变质酸奶

变质酸奶

怎么识别酸奶变质?

酸奶的变质主要是大肠杆菌和霉菌引起的，大肠杆菌编制的现象是产酸产气，就是有明显的涨气和不正常的酸味产生;霉菌也是产气但是不产酸，有一种类似橡胶的臭味;通常变质的酸奶都有不同程度的乳清析出，作为一个普通消费者这也可以作为正常酸奶是否变质的一个判断手段。

如果是活菌酸奶在正常的低温冷藏条件下最多可以保藏2周左右，如果超过这个时限建议不要就饮用了。

酸奶质量识别

酸奶出现品质问题(不凝固或凝块不紧密、脆弱、乳清分离、稀汤状)的原因很多，影响酸奶品质有以下几个主要因素：

1、原料奶中掺水，干物质不足。掺水达15%时，酸奶凝块漂在乳清中。

2、原料奶凝固的能力降低，酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。

3、以注射过抗生素牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝，乳液发甜。

4、车间环境、设备被噬菌体污染，使发酵过程缓慢甚至终止。残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止，使凝块脆弱、乳液发甜。

5、菌种选择不当或菌种单一，发酵温度不适合，发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。

6、菌种不纯或生产设备管道等被气菌污染，造成酸奶有气泡，口感发辣，如果被酵母菌污染则有锼味。

过期的酸奶能做面膜吗 用变质酸奶做面膜会怎样

使用变质的酸奶面膜，如果你比较幸运的话，有可能什么事都没有，这跟酸奶变质的程度以及皮肤肤质有关，但如果确定酸奶已经变质了，建议还是不要再用了，以免产生过敏现象。

使用过期变质的酸奶面膜，很有可能发生的就是皮肤过敏，皮肤过敏表现为皮肤发红、发热、发痒等，通常不太严重的话，在一个小时内，过敏现象就会消失，如果皮肤长时间都处于过敏情况下，建议及时就医。

过期酸奶可以做面膜不

1.一般说来，过期的酸奶是不宜用来做面膜的。酸奶中含有的乳酸菌在过期之后很容易产生大量的细菌，如果用来做面膜很容易将这些细菌带到脸上，特别是做完面膜后清洁不净的时候更容易引起皮肤问题。

2.刚过期的酸奶是可以用来做酸奶，但是前提是尽管酸奶刚过期但是其颜色没有变化，没有异味也没有结块等等现象，这样的酸奶因为处于过度发酵的状态下，其中含有的大量的乳酸菌能够被肌肤吸收利用，用刚过期的没有变质的酸奶是可以用来做面膜的。

3.如果是酸奶过期的时间较长的话，其中含有的营养成分已经发生变质，一是用变质的酸奶做面膜肌肤得不到营养二是变质的酸奶中含有的有害细菌较多，用变质酸奶做面膜很容易引起皮肤伤害。

4.过期的酸奶中含有的乳酸菌已经是发酵过的，可能会有人对此容易过敏，特别是本身是过敏体质的人，使用过期酸奶面膜很容易造成皮肤出现红肿、瘙痒等过敏不适。

5.酸奶中含有的大量的乳酸菌很容易引起皮肤干燥脱皮，如果是干性皮肤的话，也应该避免使用过期酸奶做面膜。

6.过期的酸奶中乳酸菌经过了过度发酵更容易引起皮肤干燥缺水。皮肤如果是有创伤的话，是不宜使用过期的酸奶做面膜的。

7.过期的酸奶中含有较多的细菌，如果是脸上有细小的创口的话也可能会造成感染，引起更严重的皮肤问题。

喝了变质酸奶多久有反应 酸奶的保质期是多久

根据实际情况而定。

生活中酸奶一般分为袋装和盒装，而袋装和盒装的保质期是不一样的，其中袋装的保质期比较短，一般在8-10天左右；而盒装的保质期一般会比较长，可以保存18-21天左右的时间，所以生活中购买酸奶的时候，可以根据自身的实际需要进行选择。

如何挑选酸奶

一看色泽：优质酸奶，应呈乳白色或稍带淡黄色，色泽均匀致;劣质酸奶色泽不一致，呈微黄或稍黄。

二看外观：优质酸奶应凝块结实，均匀细腻，无气泡，允许有少量的乳清析出;变质酸奶凝块不结实且不均匀，有气泡，乳清析出严重或乳清分离。

三闻气味：优质酸奶应具有鲜奶经发酵后的乳香和清香纯净的乳酸味，无异味;劣质酸奶酸味过重，酒精发酵味浓，有霉味，馊味等异味。

买酸奶还要看“温度”

国家食物与营养学会理事、大连轻工业学院生物与食品工程学院副院长农绍庄教授说，酸奶目前有瓶装、杯装、袋装、屋形包装等包装材料，保质期短则数日，长的可达20天。屋形酸奶采用屋形纸盒保鲜包装，0-4°C低温冷藏，保质期为7天，杯装酸奶采用2-6°C冷藏，保质期为14天;袋装酸奶2-10°C低温冷藏，保质期为48个小时。酸奶饮料在常温阴凉干燥处保存，保质期可达8个月

酸奶的主要成分是活性乳酸菌，它能防止蛋白质发酵，减少肠内产气，从而消除腹胀、消化不良等症状。正常情况下，活性乳酸菌在0℃4℃的环境中存活期是相对静止的，随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，超过一定温度时，乳酸菌饮料就容易变成无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。

另外，由于酸奶不含防腐剂，如果保存条件不好，酸奶中的活体乳酸菌会不断繁殖，产生的乳酸使酸度不断提高，酸奶的口感变得过酸，严重时酸奶会变质。

如此看来，对于一些温度要求严格的酸奶，当摆放在超市冰柜外面时，其营养价值和质量也就无法保证了。所以，消费者在购买酸奶时不仅要看保质期，更要看“温度”。

变质牛奶的用途 变质牛奶做酸奶面膜

酸奶中含有大量的乳酸，作用温和，而且安全可靠。酸奶面膜就是利用这些乳酸来发挥剥离性面膜的功效，每日使用会使肌肤柔嫩、细腻。做法也很简单，举手之劳而已。

材料：酸奶一杯、面粉适量、小钵一个。

做法：1、将适量的酸奶和面粉放在小钵中，调匀成浓稠的酸奶糊。（不要调得太稀，否则无法将面膜涂厚）2、均匀地敷于全脸，待10～15分钟后，用温水洗净即可。

功效：酸奶面膜可以兼做洗脸之用，使用前后不必刻意清洁脸部。使用4～5回后，肌肤将会有全新的感受。

酸奶加热后有毒吗 酸奶温水泡了喝会腹泻吗

一般情况下不会腹泻。

拉肚子也就是腹泻，通常指大便次数增加和或大便稀薄等性状改变，可伴有隐痛等症状。其原因可由于胃肠道受凉或其他刺激造成胃肠蠕动速度加快引起，也可由于局部因素、粘膜损伤致使肠道内容物中水分不能吸收或者分泌物增加引起，如喝酸奶出现腹泻的症状，可能跟喝了过期酸奶、食用时酸奶温度过低，或者对其中不同品牌中某些成分过敏等有关，与温水泡酸奶没有关系。

建议暂停服用酸奶及其他高蛋白、油脂含量较多的食物，清淡饮食，注意胃肠保暖，适当补充益生菌；待症状完全缓解后再尝试服用温度合适的未变质酸奶，如再次出现腹泻则很可能对该品牌某种成分不耐受，则建议尽量避免服用。

酸奶冷冻后会变质吗 酸奶变质什么样

变质的酸奶外观上看着非凝块，呈流质状态，还有多余的水液流出，有的可能颜色深黄或发绿等。

酸奶变质后闻着不再是浓郁的奶香味，而是酸臭腐败味或酒精发酵味，小小的尝一口，这样的酸奶可能味道极酸或发苦。