鱼丸煮多久才能熟 鱼丸的鱼肉一般用什么鱼
鱼丸煮多久才能熟 鱼丸的鱼肉一般用什么鱼
一般来说，制作鱼丸选择肉多、刺少，价格便宜的鱼，常见的有草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼、多齿蛇鲻、海鳗、马鲛鱼、鲜黄鱼、鳗鱼、小参鲨、鲈鱼、鳜鱼、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼、鲈鱼等。
不过市面上的那种火锅鱼丸，部分只有少量鱼肉，含有大量的添加剂成分，吃到的鱼肉味均为各种添加剂调和而成，虽然有鱼肉的味，但没有鱼肉的营养，其营养价值低，而且多吃对健康不利，要尽量少吃。
鱼丸有哪些好吃做法
扒珍珠鱼丸的做法
材料
主料：鲈鱼肉或新鲜牙片鱼肉350克
配料：青豆、笋片
调料：鸡汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、清油、 大葱油
做法
1、鱼肉加工成细的蓉泥，调好口味，调好加水的比例。
2、锅内加清油，烧至两成热后，离火，把鱼泥挤成珍珠小丸入油锅中，成熟后捞出备用。
3、锅内加鸡汤，调好口味，加入鱼丸、配料，勾浓芡，淋大葱油搅匀，盛入盘内即成。
制作关键
鱼肉要新鲜，绞得要细，蓉泥要调好。
要做出扒菜油芡的
豆苗大蒜鱼丸汤的做法
用料
鱼胶50克，豆苗250克，大蒜2粒，植物油、精盐各适量。
做法
1、将鱼胶搅打上劲，制成鱼丸。
2、豆苗洗净。大蒜去皮洗净，拍烂。
3、起油锅烧热，放拍烂的大蒜煸炒出香味，加适量清水煮沸后放入鱼丸，鱼丸煮熟后放豆苗稍煮，加适量精盐调味即成。
青鱼丸子的做法
材料
鲜活青鱼四斤左右，瘦肉半斤，鸡蛋两个，葱姜，料酒，盐
做法
1.将青鱼洗净去头尾、龙骨、肚刺和皮，取鱼肉备用。
2.将鱼肉和瘦肉切成小碎片，和在一起，然后用粉碎机搅拌成泥。
3.准备一木棒，如擀面杖，将搅拌过的鱼泥取出放在砧板上，以木棒反复捶打。过程中如粘棒的话，可逐步加适量加料酒或以少许精制油涂于木棒上，如此就跟河边洗衣的嫂嫂那样，拿着木棒反复击打，直至起劲。
4.取一大碗装料，在料里加鸡蛋2个、盐、葱姜细末，然后用手顺一个方向反复搅拌、摔打，直至硬实如面团般起筋。
5.烧一锅水，至50度(稍感烫手)左右，改小火，然后一手捏丸子一手执小勺刮出放于水中，不必理会锅中的丸子，只管做了放进去，多了就用铲子轻轻推一下，水不能烧开，一直是恒温状态。
6.做完后看丸子发白浮起，即可捞出，用凉水冲洗、冷却。至此丸子就已做成。
鱼丸的做法
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀;
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子;
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
鱼丸营养分析
1. 鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效;
2. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
3. 鱼肉中含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
怎么辨别鱼肉粒的好坏
鱼肉粒外观一般为白色球状的肉粒，具有鱼肉的腥味。
各地鱼丸：
福州鱼丸
福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。
晋江深沪鱼丸
深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等，剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合千捶而成，形状有圆形、块状、鱼形各种，坚韧雪白，质地柔软，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，下锅膨胀力强，不易变质，入口鲜美清脆。
温州鱼丸
也称鱼圆，温州名点，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。
潮州鱼丸
体积较大，白色，用较贵价之鱼肉制成，在香港，这种鱼丸以香港仔出产的最为知名。
罗定鱼丸
鱼丸用鱼胶捏小丸在沸水中滚熟;鱼骨丸是将鱼骨、鱼皮剁碎成茸，再加调味料捏成小丸炸至酥脆而成。
港式炸鱼蛋
这种鱼蛋用油炸过的，外层金黄色，由较便宜的鲨鱼肉制作。
台湾鱼丸
台湾的鱼丸种类很多，其中口感较脆的作法又称为“脆丸”。淡水鲨鱼丸、南方澳鬼头刀鱼丸、台南虱目鱼丸、高雄旗鱼丸是台湾四大代表性鱼丸;另外还有像鳕鱼丸、花枝丸、虾丸等也是常见的种类。
狮子狗鱼蛋
香港及澳门俗称狮子狗丸、狮子狗卷或狮子狗，最早是一种将鱼肉泥、面粉、蛋白、调味料混合，裹在竹签上、细木枝上并以火烤或蒸食的小吃，现在多已改用机器制造，不再使用传统制法。
三沙鱼丸
是用鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼或其它鱼的肉在臼中捣成茸，加淀粉搅拌均匀制成的，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁鲜香，富有弹性。
鱼丸和墨鱼丸一样吗
用的原料不一样。
鱼丸多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。
墨鱼丸色泽洁白，富有弹性，入口爽脆，味道鲜美，宴席菜和家常菜均可适用。黑鱼丸海南传统名菜。用新鲜墨鱼和猪肥肉配制而成。
做鱼丸的方法
如果我们能够知道鱼丸的制作方法，就可以制作出比较新鲜的鱼丸，而且我们搭配鱼丸的酱料也就会下的比较多一点，这样可以让我们做出来的鱼丸味道更香更加符合我们的胃口。
做鱼丸的方法:
选料(鲜鲢、鳙鱼等)—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮(或油炸)一冷却一成品
按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60%。
操作要点
1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度计要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6.煮(或炸)：煮(或炸)负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。
通过文章对鱼丸做法的介绍，相信你们应该可以在生活中自己去制作鱼丸了吧。为了能够让我们的家人品尝到美味的鱼丸，我们学会鱼丸的制作方法是非常有必要的。同时，你们可以向别人多学一下鱼丸制作时候搭配的酱料调味方法。
鱼丸的种类
鱼丸有福州鱼丸、台湾鱼丸、晋江深沪鱼丸、温州鱼丸、厦门鱼丸、潮州鱼丸、罗定鱼丸、港式炸鱼蛋、日本竹轮以及三沙鱼丸10种。广东地区，听得比较多的是潮州鱼丸，而在电视上，尤其在港剧中，香港鱼蛋出现的镜头也不少。福州鱼丸、温州鱼丸这些算是鱼丸中的老人家了，出道很多年了。
这10种鱼丸都尤其特色，如温州的鱼丸，鱼肉十分有弹性;厦门鱼蛋特色是纯手工制作，是厦门最出名的小吃;三沙鱼丸，风味独特，十分的鲜美而且富有弹性。如果想仔细分辨这10种鱼丸的味道，可以都买回来试试。
鱼丸怎么储存比较好
鱼丸是以鱼糜为主要原料加工制成的丸状食品。它味道鲜美，既可以当做点心的配料，也就可以作为汤料。那么你们知道应该怎么储存鱼丸吗?鱼丸的保质时间比较短，如果想要储存鱼丸，那就要下点功夫了哦。
一般来说如果是已经煮熟了的鱼丸，那就放在冰箱里，但是需要注意储存期不宜超过3到4天。如果是未煮熟，最好煮熟后再放冰箱里，否则保质期不长。
说起鱼丸的保存方法，我们再来看看市面上的两种鱼丸，第一种就是罐藏鱼丸，二是冷藏鱼丸。毫无疑问，这两种是很好储存鱼丸的方法。但与此同时，这样的储存方法也会导致失去鱼丸的美味。那么这两种鱼丸跟我们普通的鱼丸有什么不一样呢?
冷藏鱼丸：冷藏鱼丸和现场制售的鱼丸相比，用于冷藏的鱼丸有着以下的劣势：1、鱼丸的水份含量也降低30%～50%左右;2、鱼丸需加抗冷冻剂等措施来增强鱼丸的抗冻性能，否则，鱼丸解冻后会丧失部分持水性而变成"海绵体"，所以冷藏的鱼丸有一定的抗冷冻剂在里面。
罐藏鱼丸：罐藏鱼丸半成品的凝胶弹性在杀菌前很高，但通过杀菌后(如杀菌公式：15′-70′-20′/118℃)，鱼丸的凝胶弹性大大降低，口感与风味完全不能和现场制售的鱼丸相比。
鱼丸的鱼肉一般用什么鱼 鱼丸煮了会变大是什么原因
说明含淀粉较高。
鱼丸并不是用纯鱼肉制成的，而是用鱼肉加了淀粉以后制成鱼浆，这样才能粘连在一起制成丸子食用，而淀粉加热以后会膨胀，增大体积，其中的蛋白质则会缩水，将煮制过程中的水分吸收，从而使鱼丸煮后变大，如鱼丸煮了比平时要大很多的话，说明其中淀粉含量比较高，鱼肉含量少，品质较差。
自制鱼丸最好买什么鱼 一斤鱼肉放多少淀粉做鱼丸
一般情况下，做鱼丸鱼肉和淀粉的比例大概为10：1，换算下来，也就是说一斤鱼肉大约可以放50克左右的淀粉。
因为鱼肉本来就具有较好的粘性，如果淀粉放多了的话，就很容易出现成结的现象，影响鱼丸的成型美感及口感，所以对淀粉的量有一定的要求。