养生健康

羊肉怎么分辨

羊肉怎么分辨

从肉质的颜色来可以分辨羊肉的真假。新鲜羊肉颜色比较鲜艳、发红,用不新鲜鸭肉做的颜色则比较发黄。猪肉则是粉红色很好鉴别。羊肉比牛肉略浅一些。

有的商家为了使鸭肉味道更像羊肉,会把羊油融化浇在鸭肉上,这样闻起来就会有股羊膻味,然后冷冻切片。吃的时候可以观察一下,羊肉的瘦肉和肥肉连接处是否是那种藕断丝连的,不容易断开的,毕竟在造假也不可能把肥瘦肉连接在一起。

吃过羊肉的都知道,羊肉膻味(臊气)大都比较重,但鸭肉就比较腥。若生的闻不出来的话,可选择切下来一小块羊肉,用打火机烧,如果烧起来有明显的羊肉味道就是羊肉了。如果有一点鸭肉的腥味,那就是假的了。

还可以放锅里涮一下来鉴别,一般羊肉放进锅里捞出来是抱团的,肥肉和瘦肉连在一起的。而如果是鸭肉捞出来则会是散开的的,肥肉和瘦肉是分离的。

也可以通过触摸来辨别。多摸两次两种肉质就知道差别了,羊油的纹理比较粗些,而鸭肉的比较滑腻。当然,这个技能需要一定的经验的人才能做到。

市场上还出现一种高级的复合肉,一般会在肉质外边裹一层羊肉,里面是鸭肉,这个可以打开羊肉卷看纹理来辨别,羊肉的纹路比较乱,肉质比较粗,而鸭肉的纹路比较简单,肉质比较细。

羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪,细看丝丝分明,俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片,也能做出这种花纹,但纤维混乱。

羊肉的口感比较韧,难嚼一点,而鸭肉嚼起来很容易就烂了。

另外,除了鸭肉是最常被冒充的,还有的人用牛腰冒充羊腰。羊腰的形状是比较规则的,因为羊腰较小,一般都是从中间一分为二。而牛腰较大,切出来的形状就不规则。而且羊腰的表面通常都包裹着一层油脂,油脂和羊腰是结合在一起的,烤完了仍然粘连在一起。牛腰在烤完后则是分离开的。

羊肉的瘦肉中混杂着脂肪,上面的白油呈现不规则分布。而鸭肉的脂肪含量比较低,而且瘦肉肥肉分布的比较明显。还有,羊油的融化温度比猪油高,当温度较低时,羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。

跟猪肉和牛肉相比,羊肉的骨头一般比较细,这是很明显的标志。

现在市场上的羊肉价格大多在30元到40元之间,如果羊肉卷的价格低至20元甚至十几元一斤,大多就不会是纯羊肉。

有的包装袋上的配料中会注明,含有猪肉成分的就是合成肉。

怎么分辨真的山羊肉和绵羊肉的区别

绵羊肉很软,可以用手抠进去。用手按进去一点,而且感觉水份挺大的。

但是山羊肉,就是抠不进去;这样两手一起抓起来,摸上去就很坚实。

肉质呈现鲜红色,而且极具弹性。用力按时,肉几乎不怎么踏陷。我们经常烤羊肉时,绵羊肉会腌一下,而山羊肉不用腌。吃山羊肉时,只需控干血水,就可以上桌烤了。原汁原味,小时候那个美好的味道又回来了。

羊肉汤怎么做不会膻腥 第1步:剔除膻味组织

羊肉的膻味主要集中于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中,这些脂肪中的挥发性脂肪酸以及羊肉肌浆蛋白中的氨类物质如被去除掉,即可消除大部分羊肉膻味,因此要做一锅不膻的羊肉汤,首先要将其肥瘦肉分割开,并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜去膻才行。

焖羊肉怎么做才好吃 羊肉的膻味怎么去除

羊肉存在异味,主要是来自于它的脂肪组织,比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等等,这些脂肪中具有挥发性脂肪酸,因此吃起来就会有膻味的存在。处理羊肉的时候可以把肥肉和瘦肉分块,然后去除掉羊肉肌肉间隙中带有脂肪的筋膜,最后再用清水漂洗30分钟左右,这样就能减少一部分的膻味。

在烹饪羊肉的时候,可以在其中放入适量的花椒,也是可以有效去除掉羊肉中存在的膻味。

怎样分辨鹿肉和牛肉

鹿肉的特点主要是有膻味,看起来比较嫩,味道鲜美,营养丰富,各种指标都好于牛羊猪肉,尤其是低脂肪,低胆固醇。牛肉比猪肉的脂肪明显要少,脂肪颜色呈白色或乳黄色。闻起来,猪肉有种特有的甜味,而牛肉的气味则带有少量的腥味。牛肉的纤维较长,肉质结构较粗,非常紧凑;

怎么分辨真的山羊肉和绵羊肉的区别

绵羊肉很软,可以用手抠进去。用手按进去一点,而且感觉水份挺大的。

但是山羊肉,就是抠不进去;这样两手一起抓起来,摸上去就很坚实

肉质呈现鲜红色,而且极具弹性。用力按时,肉几乎不怎么踏陷。我们经常烤羊肉时,绵羊肉会腌一下,而山羊肉不用腌。吃山羊肉时,只需控干血水,就可以上桌烤了。原汁原味,小时候那个美好的味道又回来了。

注意事项

放在那儿,稍微的控干血水去烤味道更好

羊肉汤怎么做好吃 羊肉巧处理

羊肉的膻味来自于其脂肪组织,尤其是新鲜的羊肉又含血污多,更是腥膻较重,如想做一锅好喝的羊肉汤,首先要先处理好羊肉,为其去膻,具体做法是:

1、先将羊肉的肥瘦肉分割开,并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜,斩成块后。

2、然后把羊肉用冷水浸泡2—3天,每天换水2次。

3、或用清水漂洗30分钟,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,这样便可以有效地去除大部分羊肉膻味。

建议漂洗的水随外界温度而改变,如秋、冬季节用45℃的温水做出水处理,夏天可用凉水。

羊肉的功效与作用 好羊肉的辨别

正常有一股很浓的羊膻味,有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。

一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色,有问题的肉质呈深红色。

好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右,有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。

有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉,肥肉呈暗黄色。

羊肉不适宜长时间保存,最好在1-2天内食完。如果需要长时间保存,可把羊肉剔去筋膜,用保鲜膜包裹后,再用一层报纸和一层毛巾包好,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保存1个月不变质。

如何辨别羊肉的好坏

现在市场上卖的羊肉种类很多,而且大都不容易辨别,买到好的羊肉家人才能够吃的放心。一般挑选羊肉主要从三个方面来辨别:

一是闻,好的羊肉一般都有股羊膻味,如果不是正宗的羊肉羊膻味就会很轻,或者有一种偏臭的味道;

二是看,看羊肉的颜色,好的颜色一般是鲜红色的,不好的一般会呈暗红色或者肉质发白;

三还是看,如果发现羊肉中的肥肉特别少或基本没有,就要注意了,或许是含有瘦肉精的肉,这时的肉呈暗黄色。

怎样区分山羊肉和绵羊肉

一、看颜色:绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆,山羊肉肉色较绵羊肉色淡,有皮下脂肪,在腹部有较多的脂肪,其肉有膻味。

二、看羊肉上未去净的羊毛形状:绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直。

三、是看肌肉纤维:绵羊肉粘手,山羊肉发散,不粘手;绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。

四、是看肋骨:绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。

五、看脖颈:绵羊的脖子比较细,比较短,比较肥;山羊的脖子比较比较长,比较粗,比较瘦。

六、从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

七、从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。近年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品

八、中医上认为:山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

九、从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。

十、看羊腿形状:绵羊腿较短较细,山羊腿则较长较粗

十一、看尾巴:绵羊的尾巴较大且呈纯圆,山羊的尾巴则尖长,较凸出。

十一:看羊油:正常情况下,绵羊油有粘性,煮熟后不粘手;山羊油则何时几乎不粘手。

冬季吃火锅如何分辨真假羊肉

假羊肉是怎么来的呢?

假羊肉也是肉,只不过就是用的其它的肉(比羊肉片的肉)如,鸭肉、猪肉、牛肉等等,因为羊肉到了冬天需求量非常大,价格会非常高,而别的肉价格会比羊肉便宜好多,在利益的诱导下,一些不良商家开始造假。如果只是用其它的肉假扮羊肉当然就没什么危害,但可恶的是假羊肉里面还添加了羊肉精。羊肉精是香精的一种,以香料为主料时,会有着很好的气味,能够提鲜肉食,少量食用不会对身体造成伤害。

假羊肉的白肉和红肉是分开的,白是白,红是红,一块一块的。

真羊肉的白肉和红肉是相接的,纹理很清晰,而且很自然。

假羊肉最好的方法就是,把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形。

假羊肉放进热水锅里煮一下看看,煮了大概2分钟左右,假的被沸腾的热水冲击后散开了,颜色也变的不自然了。而真的羊肉,肉质变紧实了。

假羊肉,如果以化工混合物为主料,能挥发出有害物质,对人体细胞产生危害,长期食用这样的食品,体内的毒素累积到一定的程度,还可能会致癌。买的时候一定要买对。

怎么分辨真的山羊肉和绵羊肉的区别

绵羊肉很软,可以用手抠进去。用手按进去一点,而且感觉水份挺大的。

但是山羊肉,就是抠不进去;这样两手一起抓起来,摸上去就很坚实。

肉质呈现鲜红色,而且极具弹性。用力按时,肉几乎不怎么踏陷。我们经常烤羊肉时,绵羊肉会腌一下,而山羊肉不用腌。吃山羊肉时,只需控干血水,就可以上桌烤了。原汁原味,小时候那个美好的味道又回来了。

END

注意事项

放在那儿,稍微的控干血水去烤味道更好

羊身上哪个部位最贵 羊肉真假怎么分辨

羊肉好吃,还贵!这就让很多不法商家动了歪心思,用廉价的肉加一些羊肉粉冒充真的羊肉来卖。其实挑选羊肉,一定要看这三个部分,记仔细了,以后就不会挑到假羊肉了!

羊肉的颜色是鲜红色,脂肪部分是洁白细腻的,有些羊肉卷脂肪部分发黄,是冻太久所致。

羊肉的纹路较细,呈条纹状排列分布。

羊肉的瘦肉中混杂脂肪,细看丝丝分明。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片,也能做出这种花纹,但纤维混乱,很容易辨识。

相关推荐

如何分辨牛里脊肉

1、看价格 牛里脊肉因为产量少,价钱也会比较贵一些,但是它贵有它贵的价值,这个部位的肉和其他部位的牛肉口感上差距较大,烹饪后好吃很多,所以看到标价偏贵的一般就是牛里脊肉。 2、看外观 牛里脊虽然是牛肉的一部分,但是看外观的话,还是很容易能辨别出来的,一般牛里脊新鲜有光泽,肉的颜色也会更加深红一些,比较养眼, 3、触摸法 除了看,上手摸一摸也能轻易地分辨出来,因为牛里脊的肉质比普通牛肉要更加紧致些,而且它的表面有层薄膜,摸着不会沾手。

胃病患者的几款药膳

山药百合大枣粥:将山药90克,百合40克,大枣15枚、薏苡仁30克及大米适量共煮粥。每日2次服食。山药具有补脾和胃之功能;百合清热润燥;大枣、薏苡仁健脾和胃,诸物合用具滋阴养胃、清热润燥的作用。本粥特别适合胃病中医辨证属胃阴不足者,患者常表现为胃脘隐痛、饥不欲食、口干咽燥、形体消瘦、舌红少苔、脉细。 砂仁羊肉汤:将砂仁10克,白胡椒3克,生姜数片及适量羊肉共煮汤,熟后放入适量食盐服食。每周3次。其中砂仁温中化湿、行气和中;白胡椒、生姜辛温理气;羊肉辛温补虚、养胃散寒。砂仁羊肉汤具健脾散寒、温胃止痛的作用,

羊肉怎么挑选

真正的羊肉都是有着很纯正的羊膻味,而那些假羊肉、以其他肉质等冒充顶替的是不会具有羊肉天然的羊膻味的。 真正的羊肉是白里透红,色泽很亮的红。但其他肉颜色会比较暗沉。另外,越嫩的羊肉颜色越透红,颜色暗淡要么时间久要么是老羊肉要么是假羊肉。比如鸭肉冒充的是青灰色,不是鲜亮的红。 羊肉有个很大的特点就是肉质红白相接,纹理清晰且自然。所以根据这一点,也有相关人士建议将羊肉冰冻后进行辨认。

牛排,羊排,和猪排的区别

从外观来看,牛排的颜色更加暗红一些,猪肉发白,羊排显得小一些,排骨很细,和猪牛分别很大. 熟了以后,从味道上就可以分辨出. 吃的时候,羊肉有膻味就不说了,牛排的肉质相对粗糙,肉丝明显.牛排的颜色,瘦的部分最红,肥的部分最白。尝的时候口感较粗糙。 羊排的颜色则次之。红色程度略暗些。尝的时候口感非常细,略带膻味。 猪排的颜色则发白。吃起来非常腻。

巴戟天怎么吃效果最好 巴戟天羊肉汤健脾补肾

组成:巴戟天20克,陈皮10克,羊肉500克,精盐适量。 制法:巴戟天,陈皮和羊肉分别洗干净,羊肉斩件,将原料一起放入瓦煲内,加适量清水,开大火煲至水沸,改中火继续煲3小时左右,加入少许精盐调味即可。 用法:佐餐食用,每日1-3次。 功效:健脾补肾,益气补血。 主治:脾肾阳虚所致的精神疲乏,腰膝酸软,食欲缺乏,头发早白,小便频数,夜尿多,遗精,遗尿等症。

榴莲肉怎么分辨好坏

如果榴莲的锥形刺粗大疏,一般发育都良好,说明里面果粒多,果肉厚而细腻,但是如果榴莲刺尖细而密,则果粒,果肉薄而肉质粗,而且用手将相邻的两个刺拉近,很容易挨在一起的,就是成熟的。 从外壳的颜色来看,成熟的好榴莲呈较通透的黄色,吃起来的味道会比较好,如果榴莲的青色比较多,则证明不够成熟,这时候建议不要挑选。 榴莲裂口说明已经完全成熟了,未裂口的香味还不太浓郁,果肉吃起来也有点脆而不够滑嫩,而且吃起来对于口腔也有一点不舒服的感觉,建议不要挑选没有裂口的。

羊腿肉营养分析

1. 羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用; 2. 羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。 羊腿肉补充信息: 识别绵羊肉和山羊肉:一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有较多的脂肪,其肉有膻味

牛里脊肉怎样分辨

牛肉质量鉴别方法一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。 二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。 三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的

分辨胆囊癌与胆囊息肉

1、明确胆囊息肉与胆囊癌的相似之处 早期有许多相似的地方:两者都可有消化道的症状--食欲不振、恶心、呕吐、厌油脯食物等。也可有右上腹的不适、隐痛或腹痛。 2、胆囊癌与胆囊息肉不同的地方在于 中晚期的胆囊癌变有黄疸、右上腹包块及恶病质;而胆囊息肉则多无黄疸、右上腹包块,不发生恶病质。 实验室检查如肝功能检查、肿瘤标志物、DNA流式细胞学分析有助于胆囊痛的诊断。电脑彩超观察息肉或癌肿内有无彩色血流,可与临床最常见的胆固醇性息肉相鉴别。对于较大的瘤体,行CT增强、扫描瘤体强化,有助于胆囊癌的诊断。 3、应用B超

怎么辨别羊肉干的好坏

挑选羊肉干: 1. 不要选择裸装羊肉干,裸装食品没有明示生产和保质日期,还最易在销售过程中受到二次甚至多次污染; 2、有包装袋,要适合户外活动,不但要方便携带,也要方便吃,最好是块状; 3、通常不要选择湿度较大的牛肉干,湿度越大越容易滋生细菌。要选生烤工。