鲜辣松花蛋的做法 功效
鲜辣松花蛋的做法 功效
味美汁鲜，开胃下酒
糖尿病人能吃松花蛋吗
松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是我国一种汉族传统的风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的，明孝宗十七年(1504)成书的，《竹屿山房杂部》。
松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;
有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效;
若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。
加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。
中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。
无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为妙。
夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。
据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。 在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。
松花蛋一天吃几个
皮蛋一次最多吃两个。
松花蛋是一种传统的蛋加工产品，它的味道松花蛋，不仅能促进食欲，食用功效也是一级棒的，受到很多消费者喜欢。但是最遗憾的就是松花蛋里面含铅量高，多吃会中毒，所以要控制进食的数量。最多一天最多就吃两个，适量适度才能确保吃得健康又安全。
鲜辣松花蛋怎么做 做法步骤
1．香菇洗净、去蒂，每朵对切成4等份后沥干水分，再放锅内干炒2分钟后盛出；蒜洗净切末；辣椒洗净切成环状；
2．再往锅里加入适量食用油，烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干缩状时关火，盛盘；
3．将皮蛋剥壳、切片，放入盛香菇的盘内，放入酱油、糖、香油调匀即可。
松花蛋一次最多吃几个 松花蛋吃之前要煮吗
松花蛋吃之前不用煮熟再吃。
松花蛋结果生石灰的腌制，有很好刺激肠胃消化，有增强食欲的功效，其中里面的蛋白质结构也发生了很大的变化，蛋清部分口感脆嫩，蛋黄部分保持粘稠的溏心的口感，如果把松花蛋水煮之后再食用，蛋清部分变得松软，蛋黄吃起来会像普通鸡蛋煮熟后粉末口感。
鲜辣松花蛋的做法 食材
主要食材：皮蛋4个
其他食材：新鲜香菇300克、、红辣椒1个、青辣椒1个、大蒜3瓣、食用油30克、香油2小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙。
皮蛋的做法
鲜辣松花蛋
材料：新鲜香菇300克，皮蛋4个，红辣椒1个，青辣椒1个，大蒜3瓣，食用油30克，香油2小匙，酱油1小匙，白糖1.5克
做法：
1、香菇洗净、去蒂，每朵对切成4等份后沥干水分，再放锅内干炒2 分钟后盛出;蒜洗净切末;辣椒洗净切成环状;
2、再往锅里加入适量食用油，烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干缩状时关火，盛盘;
3、将皮蛋剥壳、切片，放入盛香菇的盘内，放入酱油、糖、香油调匀即可。
烹饪注意事项：香菇的水分是否已去除，可根据油中是否仍有水珠冒出来判断， 但火不能大，以免把香菇炸得太干。
清炒松花蛋
材料：皮蛋3粒，青椒半个，胡萝卜半支，生姜2片，地瓜粉2大勺，大蒜2瓣，香油，糖，酱油膏，黑胡椒粒
做法：
1、油入锅加到8分热，皮蛋切成1/8，均匀沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下锅油炸到皮蛋浮起表面金黄(约1分钟)即可捞起;
2、炒香蒜瓣姜片，下青椒块、胡萝卜片稍煸炒后，下皮蛋，加调味料兜匀，捻黑胡椒装盘。
咸蛋松花球
材料：松花蛋5个，咸蛋10个，肥瘦肉750克，鸡蛋2个，葱丝、红椒丝、盐、味精、酱油、胡椒粉、香油各适量
做法：
1、将肥瘦肉剁咸肉茸，放入碗内，加鸡蛋、盐、味精调好味，咸蛋黄蒸熟，松花蛋切成粒;
2、将肉茸挤成肉圆，每个里面加一个咸蛋黄，再均匀滚上一层松花蛋碎，放入抹油的盘中，入蒸笼约5分钟取出;
3、将蒸好的肉圆放在盘中，淋上酱油，撤上葱丝和红辣椒丝，浇热油炝出香味即成。
松花蛋三种经典做法 松花蛋做法5—鲜辣松花蛋
材料 新鲜香菇300克、皮蛋4个、红辣椒1个、青辣椒1个、大蒜3瓣 调味料 食用油30克、香油2小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙
做法
1．香菇洗净、去蒂，每朵对切成4等份后沥干水分，再放锅内干炒2分钟后盛出；蒜洗净切末；辣椒洗净切成环状；
2．再往锅里加入适量食用油，烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干缩状时关火，盛盘；
3．将皮蛋剥壳、切片，放入盛香菇的盘内，放入酱油、糖、香油调匀即可。
常吃皮蛋的好处
1、皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
2、皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。
3、若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
4、因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用
吃皮蛋的最佳时间
皮蛋一般夏季食用风味比较好。
皮蛋的选购方法
选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
1、一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差;
2、二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋;
3、三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质;
4、四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
5、良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
皮蛋要不要煮 皮蛋不能和什么一起吃
松花蛋不能直接和醋在一起食用,因为松花蛋属于碱性的食物,和醋中的钙会形成沉淀,不容易消化,严重的可能会中毒。
松花蛋不能和什么一起吃?甲鱼就是其一,甲鱼俗称水鱼、王八和团鱼,甲鱼是不能和松花蛋同吃的,因为松花蛋中含有大量的无铅,它会影响到甲鱼原有的营养价值,而且会使甲鱼的营养价值大量的流失,因此在日常生活中我们应该特别注意,不要将松花蛋和甲鱼同时食用。
桑葚的营养丰富,含有大量葡萄糖、果糖、多种维生素和矿物质钙、磷、铁、锌、铜以及柠檬酸、苹果酸、鞣酸、果胶和珍贵的“花青素”等营养物质。但桑椹不能和松花蛋一起吃,否则会中毒!
松花蛋不能和红糖一起凉拌吃,因为松花蛋属于碱性的食物,而红糖属于酸性的,松花蛋和红糖同食时,酸会融合碱性,导致酸碱失衡。所以红糖和松花蛋的搭配会胃部疾病,和轻微的食物中毒。同样的松花蛋也不能和白糖,冰糖一起食用。
松花蛋要蒸几分钟
建议蒸8-10分钟。
虽然松花蛋可以蒸熟食用，但是蒸制松花蛋的时间过长的话会导致松花蛋中的蛋白质、矿物质等营养物质流失过多，从而降低松花蛋食用价值。此外，蒸太久还会流失松花蛋中大部分水分，使松花蛋吃的时候有干瘪、发硬的现象，因此一般建议松花蛋蒸8-10分钟左右就可以出锅了，这样能比较好的保留松花蛋的口感。
松花蛋的食用方式和注意事项 滋阴润肺
松花蛋中含有丰富的维生素A，这种物质可以有效保护呼吸道的上皮，提高免疫球蛋白的功能，另外松花蛋还属于凉性的食材，可以有效去除肺部燥热，使呼吸道通畅，所以松花蛋同时具有滋阴润肺的功效。
六种食物与松花蛋同吃会中毒
1、醋
松花蛋不能直接和醋在一起食用，因为松花蛋属于碱性的食物，和醋中的钙会形成沉淀，不容易消化，严重的可能会中毒。
2、甲鱼
松花蛋不能和什么一起吃?甲鱼就是其一，甲鱼俗称水鱼、王八和团鱼，甲鱼是不能和松花蛋同吃的，因为松花蛋中含有大量的无铅，它会影响到甲鱼原有的营养价值，而且会使甲鱼的营养价值大量的流失，因此在日常生活中我们应该特别注意，不要将松花蛋和甲鱼同时食用。
3、桑椹
桑葚的营养丰富，含有大量葡萄糖、果糖、多种维生素和矿物质钙、磷、铁、锌、铜以及柠檬酸、苹果酸、鞣酸、果胶和珍贵的“花青素”等营养物质。但桑椹不能和松花蛋一起吃，否则会中毒!
4、李子
我们现在习惯性在饭前先吃一小点水果再吃饭，在饭前的水果里面可能就有李子，因此小编建议大家，如果你的餐桌上有松花蛋又有李子的话，建议你取其一食用，另外一种可以留到下一顿再吃，这样对你的身体是有好处的。李子我们都是以鲜食为主的，松花蛋中的铅会和李子里面的营养成分发生冲突的，如果同时食用的话会引起身体不适的。
5、黄鳝
松花蛋尤其不能和黄鳝一起吃，松花蛋中虽然含有大量的蛋白质，但是松花蛋属于碱性食物，虽然黄鳝也很美味，但是和松花蛋放在一起吃，会导致腹泻，也会引起食物中毒。
6、红糖
松花蛋不能和红糖一起凉拌吃，因为松花蛋属于碱性的食物，而红糖属于酸性的，松花蛋和红糖同食时，酸会融合碱性，导致酸碱失衡。所以红糖和松花蛋的搭配会胃部疾病，和轻微的食物中毒。同样的松花蛋也不能和白糖，冰糖一起食用。
松花蛋直接吃可以吃吗 松花蛋怎么挑好坏
1、看标志：松花蛋要挑选包装完整并带有SC标志的合法企业生产的，虽然松花蛋能常温保存，但是常温放置超过三个月也容易发生沙门氏菌污染。
2、看蛋壳：剥除松花蛋外的泥料看其外壳，好的松花蛋蛋壳完整，颜色灰白色、无黑斑裂纹，反之则品质会比较一般。
3、摇一摇：用手捏住松花蛋两端在耳边来回摇动，好的松花蛋无响声撞击声，差的则有声音，且声音越大质量越差。
4、掂一掂：将松花蛋放在手中掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，而没有颤动的松花蛋其品质较差。
皮蛋的美味做法
尖椒松花蛋
原料：皮蛋3个，尖椒3根，大蒜2个。
佐料：熟油、香油、生抽、味精。
做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎。松花蛋装盘，中间铺上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽与香油等均匀调制佐料撒在盘中。食用时拌匀即可。
鲜辣松花蛋
材料：新鲜香菇300克、皮蛋4个、红辣椒1个、青辣椒1个、大蒜3瓣。
调味料:食用油30克、香油2小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙。
1.香菇洗净、去蒂，每朵对切成4等份后沥干水分，再放锅内干炒2分钟后盛出，蒜洗净切末，辣椒洗净切成环状。
2.再往锅里加入适量食用油，烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干缩状时关火，盛盘。
3.将皮蛋剥壳、切片，放入盛香菇的盘内，放入酱油、糖、香油调匀即可。