健康营养的羊肚菌

健康营养的羊肚菌

羊肚菌风味独特、味道鲜美、嫩脆可口、营养极为丰富。据测定：羊肚菌含蛋白质28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高达20种、含47.47%、特别是对人体必需的8种氨基酸含量很高，占氨基酸总量的44.14%;多种维生素及矿物质元素含量也极为丰富，有些营养成份超过了“冬虫夏草”的含量，被誉为食品之冠。

它既是宴席上的珍品，又是医药中久负盛名的良药，过去作为敬献皇帝的滋补贡品。如今已成为出口西欧国家的高级食品，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然保健食品。

食用羊肚菌会有哪些好处

1、羊肚菌中含有丰富的蛋白质、多种维生素以及人体所需要的氨基酸，不仅味道鲜美，而且营养价值非常丰富，是一种天然的补品，早在明代的时候，就已经受到人们的关注。羊肚菌还被李时珍收在了《本草纲目》中，对它有具体的介绍。

2、羊肚菌中含有20%的蛋白质以及多种氨基酸，被认为是摄取蛋白质最好的食物，与黑木耳营养，素有“素中之荤”的美誉。羊肚菌中还含有人体必需的8种氨基酸，这8种氨基酸都是人体自身无法合成的，需要摄入外界食物获得。所以食用羊肚菌是补充蛋白质最好的食物之一。

3、羊肚菌中含有多糖、硒等营养元素，可以起到抑制病毒、增强人体抵抗力的作用，所以适当的吃一些羊肚菌，还能够抗肿瘤、防癌抗癌，是不可得到的保健食品。

吃羊肚菌到底有哪些好处

羊肚菌的保存

羊肚菌的产季非常短，所以我们在市场上所看到的一般都不是新鲜的羊肚菌，而是羊肚菌的干品，所以我们在保存羊肚菌的时候，一定要放在干燥、阴凉的地方保存。另外，在食用羊肚菌的时候，一定要使用50摄氏度左右的温水进行泡发，这样泡出来的羊肚菌最为鲜美以及营养价值高。

经过小编的介绍，大家是否对于羊肚菌的好处以及羊肚菌的保存方式已经了解了呢?有机会的话，大家不妨尝试购买一些羊肚菌，尤其是老人和儿童，滋补效果非常好。

羊肚菌煲汤一般放几颗

按人数来决定。

虽然羊肚菌的营养价值很高，但是任何食物吃多了都会对人体健康造成不利的影响，而且羊肚菌的滋补性也比较强，食用过多的话容易对人体造成较大的负担，不利于身体的健康。

所以平时羊肚菌也是不能多吃的，在用羊肚菌煲汤的时候建议按照人数来决定放的数量，一般建议按照人均2-3颗的比例来放就可以了，如果是两个人的话那么就放4-6颗。

羊肚菌的搭配禁忌

不与茶同食

羊肚菌富含蛋白质，而茶含有大量单宁酸，当羊肚菌和茶一起食用的时候，两者中的单宁酸和蛋白质融合合成单宁酸蛋白质，减缓肠道蠕动，延长粪便在肠道内的滞留时间，容易引起便秘不利于人体健康，所以羊肚菌是不能和茶一起食用的。

不宜和柿子一起吃

柿子含有一定量的单宁酸，而羊肚菌中含有大量的蛋白质，羊肚菌与柿子一同食用时，柿子中的单宁酸与羊肚菌的蛋白质反应形成不溶于胃酸的复合物，从而降低其营养价值，所以一般是不建议柿子和羊肚菌一同食用的。

不能吃粽子

虽然说羊肚菌的营养价值比较高，但是在吃羊肚菌时，一般是不建议与粽子一同食用的，因为粽子中的营养成分与羊肚菌中的营养成分是相克的。两者一同食用很容易引起身体不适。

羊肚蘑的营养价值和药用价值

营养价值羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。羊肚菌另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一 。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用;日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。冰冻羊肚菌羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物 的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。羊肚菌“性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等药品价值功效作用方面，羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效，不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用。

高血压能吃羊肚菌吗

高血压患者自己应该懂得什么东西就适合自己吃，什么东西自己最好就不要吃，那么高血压的患者到底能不能吃羊肚菌呢，我们一起看看下文关于羊肚菌的介绍吧。

羊肚菌我们有时候叫做羊肚菜或者叫做羊蘑。又有名字叫做草笠竹，在食用菌中，羊肚菌属于是非常珍贵的一种菌类，而且羊肚菌还可以作为药用。羊肚菌是早在于1818年就被人们所发现。羊肚菌因为结构像羊的肚子，所以就得了这个名字。

羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。

羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76

%。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一

。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用;日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物

的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。羊肚菌“性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等”(引自徐锦堂，中国药用真菌学，1997年出版;也见李时珍《本草纲目》等)。

上文我们介绍了高血压这种疾病给患者带来的伤害是非常严重的，我们要控制好高血压患者的饮食才能避免高血压并发症的出现。上文提到的羊肚菌有丰富的营养，常吃羊肚菌能够提高我们人体的免疫力，羊肚菌里面含有丰富的钾，所以羊肚菌非常适合高血压患者食用。

羊肚菌小孩子几岁可以吃 小孩吃羊肚菌的好处

羊肚菌本身含有芬芳的物质，通过刺激味蕾，进而能够让挥发性的香味在调理脾胃方面的作用更加明显，对于食欲不振的小孩来说，食用羊肚菌可起到很好的健脾开胃功效。

羊肚菌是一种营养价值很高的食物，其中含有丰富的蛋白质、多种维生素、氨基酸、微量元素等营养成分，可以帮助补充羊肚菌所需的一些营养，对自身健康有一定的帮助。

羊肚菌中含有多种营养成分，且其中的有效成分可以起到抗菌、抗病毒的作用，小孩食用后可以帮助提高自身的免疫力，减少感冒等疾病的发生。

羊肚菌中含有丰富的维生素成分，可以帮助减少人体的色素沉着，改善面部黑斑、暗疮，皮肤细腻光滑，小孩食用也可保护皮肤健康。

羊肚菌含有丰富的纤维素，纤维素是不能被人体吸收的，但进入体内后能够吸水膨胀，此物质可使肠道中粪便的体积增大，并刺激肠道蠕动，进而能够加快大便排出，在预防和缓解便秘方面的功效非常明显。

羊肚菌怎么泡发和清洗 羊肚菌可以天天吃吗

不建议天天吃羊肚菌，每周吃1-2次是比较合适的食用频次。

羊肚菌是营养价值很高的食材，食用后具有很强的滋补作用，但是人体本身的消化、吸收功能也是有限的，羊肚菌的滋补性比较强，在短时间内，过多的食用羊肚菌的话也会对身体造成较大的负担，反而会不利于身体的健康。

对于一般人群来说建议一周吃1-2次羊肚菌就可以了，每次每人吃2-3个就可以了。

羊肚菌怎么泡发和清洗

用清水进行泡发即可。

羊肚菌是一种富含营养的菌类食物，在羊肚菌中含有较为丰富的维生素、氨基酸等营养成分，如果用高温进行泡发的话，很容易造成营养流失，因此，泡发羊肚菌时，一般选择用清水进行泡发。

1、用清水清洗净羊肚菌，这一步主要是将羊肚菌外表沾附的泥沙、灰尘去除。

2、将清洗后的羊肚菌放入碗中，倒入纯净水没过羊肚菌。

3、浸泡20-30分钟后，羊肚菌会被胀发，同时羊肚菌的表面会有所变软，这时用过滤网过滤残渣。

4、最后控干羊肚菌的水分即可用来烹饪。

注：泡羊肚菌的纯净水也可用来做汤食用。

羊肚菌感冒咳嗽可以吃吗 羊肚菌煲汤一般放几颗

视人数而定。

虽然羊肚菌的营养价值很高，但是任何食物吃多了都会对人体健康造成不利的影响，而且羊肚菌的滋补性也比较强，食用过多的话容易对人体造成较大的负担，不利于身体的健康。

所以平时在吃羊肚菌的时候也是不能多吃的，建议在用羊肚菌煲汤的时候按照人数来决定，一般建议按照人均2-3颗的数量来放就可以了，如果是两个人的话那么就放4-6颗。

食用羊肚菌的注意事项

1：羊肚菌营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用羊肚菌能很好地协调人体对其他食物的吸收、转运，增加食物的营养效率。羊肚菌富含18种氨基酸，羊肚菌中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。

2：羊肚菌给人体提供了大量的营养，增强了人体抵抗疾病的能力。但我们似乎并不太清楚羊肚菌到底含有哪些营养成分，我们常抱的态度是“青菜萝卜，各有所爱”，这使我们不能更好地利用它们的价值。因此，我们提倡“蘑菇蘑菇，我们都爱”，这样才能更好地增进健康!每天都吃点羊肚菌，羊肚菌富含营养。

3：在超市或商场里出售的羊肚菌有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的羊肚菌，会有很多营养成分被溶解在水中，所以建议消费者最好还是购买新鲜的羊肚菌。有的朋友买回羊肚菌后，习惯于储藏在冰箱里，觉得低温能更好地保证质量。其实，正确的方法应该是将新鲜羊肚菌放在阴凉处保存。

4：研究发现，羊肚菌的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实羊肚菌中的蛋白质含量也非常高。羊肚菌含有多种维生素，尤其对人体摄取维生素D、维生素A起着非常重要的作用。羊肚菌中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此羊肚菌还有“维生素A宝库”之称。最好吃新鲜羊肚菌。

5：羊肚菌尤其对于免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者有好处。但是，羊肚菌性滑，便泄者慎食。

羊肚菌越大越好还是越小越好 怎么挑选羊肚菌干货

仔细观察羊肚菌的颜色，如果颜色呈现浅红棕色的话，则说明是假的羊肚菌，真的羊肚菌是不会有这样的颜色的；而颜色较深的羊肚菌更好，比如褐色、深褐色等羊肚菌都是上品。

羊肚菌的菌柄是空心的，而假的羊肚菌的菌柄则是实心的，所以可以从菌柄是否空心来辨别羊肚菌的真假。

观察羊肚菌的菌盖，如果菌盖已经打开的话，则说明该羊肚菌过于成熟，口感比较差。

闻一闻羊肚菌的气味，如果有一股酸味的话，则说明该羊肚菌已经变质了，不宜食用；而香味越浓郁的羊肚菌品质越好，营养价值越高。

仔细观察羊肚菌，如果该羊肚菌的结构不完整的话，则说明为次品的羊肚菌，要挑选结构完整的羊肚菌比较好。

不论鲜品还是干品羊肚菌品质的筛选，还应该看壁厚，壁厚越厚，品质和口感越好（干品需看泡发后的壁厚）。