琼脂美味又营养

琼脂美味又营养

很多人都吃过果冻或是豌豆黄之类的吃食，里面的粘稠剂就是琼脂，也就是大家熟知的冬粉，是以海藻类石花菜、牛毛菜等为材料制成的。很多人都觉得这种粘稠剂没营养对身体也没什么益处，这是错的，琼脂就是一种富含多种营养的食材。

据中国中医科学院西苑医院杨力教授介绍，琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。此外，琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意，所以经常便秘的人平时可以适当食用一些。

从中医角度来看，琼脂还具有清肺化痰、清热祛湿、滋阴降火、凉血止血的作用，是一道非常适合秋天除燥的食疗佳品。

有了琼脂，在家可以做出比外卖的更天然、更健康的豌豆黄和杏仁豆腐。下面就介绍一下这两种美味小吃的做法。

制作豌豆黄需要老豌豆500克，琼脂1克，糖200克，水200克。首先，将豌豆洗净，用凉水浸泡10小时，入高压锅煮30分钟后，加糖熬开。然后，将琼脂洗净，用小锅加热煮化，并倒入豌豆泥中，拌匀，凉后放入冰箱即成。自制的豌豆黄，甜度可以自己调节，血糖不好或有糖尿病的老年人可以把白糖换成蜂蜜。

杏仁豆腐需要杏仁原浆200~240毫升，也可以用杏仁露代替，正好一罐，琼脂10克。

首先，将琼脂倒入100毫升清水中，边加热边搅动，你会看到“粉条”渐渐变成了“糨糊”。然后，用纱布过滤已经变成糨糊的琼脂，过滤后的琼脂再回锅，加入杏仁露。尝一下够不够甜，如果不够，可以再加些白糖或蜂蜜，稍微加热搅动使三者充分混合。最后，将杏仁琼脂浆倒入模具，晾凉，再放进冰箱里就完工了。

美味营养的豆浆减肥法

利用新鲜的黄豆来减肥，不仅好处多多，其中优质的蛋白质和异黄酮等成分，能够有效的抑制碳水化合物的吸收，这些有利的营养成分，能够完全被吸收，还能够不断的燃烧脂肪。

利用豆浆减肥法，其中也很有将就。喝豆浆也是一门学问，需要慢慢喝，让身体完全的吸收豆浆的有利成分，不要大口大口的喝猛了，如果身体不吸收，那么这瘦身效果就不会降低。

豆浆在消化吸收的过程中，持续发挥最佳瘦身效果，在吃饭的时候喝豆浆，利用豆浆来增加饱腹感，防止饮食过量，也可以选择在饭前饮用。

一般来说，每天喝豆浆减肥，最好的时间是在肌肉活动量大的上午和傍晚，活动量比较小的晚上，容易囤积脂肪堆积，所以一定要尽量避免饮用。

有些女生觉得老喝一种豆浆太腻了，所以想换口味，如果每天利用鲜榨的豆浆中加入绿豆粉或者新鲜的水果汁，那么不妨一起饮用吧!

这不仅使其豆浆更加美味，更增添了不同的营养，让瘦身效果提高。因为在豆浆榨汁的过程中，很多食物纤维被破坏。水果和绿豆等丰富的食物纤维一起搭配饮用，能够增加饱腹感，让减肥之路更加易通。

豆浆能够改善便秘的情况，便秘的患者，每天喝一杯豆浆就能够改善这种情况。另外，豆浆除了能够直接饮用，还能用来直接做菜。

因为豆浆在消化和吸收的过程中，会产生抑制脂肪和糖类的吸收，所以与其他食材一起烹饪，效果很不错。

想利用豆浆减肥，也要适量，建议每天饮用2杯。另外注意的是，豆浆虽然的对身体有利，但并不是喝的越多就越好，特别是想减肥的人群，豆浆并不是不含热量，注意不能喝的过多，适量即可。

板栗馅：美味营养的制作秘籍

板栗馅

板栗是我们出产的著名的干果之一，又被称为栗子以及大油果等。它是一种坚果，营养价值很高的，含有的淀粉也是较高的，过去人们常常用板栗来替代粮食的。

板栗营养丰富，粉质细腻，熟食甜糯浓香，深受我国人民的喜爱。板栗具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功效。早在《吕氏春秋》中就有“果之美者，江浦之橘，萁山之栗”的美誉，《本草图经》中也提到“栗房之心一子谓之栗楔，活血尤效。

材料与设备

(1)原料 板栗，选取北京市郊的“燕山板栗”;砂糖，一级白砂糖;柠檬酸，食品级;亚硫酸钠，EDTA,化学纯;维生素C,药品级;变性淀粉，市售。

(2)制作板栗馅需要的仪器主要有夹层锅，胶体磨，包装机，破碎机。

操作要点

(1)选料 要求选用新鲜饱满、风味正常、无虫蛀、无霉变、不发芽的板栗作原料。

(2)脱壳去皮 工业化生产可以采用机械去皮，少量加工时可以采用手工去皮，但注意手工去皮时不要损伤栗仁，并立即将栗仁浸泡于护色液中，以免栗仁氧化变色。

(3)护色修整 在护色液中修去黑斑、残皮等。

(4)预煮 我们将板栗先放在A的护色液中煮5分钟左右，这是为了上司板栗仁表面的一些微生物，将它表面的过氧化酶和多酚氧化酶钝化掉。

护色液A的组成为：0.15%亚硫酸钠、0.05%EDTA、0.1%柠檬酸、0.05%维生素C.亚硫酸钠具有漂白褪色作用，EDTA可以络合金属离子，柠檬酸可以降低介质的pH值并抑制单宁的氧化褐变，维生素C具有较强的还原作用。

(5)熟化 配制护色液B,将栗仁浸入护色液B中，微沸30分钟至熟透为止。护色液B的组成为：0.05%柠檬酸、0.05%EDTA、0.05%维生素C,调整pH<3.5.

(6)化糖 将糖溶解、过滤，备用。

(7)细磨 在胶体磨中将栗仁磨细。

(8)脱气 在600~800毫米汞柱的真空下，5~15分钟，脱除酱体内的空气。

(9)杀菌 100℃下20分钟。

板栗的营养价值

熟食板栗能和胃健脾，缓解脾虚。将板栗仁蒸熟、磨粉，制成糕饼，适用于饮食少、身体瘦弱的儿童，以增加食欲，调理肠胃。用板栗和粳米熬粥，既有利于脾胃虚寒所致的慢性腹泻患者早日康复，也是老年人消化不良、气虚乏力的食疗验方。

1、板栗对肾虚有良好的疗效。唐朝孙思邈认为板栗是“肾之果也，肾病宜食之。”

2、板栗主要功效为养胃健脾、补肾强筋，对人体的滋补功能，可与人参、黄茂、当归等媲美。可以治疗反胃、吐血、腰脚软弱、便血等症。

3、板栗含有维生素B2，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。

结语：板栗馅的操作还是很麻烦的是吧。板栗不仅好处，它的功效与作用也有一大推呢，比如板栗中因为含有大量的维生素B2所以对于一些成年人的嘴里面的口腔溃疡还是有帮助的。

周末减肥食谱美味营养Brunch

Brunch怎么做?

Brunch是早餐和午餐的合体，分量方面也不用太苛刻，因为这一餐包括了两餐，吃过Brunch以后，如果你没有再额外吃高热量的食物，一天的饮食摄入热量并不会过量。另外，进餐后人们的活动还是比较多的，就算摄入了不少热量，晚上少吃，这部分热量还是能够消耗掉的。

Brunch营养方面自然要丰富，搭配以谷类为主，以蛋、奶为辅，应包括丰富的碳水化合物、膳食纤维和蛋白质等多种营养。烹饪时尽量使用蒸或煮的烹饪方式，坚持少盐、少糖、少油的原则。

Brunch食谱推荐

1.鸡蛋饼+应季水果+坚果+牛奶/豆浆

鸡蛋饼

材料：蒜苗或葱花、面粉、盐、油、生菜、培根

做法：鸡蛋打散，往里加入葱花和适量盐，加入面粉，然后继续搅拌。往锅里放油，油热开后，放入搅拌均匀的鸡蛋浆，摊开，煎成饼，将其分成两块。将培根煎好，铺在一块鸡蛋饼上，再摆上一两片生菜，然后铺上另一块鸡蛋饼即可。

2.西式炒蛋+培根+番茄+口蘑

西式煎蛋

材料：三个鸡蛋、牛奶、黄油

做法：三个鸡蛋在碗中打散搅匀，加入30克牛奶打匀，平底锅中放黄油，黄油溶化后，倒入搅匀的鸡蛋。在鸡蛋凝固定型前不断翻炒，中小火10秒左右关火，靠锅中余温加热鸡蛋后盛出备用。

3.西式吐司+蔬菜水果沙拉+咖啡

西式吐司

材料：生菜、番茄、培根、2片面包、蜂蜜

做法：两片面包烤好，涂上适量蜂蜜。热锅煎一下培根，番茄切片。然后将番茄、培根和生菜分层夹在两块面包当中即可。

豆腐美味营养

豆腐养生：豆腐烹饪6种方法

珍菌养生豆腐

原料：珍菌(超市有售，也可用金针菇替代)、鲜笋、豆腐、柠檬。

1、将鲜笋放入锅中煮熟，平铺在盘子上。

2、将豆腐切成10厘米左右的方形，放到锅中煎至金黄色，铺在鲜笋上。

3、将珍菌放入锅中炒熟，放在豆腐上即可。

4、柠檬作为点缀，也可以作为调味品，放在盘子边缘。

厨师点评：鲜笋的营养价值很高，煮的时间过长会破坏其成分，8分钟为最佳。

鲫鱼豆腐汤

原料:鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。

1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。

2、将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。

3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。

厨师点评：这道菜有滋补作用，适合体质虚弱的人食用。

原料：豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋。

1、鲤鱼处理干净，去掉鱼刺，将鱼肉切成小薄片。

2、将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起，搅拌，成糊状，倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可。

厨师点评：此菜和普通的鸡蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，会使口味更鲜美。

香蕉美味营养丰富

香蕉富含钾元素

香蕉的钾含量非常高，每100克香蕉就含有约330毫克钾，其他水果相比就少很多。孩子运动过出汗后，或者腹泻后会导致钾流失，吃香蕉可以将机体所需的钾补上。

香蕉富含高纤维

香蕉的膳食纤维含量也很高。每100克香蕉中约含膳食纤维3.1克，是水果界中的佼佼者，因此吃香蕉具有良好的润肠通便效果。由于香蕉会吸收肠道中的水，所以在吃香蕉一会儿之后，要适当增加水分摄入。另外，只有成熟的香蕉才有润肠的功效。

香蕉让人心情愉快

香蕉还是名副其实的“开心果”。根据荷兰科学家研究发现，香蕉中含有泛酸等成分，是人体天然的“开心激素”，能减轻心理压力，解除忧郁，令人开心快乐。

谷粒谷力的发展

谷粒谷力是中外合资惠尔康食品公司致力于研究中华美食文化，成立东方食品研发中心，自主开发的产品。作为国内谷物素营养食品市场的开拓者和领军者，惠尔康推出创新产品谷粒谷力，希望通过产品首创的即饮复配谷物原方，倡导均衡饮食的科学理念，给消费者带来创新、美味、便捷、健康的素营养谷物食品，帮助荤营养"过剩"的现代人科学调节自身饮食结构，从而走出营养摄取误区。并且秉承惠尔康食品"安全、营养、美味、科技"的不懈追求，希望通过东方食品城的投产和进一步建设，引进国际最先进的生产设备和自动化控制系统，实现食品工业的规模化和规范化生产，保障食品的安全性和可靠性。

如何挑选琼脂

每天购买一些食材是每一个家庭最平常不过的事情，但是购买食物并没有想象的那么简单，有些食物挑选好了吃起来更加的美味和营养，尤其像琼脂这种常见的食物，选择更是要掌握一定的方法，下面带大家一起看一下什么样的琼脂好。

如何挑选琼脂

以细条为佳。

琼脂的制作技巧

1.琼脂不宜与含有酸性的食品混合，会影响其效果;

2.琼脂不溶于糖溶液，食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶,在85℃以下不会溶化成溶液;

3.琼脂用凉水泡软即可使用，一般常用做拌凉菜，还用于做软糖、羊糕等;

4.琼脂应放在干燥的地方，温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命，如长时间储存温度过度，就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。注意防潮，置于干燥通风处保存。

琼脂的营养价值有哪些

琼脂又称冻粉，为无色、无固定形状的固体，系用海藻类石花菜、牛毛菜等为原料，除净杂质，用沸水溶化，提净砂子，凝结后干制而成。

营养成分：琼脂，是一种重要的植物胶，无色，无固定形状，但属于固体，可溶于热水中。琼脂可用来制作冷食品和微生物的培养基等。琼脂通常被称为洋菜或洋粉，也叫石花胶，但它不同于另一种同样生长在沿海附近岩石和碎珊瑚上的藻类食物琼枝。

营养分析：

1、主治支气管炎、肺炎、痰结、肠炎等，有降脂作用。

2、琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，帮助改善便秘。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。

3、琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。

4、可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。

自制Q弹果冻减肥也能吃零食

一、香橙果冻

香橙的味道甜美，营养也十分的丰富，而且还有很强的饱腹感。琼脂是海藻的提取物，所以有着和它一样的营养价值。不但能够降低血脂和血压，而且还能通畅排毒。吧琼脂在清水中泡软，橙子切开，不要破坏外皮，然后把果肉榨汁。接着把泡水的琼脂连同水一同倒入锅内熬煮，煮开之后把橙汁也倒进去。等到琼脂完全融化就立即关火，可以加入少许的冰糖调味。趁着热度把煮好的琼脂橙汁倒入完好的橙子皮内，待冷却凝固之后就可以享用这可爱的香橙果冻了。

二、酸奶果冻

酸奶中的乳酸菌可以有效的刺激肠胃，加强排毒的功效。而且它还含有丰富的蛋白质，可以为身体提供能量和饱腹感，选择低脂酸奶制成低卡的果冻是减肥人士的最好选择。把明胶在水中浸泡二十分钟，然后把热牛奶和奶油倒入，接着把少许的砂糖倒入酸奶中，再准备少许的柠檬汁，所有的材料相混合，倒入一个小巧的容器中，等待冷却凝固即可。