、胆固醇高的危害：胆固醇的正常值是0-5.2mmo/L(0-200mg/dl)，超过这个值就是表现为胆固醇高，胆固醇高的危害主要有：

1、胆固醇高就会会加快前列腺癌的生长速度，从而就会引发肾衰竭脂类的肾脏疾病。

2、会减少人的寿命，尤其是男性的寿命同时和血管有关的中风几率会随着增加。

3、胆固醇高会阻塞心脏动脉和让心脏动脉变的更窄，最后就会引发心脏病。

4、会使骨质疏松症的可能性变高，同时过多摄入胆固醇可导致牙周病、牙和牙隙之间的沟隙会扩大。由此可见，胆固醇高的患者要及时到医院进行治疗，以免延误病情，导致病情恶化。

胆固醇好坏之分

认识“坏”胆固醇与“好”胆固醇非常重要。“坏”胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇LDL-C)占总胆固醇的60%，尽管身体需要一定的LDL-C，但多余的LDL-C会钻入动脉血管内皮，形成斑块，堵塞血管引起冠心病、脑梗塞，或者随着斑块破裂引起心肌梗死、猝死等严重后果。

“好”胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇HDL-C)占总胆固醇的1/3，可以将多余的胆固醇转运出动脉，运回肝脏。

血里还有一种血脂叫甘油三酯，血中甘油三酯升高可以使“坏”胆固醇LDL-C升高，所以它是“坏”胆固醇的帮凶。

离婚是我经历过最棒的事

和从前不一样的是，孩子们告诉他，他们不想再这样谈话了。当话题没有转移的时候，一个孩子说她要离开，因为她不喜欢那个话题;另一个孩子同意他姐姐的话，也想终止通话。他告诉他的爸爸，他并不是疯了，而是不想跟醉酒的爸爸讲话。他说，他爱爸爸，并且过不了多久就会再次通话。

我第一反应(这段时间我在隔壁)是，这是赤裸裸的入侵。他们的谈话让我想起了还没离婚时的一些事情和不愉快的回忆。我很高兴地看到孩子们可以自己处理这件事，比我以往任何时候做得都好，但我觉得有点不安。

我跟一朋友说了这事。她指出，虽然那段经历往我身上泼了很多的“脏水”，但是我在孩子面前做了好的示范，他们不会跟醉鬼(或者其他游手好闲的人)搅在一起。她说她很高兴我看到了。

我一直从这个角度来思考，然后意识到它其实是礼物。我一直以为，离婚是可能发生在我和我的孩子们身上最糟糕的事情，但今天，我相信这是发生在我身上最好的事情——也许吧。

我一直认为我的孩子远远比我精明——因为他们更容易说出来所需要的东西。也许是我决定离婚，让他们与他们的父亲隔开了，还要满怀尊重地这样做。我的离婚经历树立了一个榜样，那就是：我应该得到更好的——他们也知道。并且，你可以好好照顾自己，而不用遭到其他人的白眼。

所以，如果我从我认为可怕的事情中因祸得福，我为什么不对其他事情抱一线希望呢?这让我想起老子讲的“塞翁失马”的故事。如果你不熟悉的话，这里有一个简短的版本：

一个老农民种了很多年庄稼。有一天他的马跑走了。得知这个消息，邻居们都来探望他。“真不走运。”他们不无同情地说。

“说不定是好事呢。”农民回答说。

第二天早上那匹马回来了，还带回来三匹野马。“真不错!”邻居们说。

“说不定是坏事呢。”老人答道。

过了几天，老人的儿子想要去骑一匹野马，结果掉下来摔断了腿。邻居们听说了纷纷前来慰问。

“说不定是好事呢。”农民又说。

过了一阵子，军队来到村里征兵，老人的儿子因为瘸腿而得以幸免。邻居们再次前来道贺。

“好事吗?也许吧。”农民淡淡地说。

我喜欢那个农民随遇而安的态度。我还没有修炼到那么平和的心态的水平(至少目前还没有!)，但最近这次经历，让我看到生命里有一些东西是可以转化的。以下是几个例子：

· 坏：我不太了解大学专业和学校，只念了一所州立大学，这段经历不是很好;好：我获得了学士学位，遇见了我的第一任丈夫。

· 坏：第一段婚姻并没维持多久;好：我搬到了东海岸，找了份不错的工作。

· 坏：我一个项目里有客户性骚扰;好：那帮人中的一个让我知道了一座教堂，在那里我重拾了自己对音乐的喜好，还有我的第二任丈夫——我孩子们的爸爸。

· 坏：当我开始和前夫约会时，教堂唱诗班的人对我不太友好;好：我们离开了那个组织，加入了另一个教堂更阳光的唱诗班，认识了很多一辈子朋友。

· 坏：第三个孩子出生后我没法去唱诗了，同时唱诗班的领袖也换人了，变得不那么阳光健康;好：为了寻找更好的精神家园，我们搬去了科罗拉多州，离我家更近了。· 坏：搬家后我就丢了工作;好：我开始自己创业，让我自己和孩子们都过得很好(而且已经过了10年)。

· 坏：我前夫酗酒给家庭和他自己引起了很多麻烦，我却无能为力;好：我创立了关于朋友和酒精的家庭项目，这让我更加健康，朋友们的支持也让我拿出了离婚的勇气。不管是好是坏，我都会一直走下去。它让我相信，塞翁失马，焉知非福。

离婚确实是我经历过的最棒的事，因为我既从20年的婚姻中学到了一些东西，又得到了离婚的自由。好还是坏?管他呢。

醋

醋，中文读作“cù”，与“促”同音。英文为：vinegar。

【注解】醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。醋在古代称“酢”[zuò]，酢[zuò]字出现在周代以前，周王室中已有了“酢人”[zuò rén]，专管王室中酢的供应，日本仍用酢字称醋。

【原料】以糯米、大米、麸皮、小麦、高粱、糖或酒等酿成的含乙酸的液体。

【化学成分】醋是主要含乙酸2%～9%(质量分数)的水溶液，酿造醋除含乙酸外，还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质。

【现代汉语词典字意】1.调味用的有酸味的液体。2.比喻嫉妒(多指在男女关系上)。醋劲儿：嫉妒的情绪。醋坛子：比喻在男女关系上嫉妒心很强的人。醋意：嫉妒心(多指在男女关系上)。

醋是调味品中常用的一个品类，醋又称为食醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。

食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。

醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方，古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。

由于原料，工艺，饮食习惯的不同，各地醋的口味相差很大。历史较为悠久的应属始于始于五代唐长兴元年(公元936年)的保宁醋。保宁醋产于今四川阆中古城，有酸味柔和，醇香回甜的特点，其随着川菜的流行，行销全球，有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。在中国北方，最著名的醋种当属明朝时发明的山西老陈醋。山西人以爱好食用醋而全国闻名，有“缴枪不缴醋”的笑谈。在中原地区最著名的是河南特醋。在中国南方，影响最大的有镇江香醋等。此外较为有名的醋还有浙江米醋健康等。

醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。

醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作调味品，但有时也以道具的身份出现，用于整蛊、惩罚、预防流感以及在某些场合被某些人吃醋。

胆固醇好坏之分

“麦当劳全球CEO在会议期间突发心脏病死亡，年龄60岁……”

“爱立信中国总裁在健身房猝死，年龄54岁，死亡原因是大面积心肌梗死……”

引发这些不幸的是无声的杀手：高胆固醇血症。由于高胆固醇血症没有任何症状，很多人不了解自己的胆固醇水平，有的即使知道高也不治疗，所以很多病人在发生心肌梗死或脑梗塞时才发现自己有高胆固醇血症。

近年来，心绞痛、心肌梗死、脑梗塞等心脑血管病的患病率和死亡率均持续上升。据相关报告，我国心脑血管病患者人数至少2.3亿，心肌梗死患者至少200万，脑卒中患者至少700万，严重地威胁到人民的生命健康安全。研究发现，向心性肥胖与心脑血管病发病有密切的关系，罪魁祸首就是肥胖患者体内过度升高的“危险”胆固醇。

什么是胆固醇?

胆固醇是一种脂质，是每个人不可缺少的，尤其在细胞膜的成份和激素的合成中起重要作用。我们的身体可以在肝脏合成胆固醇。饮食中的胆固醇主要来自蛋黄、动物脂肪、动物内脏、鱿鱼、虾等。在身体里，胆固醇与蛋白质结合，以脂蛋白的形式在身体内进行转运。

胆固醇也有“好”“坏”之分

“好”胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇HDL-C)占总胆固醇的1/3，可以将多余的胆固醇转运出动脉，运回肝脏。

血里还有一种血脂叫甘油三酯，血中甘油三酯升高可以使“坏”胆固醇LDL-C升高，所以它是“坏”胆固醇的帮凶。

人到多少岁开始老化肠

健康的肠道可以在“坏”细菌和“好”细菌之间起到良好的平衡作用。肠内“好”细菌的数量在我们进入55岁后开始大幅减少，消化功能下降，肠道疾病风险增加，胃、肝、胰腺、小肠的消化分泌开始下降，便秘发生几率增加。

胆固醇好坏之分

什么是胆固醇?

胆固醇也有“好”“坏”之分

“好”胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇HDL-C)占总胆固醇的1/3，可以将多余的胆固醇转运出动脉，运回肝脏。

血里还有一种血脂叫甘油三酯，血中甘油三酯升高可以使“坏”胆固醇LDL-C升高，所以它是“坏”胆固醇的帮凶。

辨别酸梨的好坏

知名产区:

河北燕山一带和东北。

怎么辨别酸梨的好坏?

果实约200克，扁圆形，成熟时比较酸，有点淡淡的甜。耐储运，以前多为冬季在水果比较稀少时吃，经过几个月的储存，果实变软，酸味降低，口感变好，但颜色较差好像变烂，因此北京天津等地也称烂酸梨。酸梨本身酸度就较高因此，在农村直接用来作醋，称酸梨醋，酸梨醋酸度较低，有甜味，拌凉菜很好吃。

怎么辨别香醋的好坏

1、优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物。

2、优质醋带有浓郁的醋香，质量差的醋味较淡。用筷子蘸一点醋入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激的是优质醋。

主食聪明吃越吃越瘦

那么主食怎样来吃，才能有减肥的效果呢?这就要分清“好”和“坏”!

谷物类等碳水化合物虽然对人体极为重要，经常被形容为营养价值最高的食物，但是，并不是所有的碳水化合物都是有益健康，能帮助你减肥的。而这些“坏”的碳水化合物，恰恰就是让你发胖的潜在凶手!

如果你常吃这些“坏”碳水化合物，会让你的血糖快速上升，刺激胰岛素大量分泌，长此以往，胰岛素会因负荷过重而工作失灵，形成“胰岛素阻抗”，让脂肪在身体中大量囤积下来，造成肥胖。而且，“坏”的碳水化合物还会让人吃上瘾，因为它会让你的血糖指数不稳定，容易产生饥饿感，造成食物摄取过量。

那么那些是，哪些又是“好”碳水化合物呢?

“坏”碳水化合物：是经过精加工、纤维含量少的碳水化合物，包括像白面包、白米饭、烘焙的糕点饼干、披萨的饼皮等等。他们虽然并不是没有营养，但是为了身材你最好还是少吃，因为他们会导致发胖。

“好”碳水化合物：指的是富含纤维的蔬菜、豆类、部分水果及全谷类食物。这些食物对胰岛素水平影响很小。特别是全谷类食物，像糙米、燕麦、大麦等，富含完整的纤维质，身体不会对这类碳水化合物吸收太快，因此容易有饱腹感，有助于控制血糖，缓解饥饿。

在吃主食减肥的同时，一下3点你也要注意!

1.不要忘记运动。有时间还是需要做运动的，加快减肥效果的同时让身体更加健康。

2.蔬菜越多越好。建议每天吃两个水果，蔬菜则是来者不拒，越多越好。但有一餐可以采用少油的方式烹饪，其余都最好用水煮，帮助增加饱腹感。

3.要吃好的脂肪和蛋白质。适量进食优质的脂肪和蛋白质，包括：瘦红肉、鸡胸肉、鸡蛋、鱼贝类、低脂或脱脂乳制品、坚果、橄榄油等，以保证营养的均衡。

成年人每天应该摄入250～400克的谷类、薯类等主食。而且这250克指的可是生粮，而不是做熟的米饭。因此，每天中午吃的那一小碗，可是不够补足一天的摄入量哦!

胆固醇好坏之分

“好”胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇HDL-C)占总胆固醇的1/3，可以将多余的胆固醇转运出动脉，运回肝脏。

血里还有一种血脂叫甘油三酯，血中甘油三酯升高可以使“坏”胆固醇LDL-C升高，所以它是“坏”胆固醇的帮凶。

“坏”胆固醇成动脉壁的“定时炸弹”

动脉在人体非常重要，它们把血液和氧输送到身体的各个重要器官。如果“坏”胆固醇增加，一旦高血压、糖尿病、吸烟等因素使内皮有漏洞，它们就会钻到动脉的内皮下面，形成动脉粥样硬化斑块。

这种斑块就象潜伏在在动脉壁里的肿瘤，它的外面是一层包膜，内部就是许多聚集在一起的“坏”胆固醇。血液里的“坏”胆固醇越多，聚集在动脉壁里的就越多，斑块不断长大，使动脉逐渐狭窄甚至阻塞，影响血液和氧的输送，就会引起心绞痛、心肌缺血、脑梗死、脑软化等疾病。

但更可怕的是，这些斑块象“定时炸弹”一样会在没有任何先兆时爆炸。由于胆固醇是一种脂质，它在斑块里越多，就象饺子馅里有很多油汤，容易破裂。另外，“坏”胆固醇越高还会引起内皮的炎症，使斑块的外膜变薄并且很脆弱，就象一个皮薄馅里又有很多油汤的饺子，很容易破裂。一旦斑块破裂，“爆炸物”(从斑块内涌出的物质)会引发一连串的反应，使动脉迅速堵塞，引起急性心肌梗死甚至猝死。