如何挑选优质花生

如何挑选优质花生

花生有“长寿果”的美誉。可你知道吗，花生的好处虽然多，一旦发霉就会变成毒药。发霉的花生含有黄曲霉毒素，吃后轻则发烧、呕吐、食欲不振;重则危及生命。此外，黄曲霉毒素还有强大的致癌力。但如何区分好花生、一般花生和霉变花生呢?

第一，看外壳。好花生的外壳是黄色或白色的，壳上的纹路很清晰;一般花生外壳看起来略微暗淡;霉变花生外壳则会泛黑。

第二，看花生仁。将花生剥开，好花生的果仁颜色分布均匀，果仁很饱满，形态完整，大小均匀;一般花生的果仁颜色较深，果仁有大有小;霉变花生呈黄褐色或黑褐色，果仁会发软。

第三，尝味道。好花生吃起来又香又甜;有苦味的、酸败味的、霉味的、辣味的，都是变质花生。一旦吃到坏花生，应该赶紧吐出来并且及时漱口，千万别咽下，以免危害健康。

如何鉴别花生油纯不纯

一“看”：看油品颜色。优质花生油淡黄透明、色泽清亮、没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。但是现在花生油的造假技术越来越高，有一些不法商贩不但会用其他价格较低的正品食用油代替花生油，有的甚至在食用油里添加一些化学物质，令劣质油看起来有优质花生油的“美丽外表”，却没有纯正花生油的“美味口感”。

二“闻”：闻油品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油;也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味;再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。

三“冻”：冷藏花生油。这是鉴别花生油最简单、最明显的一种方法，尤其是冬天的时候。把冰箱冷藏室调至10摄氏度，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的?“花生油”只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的“花生油”大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。

四“炒”：在炒菜时亲身试用。纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油。加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。

怎样鉴别高端花生油

对于普通市民来说，如何鉴别出高端花生油并不是一件易事。国家《花生油》标准是通过色泽、气味和滋味、酸值、水分及挥发物、透明度、280℃加热试验、过氧化值等七大指标来判别质量等级的。

只有各项质量指标、特征指标和卫生指标都符合国家标准的花生油，才能是合格的花生油。而对普通的老百姓来说，又该如何进行辨别和选择优质的花生油产品呢?

青岛胡姬花花生油的质检品管部门相关负责人介绍，优质花生油对原材料、制作设备及工艺等方面的要求非常严格，如胡姬花金醇浓香花生油就是选用了山东适于压榨的优质花生为原料，在秉承传统木榨工艺精髓的基础上，自主创新，并引进国外先进技术，严格按照24道工序、61个关键点制作出优质花生油的。

该负责人还向笔者介绍，优质花生油除了通过对比国家一级花生油指标来辨别外，还通过对产品的色泽、香味、口感等进行感官辨别。以胡姬花金醇浓香花生油为例。

胡姬花金醇浓香花生油的质量指标都符合甚至超过了国家一级花生油标准，其色泽纯正呈金黄色，油体澄清而透明;香味为醇正浓郁花生香，无异味。

纯净度方面，水分和挥发性物质很少;加热泡沫少、消失快;当然更重要的是营养卫生，含有多种不饱和脂肪酸、维生素和甾醇等物质。胡姬花金醇浓香型花生油真可谓花生油中的“油中优”。

目前花生油是广大市民日常生活中食用量最多的几个油类之一，记者从各大超市了解到，消费者对优质花生油的需求越来越大，而像胡姬花金醇浓香花生油这样质优味美的花生油，其前景就非常看好。

如何挑选优质醋

选择高品质的醋，需要注意四点：

第一，看生产日期和保质期，这个能够直接反映醋的品质;

第二，看总酸含量，根据国家标准，醋的总酸含量要求≥3.5克/100毫升，数值越高，酸度越浓，5度以下适合做菜，5~6度适合蘸食，9~16度才能称之为保健醋，购买时注意;

第三，看加工标准，GB开头的才是酿造醋，SB、DB开头的为配制醋;

第四，看色泽，酿造食醋的颜色为琥珀色或红棕色，有光泽的更好，摇晃瓶子，产生一层细小持久泡沫，这种醋质量比较好。

此外，不同种类的醋用法略有不同。香醋适用于菜品颜色浅、酸味不突出的菜肴，如拌凉菜、醋熘鱼片等。陈醋颜色呈浓褐色、醋味醇厚，做酸辣汤、醋烧排骨等更好。而米醋是大米酿造的，除有特殊清香外，发酵中产生的糖使米醋有淡甜味，适合和白糖、白醋等调成甜酸盐水制作泡菜，如酸辣黄瓜等。

怎么选到优质花生

优质的花生粒大、饱满，外层红衣光亮，光泽均匀，一般红衣呈深桃红色的质量最好。如果花生干瘪不均，表面起皱纹，湿润无光，质量则差一些。

闻花生，如果有异味，可能是霉变的花生，不要购买。

花生的一端一般有个小白点，如果花生经过染色，这些小白点也会被染红。

花生的红衣很薄，如果花生米经过染色，颜色会渗透红衣，把红衣剥下后，可以看到红衣内侧也是淡红的，这种花生不要购买。

将花生浸泡，然后在白纸上用力摩擦，如果有红色出现，则是染色的花生，不要购买。

如何挑选花生油

1、看

看油品颜色。优质花生油淡黄透明,色泽清亮,没有沉淀物质,而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。

2、闻

闻油品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足,有异味的为劣质油。也可以滴一到两滴花生油到手心,搓至手心发热,拿到鼻前闻,纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味,掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味,再次揉搓,纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味,而掺假花生油香味越来越淡,且在这过程中可能会产生异味。

3、冻

冷藏花生油。把冰箱冷藏室调至10℃,将油放进去10分钟左右,纯正花生油一半已开始凝固,掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固,掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结,而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候,甚至不需要放到冷藏室,只要放在露天的阳台一会儿,就能看出差别了。

4、炒

纯正的花生油,不溢锅,不起沫,无油烟,香味芬芳宜人的为优质花生油;加热易溢锅,起泡沫,油烟大,甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。

怎样挑选优质醋

怎样挑选优质醋?专家指出，挑选优质醋方法介绍如下：

首先，应该看标签查明醋的“身份”。购买食醋时首先查看配料表。看看有无添加剂、是否是勾兑醋。尽管现在很多勾兑醋是用酿造醋勾兑的，但如果没有写“酿造”两字，就说明该产品有可能是勾兑的。查看产品标准号，如果注明是GB18187即为酿造食醋。

其次，看泡沫辨别醋的好坏。摇一摇的方法是最简单有效的。品质好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面，能持续较长时间;而劣质的醋则会有大泡沫泛起，而且很快消失。

再来，看总酸，勾兑醋酸度低。根据国家标准，酿造食醋总酸不得小于3.5度(每百毫升总酸含量为3.5克)。粮食纯酿的陈醋一般酸度可以达到4.5度到5度，不用添加任何防腐剂。而勾兑的醋酸度一般都在3.5度左右。稀释的醋容易变质，容易长毛，就需要添加防腐剂。

最后，可以尝口感，勾兑醋酸味刺鼻。直观醋的成色，质地醇厚、颜色浓重者品质较好，不必追求透明。在口感上，发酵成熟的醋口味更回味悠远，勾兑醋味道尖锐，酸味刺鼻。

怎样鉴别花生有没有变质

优质花生果荚呈土黄色或白色，果仁呈各不同品种所特有的颜色，色泽分布均匀一致。一般的花生果荚颜色灰暗，果仁颜色变深。劣质花生果荚灰暗或黯黑，果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。

优质花生带荚花生和去荚果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀，子叶肥厚而有光泽，无杂质。

一般的花生颗粒不饱满、大小不均匀或有未成熟颗粒，体积小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一，另外还有破碎颗粒、虫蚀颗粒、生芽颗粒等。劣质花生不仅发霉，严重虫蚀，有大量变软、色泽变暗的颗粒。

优质花生具有花生特有的气味。一般花生其特有的气味平淡或略有异味。劣质花生有霉味、哈喇味等不良气味。

优质花生具有花生纯正的香味，无任何异味。一般花生其固有的味道淡薄。劣质花生有油脂酸败味、辣味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味。