炒蘑菇的做法

炒蘑菇的做法

三丁炒蘑菇

原料：鲜蘑菇1盘，胡萝卜半根，青豆、猪肉小块、蒜瓣各适量。

调料：盐、糖、生抽、老抽、蚝油、纯香麻油、生粉各适量。

做法：

1、青豆、胡萝卜洗净，胡萝卜去皮切丁;锅内坐水，滴几滴油，水开后下青豆氽水，捞出过冷河沥干备用;蘑菇洗净后去蒂，一分为四切成蘑菇块，沸水中氽烫，捞出沥水备用;将肉块切丁，调入生抽、老抽、糖、少许生粉拌匀，再调入1茶匙纯香麻油拌匀腌制。

2、锅烧热注油，油温起后下肉丁煸炒至变色断生后起锅;锅内留底油下蒜片煸香，转大火，下入胡萝卜煸炒片刻后，再下入的青豆煸炒;然后下蘑菇丁和肉丁急火快炒，加入调味料(精盐，生抽、蚝油)，起锅前用生粉水勾薄芡即可。

培根炒蘑菇

原料：新鲜蘑菇2斤，培根三条，大蒜3瓣，盐和黑胡椒粉各适量。

做法：

1、培根切细粒，大蒜挤压成末，蘑菇切细条。

2、锅子烧热，放入培根粒煎黄，培根油留锅中，培根粒捞出备用。

3、蘑菇倒入锅中，中火煸炒，约七八分钟后会出少许汁液，这时加入大蒜末，盐和胡椒粉，继续煸炒，直到水分消失。盛盘后撒上培根粒即可。

蘑菇炒白菜心

原料：白菜心，鲜蘑菇，米酒，盐、糖，蒜头各适量。

做法：

1、鲜蘑菇摘去蒂部，用水弄湿后，放2勺生粉，抓匀，冲水，即可清除杂质;鲜蘑菇清洗干净后切片，白菜心浸泡干净后切段并沥干水分，蒜头拍扁;热油锅，爆香蒜头;放入鲜蘑菇，煸炒1分钟，边炒可以边洒点水以免糊锅;

2、倒入沥干水分的白菜心，猛火煸炒几下;喷入少量米酒，煸炒均匀;放盐、放白糖煸炒均匀。

素炒蘑菇

原料：鲜蘑菇150克、鲜香菇50克、色拉油50克、酱油20克、黄酒15克、白砂糖15克、淀粉(豌豆)8克、香油5克。

做法：

1、将鲜蘑菇、水发香菇洗净，去蒂，分别切片。

2、锅架旺火上，倒入油烧至七成热，放入香菇和蘑菇翻炒，加酱油、白糖、绍酒，继续翻炒入味，加入素汤100毫升，烧沸后勾芡，淋上麻油出锅装盘即成。

蘑菇的功效与作用

蘑菇的功效与作用

提高机体免疫力

蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

通便排毒

蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

镇痛、镇静

巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡。

止咳化痰

蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

蘑菇的营养价值

蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。

蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的蘑菇还是没采摘的，都有此项功能。夏季紫外线比价强，可选择上午10点到下午3点区间的时间来晒蘑菇，如此只需晒一个小时就足够了。这样能够提高蘑菇中维生素D的含量。

蘑菇的做法

蘑菇炒肉

食材：五花肉100g、平菇300g、油适量、盐适量、料酒适量、辣椒适量、香菜适量、酱油适量、糖适量、姜碎适量、水淀粉适量。

做法：

1、准备好所有食材，平菇冲洗干净后撕成条备用，五花肉去皮切成薄片，辣椒和香菜洗净切成小段。

2、锅内放入水烧开，下入蘑菇条快速焯水后沥干水分。

3、锅中加入油 ，爆香辣椒和姜碎。

4、倒入五花肉片，翻炒至变色后加入酱油 料酒 糖煸炒均匀。

5、放入控干水分的蘑菇条，中火快速翻炒，加入盐调味，勾入薄芡。

6、加入香菜段翻炒均匀即可。

红烧蘑菇

食材：白蘑菇、青椒、红椒、香菜、芝麻。

做法：

1、蘑菇、青椒洗净，蘑菇切成片，青椒切成菱形片。

2、锅里热油，放入蘑菇煸炒出水。

3、放入甜面酱，素蚝油和盐煸炒后闷一小会。最后再放青椒翻炒均匀，大火收汁，淋入水淀炒勾芡，撒上适量芝麻和香菜。

海带豆腐蘑菇汤

食材：蘑菇、海带、豆腐、虾皮、葱、胡椒粉。

做法：

1、海带洗净后切成小块，白蘑菇洗干净，虾皮用水浸泡掉咸味，豆腐切块，葱切末，蘑菇切条。

2、锅热油，爆香葱末，放入海带、蘑菇翻炒，然后加入水，水煮沸后放入豆腐煮10分钟，放入虾皮。

3、加盐、胡椒粉、鸡精，出锅前撒葱花就可以了。

耗油蘑菇

食材：蘑菇、耗油、姜、青红椒、蒜头。

做法：

1、蘑菇洗干净切小，青椒和红椒切碎。

2、锅里放油烧热，放蒜、姜片爆香，下蘑菇，加蚝油然后炒一炒，蘑菇会出来汤汁，转小火稍稍焖1分钟。

3、青红椒入锅翻炒，加盐和鸡精就大功告成了。

女性吃蘑菇可以减肥吗

蘑菇可以减肥

蘑菇属于低热量食品，几乎没什么热量，不用担心食用过量的问题。蘑菇还有解毒作用，能够帮助各种有害物质排出体外。蘑菇富含膳食纤维，其中的蛋白质和氨基酸还比普通蔬菜多很多，因此，吃蘑菇能和牛肉一样有很强的饱腹感。多吃蘑菇不仅能够让人减肥、保持苗条的身材，还可以预防便秘。

蘑菇可以减肥，那么就来看看蘑菇减肥食谱吧。

一 蘑菇五谷饭减肥食谱

①原料：鸡胸肉、蘑菇、洋葱、盐、料酒、黑胡椒、蚝油、橄榄油。有机五谷米：大米、黑米、糙米、大麦米仁、小麦米仁。

②做法：

五谷米清净杂质后，用水浸泡30分钟，蘑菇洗净后切小片，洋葱切小粒，鸡胸肉洗净后切小粒，用料酒、黑胡椒腌制;五谷米放入电饭煲中，按正常煮饭的水量加入适量水，加入1小勺橄榄油，按煮饭键;等待煮饭时，炒鸡肉蘑菇。

锅热后倒入橄榄油，倒入洋葱粒，稍炒，出味后倒入鸡肉粒翻炒;炒至鸡肉色变白时倒入蘑菇翻炒1分钟，加入1勺蚝油、少许盐，翻炒均匀调味料即可盛出;待煮饭键跳起时，拨下插头，倒入炒好的鸡肉蘑菇，和五谷饭一起拌匀，盖上盖利用电饭煲的余温再焖5分钟即可。

二 白蘑菇排骨汤减肥食谱

①原料：新鲜的白蘑菇、排骨。

蘑菇有什么家常做法

蘑菇炒鸡蛋【原料】：蘑菇半斤鸡蛋两个【调料】：盐适量胡椒粉少许味精香油少许【做法】：1、蘑菇择洗干净备用2、鸡蛋磕入碗中，加一点盐，打散成鸡蛋液3、锅里放水烧开，水开后下入蘑菇焯一下，捞出放冷水里过凉4、锅内放少许油，油热后放入葱姜蒜末爆出香味5、放入蘑菇煸炒均匀，然后加适量盐6、将鸡蛋液倒入锅内，等到蛋液在锅中半凝固的时候用锅铲轻轻的推动蘑菇和鸡蛋，将鸡蛋炒熟7、加少许胡椒粉，一点味精和香油提味就可以出锅了蘑菇青菜原料：鲜蘑菇250克，青菜心500克。做法：将蘑菇和青菜心拣洗干净后切片，另起油锅煸炒，并加入盐和味精等调料后食用。能清热平肝，降脂降压。适用于高脂血症高血压及冠心病等。烧蘑菇原料：各种蘑菇，洋葱，黄油，香叶，干白，番茄酱，罗勒，奶油，盐做法：⒈各种蘑菇切块，洋葱切块⒉先用黄油炒洋葱，香叶，炒香后加入蘑菇，一直炒，直到把蘑菇的水分炒干⒊加入一些干白，煮制大概1分钟左右⒋然后加入一些番茄酱，炒透后，加一些鸡水，加一点罗勒。⒌煮一小会儿以后，加入奶油，盐，调口。

素炒蘑菇怎么炒好吃 素炒蘑菇跟什么炒一起好

素炒蘑菇这道菜品本身就是单独炒制蘑菇，并没有加入其它的食材一起烹饪，但是可以加入其它的辅料一起来食用，比较推荐的辅料就是辣椒、生姜、大蒜这几种食材。

因为蘑菇是菌类，其本身可能会带有一种菌类特有的腥气以及一些泥土的腥气，带有这种气味的蘑菇制作出来是不好吃的，而辣椒、生姜、大蒜都是具有辛味食物，并且具有很好的挥发性，可以很好的除去蘑菇的一些腥气，使得蘑菇本身的味道更加突出，从而使得素炒蘑菇更加美味。

蘑菇的腌制方法

素炒蘑菇的做法一：

原料：鲜蘑菇150克、鲜香菇50克、色拉油50克、酱油20克、黄酒15克、白砂糖15克、淀粉(豌豆)8克、香油5克。

做法：将鲜蘑菇、水发香菇洗净，去蒂，分别切片。锅架旺火上，倒入油烧至七成热，放入香菇和蘑菇翻炒，加酱油、白糖、绍酒，继续翻炒入味，加入素汤100毫升，烧沸后勾芡，淋上麻油出锅装盘即成。

素炒蘑菇的做法二：

原料：白灵菇、海鲜菇、茶树菇、青椒、胡萝卜、葱、姜、植物油、盐各适量。

做法：三种蘑菇洗净切段和丝，青椒、胡萝卜、葱、姜切丝。锅热放油，爆香葱姜丝，按顺序分别放入胡萝卜炒一会儿，再放入三种蘑菇炒软，加盐，最后加入青椒丝翻炒几下出锅。

素炒蘑菇的做法三：

准备：圆蘑菇洗净从用刀切成小块，青椒切成块;剥蒜切成蒜末;烧一锅开水，水开后放入切成块的圆蘑菇抄一下，然后捞出滤干水后备用。

做法：锅烧热，放入油;油热后放入蒜末炒香;倒入滤干水的圆蘑菇急速快炒;加入青椒块继续翻炒片刻，加入适量盐调味出锅装盘即成!

素炒蘑菇的做法四：

原料：平菇750克、黄瓜1根、葱、姜、蒜末各1茶匙，干红辣椒6根、盐1/2茶匙、糖1茶匙、酱油1汤匙、香油1/2茶匙。

做法步骤：

1、将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。

2、黄瓜刷净，切成菱形片。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。

3、炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。

韭菜炒蘑菇的做法

1、韭菜炒蘑菇的做法

炒蘑菇的所需的材料：

蘑菇、韭菜和猪肉糜。

炒蘑菇的的具体步骤：

1、韭菜去根，和蘑菇一同洗净。

2、韭菜切成小段，蘑菇切成薄片。

3、小葱洗净切末。

4、锅烧热，加少量的油。油热后炒香葱花，随后加入肉糜一起煸炒。

5、肉糜炒散变色后，烹入料酒继续翻炒。

6、炒出香味后，盛出待用。

7、再次往锅里加少量的油，油热后加入蘑菇片不停翻炒。

8、蘑菇熟后，加入炒好的肉末和韭菜段，快速拌炒均匀。

9、等到韭菜熟了就马上关火，加盐调味即可。

2、青椒炒蘑菇的的做法

炒蘑菇的所需的材料：

蘑菇1斤，青椒2个，花肉半斤，酱油，白糖，盐，胡椒粉

炒蘑菇的的具体步骤：

1、五花肉切片，放姜、葱、料酒、胡椒粉腌20分钟。

2、蘑菇焯水，控干。青椒切片。

3、锅中放油，炒肉片七成熟，盛出。

4、锅中再放油，快炒蘑菇和青椒，再下肉片即可。

3、脆皮肠炒蘑菇的的做法

炒蘑菇的所需的材料：

主料：口蘑，脆皮肠

调料：盐，葱蒜末，罗勒叶

炒蘑菇的的具体步骤：

1、蘑菇和脆皮肠分别切片。

2、锅中倒少许底油，葱蒜末爆香后放入蘑菇，炒的稍软时倒入脆皮肠。最后用盐和罗勒调味即可。

4、小豆苗炒蘑菇的的做法

炒蘑菇的所需的材料：

鲜蘑菇160公克，蒜头2粒，干葱2粒，小豆苗少许，橄榄油20㏄，荷兰芹5公克，盐适量，白胡椒粉适量

炒蘑菇的的具体步骤：

1.鲜蘑菇洗净切小块;蒜头、干葱拍碎，备用。

2.热一锅，加入橄榄油、作法1的蒜头、干葱碎炒香。

3.再加入作法1的蘑菇块、盐、白胡椒粉拌匀，最后离火加入荷兰芹碎拌匀，盛盘并以小豆苗装饰即可。

5、牛至炒蘑菇的的做法

炒蘑菇的所需的材料：

黄油30克，橄榄油半汤匙，香醋半汤匙，蒜头1个，捣碎，干牛至1/8茶匙，小褐菇500克，切片

炒蘑菇的的具体步骤：

1.将油和黄油在一个大锅中用中火化开。将香醋、蒜末、牛至和蘑菇混入炒大约20-30分钟或直到变软为止。

不同蘑菇的营养价值

1、猴头菇

猴头菇有非常好的滋补和促进消化的作用。若和鸡肉等一起煲汤，不仅味道鲜美，还有抗衰老、延年益寿的作用。

2、“天然抗癌剂”：香菇

香菇有“百菇之王”的美誉，抗癌功效最好，维生素D的含量也明显高于其他品种。孩子多吃，能加速钙吸收，促进骨骼发育。香菇味道重，适合红烧、油焖、炖汤。由于干香菇里的营养成分极易析出，应洗净，再用少量水泡发。烹调时，可以把泡发香菇的水也倒进锅里。

3、“止疼药”：平菇

平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质，因此能舒筋活络，最适合腰背酸疼的老年人食用。平菇炒肉、炖排骨、炒鸡蛋，老少咸宜，能益气补气，增加抵抗力。

4、“脑黄金”：金针菇

金针菇能促进大脑发育，孩子更应该多吃。它是拌凉菜和涮火锅的上选，但最好煮六七分钟以上，否则容易中毒。如果买到颜色过白的金针菇，可能是用硫磺熏白的，最好用盐开水焯一下。脾胃虚寒者不宜多吃。

5、“解毒药”：草菇

草菇具有解毒作用，能与进入人体的铅、砷、苯结合，并随小便排出。市场上的草菇多是罐头装的，烹调时间宜长些，可以去除异味。

此外，牛肝菌一般用来炖鸡炖肉，牛肝菌鸡片汤有补虚提神、预防感冒之效;茶树菇适合炒制;杏鲍菇宜切丝凉拌，口感类似鲍鱼;口蘑较清淡，煲汤口感佳;松茸、竹荪具有防腐功效，炖肉时如果怕吃不完，放点竹荪能延长保存时间。

素炒蘑菇用焯水吗

建议焯水。

素炒蘑菇之前是建议焯水的，这样食用起来更加的安全。蘑菇属于菌类，生长在阴干潮湿的环境下，其本身是很容易携带细菌和泥土的，焯水的话可以起到消毒杀菌的作用，同时还可以除去蘑菇中的泥沙。

其次就是可以让蘑菇更加容易熟透，不至于在烹饪的时候出现半生不熟的状态，没有熟透的蘑菇吃了之后是可能会对人体造成影响的，可能会引起消化不良、腹胀等症状，甚至还有可能会引起食物中毒。

但是需要注意的是素炒蘑菇焯水的时间也要注意，不要焯水时间过短或者过长，时间短起不到消毒杀菌的作用，而时间长了蘑菇的鲜美味道和软嫩的口感会被破坏。

感冒吃什么比较适合

1、杂粮粥：将黑豆、黑米各14g，小米、绿豆、红豆、薏仁、糙米、芡实各34g以清水彻底洗净。泡水要泡得久，至少要泡4小时。加水，大火煮开后，转小火熬煮1.5小时。煮好后，加入适量白糖，即可食用，冰镇后口感更佳。

2、蘑菇炒菜心：将蘑菇200克洗净，去蒂，入沸水锅中略氽，捞出沥干后对开切;小白菜200克去掉外帮取其心洗净后对开切，放入热油锅(加20克油中)加精盐适量，味精少许翻炒熟透，起锅整齐排于盘内;锅架旺火上加油30克烧热，放入蘑菇煸炒片刻，加入绍酒、剩余精盐、剩余味精烧至入味，淋入麻油，起锅盖在菜心上即成。

3、西芹炒蘑菇：将蘑菇250克、马蹄切片。西芹250克切成段，辣椒切片。起油锅，爆香姜蒜，将蘑菇下锅煸炒。蘑菇炒软后，将其它材料下锅一起炒至断青。下盐、鸡精调味就好了。

怎么做蘑菇酱好吃

top1:蘑菇酱

1.蘑菇片洗净切片备用。

2.热平底锅，加入少许奶油加热至溶化，放入作法1蘑菇片火炒香，加入洋葱末、蒜末拌炒均匀。

3.再加入面粉、A1牛排酱、蕃茄酱以及高汤拌匀，煮至酱汁滚沸即可。

top2:蘑菇酱料

1.大蒜、红葱头切片爆香，番茄末、洋葱丝下锅拌炒，放入洋菇片炒香，倒入番茄煳、番茄酱，洒上百里香炒至熟软。

2.然后倒入高汤拌煮，滚沸20分钟。起锅前加入盐和黑胡椒粗粉即可。

top3:黑胡椒蘑菇酱

1.将材料1汆烫熟备用。

2.以中小火将材料2炒香后，加入材料3炒熟，再加入蘑菇片及调味料1一起煮滚。

3..用适量玉米粉水勾薄芡，最后加入毛豆仁及黑胡椒粉拌匀即可。

top4:奶油蘑菇酱

1.将洋葱切碎、蘑菇切片备用。

2.用奶油炒香洋葱碎及蒜泥，待炒至成金黄色后，加入蘑菇片及白酒调味。

3.最后放入牛肉酱汁拌匀，再加入少许盐，煮至滚开即可。

top5:牛肉堡佐奶油蘑菇酱

1.蘑菇洗干净切成薄片，洋葱切丝

2.加少许橄榄油把蘑菇和洋葱丝炒软，盛出待用

3.平底锅融化黄油，油热后，放入面粉炒匀，加水搅拌顺滑无颗粒

4.放入蘑菇和洋葱丝，加盐和黑胡椒调味

蘑菇有神奇的减肥功效

蘑菇可以减肥?

蘑菇含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量，同时，蘑菇中的维生素c比一般水果要高很多，可促进人体的新陈代谢，适当吃还能减肥。正在减重、节食的人更可以多选择低卡、低脂的菇类，而且，纤维容易给你饱足感，让你少吃点东西

蘑菇减肥食谱：

蘑菇烩菜——总热量(164千卡)

材料：香菇(每克含蛋白质2.9克、脂肪0.2克、热量23克)40克、金顶侧耳20克、粉丝30克、菠菜(每克含蛋白质2.4克、脂肪0.5克、热量27克)20克、洋葱10克、胡萝卜(每克含蛋白质0.6克、脂肪0.3克、热量38克)10克、蒜(每克含蛋白质4.4克、脂肪0.2克、热量113克)2瓣、酱油2小匙、芝麻若干、胡椒粉若干、香油若干、食用油若干。

蒜炒蘑菇——总热量(123千卡)

蒜炒蘑菇——总热量(123千卡)

材料：香菇(每克含蛋白质2.9克、脂肪0.2克、热量23克)3个、金顶侧耳40克、松茸蘑50克、蒜3瓣、食用油1.5汤匙、盐若干、食用油若干。

蘑菇豆腐辣酱汤——总热量(143千卡)

材料：金顶侧耳60克、牛肉(每克含蛋白质20.1克、脂肪10.2克、热量172克)20克、豆腐(每克含蛋白质7.4克、脂肪3.5克、热量72克)适量、大葱1棵、红辣椒1个、辣酱5克、汤米水1杯。

蚝油蘑菇

1.蘑菇们洗干净切小。青椒和红椒切碎

2.锅里放油烧热，放蒜、姜片爆香，下蘑菇

3.加一点儿蚝油。然后炒一炒蘑菇会出来汤汁。转小火稍稍焖1分钟

4.青红椒入锅翻炒

5.试试咸味。不够加盐

6.加一点儿鸡精

素炒蘑菇

1.热油，放干红辣椒

2.放豆瓣酱，炒香

3.放蘑菇，生抽，盐

4.尝尝偏咸一点，白水放适量淀粉搅拌开，导入勾芡

5.翻炒数次，3分钟左右 放一点点老抽

蘑菇汤

1.各种蘑菇撕成小块，去掉老根，洗净沥干。

2.放宽油，油温六、七成热(蘑菇下去起大泡)时下蘑菇稍炸去水份后沥净油。

3.蘑菇放入砂锅内，放大量开水煮沸。

4.汤内放鲜酱油、盐、浓汤宝，再煮三至五分钟即可。