牛肉嚼不烂怎么办 切牛肉的方法

牛肉嚼不烂怎么办 切牛肉的方法

除了腌制可以让牛肉羹鲜嫩，切牛肉也十分关键，大家在切牛肉的时候注意“横切牛肉竖切鸡”，首先看到牛肉的纹路，垂直纹理下刀将纤维切断，只有逆纹路切牛肉才可以避免牛肉出现嚼不烂的情况，并且还可以更入味。

吃牛肉要注意哪些

1、在用刀切牛肉时，需要注意的是应横切，使长纤维被切断，这样在烹制过程中才容易被煮烂、入味。由于牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，如果顺着纤维组织切，不仅入味困难，还不易嚼烂。

2、由于牛肉不易煮烂，所以在烹饪时可以放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，这样能使牛肉较快熟烂；在烹制牛肉的众多方法中，清炖牛肉能较好地保存营养成分。

3、如果您误买回家的是老牛肉，也不必担心，您可以在煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉就会容易煮烂，而且肉质也变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

怎样炒出的牛肉嫩 炖的牛肉嚼不烂怎么办

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

牛肉嚼不烂怎么办 用小苏打腌制

用小苏打腌制牛肉是最常见的处理方式，并且方便快捷，不过因为有些人会认为它是添加剂，担心会影响身体，但其实凡事只需要适量就无需担心。正确的方法就是先将牛肉切好，再倒入清水，放入少许盐，用手抓匀至肉片彻底吸收，这样可以让牛肉口感更鲜嫩，再将鸡蛋磕入另一个碗里，取半个鸡蛋清，撒些花椒粉，倒入酱油，放入苏打粉，放入牛肉搅拌均匀后等待半小时即可让牛肉鲜嫩。

酱牛肉切不成片怎么办 酱牛肉怎么做好吃易烂

原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

做法：

1、牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。

2、洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

注意：

1、如果不善吃辣的，可不放辣椒。

2、在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味。

1、选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用。

2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3、糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

4、煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

5、出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要点：肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

制作方法：

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；

2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；

3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

牛肉不能和什么一起吃

牛肉不能和什么一起吃牛肉和红糖,同食胀死人

牛肉和栗,引起呕吐

牛肉和豆酱一起吃会伤五脏

牛肉与香附子食则生九子疮

牛肉与韭菜同吃，会令人发燥上火

牛肉与猪肉,食之则病

牛肉不可与鱼肉同烹调;

不可与栗子、黍米、蜂蜜同食;

不宜与韭菜、白酒、生姜同食

牛肉怎么切才嫩

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。 因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老(也就是纤维组织)，筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。 另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切(也就是顶刀切)。 因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼;猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了。 但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。

牛肉怎么炒才嫩饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。

用啤酒也好，但不要用嫩肉粉!

裹淀粉

准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可)，与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。

裹蛋清

将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

加啤酒

在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。

加白糖

牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。

具体做法：现将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。

选材

牛肉怎么炒才嫩呢?想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。

牛肉炖完后嚼不动补救 牛肉炖烂的偏方

1.选肉：炖牛肉适合用牛肋肉，切滚刀块炖，油脂丰富，还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。

2.打断纤维：用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开，炖出来的牛肉就会很软烂。

3.加入蜂蜜或红酒：这两样食物中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使牛肉的肉质松软。

4.加入糖和醋：因为糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。

5.加入山楂：也可以在炖牛肉时简单地放一两粒山楂，因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。

6.用啤酒代替水：大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒，就很容易将牛肉炖烂了。

7.高压锅炖牛肉：先把牛腩焯一下去血水，放入高压锅加开水，上汽后煮40分钟，牛腩就软糯可口，回味无穷。

8.砂锅炖牛肉：砂锅一般需要小火慢炖，炖出来的牛肉软烂、入味，非常好吃。

牛肉嚼不烂怎么办 切牛肉的方法

除了腌制可以让牛肉更鲜嫩，切牛肉也十分关键，大家在切牛肉的时候注意“横切牛肉竖切鸡”，首先看到牛肉的纹路，垂直纹理下刀将纤维切断，只有逆纹路切牛肉才可以避免牛肉出现嚼不烂的情况，并且还可以更入味。

牛肉的营养价值 牛肉怎么选购储存

在选择牛肉时，以新鲜质嫩的为宜。新鲜的牛肉有光泽感，红色均匀但稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，摸上去不会黏手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉的颜色呈深红，并且肉质粗糙；嫩牛肉的颜色浅红，质坚而细，富有弹性。

一般情况下，牛肉如果放在冰箱内，可保存3天，绞好的肉馅则尽量在2天内吃完。

⑴在用刀切牛肉时，需要注意的是应横切，使长纤维被切断，这样在烹制过程中才容易被煮烂、入味。由于牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，如果顺着纤维组织切，不仅入味困难，还不易嚼烂。

⑵由于牛肉不易煮烂，所以在烹饪时可以放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，这样能使牛肉较快熟烂；在烹制牛肉的众多方法中，清炖牛肉能较好地保存营养成分。

⑶如果您误买回家的是老牛肉，也不必担心，您可以在煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉就会容易煮烂，而且肉质也变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

红烧牛肉做法步骤详解

红烧牛肉做法步骤详解

1主要食材食材：牛肉、葱、姜、八角、洋葱、香菜 、蒜

2切牛肉方法选择牛肉时最好选择牛腿肉，切牛肉的时候要特别注意要顺着牛肉的纹路来切，切的时候把牛肉的白色部分去掉会更有口感，我们将牛肉切成厚厚的小方块即可。

3切拌料将葱切成4厘米的葱段、香菜切成2厘米的香菜段，洋葱将它斜刀切片即可。

4切姜蒜把蒜头用刀轻轻拍碎即可，姜去皮后切成姜片备用。

5炒调味料在锅内放入30g的花生油，锅内中火烧至6成热加入蒜头、八角大火炒至出香味。

6爆炒牛肉调味料爆香后，我们在倒入牛肉翻炒3分钟(挑选牛肉方法，不要选表面有太多水分的，通常是注水牛肉，要选稍微有些干燥的牛肉。)7牛肉入味肉炒好后，我们在锅内加入柱候酱、南乳翻炒后再倒入洋葱、料酒翻炒均匀。

8煮牛肉牛肉炒好后，我们在倒入清水，盐、鸡粉、糖、胡椒粉、耗油、香麻油、老抽、生抽将调味料放完我们在翻炒一下。

9焖牛肉调味料入锅后，我们在盖上锅盖，将牛肉开小火焖至35分钟，使调味料能渗透到牛肉当中去。

山药和牛肉一起吃有什么好处 牛肉山药粥宝宝能吃吗

9-10月大的宝宝可以少量吃牛肉山药粥。

一般情况下，9个月后的宝宝就可以食用稍微烂点的肉质食物了，只是建议切牛肉时最好横切，垂直于牛肉的纹理切，这样容易将牛肉的肌纤维横断切成小丁，比较容易嚼碎。