竹笋的做法

竹笋的做法

春笋冬菇汤

原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。

做法：

1、当归切薄片;冬笋去壳去头尾，氽水后切块;油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。

2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干(拣去当归)，汤留下备用。

3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤;

4、另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。

4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。

鲫鱼春笋汤

原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。

做法：

1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;

2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);

3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

干贝煸春笋

原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。

做法：

1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡。

2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。

3、坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水;

4、将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。

5、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。

新鲜竹笋的做法

从粗的那头切，切到手可以掐的动的地方就可以了。大概2厘米就好了。你也可以买那种切好的那种。剥皮的时候可以用刀把竹笋从上到下划一刀。然后开始剥，只要看到竹笋呈现嫩黄色或嫩绿色的就可以不要再拨了。滚刀切成片状。和肉红绕就好吃了!

配料：新鲜竹笋、肉丝、姜丝、大蒜

做法：新鲜竹笋切片，锅内水烧开，把笋片放如水中抄一下，起锅，把水沥干。把肉丝用酱油、生粉、姜丝、盐搅拌均匀，阉一下。 锅内倒油，把肉丝翻炒至八成熟起锅。锅内再倒些油，把抄过的笋片到入翻炒，放盐(因为笋没什么水分，所以盐放早放晚并无大碍)，笋差不多炒熟了的时候再全面的村镇信息共享把肉丝到入，一起炒熟即可。

炒菜遵循的一大原则就是：油多不坏菜。 酱汁春笋块 原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。

做法： 1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松; 2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用; 3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油; 4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用; 5、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。

竹笋的功效都是我们所看到的，新鲜的竹笋不仅仅口味纯正，而且食用起来也可以有很高的营养价值。新鲜竹笋的做法我们也有所了解了，我们可以在食用的同时，还可以补充足量的营养物质。简单的竹笋，却具有如此大的营养价值和药用价值。

竹笋的做法

1. 鲜笋滑鸡片

原料：鸡脯肉、竹笋、蛋清一个、青红椒、蚝油、糖、料酒、盐、香油、葱姜蒜、胡椒粉、淀粉、油。

做法：

(1)准备材料;

(2)鸡脯肉洗净，切薄片;竹笋去皮洗净切片;青红椒块;

(3)鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右;

(4)笋片放进热水锅中绰烫至断生;

(5)锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用;

(6)炒锅放油，放入姜蒜爆香;

(7)再加入笋片翻炒一小会;

(8)再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味;

(9)撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。

注意：滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感;笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。

2. 蒜香芽菜炒冻竹笋

原料：青椒、冻竹笋、大蒜、芽菜、耗油、盐。

做法：

(1)青椒切丝，蒜切粒;

(2)冻竹笋提前拿出来解冻;

(3)热锅少油下蒜末爆香锅底，再下芽菜翻炒均匀;

(4)下冻竹笋翻炒几分钟(竹笋上的冰碴融化成水，可以不添加水翻炒);

(5)下青椒丝翻炒片刻;

(6)加耗油和盐调味。

3.苦瓜竹笋汤：

做法：

(1)竹笋去皮切片，焯水去涩去草酸;

(2)苦瓜洗净去瓤，切段;[美食中国]

(3)沙锅加清水、姜片、虾皮烧开，放入竹笋片煮20分钟;

(4)放入苦瓜煮三五分钟后，放盐、鸡精、香油调味，关火前放入萝卜苗略煮两分钟即可。

苦瓜去火消脂、竹笋有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄的作用。新鲜萝卜苗的维生素A含量是柑橘的50倍，维生素C的含量超过柠檬的1.4倍。它不仅可以增加食欲、杀菌通气，去毒防癌，还是美容佳品。所以，这款汤夏日做来，即爽口又营养，能起到减肥的作用。

鲜竹笋的做法与禁忌 鲜竹笋的做法

鲜竹笋的吃法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，适宜搭配肉类制作，可炒、烧、煮、煨、炖等烹饪，味道非常鲜美可口，一般对于一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分部位进行不同烹饪方法食用，如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。

竹笋的做法 焖

原料：春笋400克，里脊肉80克，豆豉20克，大蒜2瓣，葱1克，料酒，生抽1/2茶匙，黄豆酱1汤匙，麻油1茶匙，油，盐适量。

做法：

1.里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制7分钟。

2.春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用。大蒜切末，葱切葱花。豆豉洗净备用。

3.锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约2分钟。

4.放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟，出锅前加入盐、麻油调味，撒上葱花即可。

原料：竹笋1根，五花肉1斤，冰糖，葱，姜，八角，桂皮，花椒，料酒，老抽，盐。

做法：

1.带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块。

2.竹笋去壳切滚刀块。将竹笋焯烫一下，焯好后捞出备用。

3.五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。

4.锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。

5.当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒。

6.放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。

7.放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时。

8.再放入盐，最后大火收汁即可。

竹笋的做法

竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹笋是从竹子的根状茎上发出的幼嫩的发育芽，一经长出地面就砍下作为一种蔬菜，尤其被中国人和日本人所食用。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。

要吃到鲜嫩爽口的竹笋首先就是选择上好的竹笋做为食材。首先要看根部，竹笋根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。其次要看节，竹笋节与节之间距离越近，笋越嫩。接着要看壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。最后还要有饱满的手感，肉色洁白如玉。选好了竹笋接着就是如何与其他食材搭配，做出美味佳肴了。

竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，也可以加工成干制品或罐头，能做出许多美味佳肴。在食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

下面就为大家介绍几种具有代表性的做法：

1. 鲜笋滑鸡片

原料：鸡脯肉、竹笋、蛋清一个、青红椒、蚝油、糖、料酒、盐、香油、葱姜蒜、胡椒粉、淀粉、油。

做法：

(1)准备材料;

(2)鸡脯肉洗净，切薄片;竹笋去皮洗净切片;青红椒块;

(3)鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右;

(4)笋片放进热水锅中绰烫至断生;

(5)锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用;

(6)炒锅放油，放入姜蒜爆香;

(7)再加入笋片翻炒一小会;

(8)再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味;

(9)撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。

注意：滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感;笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。

2. 蒜香芽菜炒冻竹笋

原料：青椒、冻竹笋、大蒜、芽菜、耗油、盐。

做法：

(1)青椒切丝，蒜切粒;

(2)冻竹笋提前拿出来解冻;

(3)热锅少油下蒜末爆香锅底，再下芽菜翻炒均匀;

(4)下冻竹笋翻炒几分钟(竹笋上的冰碴融化成水，可以不添加水翻炒);

(5)下青椒丝翻炒片刻;

(6)加耗油和盐调味。

3.苦瓜竹笋汤：

做法：

(1)竹笋去皮切片，焯水去涩去草酸;

(2)苦瓜洗净去瓤，切段;[美食中国]

(3)沙锅加清水、姜片、虾皮烧开，放入竹笋片煮20分钟;

(4)放入苦瓜煮三五分钟后，放盐、鸡精、香油调味，关火前放入萝卜苗略煮两分钟即可。

苦瓜去火消脂、竹笋有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄的作用。新鲜萝卜苗的维生素A含量是柑橘的50倍，维生素C的含量超过柠檬的1.4倍。它不仅可以增加食欲、杀菌通气，去毒防癌，还是美容佳品。所以，这款汤夏日做来，即爽口又营养，能起到减肥的作用。

凉拌竹笋的做法

主料

竹笋250g

辅料

香油适量盐适量白糖适量白醋适量红辣椒适量青椒适量红椒油适量大蒜适量小葱适量步骤

1.准备好竹笋、青椒、红椒、大蒜、小葱

2.竹笋用手撕成细条状

3.用开水焯一下

4.沥干水分

5.加蒜蓉

6.加糖、盐

7.加青红椒丝

8.加香油、白醋

9.加红椒油、蚝油

10.拌匀即可小贴士胃溃疡、胃出血、肝硬化、肾炎、尿路结石、肠炎、骨质疏松等病人不宜多吃竹笋。

孕妇可以吃竹笋吗 孕妇吃竹笋的注意事项

1、出现便秘、食欲不振的时候可以多吃一些竹笋，一些身体肥胖的患者也可以多吃一些；

2、竹笋的做法有很多，但是不同做法中含有的营养物质含量也是不一样的。所以要根据身体的营养需求来选择合适的吃法，常见的就有炒、炖、煮、凉拌等等；

3、竹笋属于寒性，所以孕妇是脾虚、肠滑、结石患者还是少吃为妙；

4、孕妇吃笋之前最好先用开水焯一遍，这样可以尽量的去除竹笋中的草酸；

5、竹笋中含有的纤维比较多，所以能够有效的促进肠胃蠕动，虽然对便秘患者非常的有利，但是对于具有胃病的患者并不是很好，非常不利于身体康复，所以患有胃病的患者应该少吃；

6、竹笋虽好，味道鲜美营养丰富，但是也不能够多吃，否则很容易导致又发哮喘、鼻炎等等。孕妇吃笋最好要细嚼慢咽，这样有利于身体消化、吸收；

7、竹笋的做法有很多，并且能够和很多食材一起搭配，烹饪出味道鲜美的食物。但是，千万不能够和鹧鸪肉一起吃，否则容易出现头痛和喉咙痛的情况。

新鲜竹笋的做法

从竹笋粗的那头切，切到手可以掐的动的地方就可以了。切到大概2厘米的地方就好了。你也可以买那种切好的那种。

剥皮的时候可以用刀把竹笋从上到下划一刀。然后开始剥，只要看到竹笋呈现嫩黄色或嫩绿色的就可以不要再拨了。滚刀切成片状。和肉红绕就好吃了

配料：新鲜竹笋、肉丝、姜丝、大蒜

做法：新鲜竹笋切片，锅内水烧开，把笋片放如水中抄一下，起锅，把水沥干。把肉丝用酱油、生粉、姜丝、盐搅拌均匀，阉一下。

锅内倒油，把肉丝翻炒至八成熟起锅。锅内再倒些油，把抄过的笋片到入翻炒，放盐(因为笋没什么水分，所以盐放早放晚并无大碍)，笋差不多炒熟了的时候再把肉丝到入，一起炒熟即可。

泡椒竹笋的做法

用料主料

竹笋300克辅料野山椒100克调料食盐2茶匙葱半根姜3片八角2粒花椒1汤匙大蒜3瓣红尖椒3根白酒1汤匙白醋2汤匙水1杯

泡椒竹笋的做法1.竹笋洗净后切片,放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分

2.大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎

3.沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀

4.拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用

烹饪技巧1、竹笋焯烫的时候，时间不宜过长，否则煮软了，失去了原本爽脆的口感。

2、这道凉菜很适合炎热的夏季，不管是佐粥或是配饭，抑或是作为配酒的小菜都是不错的选择。

3、做好的泡椒竹笋可放于冰箱中保存一周左右，每次食用前取干净筷子夹出即可。

新鲜竹笋的做法

新鲜竹笋的做法：

从粗的那头切，切到手可以掐的动的地方就可以了。大概2厘米就好了。你也可以买那种切好的那种。剥皮的时候可以用刀把竹笋从上到下划一刀。然后开始剥，只要看到竹笋呈现嫩黄色或嫩绿色的就可以不要再拨了。滚刀切成片状。和肉红绕就好吃了!

配料：新鲜竹笋、肉丝、姜丝、大蒜

做法：新鲜竹笋切片，锅内水烧开，把笋片放如水中抄一下，起锅，把水沥干。把肉丝用酱油、生粉、姜丝、盐搅拌均匀，阉一下。 锅内倒油，把肉丝翻炒至八成熟起锅。锅内再倒些油，把抄过的笋片到入翻炒，放盐(因为笋没什么水分，所以盐放早放晚并无大碍)，笋差不多炒熟了的时候再全面的村镇信息共享把肉丝到入，一起炒熟即可。

炒菜遵循的一大原则就是：油多不坏菜。 酱汁春笋块 原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。

做法： 1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松; 2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用; 3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油; 4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用; 5、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。

竹笋的功效都是我们所看到的，新鲜的竹笋不仅仅口味纯正，而且食用起来也可以有很高的营养价值。新鲜竹笋的做法我们也有所了解了，我们可以在食用的同时，还可以补充足量的营养物质。简单的竹笋，却具有如此大的营养价值和药用价值。

鲜竹笋的做法

排骨烩鲜竹笋

材料

排骨200克，鲜竹笋250克。

做法

1.排骨洗净切断备用。鲜竹笋去壳洗净切滚刀块备用。

2.将锅中放入底油并开大火热锅，待到锅热后将排骨倒入其中炒香，然后分别加入黄酒、鲜竹笋、酱油、水翻炒，然后盖上锅盖焖煮。

3.待菜熟加入适的味精，撒上葱花即可。

鲜竹笋炒肉丝

材料

竹笋2根、莴笋1根、泡椒3根、肉丝200克、豆粉、生抽、花椒、姜丝、盐、鸡精。

做法

1、竹笋把壳子剥了，洗净切丝用开水煮开捞出待用(不能煮久了水开了把笋子倒进去又煮开就可以了)。莴笋削皮洗净切丝、泡椒切丝。肉丝用生抽和豆粉码味。

2、当油锅热了之后，放入姜丝、泡椒、花椒、肉丝一起翻炒、再放入竹笋和莴笋一起炒至熟，放味精、盐即可。

培根竹笋卷

材料

培根，竹笋。

做法

1.将竹笋切成拇指粗的粗条状。用沸水煮熟，再用冷水浸泡一天。以去掉涩味。一定要去掉涩味，否则吃起来会很麻嘴。

2.捞出沥干。用培根片卷起竹笋条。然后用牙签固定。

3.锅烧热放一点橄榄油(或者普通食用油)，用筷子将培根卷一个个煎熟。上下两面以及侧面都要照顾到。可以把牙签减掉头，这样培根卷才可以触及锅面，比较容易煎。

4.拔去牙签，因为这时培根已经把竹笋包裹住了。出锅盛盘。

竹笋饭

材料

蓬莱米430公克，鲜笋500公克，糯米50公克，三角油豆腐2片，干辣椒2条，温水600cc，酒15cc，盐3公克，酱油16cc。

做法

1.鲜笋洗净表面泥物，勿剥除壳，将尖头斜切去除，纵边划一刀切痕，放入盖过笋面水量的深锅中，加入30公克蓬莱米及干辣椒，煮约40分钟后，用竹签试其熟度、关火使其在锅中自然冷却，再去壳，削除根部纤维切0.2cm薄片。

2.蓬莱米洗净，放置于筛网中沥干，静置30∼60分钟备用。

3.糯米洗净，充分沥干水分，放入电锅中加温水，浸泡2小时备用。

4.三角油豆腐放入滚水汆烫一下去油渍，捞起充分沥干、切成细末状备用。

5.将作法2放入作法3中，加入作法1、4及调味料拌均匀，按下电子锅煮饭键，煮至电子锅跳起后，翻动米饭，使米饭吸水均匀，最后焖10∼15分钟即可。

竹笋凤爪汤

材料

鸡爪600公克，竹笋600公克，冬菇5朵，陈皮2钱，腌制凤梨150公克，热开水8杯，盐少许，鸡粉少许。

做法

1.鸡爪洗净，剁去脚趾，每只都从中间切成两半，再以2杯热开水在快锅中汆烫一下即捞出备用。

2.竹笋洗净，切滚刀块备用。

3.将作法1的水倒出，放入作法1的鸡爪、作法2的竹笋及其余所有材料，盖上锅盖，以大火煮至汽笛声响，转小火续煮约8分钟即熄火，待安全阀降下并排完气后，掀开锅盖，加入适量的盐、鸡粉调味即可。

新鲜竹笋的做法

很多人在使用时都喜欢选择新鲜的竹笋，新鲜竹笋的做法有哪些?我们怎样使用，才能达到它的最佳效果，同时又不影响到它的食用价值?现在，就让我们共同来探讨一下这个问题。

新鲜竹笋的做法：

从粗的那头切，切到手可以掐的动的地方就可以了。大概2厘米就好了。你也可以买那种切好的那种。剥皮的时候可以用刀把竹笋从上到下划一刀。然后开始剥，只要看到竹笋呈现嫩黄色或嫩绿色的就可以不要再拨了。滚刀切成片状。和肉红绕就好吃了!

配料：新鲜竹笋、肉丝、姜丝、大蒜

做法：新鲜竹笋切片，锅内水烧开，把笋片放如水中抄一下，起锅，把水沥干。把肉丝用酱油、生粉、姜丝、盐搅拌均匀，阉一下。 锅内倒油，把肉丝翻炒至八成熟起锅。锅内再倒些油，把抄过的笋片到入翻炒，放盐(因为笋没什么水分，所以盐放早放晚并无大碍)，笋差不多炒熟了的时候再全面的村镇信息共享把肉丝到入，一起炒熟即可。

炒菜遵循的一大原则就是：油多不坏菜。 酱汁春笋块 原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。

做法： 1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松; 2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用; 3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油; 4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用; 5、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。

竹笋的功效都是我们所看到的，新鲜的竹笋不仅仅口味纯正，而且食用起来也可以有很高的营养价值。新鲜竹笋的做法我们也有所了解了，我们可以在食用的同时，还可以补充足量的营养物质。简单的竹笋，却具有如此大的营养价值和药用价值。