鲑鱼种类和营养

鲑鱼种类和营养

鲑鱼相关故事

秋日时分，马肥草长，这是古代黄沙大漠上最喜欢描绘的壮阔景象，但是在美国西雅图的东边一处河边，「秋日鲑鱼肥」才是此刻的真正写照。 鲑鱼其实是一种相当奇妙的鱼类，出生于淡水的河流，却在成长期游出大海，在咸水的环境中长大，觅食，等到产卵期时却又跋涉千里，再一次回到淡水环境的故乡生出下一代，如此循环不已，生生不息。

在西雅图东方的鲑鱼产育中心，来自千里外的鲑鱼努力地溯游而上，与急湍而下的水流搏斗，偶尔一个腾跃，身长可达六十公分的大鲑鱼“刷”的一声跃上一公尺高的鱼梯，充满了动感之美。

什么是在这里所提到的“鱼梯”呢?原来，鲑鱼有着产卵期必须溯游而上的天性，在大自然的环境中，它们会顺着湍急的河流逆水而行抵达到上游，然后再开始产卵，但是随着人类道路、田园的开启，有许多适宜它们溯游而上的河道已然消失，因此保育单位便做出人工的河道：“鱼梯”，在每隔数公尺的地方造出一公尺高的落差，让鲑鱼可以溯跃而上。说来有趣，曾经有人做过实验，让鲑鱼在平稳的河流中游到产卵地，省掉了溯游和腾跃的过程，这样一来，鲑鱼却生不出卵来了，因为溯游时的动能和辛劳，居然便是它们催生的最好良方，也因为如此，在产育中心里才会建有这样匠心独具的“鱼梯”。

鲑鱼的营养

1、补气益胃

桂鱼含有丰富的蛋自质，肉质丰厚坚实，味道鲜美，肉刺少。祖国医学认为，桂鱼味甘性平，具有护脾胃之功效，适宜气血虚弱者食用。

2、有利于肺结核康复

吃桂鱼有利于肺结核患者的康复。

3、减肥

桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，是贪恋美味而又伯肥胖的女性的极佳选择。所以，桂鱼又具有减肥功效。

选购和贮存

选购桂鱼时，关键是要看足合新鲜。新鲜的桂鱼一般是眼凸鳃红结实;相反，眼凹鳃黑、兔休松软的桂鱼新鲜程度就有所下降。

上面我们看到很多鲑鱼的营养功效，我们想很多人看完这些功效都会开始吃鲑鱼了吧，但是吃的时候还是要注意现在好的鲑鱼。

吃三文鱼不得不知的几个小知识

吃三文鱼不得不知的几个小知识

应该买养殖的鲑鱼还是野生的鲑鱼

如果有可能，请尽量选择野生的鲑鱼。海鲜观察和环境保护基金会这类组织因种种原因将几乎所有的养殖鲑鱼写入黑名单。如今许多养殖场用窄小的围栏养殖鲑鱼，容易造成寄生虫感染并传染给其他野生鱼类(阿拉斯加因此禁止开办鲑鱼养殖场)。此外，捕捞鲑鱼时将会有3倍的野生鱼类被捞上来。为此，鲑鱼养殖者与环保组织讨论了改善措施和建议，达成了设置水产养殖标准的协议，目前已经有部分养殖场已经开始使用封闭的围栏减少对周围野生鱼类的影响。其它养殖场如Verlasso巴塔哥尼亚，加入ω-3等食料添加剂来减少喂鲑鱼所需的其他鱼类的投入量。

应该买什么类型的鲑鱼

三文鱼各品种的颜色和味道各不相同，但都是健康的选择。体形最大的国王鲑脂肪含量最高，富含omega-3脂肪酸，口感像奶油一般顺滑。红鲑肉色深红，脂肪含量高，适合烧烤。银鲑颜色较浅，口味温和，常用于烟熏和罐装。现在市场上最常见养殖鲑鱼是大西洋鲑鱼，但目前野生的大西洋鲑鱼已经濒临灭绝，不建议食用。

新鲜鲑鱼比罐装鲑鱼好?

大多数海鱼都是急冻后再进行运输，在目的地解冻进行售卖，这个过程也需要一定的时间。相比之下，罐装鲑鱼也算是个经济实惠的选择。

脂肪越多的鲑鱼越健康吗

鲑鱼的话，答案是肯定的，鲑鱼的脂肪中存在着促进大脑发育的DHA，ω-3脂肪酸，脂肪越多代表所含的DHA，ω-3脂肪酸越多。此外，脂肪量越多，鲑鱼煮熟后也更加鲜嫩多汁，口感更好。

为什么有些鲑鱼橙黄色更深

鲑鱼含有一种名为虾青素的类胡萝卜素，被证实可以预防心脏疾并癌症、炎症和眼部疾病，虾青素是有浮游植物产生的，鲑鱼通过食用浮游植物从而吸收虾青素，使鱼肉变成橙黄色。如今也有养殖场在饲料中加入合成虾青素，使鱼肉变黄。

三文鱼是否携带多氯联苯或其他毒素?

阿拉斯加野生鲑鱼，其中大部分时间生活在公海，一般带有非常低微的毒素。沿海和养殖鲑鱼取决于它们的饲料，可能会更高。由于可能含有大量多氯联苯，美国环境保护基金会将养殖鲑鱼列为“生态最差”的选择，并建议人们一个月不要吃超过两份养殖鲑鱼。

鲑鱼知识介绍

鲑鱼又名三文鱼(Salmon)，是世界著名的淡水鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。

我国产的大马哈鱼是鲑鱼的一种。属回游性鱼类，每年9～10月便成群结队从海洋进入江河产卵，所以9～10月里是捕捞大马哈鱼的最好时机;产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带。

三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。

鲑鱼营养分析：

1. 三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效;

2. 三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

鲑鱼的营养价值 吃鲑鱼有什么禁忌

1、高鞣酸食物

鲑鱼中蛋白质含量，食用可以补充蛋白质，但若是与富含鞣酸的食物一起食用，蛋白质和鞣酸会形成不易消化的络合物，容易增加消化负担，出现肠胃不适等情况。

富含鞣酸的食物包括：柿子、石榴、酸枣、竹笋、香椿、可可豆、咖啡豆、葡萄等。

2、高草酸食物

鲑鱼富含矿物元素，比如钙、磷、铁、碘等，如果与富含草酸的食物一起吃，容易形成草酸盐沉淀物，不利于消化，也会降低食物的营养价值，因此二者最好间隔2小时以上分开食用。

富含草酸的食物包括：芋杆、菠菜、苋菜、芥菜、茭白、甜菜、芋头、葡萄、可可豆等。

1、慢性病人群

鲑鱼中含有不少嘌呤，属于一种发物，因此患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌食。

2、痛风人群

综上所述，鲑鱼中富含嘌呤类物质，食用之后容易升高血尿酸，因此尿酸偏高或者痛风的人群不宜吃，以免引起痛风发作。

3、肾功能不全者

鲑鱼中含有丰富蛋白质，而人体摄入蛋白质之后需要肾脏参与代谢，如果吃多了鲑鱼，容易加重肾脏的负担，因此肾炎、肾功能不全的人群要少吃鲑鱼。

预防老年痴呆鲑鱼作用就很好

鲑鱼是一种鳞小刺少，肉色橙红的鱼类，鲑鱼的肉质细嫩鲜美，既可以直接生吃，也可以烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类，同时，由鲑鱼制成的鱼肝油更是营养佳品。老年人吃鲑鱼有非常多的好处，可以帮助预防老年病，是老年病患者的保健食品。

老年人吃鲑鱼有什么好处

鲑鱼也叫三文鱼，是世界著名的淡水鱼类之一。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼的肉色为粉红色并具有弹性，鲑鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。鲑鱼在日常参与那种吃法非常多样化，也有非常高的营养价值，下面我们来为大家介绍一下老年人吃鲑鱼的好处。

1.预防老年痴呆：可以降低血脂和血清胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。

2.预防慢性病：三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

3.健脾胃：三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能。

4.缓解水肿：可治消瘦、水肿、消化不良等症。

大马哈鱼在烹调中主要用于烧、炖、蒸、酱、熏或腌，大马哈鱼也是西餐常用鱼之一，其鱼籽营养价值很高，可以用来制作红鱼籽。我们平常将买回来的三文鱼切成小块，用保鲜膜封好，再放入冰箱，如果是-20℃速冻可以保存1~2个月，-10℃保存的时间较短，应尽快食用。

三文鱼和虹鳟鱼的区别

种属区别

三文鱼是鲑形目鲑科鲑属鲑鱼种的一类海鱼，通常生活在大西洋、太平洋、日本也有少量产出。

虹鳟鱼是鲑形目鲑亚目鲑亚科太平洋鲑属虹鳟鱼种，属于淡水鱼的一种，通常是活在北美、太平洋西岸、黑龙江等地。

营养成分区别

三文鱼是一类海鱼，而虹鳟鱼是淡水鱼的一种，两者的主要成分都是水分、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，但是海鱼中的不饱和脂肪酸要高于淡水鱼的不饱和脂肪酸的含量，因此三文鱼的营养价值高于虹鳟鱼。

食用方式区别

三文鱼的食用方式有生吃、做寿司、煎食、炖汤、炖粥食用等，也可以和中餐一样做菜食用。

虹鳟鱼的通常烹饪方式有炖食、煮粥食用、煎煮食用等。

孕妇能吃鲑鱼吗

鲑鱼是所有三文鱼的统称，它是属于深海鱼类的一种种类。它的营养价值非常高，很适合消费者们食用。近年来，它在国际上也享有一定的知名度了，在一些市场上都可以看到鲑鱼的身影。它的食疗价值也是比较高的，很多人都经常买一些鲑鱼来食用的，深受消费者的青睐。

怀孕期间是女性们一生当中最重要的时期，在这个时期女性们一般都非常的谨慎，生怕有什么事情伤到孩子或者对孩子不利，所以尤其注意饮食方面的问题。那么孕妇能吃鲑鱼吗?下文将为您详细介绍!

可以食用的。鲑鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能可治消瘦、水肿、消化不良等症。 王鲑的脂肪含量最高，红鲑、大西洋鲑和银鲑的脂肪含量中等，生的粉鲑和大马哈鱼的肉质精瘦，鲑鱼具有补虚养胃的功效。

大家可能不知道为什么鲑鱼能够逆流而上到几百米高的小溪去产卵?其实是因为鲑鱼体内含有一种能显著增强其体力的物质---虾青素，根据科研报告野生鲑鱼体内每公斤鲑鱼肉含有5mg的天然虾青素，养殖的鲑鱼如果不使用虾青素就是白色的，这种虾青素就是鲑鱼有强大体力的原因，因为虾青素是迄今为止发现的一种最强的抗氧化剂，因此长期吃鲑鱼的爱斯基摩人基本没有心脏病、糖尿病、动脉硬化等，而且体力超强。北极鲑鱼胶所含胶原蛋白是所有鱼类中最高的，其鱼胶极易被人体吸收，是性价比极高的美容产品。

在怀孕期间孕妇们是可以适量的吃一些鲑鱼的，而且它的营养价值和食疗价值特别的高，非常适合女性们食用。女性们食用鲑鱼可以美容养颜，使自己的皮肤变得越来越白皙，越来越红润，对身体也是具有着一定的滋补效果的。

吃鲑鱼籽酱上火吗

食物的种类是非常多的，但是每种食物对身体的调理作用是不一样的，所以平时在生活中想让身体健康一定要调整好饮食，下面一起了解下吃鲑鱼籽酱会上火吗?

鲑鱼籽酱的营养价值

1.鲑鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效; 2. 鲑鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

吃鲑鱼籽酱上火吗

吃鱼肉一般情况下不会上火的，不过跟做法是有很大关系的。

食物的营养价值是不同的，上面就是对吃鲑鱼籽酱会上火吗的介绍，虽然上火是一些常见的现象，但是长期下去对身体伤害比较大，所以饮食调整是非常必要的。

生发养发吃什么食物好 鲑鱼

鲑鱼类的食物其实营养很充分，预防脱发是其中一种而已，鲑鱼里富含欧米茄3脂肪酸，可以让头皮保持健康状态。亚麻子(麻仁油)也富含欧米茄3脂肪酸，也可以代替鲑鱼作为养发来源。也有一些人直接用亚麻籽油涂在头发上，保护秀发。

鲑鱼的功效与作用 鲑鱼的营养价值

鲑鱼属于低热量食物，每一百克可食用部分的鲢鱼，可以产生139大卡的热量，其中蛋白质17.2克，脂肪7.8g，含有维生素A，维生素E，以及钙、铁、锰、硒、镁、铁、铜、钾、钠等矿物质，另外，还含多种氨基酸，牛碘酸，黄嘌呤，硫胺素、烟酸等微量元素。

明太鱼种类

一直是朝鲜人民喜欢食用的传统食品，古朝鲜，人们认为奉献给神明的祭品必须全部可以入口，禁止扔掉任何部分，鱼类中只有明太鱼符合条件。它的内脏、鱼子可做酱;鱼头经酱油泡后异常鲜美;眼睛、鱼皮适合下酒;鳍、尾可以熬高汤，古朝鲜族人更能将明太鱼做成36道菜。

韩国流行歌手GANGSANE(音译)有首歌曲就叫《明太》，RAP风格，歌词大意：“鱼子做明卵酱，内脏做肠卵酱，鱼嘴做鱼嘴酱，眼睛烤来下酒、肉煮汤，油入药用啊没什么可扔”-做鱼做到如此地步，也算是毫不娱己，专门娱人了。

明太鱼的干燥制品，由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃、益阴血之功。明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白低脂肪，味道清爽，其生活在朝鲜半岛东海岸、鄂霍次克海、白令海、北太平洋等地区，属冷水性鱼类。

朝鲜海鲜种类

螃蟹类有：活毛蟹、活帝王蟹、活鳕蟹、活籽蟹、野生大冻毛蟹、冻帝王蟹、冻鳕蟹、冻籽蟹、及各种分割蟹等。

贝壳类有：大扇贝、大海螺、象拔蚌、北极贝、大怡贝、纹贝、大黄贝、七彩贝、蝴蝶贝、海胆、黑鸟贝、黄鸟贝等。

鱼虾类有：冻鱿鱼、干鱿鱼、大章鱼、大雅片鱼、冻明太鱼、干明太鱼、油目鱼、老板鱼、银条鱼、鳕鱼、牡丹虾、青虾、海参、鲍鱼等。

鸡肉和牛肉哪个更营养 挑选对你和地球都好的鱼

由于海洋受到人类的污染，某些鱼类的毒素偏高，特别是汞，应避免或限制摄入这些污染。食物链顶部较大的鱼，如青甘、大眼鲷、箭鱼，鲨鱼和鲭鱼等较容易含有汞。较小的鱼如沙丁鱼的蛋白质和ω-3脂肪酸都很高，毒素则较低，此外，沙丁鱼因为它们产量多鱼种繁殖快速，售价相对便宜，因此是一种环保的选择。罐头鲑鱼也很方便，虽然脂肪含量会根据鲑鱼的种类而不同。简言之，罐装的粉红色鲑鱼蛋白质含量高，脂肪和污染物低，价格也相对便宜。

三文鱼和虹鳟鱼的区别 种属区别

三文鱼是鲑形目鲑科鲑属鲑鱼种的一类海鱼，通常生活在大西洋、太平洋、日本也有少量产出。

虹鳟鱼是鲑形目鲑亚目鲑亚科太平洋鲑属虹鳟鱼种，属于淡水鱼的一种，通常是活在北美、太平洋西岸、黑龙江等地。

鲑鱼可以怎么吃

作为一种高营养且具有食疗价值的食材，鲑鱼已经逐渐走进每个家庭中成为大家丰富的菜品。鲑鱼是一种深海鱼类，所以在价格上相对而言会比河鱼高，但是其包含的营养也是河鱼不能比的，所以偶尔吃鲑鱼对身体是有好处的。那么，鲑鱼可以怎么吃呢?

鲑鱼不管是冷食热食都是可以的。首先，第一种吃法就是生吃。生吃鲑鱼，可能有些人接受不了。但是说起三文鱼刺身，大家肯定不陌生。这是是冷食鲑鱼最常见最受欢迎的一种菜品，因此可以选择生吃，生吃可以不破坏鲑鱼本身的营养成分，且口感更嫩滑。但是，生吃并不适合自己在家做，因为这是需要加工处理的，所以如果要吃生鱼片的话，建议还是去餐馆里面吃。第二种吃法就是炖汤。鱼汤有多营养这个不必多说，做鱼汤的方法和过程也较为简单，所以大家可以自己在家做鲑鱼汤来吃，汤类的菜品也很利于营养的吸收。第三种吃法就是炒。可能大家都没有想过鱼也可以用炒这样的方法进行烹饪。对鲑鱼而言，其实是可以的。用鲑鱼炒牛肝菌就是经典的一道菜品，将菌类的营养和鲑鱼的营养相结合，且口感和汤类是完全不一样的。

基本上，鲑鱼的烹饪方法是很多的，大家可以根据自己的口感喜好进行选择。特别是经常感到疲劳者，可以多吃鲑鱼，对恢复精神抗疲劳也能起到作用。 ...

虹鳟鱼的营养价值

1、虹鳟鱼不耐任何污染，必须在清澈透明的冷水中饲养，养殖产品干净卫生，肉味鲜浓，口感嫩活。

2、肉里无刺，便于食用，宜老宜幼，易于消化。

3、维生素D、铁元素的含量远高于其他食品。

4、高度不饱和脂肪酸特别是22炭6烯酸和20炭5烯酸含量非常高，前者具有助脑发育成长，活化脑细胞，延缓脑老化的功效，后者具有降低血脂，防止动脉硬化，心肌梗塞和脑中风的功效。

5、鱼脑富有含磷蛋白，可促进脑的发育。

6、鱼皮富含蛋白质，具有美容和强健筋骨的功效。

7、铁元素是肌体造血的必须物质，对保持内脏器官的正常生理功能具有重要作用。

8、虹鳟鱼卵，粒大如黄豆，富含高度不饱和脂肪酸和卵蛋白，是享誉世界的高档营养食品。

虹鳟鱼是对身体健康具有重要意义的高极保健营养食品。近些年来从美国、日本、加拿大等国进口的所谓深海鱼油，实际就是从鲑鳟鱼提取出的鲑鱼油，因富含22碳6烯酸和20碳5烯酸这二种高度不饱和脂肪酸而极具营养价值，其功能主要是营养心、脑血管系统。鲑鳟鱼类这二种不饱和脂肪酸的含量远远高于其它淡水鱼类，如每100克虹鳟鱼肉中这二种不饱和脂肪酸的含量分别为983毫克和247毫克。这是鲑鳟鱼类营养价值的最重要的体现。