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土猪肉和普通猪肉的区别

土猪肉和普通猪肉的区别

土猪是用过去的土方法,用猪食料煮熟喂养的猪,而不喂带添加剂的饲料或者是潲水油,喂的全是青饲料而不是精饲料,再加煮熟喂养的五谷杂粮的老品种青猪(黑毛猪),而不是良种猪(白毛猪),喂养时间都是1-2年,重量100公斤左右。这样饲养出来的老猪,皮厚,不肥,很瘦,煮熟后,有香味,让舌尖品偿的美食,这就是土养的猪肉。

随着如今市场经济的增长速度的加快,已经很少有真正的土猪肉了,土猪肉早已成为稀罕物。市场内鱼龙混杂,出现了一些不良商贩用普通猪肉替代土猪肉收取高价的现象,为了不让广大消费者受蒙骗,今天小编就跟大家说说土猪肉和普通猪肉的区别。

1、土猪宰杀后其猪皮白中发青,瘦肉肉质比较细且颜色呈鲜红色,而瘦肉型猪的瘦肉颜色较浅;

2、用手摸,土猪的瘦肉摸起来弹性好,而瘦肉型猪的瘦肉弹性略差,背膘摸起来较软;

3、从肥瘦比例看,土猪的肥膘(皮层下的脂肪)较厚,大约有三四指厚,肥肉所占的比例比瘦肉型猪高,而瘦肉型猪的肥肉则较少;

4、土猪肉吃起来有自然肉香味,有嚼头,而普通猪肉则没有这个特点。

灵芝和鹿茸宜炖不宜煲

在厨功深厚的厨神眼里,煲汤和炖汤差别很大,不仅所用火候不同,烹制出来的汤水“内涵”也大相径庭。比如这款灵芝羊肚菌炖鹿茸,就特别适合炖而不是煲,因为这几款食材慢火煲汤可能偏燥、容易起胶,甚或引起上火和“三高”,而以猛火蒸炖则可使汤质清亮、清香回甘、润而不燥,特别适合冬日滋补静养。

食材:灵芝、羊肚菌、鹿茸、土猪肉、鸡爪、精盐

做法:

1.灵芝用清水稍稍清洗,改切成薄片,鹿茸则直接切成薄片备用。

2.羊肚菌加水微泡1至2分钟,然后一一清洗干净。

3.将灵芝片、鹿茸片连同羊肚菌放入大炖盅,略加少许土猪肉以及2至3只鸡爪,按需注入清水。

4.入笼隔水猛火蒸炖,以让食材香味和有益物质充分释放,前后炖足4个小时即可。

母猪肉容易引发病源

母猪肉到底能不能吃?

民间传闻:母猪营养差、口感不好,含有有害健康的免疫球蛋白,会导致贫血、黄疸等疾玻母猪肉还会导致旧疾复发,怀孕期间误吃母猪肉会患上“母猪疯”的疾病。

营养专家观点:公猪母猪营养成分上没有太大区别,母猪繁殖时间较长肉质会老些,虽有些胃病患者吃母猪肉会感觉不适,但是说吃母猪肉会致病的观点缺乏事实依据。

总的来说,不管母猪肉会不会对健康造成损害,单就母猪肉营养价值降低、肉质粗糙、口感价值差,母猪肉绝对是应该放弃的选择。至于,那些不愿冒险、小心谨慎和坚信母猪肉致病的人士,建议到正规商场购买普通猪肉,并尽量减少在外就餐。

猪肉有什么营养 怎么炖猪肉好吃

1、尽量选择内三元或内二元的猪肉(可能大家不太理解这个猪肉的品种,去购买猪肉时,尽可能选择膘厚一点的。越是接近土猪,膘都厚厚的,而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看,观察是否有明显的白色的肌间脂肪,而且土猪肉的纹理比较清晰,普通的猪的切面纹理就乱乱的。这是一个靠“看”来辨别好猪肉的基础。)

2、肉块要切得适当大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓。

3、不要一直用旺火猛煮,刚开始用大火把水烧开,让肉的表面的蛋白质迅速凝固以防香味跑掉,而且及时捞取浮沫;之后用文火慢煮即可,如果一直用旺火,会使肉紧缩在一起,肌纤维变硬,肉块不易煮烂,二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

4、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚,盐要放得迟一些,否则肉不易烂。如在炖肉时放些萝卜,肉很快炖得酥烂。炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。

5、猪肉的时间要长一点:调查结果发现,某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉,主要由于烹调方法不同,猪肉煮的时间都很长,先将猪肉煮二三小时后,再加入海带或萝卜又煮一小时,做成一种汤菜食用。

夏季应吃适量鱼肉

营养专家介绍,夏季食用鱼肉,具有清补作用。鱼肉不仅味道鲜美,而且营养价值极高,其蛋白质含量是普通猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。

鱼肉中还含有丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等维生素和一定量的钙、磷、铁等矿物质。具有降糖、护心、抗癌等多种功效。尽管中医认为不同种类的鱼其性味存在差异,但只要注意选择,同样不失为夏季养生的佳肴。

此外,瘦肉、鸭肉、海产品等食物可与党参、黄芪、当归、陈皮、甘草等炖汤服用,只要选择得当,同样益于清补。

猪通脊肉的做法

1.里脊肉洗净,切成厚约3毫米的大片

2.用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺将肉片腌20分钟入味,然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠淀粉糊待用

3.西红柿放入滚水中烫软,然后撕去外皮,切成薄片,炒锅烧热,倒入2大勺油,放入西红柿片,用小火进行翻炒,边炒边用铲子将西红柿片捣碎,直到西红柿片变成酱汁为止

4.放入番茄酱

5.再放入白糖、盐,烹入柠檬汁

6.将锅中番茄酱和调味料炒匀,关火,将煮好的番茄汁盛出备用

7.炒锅倒入约500克植物油,烧至六七成热时,将裹好糊的肉片一片片放入油锅中

8.炸至肉片表面金黄,外皮焦脆,捞出沥油,然后加热锅中的油,油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次,约10-15秒捞出

9.炒锅留2大勺油烧热,放入葱姜丝爆香

10.放入炸好的肉片快速翻炒几下

11.倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀,使每片肉都被酱汁包裹住,放鸡精调味,再放入蒜片

12.最后放入香菜末提香即可出锅

奶脯猪肉的营养价值有哪些

土猪肉营养价值

相信很多人都知道土猪肉,也吃过不少土猪肉,但是知道土猪营养价值的人却不多,下面且听小编一一说给你们听。

1、蛋白质

土猪的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且所需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此容易被人体充分吸收,土猪肉营养价值高,属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右,因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位不通而有所差异。例如:猪里脊肉蛋白质的含量约为21%,后臀尖约为15%,肋条肉约为10%,奶脯仅为8%,从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%,而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸,因此,以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是,也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白,使得这类原料又成为女士美容的佳品。

2、脂类

猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,脂肪的组成以饱和脂肪酸为主,熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。猪肉中胆固醇含量,肥肉比瘦肉高,内脏中更高,一般约为瘦肉的3-5倍,脑中胆固醇含量最高,每100克可达2000毫克。虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用,但它也是血栓和结石的主要成分,所以,高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化,增加高血压病的发生概率。

看了上边的解答之后,相信你已经对土猪肉的营养成分有了很多了解了,所以我们在生活中如果能买到土猪肉的话还是买一些土猪肉好一些,这样做出来的菜美味可口,是很多人都喜欢吃的,需要注意的是我们在买的时候一定要学会辨别什么是土猪肉,不要上当受骗,以防有些人以次充好,这样吃起来也会很不安全。

怎样选猪肉猪肉

怎样选猪肉猪肉购买渠道的挑选

1、街市或者农贸市场:要看摊位各类营业证件。

从这个渠道购买猪肉建议先看这个摊档是否有营业执照,卫生许可证以及猪肉定点屠宰和具有检疫证明等,如果摊位里有出示这些证件,这样的摊位比较安全。同时选购尽量在摊位环境卫生清洁、经营业户是否衣帽整洁的摊位。

2、超市:猪肉来源比较正规。

从这个渠道购买猪肉比较安全,但是价格比较高些。建议消费者多了解不同类型猪肉的价格,目前有放心猪肉、无公害猪肉以及有机猪肉三种,所以不同的猪肉的价格就各不相同。

挑选猪肉的方法

1、看猪肉的外观

新鲜和健康的猪肉,瘦肉部分颜色呈鲜红色,颜色为红色或者粉红,如果是暗红色的属于比较次;肥肉部分是白色或者乳白色,且质地比较硬。

猪肉要光泽,没有液体流出,肉的表面没有任何斑点。

2、闻猪肉的气味

拿猪肉在鼻子附近闻闻,气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的肉。

3、手指触摸猪肉

用手指压下猪肉,猪肉要有弹性,如果用力按压,猪肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下猪肉表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。

4、用水煮肉看汤汁颜色

煮肉的汤应透明清澈,油脂团聚于汤的表面,具有香味。如果不是则买的猪肉不是新鲜的猪肉。

怎样选牛排肉牛肉的品质主要包括牛肉得颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。

肉的颜色是受年龄、屠宰加工得卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露得时间等因素影响得。正常牛肉得颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约叁零分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红。但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐。里脊就是非力,它得肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排。

另外,牛排嫩不嫩得关键是牛排得肉质与烹饪得方法:

一是牛排得肉质,最嫩得牛排是菲力牛排,里脊肉,瘦肉多,高蛋白;西冷牛排,含较多肥油,外延有一圈肉筋,上口比菲力牛排更有嚼劲;T骨牛排是牛背上得脊骨肉,一边是西冷,一边是菲力;嫩牛排以菲力为首选;制作前要用松肉锤或刀背拍松;煎牛排时必须掌握好火候,不用煎太熟,柒分足够,生一点会比较嫩;烤得时候要掌握好时间,以壹伍到叁零分钟最好;腌料很重要,一般有白兰地,红酒,黑椒酱,黑椒粉,XO酱等;浇汁也是味道得关键,有黑椒汁,蘑菇汁,红酒汁,大蒜汁,XO汁等。

如何挑里脊肉猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊肉。

大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤。

选购里脊肉时,要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。

里脊的一般做法:

1、处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳;

2、质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,炸、馏、爆、炒都可;

3、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

4、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

5、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血,一般人都爱吃用。但湿热痰滞内蕴者要慎服,肥胖、血脂较高者不宜多食。

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一、猪通脊都是廋肉,不带肥肉。猪通脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。二、大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩。三、猪通脊里的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。四、猪通脊里富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。五、猪通脊里是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。六、猪通脊里还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

猪肉有什么营养 猪肉饮食宜忌

由于猪属于性温食物,所以一般人群均可食用。但是对于有些特殊人群而言还是有所禁忌的。例如,湿热痰滞内蕴者及外感病人不宜食用;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用。 猪肉是人们在日常食用的肉类中最多的,但是您需要注意的是,它也会与其他食物相克,所以,在食物搭配的时候一定要注意。 海虾性味甘咸温,有温肾壮阳、兴奋性机能的作用;而淡水虾则性味甘温,具有补肾壮阳、通乳之功效。而猪肉助湿热而动火,如果两者同时吃,就会消耗人体的阴精,导致阴虚火旺。 猪肉不宜与羊肝同食:羊肝气味苦寒,有补肝、明目、治肝风虚热之功效;而

吃什么最容易长胖

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猪肉与家猪肉质有何不同

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黄帝内经养生门道之吃肉

1、猪肉 猪肉性质偏凉,而且特别肥腻,它在所有肉里面脂肪的含量是最高的。而且,猪的生长环境比较污浊,在猪圈里圈着不动,空气又很臭秽,所以猪的肉质是最不好的。猪肉吃着解馋还可以,但要用它来补身体是不行的。 猪的生长环境如此“臭秽”,又属于寒性,所以我们在炖猪肉的时候习惯于加茴香、大料、肉桂等,这些都是传统的香料。为什么?一个是因为这些都是大热的调料,想用它的热性来中和猪肉的寒性。另外,也想用它的香气来解猪肉的那个“腥臭”的味道。 但是猪肉的内脏有一些地方是有补益作用的。怎么补呢?一句话来概括就是“以脏补脏”

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猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食。”这主要是从中医角度来考虑,从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。

怎么区分猪肉和母猪肉

母猪皮粗而厚,显黄色(能用漂白粉刷掉),毛孔深而大,毛根呈丛生“小”字形,背脊上尤其明显。因此,母猪皮常被卖主剥去,冒充无皮肉出售。而肥猪肉则皮薄、细白,毛孔浅小.母猪的奶头长、粗大、较硬,故常被削掉.母猪的脂肪组织色黄、干涩,有力捏搓时,好像带有砂粒一样,并与肌肉分离;而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。母猪瘦肉条纹粗糙,呈暗红色;而肥猪瘦肉纹路细短清晰,呈水红色,水灵细嫩。母猪的排骨弯曲度大,背脊骨筋突出,显黄色,骨头特粗。母猪的骨髓呈污红色,且有黄色油样液体渗出;肥猪的骨髓中则无黄色油样液体.母猪的肚子

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猪肉牛肉鱼肉的切法

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