怎样做清蒸螃蟹才好吃 螃蟹要新鲜

怎样做清蒸螃蟹才好吃 螃蟹要新鲜

吃海鲜，尤其是螃蟹虾之类，选购时一定要以新鲜为主，起码不要买挂掉了，螃蟹只有新鲜，通过清蒸或爆炒，才能尝出原有的鲜美，而且新鲜螃蟹，没有浓厚的腥味，简单一蒸就能吃到原汁原味的新鲜。

清蒸螃蟹怎么做才好吃

1、清蒸螃蟹时，要准备新鲜螃蟹3到4只，大蒜两头，蒸锅一个。准备的螃蟹必须新鲜，最好是活的螃蟹，那些已经死亡或者变质的螃蟹是不能食用，它有大量的寄生虫与细菌人们食用以后对身体健康不利。

2、新鲜螃蟹再入锅蒸制以前要先把他的蟹钳搬下来，专用工具把它夹裂，这样再入锅蒸会让它更容易熟，也更方便人们食用。螃蟹再入锅，以前还要认真清理，应该用废旧的牙刷，把他的肺部以及贝壳的脏东西全部刷洗干净，再用清水多洗几次。

3、把螃蟹的鳃和肠以及它的胃要全部去掉，因为螃蟹的这些部位根本不能食用，如果把它们一起入锅蒸，还会影响螃蟹其他部位的口感。再把这些部位去掉以后可以把螃蟹的蟹盖揭起来，让它的身体一分为二。

4、把大蒜去掉外皮，把得到的蒜瓣切成蒜末，直接洒在处理好的螃蟹上，然后在蒸锅中放水，把螃蟹放在蒸屉上，用大火烧开，再接着蒸十五分钟，这时锅中的螃蟹就能蒸好，关火以后把螃蟹取出降温以后就能直接食用，味道肯定特别鲜美。

5、平时只做清蒸螃蟹时，还可以给他搭配适量的蘸料，可以暂时适量的花雕酒，也可以用葱姜蒜搭配适量料酒和老抽以及香醋来制作醮料，它们能让螃蟹的味道更诱人，而且能缓解螃蟹的寒凉之气，能防止它对人体产生不良影响。

螃蟹冷水下锅蒸多久 吃螃蟹的注意事项

螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。

因此买螃蟹时要挑选新鲜活蟹，一般新鲜螃蟹外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

螃蟹是养在水中的，可能会有脏东西在螃蟹表面，因此在吃螃蟹之前，建议先将螃蟹放入清水中养1-2天，让螃蟹吐出泥沙，然后蒸之前要用小刷子仔细刷洗螃蟹的各个部位，这样吃起来既没有沙子，也干净健康。

注意不要多吃，螃蟹每人每天吃1-2只最合适了，因为螃蟹的蟹膏、蟹黄的胆固醇含量非常高，健康人都要控制胆固醇摄入量。

吃螃蟹的时候最好搭配姜醋，不仅能够中和螃蟹的寒性，还有杀菌杀虫的效果。

螃蟹蒸熟后要趁热吃，螃蟹冷了就不好吃了。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

螃蟹性凉，脾胃虚寒、大便溏泻、风寒感冒、经常性痛经的人群不建议食用；另外，孕妇也不建议吃螃蟹，特别是蟹爪。

螃蟹的胆固醇、蛋白质含量较高，肥胖、高血脂、痛风、肝炎、心血管疾病人群不宜食用。

螃蟹蒸熟了放冰箱冷冻后能吃吗 螃蟹开锅后蒸几分钟就熟了

5分钟-8分钟。

螃蟹肉质比较鲜美，因为螃蟹富含蛋白质的原因，新鲜螃蟹蒸熟了吃非常的可口，水开之后，锅里面的温度就比较高了，将清洗后的螃蟹放在锅里面蒸熟的话，时间不需要太久，通常5分钟左右就可以了，若是螃蟹比较多或者螃蟹比较大的话，可以加热8分钟或者更长时间。

不要吃生螃蟹或者半生不熟的螃蟹，若吃蒸螃蟹的时候发现螃蟹没有彻底蒸熟的话，要将螃蟹放入锅中继续加热，直至螃蟹彻底热透为止。

螃蟹的做法

螃蟹的做法

清蒸：梭蟹黄好吃、石夹红肉鲜

这是能够保持螃蟹原汁原味的经典做法，最多不过加点姜醋去腥驱寒，而即使有了调料，在吃螃蟹时，第一口还是不去蘸，以品味螃蟹的原汁原味。在清蒸前，应将螃蟹逐个洗净，放入水中养半天，让其排净腹中污物，蒸的过程中不能断气、开箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否则便影响蟹的口味。梭蟹黄好吃、石夹红肉鲜美，这也是两种海蟹不同的味道。

醉蟹：浸泡一周左右时间

淡水蟹(大闸蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外，也可进行腌制，最常见的就是制作醉蟹。制作醉蟹时，首先需要将螃蟹洗净，把每只的蟹脐劈开一点，挤出脐底污物后放入少量精盐，然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。坛内放入姜片、花椒、精盐，将螃蟹逐只放入后，使用老酒慢慢浸泡，加一点酱油和白糖，把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约浸泡一周左右时间即可启封食用。

爆炒：适用于小个头螃蟹

个头大的螃蟹以清蒸为好，一些个头小的螃蟹，可以采用爆炒的方式。在将螃蟹洗净之后，准备好葱、姜、辣椒等辅料，将锅烧干后倒入油烧热，之后放入辣椒、花椒煸出香味，在放入葱姜翻炒，出味后放入一切为二的螃蟹，两面分别煎一下，等蟹壳变红之后倒入清水(没过螃蟹一半处)，放精盐、料酒，盖盖煮，烤干水分后即可出锅。

螃蟹该如何挑选，上面的文章为大家做出了介绍，想要吃到美味大螃蟹，赶紧学起来吧。

健康吃螃蟹有学问

四个步骤：

一是观色泽。壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

二是看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。

三是掂轻重。将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，健康鲜活。

四是查足脚。蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，观察其是否充盈。腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

螃蟹买回家最好及时烹调食用，如果存放时间过久，会影响其鲜度和丰润度。要是实在买多了，要趁螃蟹死前及时冷冻。

蒸盐水先泡 肚皮朝上

螃蟹吃法很多，最常见的就是清蒸。清蒸螃蟹看似简单，却隐藏着不少技巧。

首先，将活蟹洗干净，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，其上有病菌和脏物;蟹胃位于蟹体前半部，有污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩。之后放在淡盐水中浸泡一会，可以杀毒入味。最好不要将活螃蟹直接放入锅中蒸，一则残忍，二则挣扎时会让蟹足掉下来。

接下来，大火将水烧至大滚，壳朝下，将螃蟹放在笼屉上蒸，这样做是为了不让里面的汤汁流失，保持鲜度。里面也可以放上几片姜或几粒花椒，可以去掉异味和腥味。一些人为了提鲜，还会在水中加入一点啤酒。之后，调到中火，蒸7—8分钟，螃蟹变为红色即熟。如果怕火候不够，用手敲一敲蟹盖，发出很空的声音就可以关火了。

蟹的原汁原味在清蒸时体现得最明显。蟹蒸熟取出后，蟹壳呈橙黄色，打开蟹盖，蟹黄金灿、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鲜酱油、陈醋、少量糖调成小料，就可以享受美味的清蒸螃蟹了。

除了清蒸，还可做葱姜炒蟹。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加姜、葱、盐、酱油等爆炒即可。也可以根据口味，做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。

配姜汁杀菌，黄酒驱寒

螃蟹美味，但也不能随便吃。螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。尤其平时怕冷，易头疼的人，吃蟹时可以多放些姜。

黄酒向来是螃蟹的最好搭档。吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可驱寒，还能消毒杀菌，但一定不要喝冰镇饮料。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水，否则会使胃寒的情况加重。

最后，还要提醒大家螃蟹不可与梨、石榴、西红柿、柿子等同食，否则可能会导致食物中毒哦。平时脾胃虚寒或患有风寒感冒的人少吃哦。有痛经和怀孕的女性最好不要吃哦。

螃蟹蒸多长时间最好吃

螃蟹蒸多久要看蟹大小

蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小，在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已熟却不会过烂。

螃蟹蒸多长时间最好吃?

很多人喜欢吃螃蟹，螃蟹的做法有很多种，清蒸是比较受欢迎的，因为简单，而且易于保持螃蟹的原汁原味。清蒸的火候是很讲究的，那么清蒸螃蟹蒸多长时间合适呢?

一般个头的螃蟹，水开后，保持水沸腾的状态，再二十分钟。就可以杀死里面所有的寄生虫了。但是，遇到个体特别大的螃蟹，就需要酌情增加时间了(中心温度上升比较慢)。

蒸螃蟹如何去腥味

由于青蟹特有的鲜味，煮食时一般无需添加调料，就是清水白蒸也是鲜味十足，只是有时伴有一股腥臊味。去除的方法很简单：煮食前2-3小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入清水(自来水)中，让青蟹在游动中排出体内积聚的氨氮就行了。只是要注意，浸过淡水的青蟹不能再储养。

蒸螃蟹需要多长时间

做清蒸螃蟹等菜肴时，通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入，先大火蒸上5分钟左右，再改用小火继续蒸一段时间，这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小：3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。

螃蟹什么时候的最好吃

深秋初冬正是青蟹丰收的季节，既好又便宜，可以大吃特吃。

选螃蟹：怎么挑螃蟹?不用说，螃蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。因为母的螃蟹黄多，所以母的更好。如果不会分辨公母，可以向一块儿挑螃蟹的人请教。 螃蟹的做法：螃蟹可以生吃，但是得用酒和什么别的佐料腌几天，所以生吃并不简单。而且万一螃蟹不新鲜，那可不是闹着玩儿的。熟吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。炒比较麻烦，所以大多数人都蒸或煮着吃。

洗螃蟹：不管怎么烧，都得先把螃蟹洗干净。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一会。然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意别让螃蟹咬了!

蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水烧开，然后再把螃蟹放在锅里。 调汁：在蒸/煮螃蟹的同时，你可以调一下沾螃蟹用的汁。先找一块新鲜的生姜。把姜洗干净，切成细丝。把姜丝放在碗里，再往碗里倒一些醋(镇江香醋最好)，然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌匀，就可以了。 调完汁以后，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了没有。青蟹如果变红了，就差不多好了。

吃螃蟹：螃蟹晾凉了以后，就可以吃了。先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。 吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。 一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完。有人觉得腿里的肉好吃。吃螃蟹腿也是消磨时间，家人朋友聊天儿的好机会。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来。你可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。

注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很尖。别把牙咬坏了! 最后一步：吃完螃蟹，最好马上把螃蟹壳扔掉，因为螃蟹很腥。蒸/煮螃蟹的锅也得彻底洗干净。当然，最好用肥皂把手也洗干净。

螃蟹到底是冷水蒸还是热水蒸 蒸螃蟹的注意事项

清蒸螃蟹的做法看似简单，但在做的时候，却有一些需要格外注意的地方，一是清蒸螃蟹，让螃蟹出锅时，需要让它肚皮朝上，这样可以防止螃蟹在轻生过程中蟹黄流出。螃蟹最好不要拆开来蒸，会流失大部分的鲜味。二是清蒸螃蟹的时间要灵活掌握，如果螃蟹个头较大，再开锅以后就要蒸饺，长时间，如果螃蟹的个头中等，那么开锅，以后蒸15分钟左右，螃蟹就能熟透。 最后一点则是死蟹不能吃。

为什么有的螃蟹吃起来是苦的 吃螃蟹的注意事项

主要有以下注意事项：

1、螃蟹死后，其体内的细菌会大量繁殖，有些代谢产物即使高温也不能灭活，易引发中毒，因此螃蟹建议吃新鲜的。

2、螃蟹吃法比较多，但建议最好是清蒸，水开后，腹部朝上蒸15-20分钟左右即可。

3、螃蟹的嘌呤含量较高，痛风的人要限制摄入量。蟹黄、蟹膏中胆固醇含量较高，冠心病等心脑血管疾病患者应少吃。

4、孕妇在保证螃蟹新鲜、安全、熟透的前提下，且无过敏情况下，是可以适量吃一些螃蟹的。

螃蟹吃多了易伤脾胃

那么螃蟹要怎么吃才更美味、更健康?里面的道道还真不少。

挑螃蟹看蟹爪

冰箱里也能养活蟹

如今，菜场的螃蟹用盆卖，从10元一只到几十元一斤不等。除了公、母外，怎么挑选呢?武汉市协和医院营养科主任蔡红琳介绍，反应比较灵敏，个子 稍微大一些的螃蟹比较好。在挑选的时候，整个外形要比较完整，把蟹翻开看一下，肚脐比较突出一些;蟹爪上要蟹毛丛生的蟹比较老健，口感就比较好一些。

亲朋好友送大闸蟹，一顿吃不完怎么办?有的人用盆养，却发现不仅声音吵，第二天甚至会“失踪”几只。有的人放在冰箱冷藏柜里，却发现螃蟹被冻“熟”了。

“其实螃蟹能养在冰箱里”,家住硚口的徐阿姨，是个标准的家庭主妇，谈起如何做好饭菜，及食材的保存头头是道。她说，以前有个养螃蟹的朋友告诉 她一个方法，将螃蟹松绑放冰箱保鲜室的大抽屉里，滴一点点水，这样不仅听不到声音，而且螃蟹也能养3天—5天。记者在十一的时候，买了4只大闸蟹，用此方 法从3号养到了7号，螃蟹果真还活蹦乱跳。

一盘蟹顶桌菜

食蟹进补是个误区

俗语有云：“一盘蟹，顶桌菜”，表明螃蟹不仅味道美，且营养丰富。蔡红琳介绍，从营养学上讲，螃蟹是高蛋白低脂肪食物，其蛋白质含量达到了 17.5%，比鸡蛋、瘦肉含量都高，但脂肪含量比较低，只有2.6%，仅相当于谷类食物的脂肪含量。其维生素A的含量，在所有水产品含量里遥遥领先。

“都说九雌十雄，螃蟹公母营养一样吗?”这是很多市民共同的疑问。蔡红琳说，从食物成分表上看，螃蟹的营养不分公母，都一样。

“吃螃蟹进补只是一个营养误区”湖北省中医院脾胃专家李天望教授说，因为短暂的季节性营养，对身体的滋补作用，微乎其微。蛋白含量高，所以不易分解吸收，易导致肠胃病变，诸如引起腹泻及胃炎的复发等。

清蒸螃蟹最健康

吃螃蟹配姜糖水

从健康角度说，清蒸螃蟹最健康。“好蟹怎么蒸?可放点紫苏叶。”武汉商学院烹饪与食品工程学院副教授眭红卫建议，蒸螃蟹时，将几片紫苏叶放水里，让紫苏叶的蒸气熏蒸，不仅能让味道更鲜，还可辟腥、杀菌、祛寒。

“吃完螃蟹最好配点姜糖水。”普爱医院中医科副主任医师熊红支招，生姜性温热，与性寒蟹肉相补;红糖暖胃、祛寒。将洗净的生姜切成细丝放锅中加水大火烧开，放红糖改文火煨几分钟即可。等吃完螃蟹将姜糖水趁热喝下，发一身汗，体内的寒气便会消散，肠胃也会觉得格外舒服。

如果食蟹过多，有轻微腹痛、腹泻等，可用鲜紫苏叶30克、生姜3片，煎汤频饮，能解蟹中毒，也可去医院或中药房买干紫苏叶10克代替，同样有效。

螃蟹好吃易惹祸

四类人要当心

小王吃螃蟹喝啤酒好不惬意，谁知第二天一早，他的左脚和小腿开始肿胀，连鞋子都穿不进去，去医院检查，竟是急性肾衰竭。9岁的军军特别喜欢吃海鲜，爷爷买了几只螃蟹，他一口气吃了3只，当晚就开始咳嗽。

蔡红林提醒，4岁以下的儿童最好不吃螃蟹，4岁—18岁及60岁以上的人要少吃;孕妇最好少吃或不吃;过敏体质的人禁吃，脾胃虚寒者不宜吃。另 外有很多病人也不提倡吃，以免加重病情，如心血管疾病患者、消化系统疾病患者、皮肤病的患者、在感冒咳嗽发热期间的患者、哮喘的病人。

健康人吃多少比较合适?建议成年人吃三到四两，一周吃一到两次比较合适。

大闸蟹常温下能放多久 吃大闸蟹的注意事项

1、由于螃蟹性寒，所以对于体寒胃虚、手脚冰冷、过敏性体质的人不建议食用。另外由于螃蟹富含高蛋白，特别是蟹黄、蟹膏中胆固醇含量很高，因此对患有胆结石、高血压、高血脂、肥胖患者也不建议食用之。

2、虽然螃蟹有醉蟹的吃法，但是由于水质问题，螃蟹体内往往滋生有着大量的细菌，所以吃螃蟹一定熟吃，不要贪食美味而生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高温杀菌，使蟹壳发红后，食之。

3、由于螃蟹性寒，故爆炒螃蟹时是加姜、葱、蒜调料驱寒去腥，而吃清蒸螃蟹时要在醋中加适量切成碎末的生姜，蘸而食用之。一来可抵消螃蟹的寒性，起到杀菌作用，二来蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鲜味。

4、螃蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。

9月能吃大闸蟹吗 吃螃蟹的注意事项

螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。

因此买螃蟹时要挑选新鲜活蟹，一般新鲜螃蟹外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

吃螃蟹的时候还要注意，要将螃蟹里面蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肠都去掉，这些里面的脏东西多，不能吃。

螃蟹是养在水中的，可能会有脏东西在螃蟹表面，因此在吃螃蟹之前，建议先将螃蟹放入清水中养1-2天，让螃蟹吐出泥沙，然后蒸之前要用小刷子仔细刷洗螃蟹的各个部位，这样吃起来既没有沙子，也干净健康。

注意不要多吃，螃蟹每人每天吃1-2只最合适了，因为螃蟹的蟹膏、蟹黄的胆固醇含量非常高，健康人都要控制胆固醇摄入量。

吃螃蟹的时候最好搭配姜醋，不仅能够中和螃蟹的寒性，还有杀菌杀虫的效果。

螃蟹蒸熟后要趁热吃，螃蟹冷了就不好吃了。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

螃蟹性凉，脾胃虚寒、大便溏泻、风寒感冒、经常性痛经的人群不建议食用；另外，孕妇也不建议吃螃蟹，特别是蟹爪。

螃蟹的胆固醇、蛋白质含量较高，肥胖、高血脂、痛风、肝炎、心血管疾病人群不宜食用。

蒸螃蟹冷水还是热水蒸

建议用冷水蒸螃蟹。

蒸螃蟹的时候使用冷水可以给螃蟹锁鲜，因为冷水在加热过程中会产生一些蒸汽，在高温作用下蒸汽将螃蟹蒸熟，这样螃蟹的肉质会十分的鲜嫩，吃起来也格外的可口。

蒸螃蟹的时候都是选用的新鲜螃蟹，使用热水蒸螃蟹，螃蟹会一直蹦跶，做垂死挣扎，很容易将蟹腿给蹬掉，造型非常不雅。

用冷水就不会出现这样的情况了，原理和温水煮青蛙是一样的，在慢慢加热过程中螃蟹已经无力挣扎了。