醋会破坏大蒜素吗 吃大蒜的坏处
醋会破坏大蒜素吗 吃大蒜的坏处
虽然吃大蒜对人体有很多好处，但是大蒜吃起来味道辛辣，刺激较明显，若是经常吃大蒜，会对胃黏膜早成一定的刺激，从而引起胃痛等症状。
虽然大蒜有抗菌抗病毒的作用，但是肝病患者食用后可能会加重肝病症状，因为大蒜对胃肠道有一定的刺激，可能会影响食物的消化，从而加重肝脏的负担，所以肝病患者吃大蒜太多可能会加重肝病。
中医认为吃太多大蒜会有伤肝损眼，特别是眼病患者若是需要吃中药治疗，要注意在治疗期间尽量不要吃大蒜，这样会影响药物的疗效。
怎么吃大蒜防癌 吃大蒜的注意事项
1.一天吃大蒜不宜超过2~3瓣。虽然生吃大蒜对身体有一定的好处，但是大蒜素对肠胃会产生刺激，过多生吃大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣，正常体质的人群每天2~3瓣为宜。
2.肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者不宜食用大蒜。
3.大蒜加热时，可以放点糖。大蒜在高温条件下，容易被破坏，而加入少量的糖，让糖类包裹在大蒜外部，能起到一定的保护作用。
4.紫皮蒜功效更强。紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。另外，独头蒜中的营养物质丰富，其防癌抗癌的功效更强。
大蒜算不算荤 大蒜怎么吃
据调查大蒜素在大蒜生的时，含量是最高的，大蒜素会随着温度的升高而分解。所以在吃大蒜时，爆炒和油炸会破坏大蒜中绝大部分的大蒜素，从而造成营养的流失。将大蒜碾碎，暴露在空气中放置十分钟，有助于合成大蒜素 ，所以吃大蒜时，最好将它碾碎再吃。
原料：大蒜(整颗)10个，盐1/2大匙，红糖1杯半，白醋3杯，水1杯，盐1小匙，酱油1大匙
做法： 1、将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。
2、将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。
3、将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。
4、将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1～2个月。
1、大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
2、蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。
3、大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。营养学专家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3—5克。
这样吃大蒜才能少得癌
由于大蒜既可调味，又能防病健身，因此被誉为“天然抗生素”。近日，《印度时报》又撰文介绍，据美国科学家研究发现，大蒜还是防癌的大功臣。这一成果刊登在了最新一期的《分析生物化学》杂志上。
该项研究的领导者，美国俄亥俄州大学癌症中心的厄尔·哈里森教授介绍说：“我们通过尿检发现，吃大蒜的实验组，体内癌细胞大大减少。而且大蒜吃得越多，人体内潜在的致癌物质含量就越少。”
其实，大蒜防癌的功效早已被中国专家关注。北京大学临床肿瘤学院、北京市肿瘤防治研究所也曾发表过研究报告称，大蒜对胃癌有很好的预防作用。中国中医科学院养生学专家杨力教授认为，平时多吃些独头蒜，可以很好地起到预防癌症，尤其是消化道肿瘤的作用。
不过，高温会破坏大蒜中最重要的抗癌物质——蒜氨酸，因此，美国国家癌症中心研究人员建议，切大蒜后别急着丢下锅，先把压碎的大蒜放置15分钟后再煮，才能最大限度发挥大蒜的抗癌功效。
如何正确吃大蒜
吃大蒜是很有讲究的，不是随便怎么吃都能使大蒜素的这些药理效应发挥作用。如果不能科学地吃，正确地吃，就算吃再多的大蒜也会无济于事。因为大蒜素的产生需要一定的过程，需要创造一些必要条件，使大蒜素产生效应后，才能起到有益人体健康的作用。
首先，大蒜素原本是以大蒜氨酸的形式存在于大蒜中，遇氧气后，在大蒜酶作用下转化而产生。所以，为了让大蒜产生大蒜素，在吃大蒜的时候，第一是生吃，如果没有胃部不适的话，尽量生吃大蒜，以免大蒜素在热环境中失去药理活性;第二是捣碎或切成薄片，并暴露在空气中15～20分钟后再吃，目的是让大蒜充分氧化，在有氧环境中与大蒜酶起反应，产生大蒜素。每天也不用吃很多，吃个三五瓣就够了。
巴渝人爱吃火锅，最爱吃烫得半生不熟的东西，吃下去却也没有什么不适，这全得益于大蒜的作用。因为他们每个人面前都会有一碗蘸料，蘸料中最重要的、不可或缺的东西就是蒜泥，烫过的东西在蒜泥麻油碗中蘸过之后才入口，就相当于用大蒜素在杀菌消毒了。北方人爱吃大蒜，特别是他们吃饺子的时候，最喜欢用蒜泥与酱油、醋、香油调合当佐料，这样的吃法应该是最科学最有效的吃蒜法。
大蒜的科学吃法
大蒜生吃效果最好。
大蒜中最重要的营养物质是大蒜素，加热会迅速破坏大蒜素等含硫化合物，大蒜素在捣碎并在空气中放置十到十五分钟后的生大蒜中含量最高，所以大蒜生吃最好。
吃大蒜必知7件事
当说到大蒜的功效与作用时，大家的第一想法肯定是抗癌，除了抗癌之外你还知道大蒜有哪些作用与功效?吃大蒜的好处你知道多少呢?知道土豆发芽不能吃，那大蒜发芽还能吃吗?不知道答案的朋友一起来看文章吧!
吃大蒜必知7件事
捣碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。>>>吃大蒜的六个禁忌
生吃杀菌效果好
在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
炝锅加点儿糖保护大蒜素
用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。>>>大蒜杀菌清肠祛病 吃几瓣最养生
独头蒜更抗癌
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
日常吃大蒜真的能抗癌降血脂吗
专家：大蒜素确有此功效
大蒜防癌，不少中老年人对此深信不疑。记者发现，身边一些中老年家长有泡大蒜吃的习惯下，或者将蒜打成泥以“一日三勺”食用来防癌，降血脂以“疏通血管”。大蒜是否真有此神奇功效?中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚表示，大蒜中的大蒜素对降血脂和抗肿瘤有用。
“大蒜素中所含有的有机硫化合物的抗肿瘤作用已被得到证实，这种有机硫化物可以通过许多途径抑制肿瘤的发展，包括加速致癌物的解毒、细胞周期的停滞、诱导细胞凋亡和抑制血管生成等。”陈超刚介绍。
另外，有实验证明大蒜素对实验性高脂血症的老鼠的总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白均有降低作用。同时发现大蒜素在体外可抑制胆固醇微胶粒的形成。陈超刚解释，大蒜素可能是促进了脂蛋白之间的代谢与转化，另外可能是因为抑制了肠道胆固醇的吸收、减少了肝脏胆固醇的合成、促进了血清和肝脏甘油三酯的分解。“大量试验及研究均发现了大蒜素具有抗菌消炎、提高机体免疫功能、预防和治疗心血管系统疾病和防癌、抗癌等多方面的药理作用。其作用是确实存在的。”
日常吃大蒜是否能防癌?
专家：只起普通保健作用
既然大蒜是真有此功效，那么大叔大妈们日常保健多吃大蒜就够了吗?对此，陈超刚表示，引起癌症和心血管疾病的因素很多，包括遗传、心理、环境、经济和饮食。
“大蒜只是我们日常生活中一种常见的很普通的蔬菜。虽然含有多种植物活性物质并具有一定程度的保健作用，但仅仅靠一种食物来达到控制癌症和心血管疾病是不可能。”当然，在日常平衡膳食的基础上适当的增加具有特殊植物活性的蔬菜，对减少癌症及心血管疾病的发病率是有帮助的。
陈超刚告诉记者，大蒜中的大蒜素含量很少，需要吃足量才能达到一定的抗癌和预防心血管疾病作用。“因为大蒜素对肠胃刺激性原因，一般很难吃很多量的大蒜，所以作用就不会有那么明显。”肠胃功能差的人宜少吃或慎吃大蒜。
日常生活中，由于市民的烹调方法不当，会导致大蒜素的破坏或流失，也会影响大蒜素的保健价值。
到底该怎么吃呢?陈超刚表明，大蒜素不耐高热，煮熟后营养成分受破坏，便失效。大蒜素并非大蒜天然生成，是大蒜含有的成分跟空气接触后氧化产生的，所以，吃大蒜时要先把大蒜拍碎或者切片，在空气中放置十几分钟，才能产生大蒜素。
初春吃什么养生 抗癌的大蒜
大蒜之所以有很强的抗癌作用，是因为大蒜素在起作用。高温烹饪会破坏大蒜素，使大蒜失去其抗癌作用。最佳方法是把大蒜切开压碎后，保证其与空气接触至少10至15分钟，然后再将它放入热锅烹调。
这样可使大蒜中呛辣的物质与氧气结合形成化合物，这种化合物在高温下不会遭到破坏。这样食用大蒜，才能有效发挥其抗癌作用。 当然，如果生吃会更好。
提醒食用者注意，大蒜久食伤肝损目，凡阴虚火旺者不宜食用。大蒜食后口气难闻，要解除口腔蒜臭，可以口含当归或细嚼浓茶叶，可解除大蒜臭味。
吃大蒜有什么好处 大蒜应该怎么吃才好
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。
在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。
大蒜最好怎么吃
为了保证大蒜的保健功能，最好遵循“吃生不吃熟，吃碎不吃整”的原则，用生蒜拌凉菜、调制蒜泥等都是很健康的吃法。
大蒜素不耐高热，煮熟后营养成分受破坏，便失效。大蒜素并非大蒜天然生成，是大蒜含有的成分跟空气接触后氧化产生的，所以，吃大蒜时要先把大蒜拍碎或者切片，在空气中放置十几分钟，才能产生大蒜素。
但是吃大蒜会有很重的口气怎么办?很简单，吃完打算后嚼点茶叶或者含一口温热的牛奶都是不错的选择。花茶和铁观音最见效果。
不过，尽管吃大蒜对身体颇有裨益，但生吃过多也不利于健康。过多生食大蒜会使有机组织在强烈刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。
世界卫生组织网站公布的成人建议生大蒜食用量约为2~5克，也就是约1瓣的生大蒜，生大蒜的成份对于人体健康成效较高，研究中并无特别指出炒过的大蒜是否也有同样效用，但经高温炒过后通常会让防癌效用降低。
注意不要空腹吃大蒜，因为硫胺素有很强的刺激性，空腹吃大蒜会刺激胃粘使其膜受损，引起急性胃炎并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用。
夏季湿气重，多吃蒜可以除湿邪，但秋冬季节干燥，容易上火，最好少吃。对于体质虚弱和胃肠衰弱的人，可以适当吃些熟蒜，比如烤蒜、入菜或腌制成糖蒜，可以有效减少大蒜素对肠胃的刺激。需要提醒的是，吃完大蒜不要马上喝茶，有可能引起胃疼或消化不良。
糖醋蒜腌制了一个月还没好 腌的糖蒜有点辣怎么补救
可以再加入适量食盐和醋。
在糖醋蒜的腌制过程中，醋能够破坏大蒜细胞的细胞膜，使细胞膜失去屏障作用；而盐能够维持一定的渗透压，使细胞内的大蒜素流出，糖和醋进入到细胞的内部，这样腌好的糖醋蒜吃起来就酸酸甜甜的。
而大蒜素是导致大蒜偏辣的主要因素，如果盐和醋的量不够的话，无法使细胞内部的大蒜素全部流出，就会出现糖蒜偏辣的情况，可以在汤汁里面再加入少量的盐和醋，将糖蒜腌制一段时间。
怎样正确吃大蒜
1关于大蒜素
说到吃大蒜，自然会谈到大蒜素，大蒜素是大蒜中对人体十分有益的营养物质，具有调理脾胃，抗击肿瘤，保证胰岛素正常合成和分泌，调节心率等作用。
2生吃更健康
据调查大蒜素在大蒜生的时，含量是最高的，大蒜素会随着温度的升高而分解。所以在吃大蒜时，爆炒和油炸会破坏大蒜中绝大部分的大蒜素，从而造成营养的流失。
3健康十分钟
将大蒜碾碎，暴露在空气中放置十分钟，有助于合成大蒜素 ，所以吃大蒜时，最好将它碾碎再吃。
4健康多一点
吃大蒜素时碾碎，在加一些糖，会加速大蒜素的合成，类似于催化剂的作用吧。亲，记得吃蒜时加点糖哦!
5大蒜的禁忌
并不是每个人都适合吃大蒜的，比如对大蒜过敏或者是肝炎患者，腹泻等情况时要避免吃大蒜。
怎么吃大蒜才能最大限度地抗癌
因为大蒜既可调味，又能防病健身，因而被誉为“天然抗生素”。近来，《印度时报》又撰文介绍，据美国科学家研讨发现，大蒜仍是防癌的大功臣。这一效果刊登在了最新一期的《剖析生物化学》杂志上。
怎样吃大蒜才干最大极限地抗癌?该项研讨的领导者，美国俄亥俄州大学癌症基地的厄尔·哈里森教授介绍说：“咱们经过尿检发现，吃大蒜的试验组，体内癌细胞大大削减。并且大蒜吃得越多，人体内潜在的致癌物质含量就越少。”
大蒜对胃癌有极好的防止效果。我国中医科学院摄生学专家杨力教授以为，平常多吃些独头蒜，能够极好地起到防止癌症，格外是消化道肿瘤的效果。
不过，高温会损坏大蒜中最首要的抗癌物质——蒜氨酸，因而，美国国家癌症基地研讨人员主张，切大蒜后别急着丢下锅，先把压碎的大蒜放置15分钟后再煮，才干最大极限体现大蒜的抗癌成效。
蒜是最多见的香辛调味料，它被称为天然抗生素，富含大蒜素等多种养分物质和抗氧化剂，具有多种美肤美容效果。《印度时报》近来归纳了民间的一些妙招，注销“大蒜的5种美容成效”，并给出了科学解说。