专家称土豆发芽削掉依然有毒害
专家称土豆发芽削掉依然有毒害
发芽的土豆含有一定毒素，在烹饪的时候需要特别警惕。但也有人会问，如果土豆发芽了，把发芽的地方挖掉，吃剩下的部分还会不会有食物中毒的隐患呢?
土豆长了芽，大多数的家庭都会选择将长芽削去，继续吃剩下的没有长芽的部分，毕竟，为了一个芽扔掉一个土豆太过浪费，但这种做法是否正确呢?营养师介绍到，从营养学的角度来说，即使削去长芽，也还是会有食物中毒的危险。如果土豆表面霉变、发青情况较严重，或者一个土豆上长了好几个芽应当毫不犹豫地扔掉。
如果发现土豆有发芽迹象，那么在烹饪时应该加入些许醋，有助于加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人体造成危害。另外，在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟，尽量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。
对于生长的土豆，在整个植株上，龙葵素在叶子和茎上的含量要高于薯块部分，从数字上就可以看出来，100克土豆肉中含龙葵素0.014克，如果连皮一起吃含量为0.026克;发绿的土豆，绿色部分龙葵素含量升高至0.156克，发芽的土豆，发芽部分龙葵素含量为0.179克。
昨日上午，家住大连虎滩街道的曹女士到蔬菜市场买菜时，看到一位卖土豆的摊主正在给生芽的土豆“整容”。只见他把土豆上发出的芽子熟练地掰下来后，再把整容过的土豆放到柜台上销售。“以前不是说土豆生芽就不能吃了，容易中毒吗?不小心吃了这样的土豆，会不会有危险啊?”曹女士后怕地说。
秋天到了，土豆、花生、地瓜、白菜等杂粮、秋菜都纷纷进入了家庭里的储藏室，可是，不少食物经过储藏后，就开始发芽了。发芽后，食物就不能吃了吗?昨日，记者采访大连相关植物学教授给出解决方案。
土豆发芽了把芽削掉能吃吗
不能。
土豆中含有一种“龙葵素”的毒素，在正常情况下，龙葵素含量均在一定范围内，不会对人体造成危害，但是当土豆发芽之后，其含量会剧增，人体食用之后容易中毒。而已经发芽的土豆即使将芽削去，其中的龙葵素也已经积聚或迁移到没有发芽的部分，处理不当的话还是有可能发生中毒，因此发芽了的土豆即使削掉也是不建议再吃的。如果觉得浪费的话，可以找个盆种起来。
土豆发芽削掉能吃吗
最好是不吃。
土豆发芽之后会生成一种叫“龙葵素”的物质，这种物质对人体是具有一定伤害的，虽说有时候土豆只是一部分出现了发芽的情况，但其实只要有一部分发芽，其余部分也会具有渗透发芽的，或多或少会具有一定感染。
将发芽部分削掉继续食用其实是一种不对的方法，这样可能会对人体的健康造成伤害，所以为了减少饮食风险，是不建议将土豆发芽部分削掉继续食用的。
土豆发芽了还能不能吃
土豆发芽了还能不能吃
土豆发芽了不能吃。
土豆为了抵抗害虫的侵袭，会产生一些有毒的物质来保护自己，其中就含有龙葵碱。正常的土豆块茎的龙葵碱含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。
如果土豆发芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我们可以选择性的食用。当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮食。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些醋。
土豆发芽了把芽削掉能吃吗
如果土豆刚开始发芽，那么龙葵碱还主要分布在土豆芽附近的表面，这时候挖掉芽并且削掉周围厚厚的一层，剩下的部分还是可以吃的。但实际上，很多人无法判断土豆的发芽程度，也不清楚削掉多少才合适。所以为了安全起见，最好还是不要吃发芽的土豆了。
吃发芽的土豆有什么危害
发芽的土豆中含有大量的龙葵碱，吃少量龙葵碱对人体没有明显的害处，但如果一次食用200毫克以上的龙葵碱(约半两发芽的土豆)就可能发病。龙葵碱在人体的潜伏期为数十分钟至数小时，其发病症状为喉咙瘙痒、有烧灼感，肠胃炎，重者会出现溶血性黄疸。
土豆怎么保存不发芽
土豆买回来一定要放在阴凉干燥的地方，或者用纸袋装好，放入冰箱冷藏保存，如果用塑料袋的话，应在袋内下方垫一些吸水的纸巾，这样保存土豆不会那么快发芽。
想要预防土豆长芽，应该把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了。另外，在购买时，要注意土豆的外观颜色，有异味，发黑的就不要购买了。
土豆有点发青还能吃吗 土豆有点发芽能吃吗
对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。 去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。
土豆发芽了不能吃。土豆为了抵抗害虫的侵袭，会产生一些有毒的物质来保护自己，其中就含有龙葵碱。正常的土豆块茎的龙葵碱含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。
如果土豆刚开始发芽，那么龙葵碱还主要分布在土豆芽附近的表面，这时候挖掉芽并且削掉周围厚厚的一层，剩下的部分还是可以吃的。但实际上，很多人无法判断土豆的发芽程度，也不清楚削掉多少才合适。所以为了安全起见，最好还是不要吃发芽的土豆了。
土豆的功效与作用有哪些 土豆的食用禁忌
1、土豆发芽不能大量食用，土豆发芽了会产生大量龙葵素，龙葵素是一种生物毒素，少量食用对于人体没有毒害作用，进食超过200mg会出现中毒现象，所以不要过量食用发芽土豆。
2、吃土豆时一定要去皮，有芽眼的部分一定要挖去，以防龙葵素过量食用中毒。
3、霉变的土豆一定不能食用，土豆发霉了不仅意味着土豆中的龙葵素含量会升高。而且土豆中也可能会产生其他霉菌，易引起食物中毒。
4、孕妇应该少食土豆，以免加重妊娠风险，虽说健康的土豆中的龙葵素含量低，但是孕妇怀孕期间对于毒素的排出率低，长期大量食用会使生物碱在体内累积，影响孕妇的身体健康。
土豆绿了削掉绿色部分还能吃吗
不能。
很多人觉得土豆发芽之后只需要将其中的绿色部分削掉之后就可以吃了，但其实土豆一旦发芽之后，其中的有害物质就已经分布土豆各个部位了，这是时间比较早，还没有发绿而已，但其实土豆已经被污染了。
这时候即使将土豆削掉了，也还是可能会导致突然出现头晕、头疼等中毒症状发生，对人体的健康造成威胁。
绿豆芽长叶子有毒吗
无毒。
绿豆芽长了叶子和土豆发芽不一样，其绿豆芽发芽本身就是无毒可食用的，而土豆发芽会带有较多的龙葵素，这是一种可以引起人食物中毒的有毒物质，因此土豆发芽不能吃，而绿豆发芽可以吃，只是长叶后的绿豆芽口感没有未长叶的时候好吃。
这三类土豆吃了对身体危害很大
哪些土豆不能吃?
1、土豆皮变绿不能吃
如果土豆皮变绿，则说明其中毒素龙葵素的含量较高。吃这种土豆千万要谨慎，不仅要削皮，还要多切去一些果肉，把变绿的部分完全去除。如果土豆皮变绿部分较大或者已经长芽，这样的土豆就不要吃了，否则很容易导致食物中毒。
2、翻新土豆不能吃
问题土豆大多有着相同“面貌”：外表光滑，几乎没有泥土或有少量泥土，储存时间短，易腐烂。这些看上去新鲜光亮的土豆其实是“翻新水洗”土豆。专家称吃翻新土豆易中毒。
这些外观看上去新鲜光亮的其实是“水洗土豆”。水洗的土豆相对于正常土豆来说很容易腐烂，如果食用了腐败变质的或者细菌感染的土豆都会对人体造成伤害。
专家提醒，在购买土豆时尽量避免挑选长芽、表皮发青或是皮肉青紫、腐烂的土豆。如果土豆稍稍发芽变青，食用前应把芽、芽眼和发青部分挖掉，并且一定要煮熟再吃，烹调时可加些醋，加速龙葵素的破坏。
3、土豆发芽不能吃
当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。
因此，食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。
如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。