养生健康

炖鸡汤前炒和不炒的区别 炖鸡汤前需要进行焯水吗

炖鸡汤前炒和不炒的区别 炖鸡汤前需要进行焯水吗

建议进行焯水。

炖鸡汤需不需要进行焯水,很多人会纠结,其实鸡汤在炖之前是需要进行焯水的,因为焯水可以撇去鸡肉中的油脂浮沫以及杂质,在一定程度上帮助去除鸡汤的腥味,使炖出来的鸡汤更加的美味,营养价值以及食用价值更高。

松茸的做法

松茸的吃法,有很多种,一般比较常见的是炒和炖汤。可以是素炒,也可以是荤炒。炖汤多见的炖肉汤。

强精益肾的滋补靓汤——松茸土鸡汤

原料:干松茸、鸡块、姜片、料酒、盐。

做法:

1、干松茸提前用温水泡发,换水,洗净;

2、鸡块焯水,直接捞入开水的砂锅中;加姜片、料酒烧开,转中火炖;

3、一小时后,加入泡好的松茸转小火继续炖一小时;停火前20分钟加入适量的盐即可。

三款经典的麻油鸡汤做法

一、传统麻油鸡汤做法

1、鸡腿肉切块,锅中加入水煮沸后两分钟,捞出洗净。

2、锅中加入少量麻油,把鸡肉略超一下,放两小片姜。

3、略炒后,加两大碗水煮至肉熟即可。

二、香菇麻油鸡汤做法

1、鸡只洗净切块,滚水中汆烫,去血水后备用。

2、鸡肉放入锅中,再依序放入玉竹、黄精、枸杞(勿太多,以免腹泻)、红枣和香菇(虚湿体质者宜用干香菇)一起炖煮。

3、陶瓷锅用小火慢慢烧热,加四汤勺麻油。

4、待麻油高温热后和姜片慢慢一起翻炒,炒出来香味的时候加入鸡块,香菇一起慢炖。

5.大约炖1小时后,加入盐调味再温20分钟就可以出锅了,一个美味的鸡汤就出来了。

三、当归麻油鸡汤做法

1.嫩鸡清洗干净后切块,老姜洗净切片;

2.准备半锅水,放入鸡肉焯水,在水里放入料酒煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末,把鸡肉从锅中取出备用;

3.锅内加麻油烧热,下姜片炝锅,加入焯好水的鸡块翻炒,加水再加入米酒、当归、龙眼干后烧开;

4.把鸡汤移至压力煲中煲煮至鸡肉煮烂,加精盐调味即可。

小贴士:哺乳期妈妈要多喝汤水,利尿通乳。

海蘑菇的家常做法

海蘑菇炒肉

食材准备

海蘑菇150克,瘦肉100克,彩椒,黄瓜,酱油,黄酒,盐,胡椒粉,五香粉。

方法步骤

1、海蘑菇用水焯一下捞出沥干,彩椒和黄瓜切片,瘦肉切薄片;

2、切好的瘦肉加入胡椒粉、五香粉、酱油、黄酒以及少许的干淀粉抓拌均匀;

3、锅中放油,将姜蒜爆香后加入肉片翻炒至变色;

4、肉变色后下海蘑菇,加适量的酱油,倒入切好的彩椒与黄瓜翻炒断生即可出锅。

海蘑菇鸡汤面

食材准备

海蘑菇150克,面条,鸡汤,盐,胡椒粉,青菜。

方法步骤

1、将炖好的鸡汤与鸡肉如初盛入炒锅中,放入盐、胡椒粉煮几分钟;

2、煮好后将鸡肉捞起撕成细条;

3、面条下入鸡汤中,将提前焯好水的海蘑菇也放入锅中;

4、最后可以适量放一点青菜, 面条和菜煮熟即可。

海蘑菇炖白菜

食材准备

海蘑菇300克,白菜,鸡高汤,香菜,胡椒粉,盐。

方法步骤

1、提前将海蘑菇用水焯好,白菜清洗好切大段;

2、准备鸡高汤,加入适量的盐和胡椒粉煮开;

3、将焯好的海蘑菇与切好的白菜一并放入鸡汤中;

4、大火煮开后小火炖10分钟,炖到白菜软烂,关火撒上适量香菜碎。

海蘑菇炒翅尖

食材准备

滑子菇300克,翅尖,彩椒,葱姜蒜,大料,花椒,香油,盐,料酒,酱油,冰糖,鸡精。

方法步骤

1、将海蘑菇洗净焯水,翅尖切小块;

2、油锅预热,加入翅尖和酱油进行翻炒;

3、翻炒片刻后加入冰糖继续翻炒,倒入开水,不用太多,烧开转小火慢炖10分钟;

4、加入滑子菇,烧几分钟。加入调味料和彩椒块,大火收汁。

胡萝卜可以和鸡肉一起煲汤吗 炖鸡肉要用油炒一下吗

建议炒一下。

鸡肉在炖之前是需要进行焯水的,因为鸡肉具有一定腥味,不进行焯水很容易导致煮出来的鸡肉变腥,其次就是鸡肉在焯水之后,可以放在锅中炒一下,将鸡肉的香味炒出来,这样可以使鸡汤更加的入味,吃起来口感更好,所以炖鸡汤建议先用油炒香。

白果炖鸡怎么做

1.将土鸡宰杀,去内脏、净血,放入50℃一60℃的热水中烫透(2-3分钟),捞出,用镊子夹净鸡身绒毛,待用。

2.将白果去壳、洗净;将海带洗净,待用。

3.生姜拍碎、切粒,混拌入花椒和精盐一同作为佐料,待用。

4.将土鸡、猪棒骨和已配好的佐料一同放入锅中以微火熬煮(5-6小时),使佐料尽量透入鸡肉当中。

5.在炖鸡起锅前半小时左右,将白果放入锅中煮透即成。

1.将鸡(炖汤最好是母鸡)洗净后斩成块;

2.将鸡油与鸡肉分开,单独放在一个碗里;

3.将适量的姜和蒜切片,备用;

4.取适量的白果(一般炖半只鸡用二十粒左右即可)放入炒锅中炒制,直到果壳变成金黄色,起锅(这一步很关键,用炒过的白果来炖可以炖得更烂更香);

5.用汤锅放入半锅左右的凉水,在水中加入适量的料酒、醋和切好的姜蒜。水开之后将鸡肉倒入焯水,直到鸡肉变色后捞起来(加入料酒、醋和姜蒜可以去掉鸡肉的腥味,也可以让鸡肉肉质变嫩);

6.把焯好的鸡肉里面的姜和蒜挑出来,这样炖出来的汤颜色会更好;

7.把之前分出来的鸡油放入锅中,翻炒直到油被炸出来为止,将油渣捞掉后在锅内加入大半锅水,倒入焯好的鸡肉用大火将汤烧开(鸡油炒出来的油炖汤可以增加汤的香味);

8.烧汤的间隙就可以剥白果了,要趁热才好剥,凉了的话,壳里的一层薄膜会很难去掉。如果不喜欢白果芯,可以用一根牙签在长芯的一头挑一下,一挤就能把芯挤出来;

9.白果剥好,汤也烧开了。将烧开的鸡汤倒入紫砂锅中再加入白果,然后就炖了。这个过程比较漫长啦!一般来说需要三、四个小时才可以把肉炖得很烂。不过紫砂锅炖汤非常的好,不会干锅,还能促进脂肪的分解,炖出来的肉既烂又不腻。

10.四个小时之后汤就炖好了,再加入适量的盐就可以开吃了。

做法:

1:准备材料,白果去壳焯水,鸡肉切块,小红枣,葱姜蒜,薏仁

2:法宝一:把鸡肉进行处理,鸡油和鸡皮与鸡肉分离,这样煲出的汤更清澈干净

3:锅内加料酒,葱姜蒜一起入锅,经过处理的鸡肉焯水,这样既可以除去杂质,腥味和血

4:法宝二:把剥好的白果,在加热的锅内干炒一下

5:炒制金黄,这样煲汤时候白果可以更容易软烂

6:把分离开的鸡皮放在锅内干煸

7:鸡皮会因为锅内加热而炸出鸡肉,这样的鸡油加入汤中,可以让汤煲更香,干煸的鸡皮大家可以撒些调料干吃,很脆哦~~~这样的鸡油不会像植物油那样油腻

8:法宝三,水要一次性加够。再拿一个干净的锅,里面倒上刚才炸出的鸡油开大火,加足够的水,记住这个要煲5小时,所以水一定要足

9:放入葱和薏仁,姜

10:水开了放入处理好的鸡肉,开小火开始炖,这个小火几乎是电磁灶的保温档,因为毕竟煲汤时间很长时间,如果开火大了,很快水就没有了。这个时候不加任何调料

11:法宝四:煲汤过程中会有白色的沫子,拿勺子撇开

12:记住要开小火,炖到只剩下一个小时候,放入白果,红枣,加入咸盐,料酒少许,继续开保温的档煲汤

13:法宝五:炖到快到5小时的时候,加入白砂糖,在炖一会。把电磁灶关掉

14:喝之前放入香菜和苟纪子就可以了。

炖鸡汤前炒和不炒的区别

炖鸡汤之前鸡肉需要进行炒一下,这样可以使鸡肉更入味,因为鸡肉在炒制的时候会放入适量的调味料,会使鸡肉的肉质细胞会打开,让其充分吸入调味品的味道,这时候再进行继续煲汤,鸡汤的味道更容易入味。

一般人们在炖鸡汤的时候是不适合使用老母鸡的,因为老母鸡肉质会发柴,使用老母鸡炖鸡汤前炒一下,可以帮助增加油脂含量,另一方面可让鸡肉更有劲道,是鸡汤的味道更加鲜美入味。

鸡肉是具有一定腥味的,通常炖之前炒一下,会往里面加入适量的油、葱姜蒜、料酒等去腥的食材,可以很好的起到去腥作用,这时候再去炖鸡汤,可以使鸡汤汤汁也会更加浓郁,所以这就是为什么鸡汤炖之前都需要炒一下的原因。

炖老母鸡快烂的窍门 老母鸡煲汤要不要焯水

需要。

无论是老母鸡还是公鸡,都是具有一定的腥味的,要是没有处理好,直接进行炒制或者炖汤,腥味是比较大的,这时候进行焯水,可以将鸡肉的腥味以及杂质很好的去除,从而得到干净又没有腥味的鸡肉,所以老母鸡在煲汤之前最好是需要进行焯一下水。

炖鸡汤前鸡肉要焯水吗

可以焯水。

鸡汤是家禽鸡炖煮而成的,宰杀后,鸡肉表面会有一些血水和脏污,鸡肉炖汤前将其过一遍沸水进行焯水的话,可以将鸡肉中的血水以及脏污及时排出,之后炖出来的鸡汤,味道会更细腻,喝起来也更清淡,而且汤面上也不会有太多的漂浮物,看起来也会更美观一些,因此,建议时间充裕的话,可以在炖鸡汤前将鸡肉进行焯水处理。

相关推荐

小鸡炖蘑菇的不同做法

小鸡炖蘑菇的做法一 所需食材: 散养小鸡750g、干榛蘑150g、植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。 制作步骤: 1、干榛蘑用清水泡发、后洗净。小鸡宰杀后洗净、用刀斩成大块。 2、锅里倒入清水、放入鸡肉煮开焯水后捞出。 3、锅里倒入植物油、油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角、香叶出香味。 4、倒入焯过水的鸡肉、小火翻至鸡肉微黄、油亮。 5、调入老抽、翻上色。 6、倒入开水(倒入的开始开水量要没过鸡肉)、大火煮开。 7、倒入压力锅、倒入榛蘑。 8、盖上压力锅锅盖、按下中间按钮锁

西洋参怎么吃好

西洋参炖瘦肉 材料 西洋参20克,瘦肉250克,姜1片,精盐少许,温开水1升 做法 1.西洋参切片、洗净;瘦肉用沸水飞过,与生姜一起放进炖盅内,加入温开水1升 (约4碗量),加盖隔水炖2小时便可。进饮时方调入适量食盐。 西洋参煲鸡汤 材料 西洋参片,全鸡,枸杞,葱姜,青菜,盐 做法 1、全鸡去内脏处理干净,用刀在鸡上划几个口子,西洋参片、枸杞泡下冷水,将葱姜塞到鸡身上的口子里,放入滚水中大火煲煮去血沫。 2、打盆凉水,将焯水后的鸡放进去,用手协助把鸡身上剩余血沫、葱姜去除。 3、汤锅放入凉水(要刚刚没过鸡

杏鲍菇的常见吃法

杏鲍菇做汤好吃 1、用杏鲍菇做汤时需要准备杏鲍菇一百五十克,鸡腿两个,葱姜和枸杞以及黄芪各适量,另外再准备少量食用盐和香菜与胡椒粉就可以。 2、把鸡腿洗好以后用刀在它表面划几下,然后在锅中放水,烧开以后把鸡腿放入焯一下,去掉浮沫取出备用。 3、把焯好的鸡腿放入砂锅加入清水和黄芪与枸杞等材料,然后再放入葱姜,开火炖制,等锅开以后用中小火炖制一个小时左右,再把准备好的杏鲍菇放入锅中,接着煮制在,等杏鲍菇熟透以后加入食用盐和胡椒粉进行调味,出锅前撒上香菜即可。 杏鲍菇芹菜好吃 1、杏鲍菇芹菜时需要准备杏鲍菇

慢性胃炎喝什么汤养胃啊

一、山药鸡汤 材料:山药200克,鸡1/3只,香菇200克,蜜枣1颗,姜2片,桂圆5颗。 做法: 1、将鸡切成块,铁棍山药切成滚刀块,准备好姜片。 2、锅中放少许植物油,将鸡块和姜片放入。 3、翻鸡块,直至鸡块变色,鸡肉收紧鸡皮微微焦黄。 4、将好的鸡块放入慢炖锅中,再加入适量的开水。 5、放入铁棍山药块,加盖,小火慢炖2个小时。 6、再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂,加盖后继续慢炖二十分钟。 7、最后加入盐、胡椒粉等调味,放入适量的枸杞子。 二、猴头菇鸡汤 材料:猴头菇三颗,鸡半只,枸杞,姜,盐,料酒,火腿几

榛蘑的做法

小鸡炖榛蘑 材料:东北榛蘑,粉条,整鸡,葱、姜、花椒、大料,料酒、老抽,盐。 做法 1、 东北榛蘑用清水泡软,摘去根部,清洗干净,粉条用清水泡软备用; 2、 整鸡切大块焯水; 3、 锅中油热后,放和葱、姜、花椒、大料出香味,放入鸡肉翻均匀; 4、 倒入料酒、老抽少许上色,加盐调味,倒入热水没过鸡肉; 5、 放入榛蘑炖二十分钟,放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。 榛蘑土豆片 材料:鲜榛蘑,土豆片,肉,辣椒,葱,姜,蒜 做法: 1.切了一些肉,辣椒,葱姜。 2.锅里加油烧热,放入葱、姜香,把肉放锅里煸

银耳冰糖炖雪梨也可养脾胃

鸡汤卤面 卤面是一道极平常的主食,但鸡汤卤面妙就妙在不加一滴水,烹调过程中用的全是鸡汤。 1.用柴鸡或乌鸡先煲好一沙锅鸡汤备用,调料只放姜、葱,女同胞可放一些红枣、黄芪、枸杞、当归等,视口味而定,切记不放盐,这样煲出的鸡汤才能保持鲜味。 2.将细面条上锅蒸15分钟。 3.菜,把炖好的鸡肉撕成丝,与蒜薹、豆角等卤面常用的菜一起菜时不要加水,要全部加炖好的鸡汤,鸡汤加足后,把蒸过的面条放入菜中拌匀。 4.不用笼布,在蒸锅上铺一层白菜叶或青菜叶(这样蒸好后,菜也可以吃),把拌好的面条平铺在菜叶上,蒸5分

鸡肉煲汤的做法大全

鸡肉蔬菜汤 材料 棒棒腿2支,红萝卜200克,芹菜200克,韭葱200克,洋葱1颗,鸡高汤1.5公升,月桂叶3片,油1大匙,盐1大匙,胡椒1大匙,希腊优格6小匙。 做法 1.棒棒腿去骨切丁,红萝卜切丁,芹菜、韭葱切小段,洋葱去皮切小片。 2.起油锅,先加入鸡丁及洋葱拌5分钟,再加入红萝卜、芹菜一起5分钟,接着加入韭葱、鸡高汤、盐、胡椒和月桂叶,并盖上盖子慢火炖40分钟。 3.起锅前加入1小匙优格,搅拌均匀即可食用。 鸡肉蔬菜汤 材料 土鸡半只,蘑菇8朵,土豆1个,番茄1个,卷心菜4大片,姜片适量,盐适

铁棍山药的做法大全

一、排骨铁棍山药汤:1、排骨清洗干净,焯水后捞出。2、铁棍山药去皮切滚刀块,胡萝卜去皮切滚刀块。3、锅放少许油,葱姜爆香后,倒入控干水分的排骨翻片刻,加入适量的水,淹过排骨,大火烧开后转小火慢炖。4、炖30到40分钟后,放入铁棍山药炖15分钟,最后放入胡萝卜再炖5-10分钟。5、出锅前提前几分钟放入适量的盐,最后放入调味料调味,即可出锅。 二、羊肉铁棍山药汤:1、铁棍山药打皮之后,用白醋水浸泡,把铁棍山药切成滚刀块,2、羊肉改刀切成小块,大葱和姜切块处理;3、锅内加一点油,用葱姜烹锅,爆羊肉,加入清

花菇的吃法

花菇炖鸡汤的做法 材料:干花菇四朵、冰糖适量、料酒适量、老抽适量、玉米油适量。 做法:将鸡洗干净,如果有残留毛的话摘掉,剁成小块。放到开水锅里焯水,捞出来控干备用。准备好姜片、葱丝、大料瓣。花菇用冷水泡一夜,泡的水里加点白糖,这样更容易泡开,泡花菇的水一定留着炖鸡用。将泡好的花菇去蒂洗干净切成厚片。锅内加少许玉米油烧热。加入两块冰糖,慢慢加热,用勺子不停搅动。看到冰糖变色了,倒入控干水分的鸡块煸加入葱丝、姜片和大料。煸一会儿以后加入料酒、老抽。再煸一会儿加入花菇片。继续煸一会儿倒入泡花菇的水。待

凉拌鸡肉怎么做有嚼劲 鸡肉做什么好吃又简单

做法:把鸡腿肉洗净,去掉边缘的肥皮,斩成小块后焯水,沥干水分。下入热锅中翻至微黄。另起锅放入少量的油下入白糖出糖色。下入煸好的鸡肉,煸均匀。加入料酒.酱油葱姜.八角继续煸。加入开水没过肉。放入去皮切成条的莲藕。烧开转小火炖焖40分钟,加入盐收干汤汁即可。 功效:莲藕炖鸡中含有黏液蛋白和膳食纤维,可以减少人体对脂类的吸收。莲藕有一定健脾止泻作用,适量的食用能够增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于肠胃不好,食欲不振者恢复健康。 准备适量香菇,红枣,少许油和一只新鲜的鸡,干黄花菜,少许盐,生姜,胡椒粉