炖鸡汤前炒和不炒的区别炖鸡汤前需要进行焯水吗

养生健康

炖鸡汤前炒和不炒的区别炖鸡汤前需要进行焯水吗

建议进行焯水。

炖鸡汤需不需要进行焯水，很多人会纠结，其实鸡汤在炖之前是需要进行焯水的，因为焯水可以撇去鸡肉中的油脂浮沫以及杂质，在一定程度上帮助去除鸡汤的腥味，使炖出来的鸡汤更加的美味，营养价值以及食用价值更高。

松茸的做法

松茸的吃法，有很多种，一般比较常见的是炒和炖汤。可以是素炒，也可以是荤炒。炖汤多见的炖肉汤。

强精益肾的滋补靓汤——松茸土鸡汤

原料：干松茸、鸡块、姜片、料酒、盐。

做法：

1、干松茸提前用温水泡发，换水，洗净;

2、鸡块焯水，直接捞入开水的砂锅中;加姜片、料酒烧开，转中火炖;

3、一小时后，加入泡好的松茸转小火继续炖一小时;停火前20分钟加入适量的盐即可。

三款经典的麻油鸡汤做法

一、传统麻油鸡汤做法

1、鸡腿肉切块，锅中加入水煮沸后两分钟，捞出洗净。

2、锅中加入少量麻油，把鸡肉略超一下，放两小片姜。

3、略炒后，加两大碗水煮至肉熟即可。

二、香菇麻油鸡汤做法

1、鸡只洗净切块，滚水中汆烫，去血水后备用。

2、鸡肉放入锅中，再依序放入玉竹、黄精、枸杞(勿太多，以免腹泻)、红枣和香菇(虚湿体质者宜用干香菇)一起炖煮。

3、陶瓷锅用小火慢慢烧热，加四汤勺麻油。

4、待麻油高温热后和姜片慢慢一起翻炒，炒出来香味的时候加入鸡块，香菇一起慢炖。

5.大约炖1小时后，加入盐调味再温20分钟就可以出锅了，一个美味的鸡汤就出来了。

三、当归麻油鸡汤做法

1.嫩鸡清洗干净后切块，老姜洗净切片;

2.准备半锅水，放入鸡肉焯水，在水里放入料酒煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末，把鸡肉从锅中取出备用;

3.锅内加麻油烧热，下姜片炝锅，加入焯好水的鸡块翻炒，加水再加入米酒、当归、龙眼干后烧开;

4.把鸡汤移至压力煲中煲煮至鸡肉煮烂，加精盐调味即可。

小贴士：哺乳期妈妈要多喝汤水，利尿通乳。

海蘑菇的家常做法

海蘑菇炒肉

食材准备

海蘑菇150克，瘦肉100克，彩椒，黄瓜，酱油，黄酒，盐，胡椒粉，五香粉。

方法步骤

1、海蘑菇用水焯一下捞出沥干，彩椒和黄瓜切片，瘦肉切薄片;

2、切好的瘦肉加入胡椒粉、五香粉、酱油、黄酒以及少许的干淀粉抓拌均匀;

3、锅中放油，将姜蒜爆香后加入肉片翻炒至变色;

4、肉变色后下海蘑菇，加适量的酱油，倒入切好的彩椒与黄瓜翻炒断生即可出锅。

海蘑菇鸡汤面

食材准备

海蘑菇150克，面条，鸡汤，盐，胡椒粉，青菜。

方法步骤

1、将炖好的鸡汤与鸡肉如初盛入炒锅中，放入盐、胡椒粉煮几分钟;

2、煮好后将鸡肉捞起撕成细条;

3、面条下入鸡汤中，将提前焯好水的海蘑菇也放入锅中;

4、最后可以适量放一点青菜，面条和菜煮熟即可。

海蘑菇炖白菜

食材准备

海蘑菇300克，白菜，鸡高汤，香菜，胡椒粉，盐。

方法步骤

1、提前将海蘑菇用水焯好，白菜清洗好切大段;

2、准备鸡高汤，加入适量的盐和胡椒粉煮开;

3、将焯好的海蘑菇与切好的白菜一并放入鸡汤中;

4、大火煮开后小火炖10分钟，炖到白菜软烂，关火撒上适量香菜碎。

海蘑菇炒翅尖

食材准备

滑子菇300克，翅尖，彩椒，葱姜蒜，大料，花椒，香油，盐，料酒，酱油，冰糖，鸡精。

方法步骤

1、将海蘑菇洗净焯水，翅尖切小块;

2、油锅预热，加入翅尖和酱油进行翻炒;

3、翻炒片刻后加入冰糖继续翻炒，倒入开水，不用太多，烧开转小火慢炖10分钟;

4、加入滑子菇，烧几分钟。加入调味料和彩椒块，大火收汁。

胡萝卜可以和鸡肉一起煲汤吗炖鸡肉要用油炒一下吗

建议炒一下。

鸡肉在炖之前是需要进行焯水的，因为鸡肉具有一定腥味，不进行焯水很容易导致煮出来的鸡肉变腥，其次就是鸡肉在焯水之后，可以放在锅中炒一下，将鸡肉的香味炒出来，这样可以使鸡汤更加的入味，吃起来口感更好，所以炖鸡汤建议先用油炒香。

白果炖鸡怎么做

一

1.将土鸡宰杀，去内脏、净血，放入50℃一60℃的热水中烫透(2-3分钟)，捞出，用镊子夹净鸡身绒毛，待用。

2.将白果去壳、洗净;将海带洗净，待用。

3.生姜拍碎、切粒，混拌入花椒和精盐一同作为佐料，待用。

4.将土鸡、猪棒骨和已配好的佐料一同放入锅中以微火熬煮(5-6小时)，使佐料尽量透入鸡肉当中。

5.在炖鸡起锅前半小时左右，将白果放入锅中煮透即成。

二

1.将鸡(炖汤最好是母鸡)洗净后斩成块;

2.将鸡油与鸡肉分开，单独放在一个碗里;

3.将适量的姜和蒜切片，备用;

4.取适量的白果(一般炖半只鸡用二十粒左右即可)放入炒锅中炒制，直到果壳变成金黄色，起锅(这一步很关键，用炒过的白果来炖可以炖得更烂更香);

5.用汤锅放入半锅左右的凉水，在水中加入适量的料酒、醋和切好的姜蒜。水开之后将鸡肉倒入焯水，直到鸡肉变色后捞起来(加入料酒、醋和姜蒜可以去掉鸡肉的腥味，也可以让鸡肉肉质变嫩);

6.把焯好的鸡肉里面的姜和蒜挑出来，这样炖出来的汤颜色会更好;

7.把之前分出来的鸡油放入锅中，翻炒直到油被炸出来为止，将油渣捞掉后在锅内加入大半锅水，倒入焯好的鸡肉用大火将汤烧开(鸡油炒出来的油炖汤可以增加汤的香味);

8.烧汤的间隙就可以剥白果了，要趁热才好剥，凉了的话，壳里的一层薄膜会很难去掉。如果不喜欢白果芯，可以用一根牙签在长芯的一头挑一下，一挤就能把芯挤出来;

9.白果剥好，汤也烧开了。将烧开的鸡汤倒入紫砂锅中再加入白果，然后就炖了。这个过程比较漫长啦!一般来说需要三、四个小时才可以把肉炖得很烂。不过紫砂锅炖汤非常的好，不会干锅，还能促进脂肪的分解，炖出来的肉既烂又不腻。

10.四个小时之后汤就炖好了，再加入适量的盐就可以开吃了。

三

做法：

1：准备材料，白果去壳焯水，鸡肉切块，小红枣，葱姜蒜，薏仁

2：法宝一：把鸡肉进行处理，鸡油和鸡皮与鸡肉分离，这样煲出的汤更清澈干净

3：锅内加料酒，葱姜蒜一起入锅，经过处理的鸡肉焯水，这样既可以除去杂质，腥味和血

4：法宝二：把剥好的白果，在加热的锅内干炒一下

5：炒制金黄，这样煲汤时候白果可以更容易软烂

6：把分离开的鸡皮放在锅内干煸

7：鸡皮会因为锅内加热而炸出鸡肉，这样的鸡油加入汤中，可以让汤煲更香，干煸的鸡皮大家可以撒些调料干吃，很脆哦～～～这样的鸡油不会像植物油那样油腻

8：法宝三，水要一次性加够。再拿一个干净的锅，里面倒上刚才炸出的鸡油开大火，加足够的水，记住这个要煲5小时，所以水一定要足

9：放入葱和薏仁，姜

10：水开了放入处理好的鸡肉，开小火开始炖，这个小火几乎是电磁灶的保温档，因为毕竟煲汤时间很长时间，如果开火大了，很快水就没有了。这个时候不加任何调料

11：法宝四：煲汤过程中会有白色的沫子，拿勺子撇开

12：记住要开小火，炖到只剩下一个小时候，放入白果，红枣，加入咸盐，料酒少许，继续开保温的档煲汤

13：法宝五：炖到快到5小时的时候，加入白砂糖，在炖一会。把电磁灶关掉

14：喝之前放入香菜和苟纪子就可以了。