馒头在做时要注意什么

馒头在做时要注意什么

1、馒头的表面易塌陷：①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体;②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度;③蒸汽不旺，可旺火急蒸;④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面;⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉。

2、馒头过于膨胀蓬松：①醒发时间过长，可缩短醒发时间;②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉;③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量。

3、馒头表面不白：①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣;②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉。

4、表皮无光泽、起皱或开裂：①醒发速度太快，可降低发酵温度;②蒸汽不足，可用旺火急蒸;③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次;④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣。

面包和馒头有什么区别

面包和馒头都是经酵母发酵过的点心类食物。而做面包时是放入色拉油、糖、起酥油、芝士、等配料而成的，做出来比镘头色香味俱全很多，但馒头做法是没有加入这么多的材料，所以蒸出来会白白的，口感会比较清淡。

但咸鱼白菜各有所爱，我爱面包的香又爱镘头的淡。

做馒头要注意什么

1、做馒头要注意什么

生馒头坯一定要再醒半小时至一小时、蒸好后不能立刻揭盖,要等五分钟,以防表面回缩。

2、馒头怎么做

材料:中筋面粉250克,水125克,色拉油10克,白糖15克,盐1/2小勺,酵母2.5克

方法/步骤:

水略加热,放入酵母化开,静置五分钟,倒入面包机、倒入面粉、油、糖、盐,调整面包机程序为发面团8,将所有材料和成团,发酵约40分钟,面团变成两倍大、取出,轻揉,排气,搓成均匀的长条,用刀切成相同大小的馒头坯、蒸屉刷油,排入馒头坯,醒四十分钟、中火蒸25分钟即可、停火后五分钟再揭盖。

蒸馒头要多长时间 如何判断馒头生熟

1、用手轻拍馒头，有弹性即熟。

2、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。

3、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

玉米面馒头做法

后来大了，知道粗粮好，自然就吃了。不能总吃粥啊，换换花样吧。窝头太粗，咽不下去。表姐说兑点小麦粉又好吃又好做。我就在家开始捣鼓起来了，味道还不错，吃不出玉米面那粗粗杂杂的感觉，但有玉米的香味，我吃了2个哦。(收起)

主料

玉米粉

小麦粉

辅料

水

酵母

适量

1.玉米粉和小麦粉加酵母和水揉成团放在冰箱饧发一夜。

2.第二天一早拿出来排气，切成大小相等的剂子。

3.把剂子揉成圆球，一次做好，放温暖处饧发20分钟。

4.上锅蒸20分钟即可。

5.圆滚滚的馒头就做好了，开吃。

蒸馒头要多长时间

这和蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所蒸馒头的多少有关，一般25分钟左右的时间。还可以在蒸的过程中，用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手了，就表明蒸熟了。

蒸馒头要多长时间

15-20分钟即可。

蒸馒头的时间跟馒头大小和多少有一定的关系，一般大约3-4公分直径大小的馒头，按照家庭天然气的火力，将馒头放入锅中后，需要开大火稍3-5分钟左右才能将水烧开，然后开锅后还需继续蒸10分钟才能将馒头蒸熟，馒头蒸熟后需关火焖2-3分钟就好了，完成后掀开锅盖，按压馒头是否软弹，如弹起则说明熟了，要是按下有坑无反弹，则没熟。

小苏打和食用碱有什么区别 功效不同

常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的，都需要用到小苏打。

食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，比如煮粽子的时候放一些食用碱可以帮助粽子煮熟，同时，软化口感。

做馒头要注意什么

1、做馒头要注意什么

生馒头坯一定要再醒半小时至一小时、蒸好后不能立刻揭盖,要等五分钟,以防表面回缩。

2、馒头怎么做

材料:中筋面粉250克,水125克,色拉油10克,白糖15克,盐1/2小勺,酵母2.5克

方法/步骤:

水略加热,放入酵母化开,静置五分钟,倒入面包机、倒入面粉、油、糖、盐,调整面包机程序为发面团8,将所有材料和成团,发酵约40分钟,面团变成两倍大、取出,轻揉,排气,搓成均匀的长条,用刀切成相同大小的馒头坯、蒸屉刷油,排入馒头坯,醒四十分钟、中火蒸25分钟即可、停火后五分钟再揭盖。

3、馒头的来历是什么

中国人吃馒头的历史,至少可追溯到战国时期。《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”,萧子显在《齐书》中亦有言,朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”,即“入酵面中,令松松然也”。“面起饼”可视为中国最早的馒头。

春秋时期的中国,石磨还没有被发明出来。人们食用麦子的主要方式是煮粥,蒸麦饭,和炒成干粮吃。战国时期,也还没有磨,仅以杵臼等工具生产不出太多的面来,因此吃面食的人不会太多。根据现存的实物资料,中国人在西汉初期发明了磨,也只有石磨被发明以后,在中国的小麦的主产区(大概在以黄河流域为主的中国北方)人们才开始大规模地吃面食--饼。但是汉魏时期的面食“饼”并不是人们现在意义上的“饼”。而是所有的面食都称之为“饼”:炉饼(烧饼)、胡饼(芝麻烧饼)、汤饼(面条)、笼饼(无酵蒸饼)、环饼(油炸面圈)等,但都不是发面的。

馒头可以放冰箱冷冻吗

可以。

馒头是一种面制品，制作也比较麻烦，所以，每次制作馒头的时候都会多做一些，馒头做好之后一下子也不会全部吃完，为了延长馒头的可食用期限，可以将馒头放在冰箱冷冻，冰箱冷冻层的温度较低，将馒头放在冰箱冷冻的话，可以较长时间的保存馒头，之后可以每次要吃的时候取一些进行加热，所以，将馒头放冰箱冷冻是有利于馒头的食用的。

50克的馒头多大

中等大小的馒头。

50g的馒头其也就是一个中等大小的馒头，生活中常见的馒头其形状是大且方的，这样的馒头重量大约是100g，而50g的馒头就是其一半的大小。

更加形象的说明的话，以一个成年男性的拳头为例子，50g的馒头差不多也就是那么大，可能会小一点，但是差不太多。

但是50g的馒头大小也不一定会全部是一个拳头大小，具体还是需要根据实际情况而定，例如有些馒头做得比较实，其就会小一些，重量则会重一些。

蒸馒头需要多长时间

1、一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。此外，蒸馒头的时间因为馒头的个头大小会有所不同。大的时间要长;一般大小的大约3-4公分直径，开锅后用十分钟左右就可以了，具体就要你自己掌握了，看馒头是否熟了，可拿起馒头，翻过来用手压一下(接屉的位置)，如弹起，则熟了，如有坑，说明欠火。

2、如果回缩一般是三个方面的原因：一是面没有发好。二是在用碱的时候碱用少了。第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严，水蒸气跑不出去，火大了就总是会出现这样的问题!你只要在火大时把锅盖盖的不要太严，留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不会缩成死面馒头了。这样蒸出来的馒头才会更松软可口。

3、另外，在做好馒头丕时一定要充分的醒面，一般醒10-15分钟然后再上锅蒸。如果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短，就要在锅没开的时候上屉(水开的过程也相当于面的醒发)。

4、馒头上面有一小片一小片透明的地方，是因为淋上了锅盖上面的蒸汽水，你只要在馒头蒸好后马上揭开锅盖就不会出现这种情况了。

那么，我们再来看一下蒸馒头判断生熟的方法：

(1) 用手轻拍馒头，有弹性即熟;

(2) 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟;

(3) 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

蒸馒头和面软一点还是硬一些好

适中即可。

蒸馒头之前都需要进行发面，而发面是具有一定的技巧的，要想馒头做出来柔软可口，那么发面的时候，既不可以把面团发的太硬，也不宜把面团发的太软，因为太软蒸出来的馒头不成形，太硬蒸出来的馒头不好吃，所以蒸馒头面适中即可，不软不硬。

馒头做法大盘点

1、日常馒头做法一

材料：面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量。

做法：

(1)面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。

(2)用手揉直至表面光滑，揉好后盖布发酵至两倍大。

(3)将发酵好的面拿出揉匀排掉气体、搓成长条状，切分成等份大小的面剂。

(4)将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯。

(5)将做好的馒头面坯静置15-20分钟。

(6)锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可。

2、日常馒头做法二

(1) 将发酵面加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵，发酵时间视室内温度和老面的多少而定。

(2) 取出发酵好的面团加碱和白糖，揉透揉匀后搓成长条。

(3) 揪剂子、摆在笼屉上、剂子口朝上、撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟取出即可。

(4) 北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状，然后放到蒸屉上蒸即可。

3、揉糖馒头做法：

材料：特制粉、白砂糖、酵面、水、碳酸钠、花生油。

做法：

(1)制发酵面团：

将白砂糖、油放入和面机内，加上70℃左右的热水搅和糖、油，再把酵面分成小块和特制粉一起放入。略搅拌后再逐次加入50～60℃热水充分搅匀拌透。经发酵后的面团体积膨胀为原体积2倍，查看面团剖面有气孔并有酸味时即可。

(2)搅碱：

搅碱之前须把碱用水溶解，然后逐次加入发酵面团中并在和面机内充分搅拌，碱液投放量须视。

(3)成型：

将面团在操作台上捺一个光滑面，以右手将其余部分向光滑面内包进，左手同时不停地转动面团、搓成一圆球形面团待用。

(4)蒸制：

将成型面球光滑面向上放入笼内，笼内垫布须刷油，防止粘连，上锅蒸制必须用小汽先蒸约5分钟，然后大汽蒸制，蒸汽时间为10分钟。

4、红枣花馒头做法

材料：发面团、红枣。

做法：

(1)发面。

(2)煮红枣：红枣清洗放入锅里煮沸，撇去白菜沫，置凉，沥水备用。

(3)将面分割，搓手指粗的长条。

(4)取红枣一颗，用面绕起一圈,揪断，完成第一个枣面圈，沾面粉防止粘底。

(5)同法再做一个枣面圈，沾在第一个上面。同法继续，围绕第一个沾上一圈。视情况可沾5~7个。

(6)第二层直接沾于第一层上，5~3个不等。第三层用一个枣面圈就行了。

(7)上面盖保鲜膜醒发15分钟。

(8)锅里放水，铺湿笼布，烧开，装锅。蒸20分钟。

5、紫薯开花馒头做法

材料：面粉、酵母、白糖、奶粉 、水。

做法：

(1)紫薯去皮，切成小丁。

(2)上锅蒸熟后，稍放凉，用手直接捏碎至无颗粒状备用。

(3)将面团的所有原料，揉成光滑的白面团，发酵至约2倍大;取1/3的白面团与紫薯泥揉匀，成紫薯面团。

(4)将2/3的白面团分成小份，紫薯面团分成小份。

(5)先取一份白面团擀成圆形(无需中间厚四周簿)，将紫薯面团包入其中，包好后，收口朝下。

(6)小刀沾点面粉，横竖切两刀，放入蒸锅中，静置20分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟左右。

(7)火关后，虚蒸3-5分钟再揭开锅盖，即可。

6、辛辣肉酱馒头做法

材料：瘦肉半斤、指天椒碎、豆瓣酱各1汤匙、糖2汤匙、馒头(可以是现成的)6个。

(1)酱油3汤匙、盐1茶匙、姜汁酒1汤匙、油适。

(2)瘦肉切碎，与指天椒碎、豆瓣酱及糖混合拌匀。

(3)起油鑊，用大火将材料炒匀，加入调味再炒约5分钟。

(4)馒头蒸热，割开夹肉酱食用。

7、奶香馒头做法

材料：面粉500克、干酵母5克、白糖10克、温水50毫升、牛奶200毫升。

做法：

(1)先温水加酵母静置5分钟，加入炼奶，温水糖，一起发面，然后等2个小时，等发酵。

(2)发大2倍，然后就开始揉面团(越肉越松软)。然后戳成一长条，切成一小块。

(3)然后把切好的小面团放进扫好油的碟子里。拿温水洗过的布盖一下，等待发大，大概等待10-15分钟。然后放锅里蒸15分钟，即可。

(4)香软的炼奶馒头做好，再浇上一点炼奶伴着吃，更加美味哦。