牛肉有膻味怎么去除 牛肉和牛腩有啥区别
牛肉有膻味怎么去除 牛肉和牛腩有啥区别
牛腩与牛肉一样是牛身上的肉，主要的区别就在于部位的区别。
牛腩就是牛身上那些带筋、肉、油花的肉块，主要靠近牛肋处或者牛腹部，会含有较多的瘦肉，而且脂肪以及筋也比较少，炖汤红烧都很少吃。
牛肉泛指牛身上的肉，主要就是肌肉部分，细分的话还能分为牛排、牛仔骨以及牛肉块等。当然，牛舌、牛尾、牛鞭也可以统称为牛肉，只是部位有所区别。
牛肉中含有独有的蛋白质以及矿物质，其他还有维生素A以及其他人体需要的微量元素。
牛腩作为特定部位，牛肉所具备的营养价值它都具有，还有人体所需的全部氨基酸以及维生素B群，最重要的是牛腩的脂肪含量比普通牛肉更低。食用牛腩，不仅能够补益气血、强壮筋骨，独有的胶原蛋白还能滋养肌肤，美容养颜，特别适合久病虚弱以及贫血人士食用。
不同部位的牛肉，可以做出的口味也有所区别。牛腩特别适合红烧以及炖煮，比如说番茄牛腩汤、黄豆炖牛腩等，食之不仅能够吸收牛腩的营养，还很美味。
而牛肉的做法就特别多了，它可以炒、也可以煮、还可以红烧，具体就要看这个牛肉是在牛身上哪一个部位了。所以在煮牛肉时，一定要好好挑选，以免影响口味。
怎样分辨鹿肉和牛肉
鹿肉的特点主要是有膻味，看起来比较嫩，味道鲜美，营养丰富，各种指标都好于牛羊猪肉，尤其是低脂肪，低胆固醇。牛肉比猪肉的脂肪明显要少，脂肪颜色呈白色或乳黄色。闻起来，猪肉有种特有的甜味，而牛肉的气味则带有少量的腥味。牛肉的纤维较长，肉质结构较粗，非常紧凑;
萝卜炖牛腩有什么功效 牛腩怎么做没有膻味
1.将牛腩在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水，这样去除膻味的效果是非常不错的。
2.使用葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒等等这些调料可以帮助去除牛腩的膻味，不仅做出来的萝卜炖牛腩非常的好吃，并且也非常的容易消化。
牛肉如何去除膻味
有两种方法，第一是用冷水浸泡;第二是用调味料对牛肉的膻味进行消除。
一、冷水浸泡法：准备一个大碗，加入冷水，放入牛肉，浸泡几个小时，中间要进行换水几次。这样可以将牛肉肌浆蛋白中的氨类物质给浸泡出来，从而减少了牛肉的膻味。
二、调料消除法：
1、这个方法最常用，在炒牛肉的时候加入葱、蒜、姜或者白酒、料酒等，都可以去膻味;
2、红烧牛肉的时候可以放入一些绿豆、杏仁、山楂、红枣或橘皮，煮开之后就适当地加入一些白酒，这样可以去膻味的同时还能使牛肉更加鲜美。
3、炖牛肉的话，可以加入一些胡萝卜，去除膻味效果不错，也可以加入桂皮、白酒等调料一起煮。
牛肉怎么去腥味
用牛奶代替清水煮炖牛肉，不仅能够去除牛肉的膻腥味，还可以使牛肉熟得更快、更彻底，另外，也可以煮完牛肉以后再进行加工、烹饪，做出的牛肉都不会再带有膻腥味。
煮牛肉时，配料的选择十分重要，一般来讲，应配以生姜片、洋葱、花椒、食盐等，这样煮出的牛肉才没有腥味。但应注意，应在牛肉煮熟以后再加盐，否则会使牛肉紧缩，不易入味。
羊肉怎么去膻味
1、萝卜去膻味
羊肉的膻味可以用白萝卜去除，平时煮制羊肉时可以把一个新鲜的白萝卜切成块状，与羊肉一起煮制， 这样就能把羊肉的膻味去除掉。另外煮羊肉时也可以加入适量的绿豆，同时也能起到去除膻味的作用。
2、大蒜去膻味
羊肉的膻味用大蒜也能去掉，平时用清水煮羊肉时，可以把大蒜去皮用刀拍散，然后入锅与羊肉一起煮，这样煮出的羊肉也不会有膻味，特别好吃，如果不喜欢大蒜，也可以放用辣椒去除羊肉的膻味，功效也是比较不错的。
3、咖喱粉去膻味
平时烧制或者炒制羊肉时，可以加入适量的咖喱粉，这样也能起到去除膻味的作用，每一千克羊肉大约需要半包咖喱粉，最好不要过量放，不然会让做出的羊肉有很浓的咖喱味。除了这些方法以外，也可以把羊肉用加入米醋的水煮制几分钟，然后再取出烹调，这样也能让羊肉的膻味变淡很多。
羊肉的营养价值
1.羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。
2.羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。‘
3.羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。
如何辨别假牛肉
如何辨别假牛肉?牛肉鲜香美味、口感独特，而且具有高蛋白低脂肪的特点。牛肉的价格比猪肉要高一些，因此一些不良商贩就用马肉或猪肉，通过添加牛肉膏制成“假牛肉”。在选购食材的时候，我们应该如何辨别假牛肉呢?真假牛肉有何区别?
如何辨别假牛肉：看颜色
如何辨别真假牛肉呢?首先要看牛肉的颜色。新鲜的真牛肉颜色比较深，整体来看是呈深红色的。而假牛肉颜色较浅，即使通过特殊手段加工上色，它也不能像真牛肉一样自然。然后再看看牛肉的脂肪，呈团状颜色微黄。而假牛肉的脂肪通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片状。
如何辨别假牛肉：闻味道
牛肉带有一股膻味，虽然不像羊肉那么浓，但是仔细一闻还是能感觉到微微的膻味。而其它肉类则不会有膻味，比如猪肉只有肉的腥味，没有膻味。
如何辨别假牛肉：摸质感
没有打过水的牛肉摸起来应该是有点粘的，肉质比较实，因为牛肉的纤维比猪肉的要粗一些，因此摸上去会比较紧实。而且从牛肉的断面上，可以看到小块的纤维纹理。另一方面，摸牛肉不仅可以摸出气质感，还能判断出肉有没有经过染色。如果是上过色的牛肉，摸完手上会有牛肉掉下来的颜色。
如何辨别假牛肉：尝口感
如果你已经把牛肉买回家了，那就把它煮一下吧。如果煮出来的牛肉颜色比较浅，纤维不粗，那么很有可能是买到假牛肉了。真牛肉的口感通常比较粗糙，不容易嚼烂。假牛肉煮熟后颜色发白，肉质软容易嚼烂。从口感上来判断，是很容易区分出真假牛肉的。
Tips：
不要购买市场上那些自称所剩不多打折处理的便宜牛肉，这样的牛肉虽然看上去很诱人，而且价格实惠，但实际上质量完全没有保障。这些牛肉要么就是不新鲜的，要么就是使用特殊材料制作的假牛肉。通过正规的渠道买新鲜的真牛肉才是王道。
萝卜炖牛腩的烹饪技巧
一般在炖制牛腩的时候，人们经常遇到的问题就是炖好的牛腩不够烂，吃起来口感也不好，不仅如此，炖出来的牛腩还有这一股膻味。对于喜欢吃牛腩的朋友们，可是费了不少心思来烹饪牛腩。其实，在烹饪牛腩的时候，究竟要如何才能将其做的更加美味可口，是有一定的烹饪技巧的。下面，我们就来学习一下关于萝卜炖牛腩的小诀窍吧!
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2—3汤匙酒或1—2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
做牛肉面用哪个部位的牛肉最好
腱子肉，在做牛肉面的时候，可以选择牛的腱子肉部位，是牛肉的小腿部分的肉，这里的肉比较有韧性，吃起来比较爽口，在制作的时候可以用一些山楂来去除牛肉的膻味。
如何才能区分牛肉的真假 牛肉的气味
牛肉有膻味，虽然不像羊肉那么浓，但是仔细闻一下还是有点的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话只有肉的腥味，而没有膻味。
牛肉如何去除膻味
一、冷水浸泡法：准备一个大碗，加入冷水，放入牛肉，浸泡几个小时，中间要进行换水几次。这样可以将牛肉肌浆蛋白中的氨类物质给浸泡出来，从而减少了牛肉的膻味。
二、调料消除法：
1、这个方法最常用，在炒牛肉的时候加入葱、蒜、姜或者白酒、料酒等，都可以去膻味;
2、红烧牛肉的时候可以放入一些绿豆、杏仁、山楂、红枣或橘皮，煮开之后就适当地加入一些白酒，这样可以去膻味的同时还能使牛肉更加鲜美。
3、炖牛肉的话，可以加入一些胡萝卜，去除膻味效果不错，也可以加入桂皮、白酒等调料一起煮。
牛肉如何去除膻味
很多人不喜欢吃牛肉都表示自己受不了那股膻味。其实牛肉去膻味的方法很简单，加上牛肉的营养价值那么高，必定不能错过啊!
牛肉如何去除膻味?
有两种方法，第一是用冷水浸泡;第二是用调味料对牛肉的膻味进行消除。
一、冷水浸泡法：准备一个大碗，加入冷水，放入牛肉，浸泡几个小时，中间要进行换水几次。这样可以将牛肉肌浆蛋白中的氨类物质给浸泡出来，从而减少了牛肉的膻味。
二、调料消除法：
1、这个方法最常用，在炒牛肉的时候加入葱、蒜、姜或者白酒、料酒等，都可以去膻味;
2、红烧牛肉的时候可以放入一些绿豆、杏仁、山楂、红枣或橘皮，煮开之后就适当地加入一些白酒，这样可以去膻味的同时还能使牛肉更加鲜美。
3、炖牛肉的话，可以加入一些胡萝卜，去除膻味效果不错，也可以加入桂皮、白酒等调料一起煮。
牛肉怎么辨别呢
看牛肉的颜色。
新鲜牛肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。而假牛肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。再看看牛肉的脂肪，呈团装颜色微黄。而假牛肉的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。
闻牛肉的味道。
牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。
摸牛肉的质感。
没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。