如何自制酒酿

如何自制酒酿

1、糯米洗净,用清水浸泡四小时以上,蒸熟备用。

2、熟糯米晾至微温(约35度),倒入100克左右凉白开,用手将熟糯米捏散

3、在步骤2中加入酒曲粉,倒入剩下的凉白开(也可以将酒曲粉混合在凉白开中,再加入熟糯米中),拌匀

4、将步骤4中拌匀的糯米倒入容器中,用手压紧,中间用食指戳一个洞(要戳到底部)

5、容器放入米酒机中,设置36小时发酵时间,启动程序

6、将容器从米酒机中取出,用筷子划开成若干小块,淋入开水(这一步是为了阻止米酒继续发酵导致口感变酸),凉后冷藏保存

7、米酒制成过程中,容易受到杂菌影响,不能使用生水来操作,提前晾好凉白开比较卫生安全。如果没有米酒机,也可人为制造合适的发酵环境,30~35度即可,温度低的时候,适当延长发酵时间;温度高,适当减少发酵时间。

自制葡萄酒的酿制方法

1、将葡萄摘粒洗净，晾干备用。(不晾干的话，可以在凉开水里过一下备用)。

2、取干净的酒缸。

3、将葡萄一粒粒捏破在酒缸里，一层葡萄一层白糖。葡萄和白糖的比例按10斤：2至3斤。(注意：葡萄要装到离缸口的1/4处，否则葡萄会因发酵而满出来。葡萄不能装在类可乐瓶的塑料瓶中，否则会因发酵而使瓶发生膨胀爆炸。)

4、装好葡萄后，用多层保鲜膜加多层塑料袋密封，再在上面压上木板块和重点的东西。(不压的话，保鲜膜和塑料袋会因缸内压力而涨裂)

5、密封放在阴凉干臊的地方过一个月。

6、将葡萄酒用纱布把葡萄皮和沉淀物过滤掉，再把酒放回酒瓶里存放。没有酒缸的话，可以装在泡菜罐或广口瓶里.

自己酿制葡萄酒方法

1、选冰糖。

冰糖要选好，要选这种比较黄的，比较纯，要敲碎一点，方便后面放进去。

2、洗葡萄。

葡萄洗干净。葡萄要选那种颜色比较黑的，更甜。

注意：用手扯葡萄，容易被表皮的上残留农药污染，破皮的地方沾了生水，做出来的葡萄酒口感不好，容易坏。

正确做法：拿剪刀把葡萄一颗一颗剪下来的，清洗干净阴干水气再做酒。

3、葡萄晾干。

把水晾干很关键!倘若不是在炎热的天气下，还要时不时地挪动盖子。

4、捏葡萄。

晾干后把葡萄捏烂。做这步不要着急，不然捏得不够烂，葡萄香味出不来不说，自己也会很累。

5、装坛制酒。

装坛时一层葡萄一层冰糖，最重要的是葡萄和冰糖的比例：按照1：3的比例来放——就是3斤葡萄1斤冰糖，甜味足够。

6、封口保存。

一定要把酿酒的坛子口封严实!千万不要让空气渗透进去，成败在此一举!

一个月后，葡萄酒就酿好了。倒出来，把里面的渣滓过滤掉，获得完美的成品!

最后，回答几个大家感兴趣的问题，答案也许对你酿酒有帮助

Q：是否需要加入酒曲，或者白酒?

A：不需要。

Q：冰糖和葡萄的比例怎样最好?

A：方子中是推荐比例，按各人的口味，可以适当调节。

Q：一个后把葡萄渣捞出即可吗?

A：捞是捞不干净的，是过滤哈，最好过滤两次以上。

自制葡萄酒的酿制方法

一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道，很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。

这是我买的十二斤葡萄

用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。

把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。

把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍，再把­水沥干。用盐水浸泡葡萄，约十分钟。­

将葡萄的水沥干­

把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点)，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。­

这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。­这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。

夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。­

葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

就用这两件工具过滤葡萄渣。­

今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。

大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧!葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯(最小的酒杯)，再多一点就“满脸红霞飞”了。­

桑葚酒自酿制方法

选料

桑葚分果桑和叶桑，我们一般酿制桑葚酒选择的是果桑，选择那些果实成熟好，果粒饱满的，颜色黑紫的，作为酿酒的原料。由于桑树多数都是在田边生长的，因此基本上没有人刻意的去管理，也就不存在人为的打药等活动，基本上成熟的桑果都是纯天然的，没有农药残留的果实，都是可以直接吃的。在酿制时也就不建议清洗。(由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破损，这也是不建议清洗的原因)

手工破碎

如果大规模的制作，一般是需要破碎机的。但自己在家里小范围制作，不需要搅拌机啦。直接带上消过毒的手套，用手将桑果捏碎，捏的时候也没有必要过分的碎，适度就可以了。记住一定不要加水，否则会影响桑葚酒的风味。

分别添加

桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根据个人的口味要求加糖。加糖多少自己把握，如果不加的话，将来口感会有很浓重的桑葚中药味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

分步发酵

发酵分1发和2发。1发的目的是酒精转化过程，时间约10天左右，当主要发酵过程基本结束，容器内形成十分明显的分层现象之后，可进行分离。分离时采用尼龙网制作的袋子，将酒液和酒糟一同倒入袋子内，把袋子口扎紧，有条件的可以用压榨器，没有条件的可以采用手工压渣。以本人的经验酿制桑葚酒的出酒率在不加水的情况下，一般都能达到90%以上。 而2发则跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸发酵过程，本人并未发现有乳酸发酵现象。本人采用2发是想利用未完成的发酵过程，使初酒尽快脱离与氧气的接触状态，最大限度的保持桑葚果的风味。 还有一点需要注意的是在酿制过程中注意遮光，不要使酒暴露在强烈的光线之下。

装瓶陈酿

经过20-30天左右的时间，待酒的发酵活动彻底停止后。桑葚初酒就形成了，可以进入装瓶陈酿阶段，此时仍需加S02，以防止酒的氧化。由于前面皮渣分离时，酒液中仍会产生众多的沉淀物，讲究点的可以采用过滤器过滤一下，本人因为舍不得沉淀的那点营养物质，所以没有采取过滤措施，而是将沉淀的上部酒液直接装瓶。

开缸痛饮

在经过3-6个月的陈酿期后，你现在可以打开陈酿的桑葚酒了。打开瓶盖，一股清香扑鼻而来有木有?约上三朋四友，接下来你就可以畅怀痛饮了。

养阴润燥补肺多酸

立秋养生八字诀

润燥首选莲藕：莲藕的食用方法“生熟两相宜”。作为水果生吃的，味道甘甜、清凉入肺;和糯米、蜂蜜一起蒸，粉红透明，软糯清润，是秋令美味小菜;和排骨炖汤，健脾开胃、营养丰富，适合脾胃虚弱的人滋补养生;

补肺首选杏仁：杏仁最好与薏米按1：5的比例一起熬粥，温热时喝;和猪肺一起炖汤，也有滋养缓和之效。当然，当零食吃的烤杏仁也能适当吃一些。甜杏仁和烤过的大杏仁在超市和农贸市场都能买到，苦杏仁一般在中药店出售，需在医生指导下服用;

养阴首选蜂蜜：蜂蜜可以直接调入温水中饮用，也可以与鲜榨的果汁混合。将雪梨挖去核，倒入蜂蜜封盖蒸熟，能补肺阴不足。在凉拌西红柿等凉菜中加入蜂蜜也很不错;蜂蜜也可和时令水果相拌，味道鲜美;

多酸首选葡萄：葡萄最好整颗吃。葡萄也可以和酒酿、糖桂花等一起熬制酒酿葡萄羹;煮甜粥的时候放一些也不错。另外，自制家酿葡萄酒，也很美味天然。

自制甜酒酿长黑毛怎么办

扔掉处理。

自制的甜酒酿在加工过程中很难保证无菌操作，因此做好的成品，保质期较短，如放置时间果久或是制作过程中方法有误的话，很容易导致酒酿霉菌滋生，从而出现变质长黑毛的现象，这些黑毛就是霉菌菌丝，其中含有大量的霉菌毒素，如误食会对健康不利，而且继续放置还会感染其他食物也出现发霉现象，因此自制甜酒酿长黑毛需尽快扔掉处理，以防误食和交叉感染其他食物发霉。

李子酒酿制

主料：红李子约10斤 窖香型高度白酒

调料：绵白糖

制作流程

1、将李子洗干净后彻底晾干水分

2、水果刀用酒精擦干净消毒后将李子切十字刀

3、将泡酒器皿用开水烫过后再用高度酒涮一下，彻底擦干，将切好十字刀的李子铺在罐子里，一层李子一层绵白糖

4、将李子和糖都码好

5、注入约1/3多一点的白酒(红李子汁水多，会浸泡出许多汁液)

6、将器皿的盖子密封好，放在阴凉背光处，有条件的最好放入冰箱保鲜，约半个月后可以喝酒，45天达到最佳口感

冬天养生吃什么好 零食最爱：葡萄

冬季饮食注重少辛多酸，葡萄正是多酸水果。

1.红色葡萄适合心血管病人；

2.白葡萄适合咳嗽、呼吸系统不好的人；

3.绿葡萄偏重清热解毒；

4.紫葡萄可美容抗衰老；

5.黑葡萄滋阴养肾。

最佳吃法：葡萄最好整颗吃。

最好搭配：葡萄和酒酿、糖桂花等一起熬制酒酿葡萄羹；煮甜粥的时候放些葡萄也不错。

秋天开始怎么保养 秋天保养身体要多酸

多酸指的是立秋后可以适量多吃一些酸的东西。立秋过后，虽然天气仍然炎热，但总的来说早晚气温会越来越低，人们的食欲也开始变好，比较适合进补。中医认为，肺主秋，适合用酸补之，用辛泄之。此时应多吃酸味食物，酸味食物可以收敛肺气，养护肝脏。另外，秋季容易生燥，损伤津液。饮食上可以多吃猕猴桃、山楂、柠檬等酸味的水果，这些水果可以起到滋阴润肺、生津止渴的效果。而其中首选葡萄。葡萄最好整颗吃，也可以和酒酿、糖桂花等一起熬制酒酿葡萄羹；煮甜粥的时候放一些也不错。另外，自制家酿葡萄酒，也很美味天然。需要注意的是，血糖高者应少食或禁食葡萄。

如何自己制作酒酿

酒酿，江南地区汉族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。

主料：糯米500克

辅料：甜酒曲适量、水少许

自制酒酿的做法步骤：

1. 糯米洗净，糯米浸泡4小时

2. 浸泡好的糯米沥干水份，放入蒸锅蒸熟

3. 蒸熟的糯米捣散放凉至30度左右

4. 放凉的糯米倒入盆中放少许水拌匀

5. 散上甜酒曲拌均匀

6. 拌好的糯米放盒中压紧，中间挖洞倒入水和甜酒曲

7. 放入酸奶机里，按发酵键发酵48小时

8. 48小时酒酿好了取出

自制甜酒酿可以在冰箱放多久 自制甜酒酿的做法窍门

材料：糯米，甜酒曲。

1、准备两斤糯米，淘洗后浸泡3小时，泡完把水倒掉，随冷水倒进垫了纱网的蒸锅里，糯米均匀的铺开，更容易蒸熟，盖上锅盖，开大火，上汽后蒸半个小时。

2、糯米蒸好用一个无水无油的容器装，然后一边抓散一边加凉白开降温，水不要太多，200毫升左右，可以根据糯米的干湿度来加减一点水量。

3、糯米放凉到35度左右，分几次撒入10克甜酒曲，一定要充分的抓拌均匀，如果觉得米太干还可以加一点凉白开，糯米粒粒分明就行了，再把表面抹平，中间挖一个洞让酒液析出来。

4、盖上盖，用被子把整个容器包裹起来，暖和一点发酵的更快，2天后就有甜酒吃。

1、糯米淘洗的干净一些，做出来的甜酒更白。

2、甜酒发酵的中途最好不要打开，不然甜酒很有可能发酵失败。

3、甜酒发酵的时间会根据温度变化，夏季是1-2天，冬季则需要3-7天，可以通过测温或闻酒香来判断甜酒是否发酵好了。

酒酿和牛奶能一起吃吗 如何自制酒酿

材料：糯米500g、甜酒酿药2g、冷开水一碗。

做法步骤：

1、糯米洗净泡三个小时。

2、把蒸布放蒸锅里，糯米放上面。

3、蒸二十分钟至糯米熟。

4、关火，拌散一下，让糯米内部热气散掉点。

5、淋入冷开水把糯米拌散，米粒分散开。

6、糯米温度降至三十多度时，撒入甜酒酿药粉，拌匀。

7、把酸奶机的内盆用开水烫干净，底部撒入点甜酒酿药粉，放入糯米后用筷子把中间插个小洞，在洞里和糯米表面也撒入点药粉。

8、盖上盖子放入酸奶机，通电保温三十六个小时至有酒味和甜酒汁就可以了。