鸡蛋的营养

鸡蛋的营养

鸡蛋是最普通不过的营养食品了，不管是煎着吃、炒着吃、煮着吃、炖着吃、蒸着吃都非常好吃。一般认为鸡蛋具有健脑益智、预防癌症、延缓衰老、保护肝脏、增加营养等作用。因此鸡蛋也成为了老百姓餐桌上最常见的一种食的了。

但是学者们发现每天吃一个鸡蛋的女性得心脏病、中风的死亡率要比一周只吃一个鸡蛋或者不吃鸡蛋的人高出22%。仅管从统计的角度上看女性的死亡率并没有直接的关系。但是从健康的角度上说日常吃鸡蛋还是有很多讲究的。

一般情况下每天吃一个鸡蛋是最好的，因为鸡蛋是一种高蛋白质的食品，如果食用过多的话会使得代谢增多，同时对肾脏也会造成不少的损害。对于处于妊娠期，哺乳期的女性或者身体虚弱的女性可适当增加一至两个鸡蛋，但是不宜过多。

在烹调方法上，煮蛋的吃法是最为科学的。通常认为用清水同鸡蛋一起煮沸在煮5分钟就好了。切不可煮得过熟，在吃的时候要注意细嚼慢咽，小心被蛋黄咽住。

对于消化系统发育不是很好的儿童和肠胃功能不是很健康的中老人蒸蛋，蛋花汤是最好的。这样煮出来的蛋白质松，更加方便吸收。

煎的，炸的，虽然吃起来口感更好，但是鸡蛋中的蛋白质会变百低分子氨基酸，会影响到其营养，同时在高温下也容易产生有毒的化学物质，因此尽量不要吃煎的或者经高温炸过的鸡蛋。

土鸡蛋和普通鸡蛋营养

土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值一样吗土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值有所差异。

鸡蛋的主要营养物质来源于食物，土鸡蛋是野外养殖的母鸡所下的蛋，由于食物中草、蔬菜等占比较多，但蛋白质的摄入反而有所不足，因此，这种鸡蛋的胡萝卜素和维生素B2的含量较高，出现蛋黄大而颜色深，而总蛋白质的含量较低，导致鸡蛋整体较小。

土鸡蛋和普通鸡蛋的区别大小不同

土鸡蛋：土鸡蛋的喂养过程比较简单，几乎没有给母鸡喂养饲料，鸡主要靠自身在野外抓虫子，补充蛋白质，因此，土鸡蛋一般都比较小。

普通鸡蛋：普通鸡蛋有直接饲料喂养的，有半野生喂养的，都吃了饲料，母鸡的营养补充很足，因此，鸡蛋比较大。

蛋黄的颜色不同

土鸡蛋：土鸡蛋的食物来源很有限，因此，食用的蔬菜和青草比较多，鸡蛋中胡萝卜素的含量较高，鸡蛋黄的颜色深。

普通鸡蛋：普通鸡蛋主要是以饲料为食物，母鸡吃的蔬菜和青草很有限，鸡蛋中维生素的含量都很少，蛋黄颜色很淡。

蛋黄大小不同

土鸡蛋：土鸡蛋属于放养母鸡所生鸡蛋，鸡蛋中维生素的含量很多，蛋黄整体来说比较大。

普通鸡蛋：普通鸡蛋中维生素的含量很低，鸡蛋的蛋黄相对整体来说比较小。

土鸡蛋比普通鸡蛋更好吗从安全角度来看，两种鸡蛋各自都有各自存在的问题：

土鸡蛋：土鸡蛋由于是野生鸡蛋，母鸡接触农药、寄生虫等的风险比较高，因此，食用有被感染或摄入过度农药的风险。

普通鸡蛋：普通的鸡蛋是饲料鸡所下，饲料中都会添加一些化工添加剂，这类物质在饲料中是不可避免的，也存在一定的危害性。

鸡蛋营养好又美味儿

吃鸡蛋的好处

1、健脑益智

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。

2、保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3、防治动脉硬化

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。

4、预防癌症

鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等，也都具有防癌作用。

5、延缓衰老

鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。

吃完鸡蛋不能立即做这些事

1、吃完鸡蛋后不要立即吃糖

鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主妇都已经知晓。但是你可能不知道，鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。

2、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子

吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。所以如果服用时间在1-2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。如果服用时间较长，尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。

3、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆

每天早晨，做妈妈的都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的营养。所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。其实，单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

4、吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉

鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”那是因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。

5、吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉

鸡蛋还有很多禁忌，因为平时比较少去可以搭配而鲜为人知。比如，吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。而鳖肉本身性滋腻，患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕妇跟刚刚生完BB后消化系统不好的人都不能吃。

炒鸡蛋营养损失大吗 炒鸡蛋营养流失多少

大约是5%以内。

炒鸡蛋在众多烹饪鸡蛋的做法中，其营养流失率并不算大的，注意炒鸡蛋的时候尽量少放油、盐，可以加点料酒或在蛋液中加一点点清水，让炒出的鸡蛋做出更滑嫩的口感，这样吃炒鸡蛋也是非常有营养健康的。

但不推荐煎鸡蛋因为煎的做法对鸡蛋中营养的破坏更严重，比如维生素B1、B2损失率为15%，叶酸高达65%，日常还是多吃鸡蛋汤、水煮鸡蛋、鸡蛋羹为好，一些腌制的咸鸡蛋或皮蛋都要少吃或不吃，以免对健康不利。

艾叶煮鸡蛋营养价值

1.艾叶具有较高的营养价值，含有维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素，其性凉、清热解毒，具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。因含有侧柏莲酮芳香油而具有独特风味。其中抗癌微量元素硒是公认抗癌植物芦荟的10倍。另外，它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。

2.艾叶是妇科常用中草药，它有暖宫的功效，中成药中还有艾叶暖宫丸这样的药物，用来治疗月经不畅等，但药典里并没有记载艾叶有助孕、安胎功效。不过，尹志超同时指出，如果女性是因为患有宫寒症导致的不孕，常服艾叶可以暖宫，间接地也就治好了不孕。

3.产妇在坐月子期间可以让家人帮忙用艾叶煮水洗头、洗澡，具有理气血、逐寒湿、止血、安眠、温经的功效，用艾叶做药枕或熏蒸还可以防病。

鸡蛋营养成分

据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

【蛋白质】：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

【脂肪】：每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。【胆固醇】鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。

卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。

腮腺炎能吃鸡蛋吗 腮腺炎吃鸡蛋有什么好处

鸡蛋营养丰富，尤其是蛋白质的含量极高，氨基酸结构和人体的最为接近，食用可促进人体自身的蛋白质的合成，增强免疫力，对腮腺炎的治疗和恢复有辅助作用。

腮腺炎高发于青少年人群，患者在患病期间进食十分困难，而这类炎症的治疗期又比较长，对青少年的生长发育有一定的影响，鸡蛋营养丰富，含蛋白质，矿物质，以及一些其他微量元素，患者吃适量的鸡蛋可及时补充营养。

鸡蛋营养早餐食谱

1、方便面+西红柿、鸡蛋、火腿、黄瓜、胡萝卜等。

2、热牛奶+麦片(原味的)、水果、肉松面包。

3、红(绿)豆(前一天煮好的)一热就可以了，加菜包子。

4、杂面粥+鸡蛋+凉菜或水果，加菜花卷。

5、银耳+百合+梨，如果有醪糟和米饭加进去最好(银耳润肺又养颜，最适合冬天干燥季节，但最好不要剩，煮熟的银耳放置时间长了亚硝酸盐比较高，对健康不好)。加鸡蛋

6、豆浆+煎饼 料:白面粉、玉米面粉、鸡蛋、圆白菜(萝卜、芹菜、葫芦)、芝麻、盐

7、酸奶+补钙面饼 料:面粉,虾皮粉,葱,蛋,糖.

8、米粥+小菜+蛋+馒头等

9、热牛奶+超健康养生三明治 全麦吐司面包两片、苜蓿芽少许、大番茄半颗、奇异果半颗、青苹果半颗、火腿一片(可省略)、蛋一颗、咸味高钙起司一片。在平底锅热少许油(不沾锅就可以连油都不放啰)，先煎好荷包蛋，再用剩余的油来煎火腿。

10、杂酱面：青菜煮面+肉酱

11、炝锅面：葱姜炝锅放些菜加开水煮面。

12、炒饭：将头天晚上吃剩的米饭放入冰箱冷藏，次日早用各种菜、鸡蛋、火腿、酱油等炒饭。

13、牛奶、馒头、豆乳、蒸鸡蛋、拌莴笋条

14、豆浆、烧饼、煮花生米、酱牛肉、米粥

15、牛奶、面包、炒豆腐丝、胡萝卜丝、煮鸡蛋

16、豆浆、卷子、拌海带白菜丝、咸鸭蛋、米粥

17、牛奶、小笼包、拌黄瓜、豆乳

18、豆浆、蛋糕、拌豆芽粉丝

19、牛奶、鸡蛋煎饼、凉拌海白菜、大米粥

20、菠菜馄饨+豆浆+菠萝

21、做南瓜饼，南瓜切块，放高压锅里压烂成泥，放一点白糖、芝麻，再放一点糯米粉，然后放锅里烤一下就好了。

22、红枣黑米粥,三个蜜汁鸡中翅，两个小馒头，一个梨

23、开胃羹：豆腐、肉丝、香菜、松花蛋加番薯粉调成羹。超市里买的小馒头，切片，油炸，炸前水里浸一下，外脆里嫩，很好吃。

24、周末包了饺子，蒸熟了放冰箱里，早上煎起来配稀饭，孩子很喜欢吃。

25、牛杂面、肉包子、汉堡，豆腐馄饨，配生菜、火腿切片、沙拉。有时候早上是两个地瓜加两个土鸡蛋、牛奶。

26、把牛奶放锅里烧，然后放入核桃粉、芝麻粉、胡萝卜粉、玉米粉，还有百合粉(女儿有点咳嗽)烧成糊，再煎个荷包蛋用两片面包夹着吃，再吃两片苹果。