羊肉怎么分辨
羊肉怎么分辨
从肉质的颜色来可以分辨羊肉的真假。新鲜羊肉颜色比较鲜艳、发红，用不新鲜鸭肉做的颜色则比较发黄。猪肉则是粉红色很好鉴别。羊肉比牛肉略浅一些。
有的商家为了使鸭肉味道更像羊肉，会把羊油融化浇在鸭肉上，这样闻起来就会有股羊膻味，然后冷冻切片。吃的时候可以观察一下，羊肉的瘦肉和肥肉连接处是否是那种藕断丝连的，不容易断开的，毕竟在造假也不可能把肥瘦肉连接在一起。
吃过羊肉的都知道，羊肉膻味（臊气）大都比较重，但鸭肉就比较腥。若生的闻不出来的话，可选择切下来一小块羊肉，用打火机烧，如果烧起来有明显的羊肉味道就是羊肉了。如果有一点鸭肉的腥味，那就是假的了。
还可以放锅里涮一下来鉴别，一般羊肉放进锅里捞出来是抱团的，肥肉和瘦肉连在一起的。而如果是鸭肉捞出来则会是散开的的，肥肉和瘦肉是分离的。
也可以通过触摸来辨别。多摸两次两种肉质就知道差别了，羊油的纹理比较粗些，而鸭肉的比较滑腻。当然，这个技能需要一定的经验的人才能做到。
市场上还出现一种高级的复合肉，一般会在肉质外边裹一层羊肉，里面是鸭肉，这个可以打开羊肉卷看纹理来辨别，羊肉的纹路比较乱，肉质比较粗，而鸭肉的纹路比较简单，肉质比较细。
羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱。
羊肉的口感比较韧，难嚼一点，而鸭肉嚼起来很容易就烂了。
另外，除了鸭肉是最常被冒充的，还有的人用牛腰冒充羊腰。羊腰的形状是比较规则的，因为羊腰较小，一般都是从中间一分为二。而牛腰较大，切出来的形状就不规则。而且羊腰的表面通常都包裹着一层油脂，油脂和羊腰是结合在一起的，烤完了仍然粘连在一起。牛腰在烤完后则是分离开的。
羊肉的瘦肉中混杂着脂肪，上面的白油呈现不规则分布。而鸭肉的脂肪含量比较低，而且瘦肉肥肉分布的比较明显。还有，羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。
跟猪肉和牛肉相比，羊肉的骨头一般比较细，这是很明显的标志。
现在市场上的羊肉价格大多在30元到40元之间，如果羊肉卷的价格低至20元甚至十几元一斤，大多就不会是纯羊肉。
有的包装袋上的配料中会注明，含有猪肉成分的就是合成肉。
怎么分辨真的山羊肉和绵羊肉的区别
绵羊肉很软，可以用手抠进去。用手按进去一点，而且感觉水份挺大的。
但是山羊肉，就是抠不进去;这样两手一起抓起来，摸上去就很坚实。
肉质呈现鲜红色，而且极具弹性。用力按时，肉几乎不怎么踏陷。我们经常烤羊肉时，绵羊肉会腌一下，而山羊肉不用腌。吃山羊肉时，只需控干血水，就可以上桌烤了。原汁原味，小时候那个美好的味道又回来了。
羊肉汤怎么做不会膻腥 第1步：剔除膻味组织
羊肉的膻味主要集中于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中，这些脂肪中的挥发性脂肪酸以及羊肉肌浆蛋白中的氨类物质如被去除掉，即可消除大部分羊肉膻味，因此要做一锅不膻的羊肉汤，首先要将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜去膻才行。
焖羊肉怎么做才好吃 羊肉的膻味怎么去除
羊肉存在异味，主要是来自于它的脂肪组织，比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等等，这些脂肪中具有挥发性脂肪酸，因此吃起来就会有膻味的存在。处理羊肉的时候可以把肥肉和瘦肉分块，然后去除掉羊肉肌肉间隙中带有脂肪的筋膜，最后再用清水漂洗30分钟左右，这样就能减少一部分的膻味。
在烹饪羊肉的时候，可以在其中放入适量的花椒，也是可以有效去除掉羊肉中存在的膻味。
怎样分辨鹿肉和牛肉
鹿肉的特点主要是有膻味，看起来比较嫩，味道鲜美，营养丰富，各种指标都好于牛羊猪肉，尤其是低脂肪，低胆固醇。牛肉比猪肉的脂肪明显要少，脂肪颜色呈白色或乳黄色。闻起来，猪肉有种特有的甜味，而牛肉的气味则带有少量的腥味。牛肉的纤维较长，肉质结构较粗，非常紧凑;
怎么分辨真的山羊肉和绵羊肉的区别
绵羊肉很软，可以用手抠进去。用手按进去一点，而且感觉水份挺大的。
但是山羊肉，就是抠不进去;这样两手一起抓起来，摸上去就很坚实
肉质呈现鲜红色，而且极具弹性。用力按时，肉几乎不怎么踏陷。我们经常烤羊肉时，绵羊肉会腌一下，而山羊肉不用腌。吃山羊肉时，只需控干血水，就可以上桌烤了。原汁原味，小时候那个美好的味道又回来了。
注意事项
放在那儿，稍微的控干血水去烤味道更好
羊肉汤怎么做好吃 羊肉巧处理
羊肉的膻味来自于其脂肪组织，尤其是新鲜的羊肉又含血污多，更是腥膻较重，如想做一锅好喝的羊肉汤，首先要先处理好羊肉，为其去膻，具体做法是：
1、先将羊肉的肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后。
2、然后把羊肉用冷水浸泡2—3天，每天换水2次。
3、或用清水漂洗30分钟，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，这样便可以有效地去除大部分羊肉膻味。
建议漂洗的水随外界温度而改变，如秋、冬季节用45℃的温水做出水处理，夏天可用凉水。
羊肉的功效与作用 好羊肉的辨别
正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。
一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。
好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。
有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。
羊肉不适宜长时间保存，最好在1-2天内食完。如果需要长时间保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。
如何辨别羊肉的好坏
现在市场上卖的羊肉种类很多，而且大都不容易辨别，买到好的羊肉家人才能够吃的放心。一般挑选羊肉主要从三个方面来辨别：
一是闻，好的羊肉一般都有股羊膻味，如果不是正宗的羊肉羊膻味就会很轻，或者有一种偏臭的味道;
二是看，看羊肉的颜色，好的颜色一般是鲜红色的，不好的一般会呈暗红色或者肉质发白;
三还是看，如果发现羊肉中的肥肉特别少或基本没有，就要注意了，或许是含有瘦肉精的肉，这时的肉呈暗黄色。
怎样区分山羊肉和绵羊肉
一、看颜色：绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆，山羊肉肉色较绵羊肉色淡，有皮下脂肪，在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味。
二、看羊肉上未去净的羊毛形状：绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。
三、是看肌肉纤维：绵羊肉粘手，山羊肉发散，不粘手;绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。
四、是看肋骨：绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
五、看脖颈：绵羊的脖子比较细，比较短，比较肥;山羊的脖子比较比较长，比较粗，比较瘦。
六、从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
七、从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品
八、中医上认为：山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
九、从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。
十、看羊腿形状：绵羊腿较短较细，山羊腿则较长较粗
十一、看尾巴：绵羊的尾巴较大且呈纯圆，山羊的尾巴则尖长，较凸出。
十一：看羊油：正常情况下，绵羊油有粘性，煮熟后不粘手;山羊油则何时几乎不粘手。
冬季吃火锅如何分辨真假羊肉
假羊肉是怎么来的呢?
假羊肉也是肉，只不过就是用的其它的肉(比羊肉片的肉)如，鸭肉、猪肉、牛肉等等，因为羊肉到了冬天需求量非常大，价格会非常高，而别的肉价格会比羊肉便宜好多，在利益的诱导下，一些不良商家开始造假。如果只是用其它的肉假扮羊肉当然就没什么危害，但可恶的是假羊肉里面还添加了羊肉精。羊肉精是香精的一种，以香料为主料时，会有着很好的气味，能够提鲜肉食，少量食用不会对身体造成伤害。
假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。
真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。
假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形。
假羊肉放进热水锅里煮一下看看，煮了大概2分钟左右，假的被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。而真的羊肉，肉质变紧实了。
假羊肉，如果以化工混合物为主料，能挥发出有害物质，对人体细胞产生危害，长期食用这样的食品，体内的毒素累积到一定的程度，还可能会致癌。买的时候一定要买对。
怎么分辨真的山羊肉和绵羊肉的区别
绵羊肉很软，可以用手抠进去。用手按进去一点，而且感觉水份挺大的。
但是山羊肉，就是抠不进去;这样两手一起抓起来，摸上去就很坚实。
肉质呈现鲜红色，而且极具弹性。用力按时，肉几乎不怎么踏陷。我们经常烤羊肉时，绵羊肉会腌一下，而山羊肉不用腌。吃山羊肉时，只需控干血水，就可以上桌烤了。原汁原味，小时候那个美好的味道又回来了。
END
注意事项
放在那儿，稍微的控干血水去烤味道更好
羊身上哪个部位最贵 羊肉真假怎么分辨
羊肉好吃，还贵!这就让很多不法商家动了歪心思，用廉价的肉加一些羊肉粉冒充真的羊肉来卖。其实挑选羊肉，一定要看这三个部分，记仔细了，以后就不会挑到假羊肉了!
羊肉的颜色是鲜红色，脂肪部分是洁白细腻的，有些羊肉卷脂肪部分发黄，是冻太久所致。
羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。
羊肉的瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，很容易辨识。