藕片煮熟变黑能吃吗 如何预防烹饪过程中藕片变黑

藕片煮熟变黑能吃吗 如何预防烹饪过程中藕片变黑

在煮莲藕的时候，尽量避免使用铁锅、铁刀和铝锅，这样就可以减少氧化导致莲藕变黑，尽量使用不锈钢类的锅具。

可以将去皮的藕放入稀释好的醋水中，浸泡五分钟，然后把水沥干，这样煮出来的藕就不会黑了。

在煮莲藕丝的时候，边炒边倒入清水，这样炒出来的藕丝就会洁白无瑕。

把嫩藕切成薄片，放入锅中爆炒，快速翻炒，调好味就可以出锅了。这样是藕片在温度（100摄氏度）不能发生氧化反应，所以它也就不会发黑了。

莲藕切好怎么保存 莲藕片变黑还能吃吗

莲藕片变黑还能吃。

莲藕片变黑是多酚氧化酶酚类物质所致，这和苹果中酚类物质氧化变色是一样的，除了颜色不好看，其口味上和营养价值上变化不大，可放心食用。

藕片切完要放水里吗

根据情况看。

把藕片放在水里，主要是由于藕中含有多种酚类化合物，在没有外皮的保护后，与空气接触的过多就会出现氧化变黑的现象，而把藕片放入水中，可以起到一定隔绝空气，防止氧化变黑的作用。

但藕片经过加熟后，也可以破坏这种物质，避免被氧化发黑，要是藕片马上就要进行烹饪的话，可以不放入水中，但需要放置一段时间再烹饪的话，为避免氧化发黑，则建议切完后放入水中。

莲藕生吃好还是熟吃好 吃莲藕的注意事项

1、莲藕最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。

2、煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。

3、切过的藕不宜直接存放。 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

4、有的人用莲藕炖肉时，喜欢往里面加一点大豆，这不太可取。大豆中含有丰富的铁质，不能与含纤维素多的莲藕同食，纤维素会影响人体对铁的吸收。

藕片发黑是怎么回事

分情况讨论：

1、切开的藕片变黑

将莲藕洗干净切开之后藕片会变黑，因为莲藕里有一种叫单宁的物质，这种物质极易与空气接触发生氧化反应，单宁中的酚类化合物氧化形成醌的聚合物，进而藕片会成褐色，肉眼的观感更像黑色，像切开的香蕉、苹果等变黑都是这个原因。

2、铁锅里的莲藕变黑

藕片中的酚类化合物也能和铁等金属离子发生反应形成或紫或蓝的络合物，其中多酚里的一种没食子酸会与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质。

莲藕能放多久 怎样使切好的莲藕不变黑

1.将切片的莲藕或是莲藕的断面放在水中浸泡，或是用保鲜膜紧紧包住，可以延长莲藕变黑的时间。

莲藕中含有催化剂多酚氧化酶，与空气接触后，很容易使莲藕中的酚类物质氧化，进而导致莲藕变黑，所以我们可以通过隔绝空气，以减少氧化情况。

2.按一杯水放半勺醋的比例调制醋水，以免使藕片太酸，将切开的莲藕或是莲藕片放在稀释过的醋水中浸泡，通过利用酸性物质可以抑制氧化酶的催化作用，可以防止藕片变黑，还能同时增加藕片的脆爽口感。

火锅藕片煮多久能熟 怎样防止藕片变黑

1、用水浸泡：将切好的藕片浸泡在冷水里面，就能有效防止藕片与氧气的接触，从而减少被氧化的可能性，延缓藕片变黑的过程。

2、不用铁锅：在煮藕片的时候尽量用除了铁锅之外的锅子来煮，这样就能防止铁离子与多酚类物质接触出现变黑的情况。

3、焯水处理：在100摄氏度的开水中烫70秒左右就能使多酚氧化酶失去作用，从而能够防止藕片变黑，但是这种方法只适合吃软糯口感的菜肴，并不适合吃凉拌类脆爽口感的菜肴。

莲藕的食用处理方法

藕丝的正确切法

把藕竖起来切成片，再切成丝。不要横着切，横着切片再切丝，藕就很碎，成不了丝了。

防止烹饪过程中藕变黑

1.为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用。

2.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。

3.炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

藕生吃还是熟吃其功效都是一样的吗

藕生吃还是熟吃其功效都是一样的吗

答案：不一样!

生吃藕对人体的影响

藕的属性偏寒，生吃它则具有清热润肺的功效。与某些食物搭配食用则具有缓解焦躁的功效。

生吃藕的方式

凉拌、藕汁。

生吃藕要注意什么

并非任何人都适合生吃藕，对于脾胃虚寒且易腹泻的人群则不宜食用，会导致病情的加重。

熟吃藕对人体的影响

但生藕加热煮熟之后变成熟藕，其外表改变之外自身的属性也有寒性转变成温性，这时它对人体的影响就是不同于生藕，它具有健脾开胃、止泻的功效。对于食欲不振则总是腹泻的人群可以适量的食用它是相当不错的。

另外，经常食用熟藕可以起到安神健脑、补血、调节气色的功效，可谓功效多多。

熟吃藕的方式

可以将其煮熟切成片直接食用，或者进行烹饪与其他菜一同制成菜肴。

生吃藕与熟吃藕哪个价值更高

不管哪一种方式食用藕对人体都具有一定的功效，大家可以根据自身的喜好进行食用。

注意：生吃藕要注意寄生虫

生吃藕也具有一定的功效，但并意味着它就没有缺点，其实藕由于生长环境的特殊，其自身会计生诸多的寄生虫——姜片虫，人体一旦食用含有这种虫的藕会导致姜片虫疾病的出现。这种虫一旦进入人体则会导致腹痛、消化不良、智力减退等症状。

所以，在生吃莲藕的时候一定要将藕处理干净，但还是建议人们熟吃它比较好点，最起码可以杀死这种寄生虫，防止患上姜片虫这种疾病。

烹饪藕的器具有讲究

对于制作菜肴选用的器具也是尤其重要，建议不要使用铁器烹饪藕，因为在烹饪的过程中，藕遇铁会变黑，不但影响藕外表的美观，对藕自身的味道也有较大的影响。

生吃藕还是熟吃藕对人体的影响都是不同的，各有各的好处，但建议人们在生吃藕的时候一定要处理干净，不然会导致寄生虫进入人体，从而患上疾病。另外，大家在平时可以以食用藕来保健身体也是相当不错的。

藕片怎么炒不会变黑

想要保持藕片洁白，首先要用沸水汆烫莲藕70秒，这样是可以让莲藕中多酚氧化酶完全失去活性，这样就可以大大的抑制藕片中多酚向醌转化的过程。

准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，把莲藕放入其中浸泡一会儿，可以让酸性的物质抑制掉多酚氧化酶催化的作用，避免莲藕出现发黑变色的情况，还可以很好的保持洁白的颜色。

在清水中放入适量的食盐，把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。

莲藕变黑能吃吗 怎么预防莲藕变黑

有些莲藕在采摘过程中外皮受损，接触到空气，氧化变黑，在莲藕的外表上有很多的黑点，这种莲藕的黑点已经形成，除非挖掉，几乎不能去掉，所以在购买时需选购外皮完整的莲藕。

莲藕在去皮切片之后需尽快的做防止氧化的处理，比如用食盐水、食醋水浸泡，或者用开水煮一小会儿去掉多酚氧化酶，进行处理后的莲藕不会变色。

除了莲藕中含有很多的酚类氧化酶会使酚类变色，铁离子也会和酚类物质反应，生吃黑色紫色的络合物，因此，烹饪莲藕最好不用铁锅，选用砂锅最好。

吃莲藕有哪些禁忌

1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。

2、发黑、有异味的藕不宜食用。应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。

3、莲藕最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。

4、煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。

5、切过的藕不宜直接存放。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。