红烧狮子头的做法

红烧狮子头的做法

主料：猪肉500克、藕200克、鸡蛋1个、大葱1根、姜10克、淀粉20克、盐5克、生抽15克、花生油适量

葱姜水：葱白1/3根、姜3-4片、凉白开适量

红烧调味料：葱段1/3根、姜3-4片、生抽10克、老抽8克、冰糖10克、水淀粉10克、热水/高汤800毫升

1.葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水

2.猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末

3.将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内，打一个鸡蛋进去

4.放生抽15克、盐5克、淀粉20克、葱姜水1大勺(15克左右)，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿

5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘)，取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形

6.摔打成形后的肉丸子

7.汤锅内放适量的花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸

8.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油

9.平底锅滴少许花生油，煸香葱段、姜片，然后加入热水或高汤(没过狮子头2/3即可)，调入生抽10克、老抽8克，煮开

10.放入炸好的肉丸子，转小火炖20分钟

11.20分钟后放入冰糖，调入水淀粉，转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅

12.出锅后，马上肉丸，浇上一些汤汁，点缀些绿叶菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了

红烧狮子头的来历

据传，红烧狮子头创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名;二喜，成家完婚;三喜，做了乘龙快婿;四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”

因其肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”了。

红烧狮子头的做法

狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是”红烧狮子头“，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

材料：猪肉泥600克，荸荠12个，板油150克，鸡蛋1个，葱姜水1大匙，盐1小匙，酱油2大匙，淀粉1大匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，耗油1小匙，黄酒1大匙，水淀粉适量，小油菜10棵，竹笋半个，黑木耳1朵。

做法：

1、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用;板油也要切成末。

2、葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝;姜洗净，拍碎，切片备用;准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。

3、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。

4、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。

5、将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。

6、高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~配菜可以晚一点放入~多炖一会会更好吃~竹笋要提前焯烫，以去掉苦味;小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。

红烧狮子头是哪个地方的菜

红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，醇香味浓。这道菜操作起来比较麻烦费时，制作过程从头到尾大约耗时1个半小时。

红烧狮子头又叫做四喜丸子，四喜丸子是正宗的豫菜。因此不少人认为红烧狮子头是哪个地方的菜的答案是河南。其实不然，红烧狮子头是一道南方菜，并不是河南的四喜丸子。

要了解红烧狮子头是哪个地方的菜，先来看看红烧狮子头的由来吧。

传说“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。隋炀帝沿大运河南下时，对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。

回宫后，命御厨以这四景为题做菜，于是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。到唐代，郇国公韦陟看到“葵花斩肉”这道菜端上来时，那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。便将葵花斩肉改名为‘狮子头’。“一呼百诺，从此扬州就添了”狮子头“这道名菜。

既然是最早发源于扬州，那么红烧狮子头是哪个地方的菜就很明了了，就是江苏扬州菜。

红烧狮子头是哪里的菜

红烧狮子头是非常着名的一道淮扬菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。一般情况下在我国，奉年过节，或者是家中有个红白喜事在摆酒的时候，红烧狮子头都是必不可少的一道菜，这道菜操作起来比较麻烦费时，制作过程从头到尾大约耗时1个半小时。在家庭制作的过程中，可以和其他的菜套起来制作，就能节约时间了。

这道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

红烧狮子头的来历

据传，红烧狮子头创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名;二喜，成家完婚;三喜，做了乘龙快婿;四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”

因其肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”了。

让红烧狮子头鲜美多汁的秘诀是加点爆米花

红烧狮子头是很多地方年夜饭餐桌或喜庆宴席上必备的一道菜，但是你知道怎么才能让做出的红烧狮子头鲜美多汁吗?其实很简单，加点爆米花就可以了。此外，如果你想让它的味道更加鲜美，还可以把打肉水换成“蚬精”，鲜度绝对是猛猛的。

加入爆米花的原因是为了让狮子头能够吸收更多的汤汁，加点馒头碎或面包碎也有这种效果，不过用爆米花更简单些，直接用手捏碎就可以了，而且和肉馅融合的很好，摔打肉丸时不易散开。

打肉水的使用也是关键。通常情况下，我们打肉馅时都是用清水或是姜末水，你不妨换成“蚬精”试试，做出的肉馅那是相当的鲜啊。

如果买不到蚬精，还可以用花蛤或文蛤水代替。方法是：一杯的蛤加入清水和姜丝一起蒸约20分钟，这样浓缩的高汤汁就有啦!有兴趣的朋友可以试试这种海鲜高汤打肉的方法，肉丸鲜美，滋味是一级棒。

让红烧狮子头鲜美多汁的两大关键点就介绍完了，接下来介绍具体做法吧。其实，红烧狮子头的做法有上百种，今天你不妨换换口味，试试我家的红烧狮子头做法。

原料：爆米花50g，五花绞肉650g，牛绞肉150g，打肉用清水20cc，市售蚬精一罐(或自制浓缩蛤高汤)40cc，姜末1大匙，鸡蛋1个，玉米淀粉3大匙

A肉丸调味料：盐2茶匙，酱油2大匙，素蚝油1大匙，绍兴酒1.5大匙，糖2茶匙，白胡椒粉1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，香油2茶匙

B铺底菜：大白菜1/2棵，蒜段3大根，冰糖1小匙，红辣椒2根，太白粉1小匙+清水30cc，素蚝油1/2大匙，鲣鱼粉1/2茶匙，水200CC

准备：

1.将爆米花入塑料袋中，捏碎，备用。

2.将五花绞肉+牛绞肉放置搅拌器内，加入A调味料中的盐搅拌均匀，蚬精+20cc清水分数次打入绞肉中，直至有黏稠状。

3.在打好的绞肉中加入鸡蛋、姜末、葱末及所有A调味料，一起搅拌均匀成黏稠状，再加入爆米花碎，混合均匀。

4.将混合均匀的肉馅用手摔打，排出空气，然后做成你认为合适大小的丸子，表面沾上少许玉米淀粉。

红烧芋头的做法

芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。 参照小白的红烧土豆做的本道红烧芋头，觉得也是很适用的~~这样做出来的芋头入口绵软，很适合老人和小小朋友。

芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

参照小白的红烧土豆做的本道红烧芋头，觉得也是很适用的~~这样做出来的芋头入口绵软，很适合老人和小小朋友。

用料

芋头600克

胡萝卜一根

香菇五六朵

大料一颗

生抽

老抽

冰糖四粒

小干辣椒一个

红烧芋头的做法

芋头、胡萝卜去皮切滚刀块，香菇去蒂切块锅烧热倒油，放入一颗大料炒香后下小辣椒煸到稍变色，再下入切好的芋头、胡萝卜和香菇翻炒一下加水没过芋头，中小火烧十五分钟左右依自己口的轻重放适量生抽，用老抽调色。放入冰糖调味轻轻翻炒，收汁浓稠即可出锅小贴士

在烧制过程中一定要轻轻翻炒避免芋头块被铲烂。

香蒲狮子头

用料：净猪肋条肉800克，鲜蒲菜心400克，虾子20克，料酒20克，精盐15克，葱姜汁40克，干淀粉100克，鲜汤适量。

1.将猪肉细切粗斩成肉馅，放容器内，加葱姜汁、虾子、精盐、料酒、干淀粉拌匀。

2.蒲菜心洗净焯水，编成席状。

3，将拌好的肉馅分4份，做成肉丸，入锅氽煮定型，用蒲菜席将其包住。

4.取砂锅一只，倒入鲜汤.调虾子、精盐、料酒置火上烧沸，然后将肉丸排放砂锅中，加盖，微火炖约2小时即可。

开洋炒蒲菜用料：蒲菜、开洋、青蒜末(或蒜泥)、红椒丝

1、蒲菜剥去硬壳，切除根部，嫩的叶状部分切段，实心处剖开，切段;

2、开洋用温开水加少许黄酒发胀后，倒掉水待用;

3、热锅，滑油，蒜泥煸香，放入开洋煸炒几下，蒲菜下锅一起煸炒;

4、加适量汤水，加咸鲜，小火略微煨一下，汤水滚即可起锅装盆。

什么是文玩核桃核桃

什么是文玩核桃核桃虽然是一种食品，但它在古玩行中也是一个小小的收藏品种，行内人称为文玩核桃。

一些老人在手中揉搓的核桃，作一些手部运动同时锻炼大脑，目的是降低老化速度。如今一些收藏迷们，收藏一些造型怪异的核桃，同时称之为文玩核桃。 文玩核桃是对核桃进行特型、特色的选择和加工后形成的有收藏价值的核桃。首先，纹理必须特别深刻。其次要在核桃不成熟的时候，大概是七八成熟的时候，把核桃摘下来，找两个大小、花纹、体积甚至重量都一样的。所以，这需要花大工夫才能凑成一对儿，再加上能工巧匠的精心雕琢以及最后通过几十年的把玩，核桃的颜色才能由浅变深，最后到老红色。就更显珍贵。文玩核桃和用来食用核桃最大区别就在于挑选、上油、把玩、收藏和交易的环节上的不同。

文玩核桃怎么洗1、举例说明：：先说干刷，做个试验，用刷子刷cd盒，用刷子蘸水刷cd盒，用刷子蘸水沾洗洁精刷cd盒?

我认为：：刷子干刷对cd盒磨损最严重，所以，没事儿还是少干刷为妙。每天睡前刷上茶水，放密封袋里闷一宿，这样会腐蚀核桃表皮，茶叶不可取。因为核桃是有机物，遇水会起反应，木头老是水泡会很快变色可也会很快腐朽。总干刷总水刷是两个极端，都不可取。

2、核桃不脏不刷洗，只是浮尘和皮屑的轻微脏就用毛刷刷下去，不用来回来去，没完没了，几下刷干净就行。有油儿泥儿的就30度不凉的水泡泡，十来分钟就行，

3、这里重点说说第三条：新来的核桃都应该刷一刷，卖核桃的一般不刷，一个是核桃多，刷着累疼，干不干净都一样的钱，还有就是刷了以后干净了，瑕疵也出来了，不好遮盖。与玩葫芦相似。皮不干净，脏就会渗进皮子里。 另外你不可能知道历史上它被哪路神仙摸过，我习惯用百分之75的酒精刷玩消毒，可能没有用，只为求个心安。泡过看这干净许多~~~~~~~

再者核桃干干净净有卖相，看这也舒服。，消过毒顾客们上手时也放心。还有就是有迷信的，刷了去晦气，总之，脏了刷刷好处多多。

4、刷洗非常必要，但不急。要考虑温差。会热涨冷缩。冬天，室外零下，室内20多度水温也有17度。盛夏，外边三十七八度，屋里透心儿凉。所以，找个屋里不见阳光直射的远离冷热源的地方，比如厨房或卫生间，搁一宿，早起就能刷。

脏的30度温水刷~~~~~~不脏的过水就行~~~~~~~

5、刷完卫生纸吸干水，

核桃本身，已经开裂，曾经开裂后闷上的，选购时掌好眼，这些不要。完全露天干透的，下树没多久整个儿湿透的，边厚缝深的楸子，麦虎包括夹板的，鸡心包括夹板的，毛毛虫狮子，窝底狮子，10年以后下树的南疆，粗纹儿狮子，尤其是铁核桃，这些都是高危，多加注意。

6、 放袋不封口~~~~~

刷前处理。不加袋儿露天干透的回来加袋儿，哈点儿哈气儿密封。放远离冷热源的地儿过三五天儿。新下树的直接刷洗。最后都干毛巾或卫生纸吸干水分。

7、放袋半干时刷酒精~~~~~~~~

新下树的放袋里上下午打开十来分钟。都在室内不通风没有阳光直射的地方弄。上过手的，皮质好的，下树不早不晚的，自然阴干的直接刷。

8、封口

9、过两三个小时后打开~~~~~干干净净，清清爽爽~人也精神了~~~~~

10、干透会发白，再封袋~~~~~~~这样过一天以后就可以把玩了~~~

11、看看水里，都是核桃表皮里的脏。仅供参考。

文玩核桃的种类介绍

买不起四座楼狮子头的人，觉得四座楼最好;买不起50的大狮子头的人，觉得50狮子头最好;

买不起三棱四棱大狮子头的人，觉得三棱四棱大狮子头最好————

这些全都拥有了的人，再买核桃，对核桃的标准要求一般都会变成：形好、皮好、配对好、纹理好就行，不再要求品种、品名、个头。

中餐点菜技巧

宴请别人吃中餐，你可别小看了点菜这个环节哦，点菜也是蕴含着大学问的，要注意的问题可不少呢。

宴请别人吃中餐，你可别小看了点菜这个环节哦，点菜也是蕴含着大学问的，要注意的问题可不少呢。

中国饮食礼仪有着几千年的历史底蕴，而随着社会发展，各种对外的饮食礼仪也在不断变化。时至现在一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。要做到“三优四忌”。

三优是指优先考虑的菜肴有三类：

第一类，有中餐特色的菜肴。

宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。

第二类，有本地特色的菜肴。

比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

第三类，本餐馆的特色菜。

很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。

杂粮面条的做法

手工杂粮面

手工杂粮面是一道家常主食。主要原料是面条;主要工艺是煮，制作简单。如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

手工杂粮面的原料：面粉

手工杂粮面的配料：黄豆粉、荞麦粉、白菜、狮子头

手工杂粮面的调料：食用油、盐、味精

手工杂粮面的做法：

1、备好适量的黄豆粉、荞麦粉和面粉;

2、加适量温水和好，揉成面团，放上20分钟;

3、准备好做面条的工具;

4、装好面团，扭紧;

5、在锅中将水烧开，扭转面条工具的把手，将面下锅;

6、煮几分钟后，加上白菜、狮子头，添加调料，白菜叶七成熟的时候起锅

制作方法 中国制作面条的方法大致有三条：

1.拉抻法：将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法多为手工操作，经验性强，对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条，如龙须面、空心面等都属此类。

2.擀压法：将面团先反复擀压或碾压成片，然后铡条。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类，再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成为挂面(是因为将湿面条挂在竹杆上干燥而得名)。面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素。

3.挤压法：将面团放在压模中加压，面团从模孔中挤出成条。这种面条又特称作“饸饹”，口感硬实。

用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面条时常用这种方法。有机器压制，也有小规模的手工压制。陕北地区延安市内使用的面条挤压机压力较大，面条在挤压过程中温度升高，成品可达到半熟状态，所制成的粗粮面条具有弹性。 面条制作方法，除在面条成型过程上有不同之处外，另外表现面条特色的重要环节是添加辅料，尤其是拉抻成型的名产面条，一般都添加适量的食盐或小苏打。

看了以上的做法是不是很心动呢，那就赶紧动手制作吧，温馨提示一下，狮子头挑选时不要太大，这样容易煮熟;白菜在锅里不要待太久，不然容易黄;没有狮子头，也可以用肉丸代替，而且面条一般人皆可食用，病湿热者忌食面条，希望以上的做法各位已经学会了。

蟹黄的吃法

蟹粉狮子头的做法

材料:猪肋条肉800克、蟹黄50克、蟹肉125克、青菜心200克、虾子1克、清汤500克。

做法:

1、猪肉斩成石榴米状;放碗中,加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲。

2、青菜心洗净过油码入沙锅内,加肉汤烧开。

3、拌好的肉挤成肉丸,码在菜心上,再点上蟹黄,上盖菜叶,加盖微火焖2小时即成。

蟹黄汤包的做法

材料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克、料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。

做法:

1、将面粉加水和匀揉透,放置片刻。

2、猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。

3、将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

蟹黄炒饭的做法

材料:蟹黄80g、油适量、盐适量、香葱适量、料酒适量、姜丝适量、白糖适量。

做法:

1、准备面包蟹一只,因为面包蟹的蟹黄比较丰满,所以一只螃蟹能得到很多蟹黄。其他品种的螃蟹提取蟹黄也可以。

2、清洗后取出来蟹黄。

3、取好的蟹黄备用。

4、准备好米饭,香葱姜丝,洗好蟹壳备用。

5、锅内放入植物油。

6、加入蟹黄、香葱、姜丝、料酒和少许白糖去腥,翻炒。

7、蟹黄均匀受热炒熟后,加入米饭翻炒。

8、出锅前放入盐,加香葱点缀即可装盘。装入清洗好的蟹壳内,就可以上桌了。

蟹黄粉丝的做法

材料:水发银河粉丝、鲜虾、鲜贝、小鲍仔、蟹黄、香芹、小香葱、自制海米油、美极鲜味汁、鲜露、味精、红酱油、麻油。

做法:

1、将鲜虾、鲜贝、小鲍仔、蟹黄、香芹、小香葱用自制海米油炒香加入粉丝和自制海米油、美极鲜味汁、鲜露、味精、红酱油、麻油。

2、炒至干香色泽红亮、香味四溢即成。