鸡蛋这样做才好吃 糖水店、虎皮蛋、毛鸡蛋三个“坏蛋”，别乱吃

鸡蛋这样做才好吃 糖水店、虎皮蛋、毛鸡蛋三个“坏蛋”，别乱吃

美德拉反应或让血液凝结

鸡蛋中的蛋白质和高浓的糖一起煮过久，会发生美拉德反应：让血液产生果糖机赖氨酸。这种物质具有凝血的作用，如果经常吃这种物质很有可能有毒性反应！

处理办法：首先把鸡蛋打散，做成蛋花。最后放糖，就不会产生美拉德反应。这样做出来的糖水蛋，你就可以放心的吃了。

最好别吃

虎皮蛋都是油炸过的。炸鸡蛋就是炸蛋白质，高温油炸会导致蛋白质在我们的肠道中堆积的时间过长，诱发癌症；并且会导致胆固醇过度氧化，对血管不利。

处理办法：虎皮蛋在醋中煮20分钟，入味并稀释有致癌风险的物质，切成4份备用。吃的时候，加点草头焯水一起吃。

吃的或许就是细菌

毛鸡蛋实际上是受精蛋，在卵化小鸡的过程中，受到沙门氏菌的感染，所造成的死鸡胎，这是一个没有成功完成卵化的鸡蛋！

很多人说毛鸡蛋温补、营养丰富，其实不然。毛鸡蛋本身就是由细菌堆积出来，即使经过高温煮熟，剩下的也还只是细菌！

土鸡蛋洋鸡蛋哪个好

人们通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋,也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料，其营养价值可能不如土鸡蛋。因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。那么，土鸡蛋和“洋鸡蛋”到底有什么区别，哪个营养价值更高呢?

土鸡吃的是天然食物

农业部家禽品质监督检验测试中心徐桂云副主任说，真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。 不过，徐副主任说，事实上，除了自家饲养的土鸡下的蛋外，现在市面上常见的那些批量生产的土鸡蛋，大多是“洋鸡土养”下出来的。一些养鸡场将产蛋鸡放养，让它们在树林、棉田里自由活动，和土鸡一样吃一些天然食物，同时再喂一定量的饲料，以保证蛋鸡的营养均衡。这种鸡蛋和土鸡蛋没有太大的区别，但价格比纯粹的土鸡蛋便宜，比“洋鸡蛋”要贵许多。我们所说的“洋鸡蛋”，则是笼养鸡下的蛋，它们只吃饲料。这种科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质，因此这种鸡蛋的营养并不比上两种差，价格却是最便宜的。

营养价值各有千秋

至于土鸡蛋和“洋鸡蛋”哪个营养更好，中国农业大学食品学院范志红副教授认为：还是“洋鸡蛋”的营养价值更高一些。

范志红说，养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。目前，美国已经开始出售低脂肪、低胆固醇的特种鸡蛋。这种鸡蛋的饱和脂肪含量比普通鸡蛋低25%，胆固醇低15%，维生素E和欧咪伽—3不饱和脂肪酸的含量高出好几倍，同时富含碘和维生素B2，可以预防心血管疾病、癌症和眼病。

而土鸡产蛋很少，养分积累周期长，因此下的蛋脂肪含量较高，并不适合老年人长期食用。但土鸡蛋也有优势，其中所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。

土鸡蛋口感更好

既然土鸡蛋在营养上并不比洋鸡蛋好，为什么还有那么多人爱吃呢?专家称，最主要是因为土鸡蛋的口感更好。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用

那么，是不是个小、粉皮、蛋黄大且呈橘红色的就一定是土鸡蛋呢?徐桂云副主任告诉记者，很多商贩都宣称粉壳蛋才是真正的土鸡蛋，这种说法是没有任何根据的。通常来说，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这在散养和笼养中都可以实现。还有一些不规范的饲养者，为了做出粉壳蛋，在鸡的饲料中添加色素，因此，颜色过于鲜艳的粉壳蛋，大家最好还是不要购买。而真正的土鸡蛋除具备一定的外表特征外，其蛋液比较稠厚，只有打开来看才能判别。 (作者：胡楚青来源：《生命时报》)

吃蛋好处数不清 这10种蛋要少吃

但是，所有的蛋都是好蛋吗？答案当然是否定的，吃对了蛋，才是好蛋，一不小心吃了“坏蛋”，对身体也会造成一些危害，千万要注意了！

“坏蛋”第一名：皮蛋

铅、钠含量高

很多人都爱吃皮蛋，外出点凉菜，红辣椒皮蛋也是点单率非常高的菜品，没有皮蛋瘦肉粥的粥铺那肯定不叫粥铺。

但是因为制作工艺的问题，皮蛋含铅量比较高。如果经常吃皮蛋，铅元素可能会大量积蓄在体内，铅过量后果很严重，它可能导致成人贫血、高血压、肾脏受损，孕妇流产、早产、婴儿畸形，也会影响儿童智力发育。

皮蛋属于含钠量很高的隐形盐食品，钠含量是鲜鸭蛋的5倍。对于需要控制钠摄入量的高血压人群，一定要谨慎食用。

另外，对于儿童和孕妈妈，对铅的吸收率比普通人群要高一些，尤其是儿童对铅会更敏感（儿童胃肠道的可溶性铅的吸收率是40%～50%，而成人只有3%～10%）。为降低风险，建议这两类人群对皮蛋还是“禁止食用”为好。

建议：对于正常人而言，偶尔吃一两个皮蛋是安全的，皮蛋的碱性较强，吃的时候最好加入少量醋，可以中和下碱性。

“坏蛋”第二名：糖水蛋

常吃可能中毒

鸡蛋中的蛋白质和高浓的糖一起煮，时间过久，会发生“美拉德反应”：让血液产生果糖机赖氨酸。这种物质具有凝血的作用，如果经常吃这种物质很有可能有毒性反应！

建议：把鸡蛋打散，做成蛋花，最后放糖，就不会产生美拉德反应。这样做出来的糖水蛋，你就可以放心的吃了。

“坏蛋”第三名：虎皮蛋

可能诱发癌症

虎皮蛋都是油炸过的。炸鸡蛋就是炸蛋白质，高温油炸会导致蛋白质在我们的肠道中堆积的时间过长，诱发癌症；并且会导致胆固醇过度氧化，对血管不利。

建议：虎皮蛋在醋中煮20分钟，不但入味并且能稀释有致癌风险的物质，切成4份备用。吃的时候，加点草头焯水一起吃。

“坏蛋”第四名：毛鸡蛋

细菌堆积物

毛鸡蛋实际上是受精蛋，在卵化小鸡的过程中，受到沙门氏菌的感染，所造成的死鸡胎，这是一个没有成功完成卵化的鸡蛋！毛鸡蛋本身就是由细菌堆积出来，即使经过高温煮熟，剩下的也还只是细菌！

“坏蛋”第五名：裂纹蛋

易被细菌侵入

鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

“坏蛋”第六名：长斑蛋

沙门氏菌感染

一般来说，鸡蛋壳上长斑的鸡蛋最好不要吃，因为这种长斑点的鸡蛋，很可能是因为感染了细菌，尤其是沙门氏菌，严重的话可能致命。

在恒温下，鸡蛋保质期只有半个月左右，天气炎热的时候，鸡蛋更容易变质。这种长斑的鸡蛋，表面上看似没有明显的腐坏症状，但其实蛋的质量已经下降了，也不够新鲜了。

“坏蛋”第七名：隔夜的半熟鸡蛋

肠胃胀气

半生熟的鸡蛋，隔夜了之后最好还是不要吃了，鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。

“坏蛋”第八名：死胎蛋

有毒！

鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。

这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。

“坏蛋”第九名：散黄蛋

坏肚子

因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄，或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。

若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。

“坏蛋”第十名：粘壳蛋

对身体有害

这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。

一天一颗蛋，健康又漂亮！不过要记得尽量避开十种“坏蛋”！

一天吃几个鸡蛋好 红皮鸡蛋更营养

大家除了在土鸡蛋上面存在误区，还容易陷入红皮鸡蛋更营养的误区，鸡蛋壳的颜色和鸡的品种有关，和营养没有关系，因此红皮鸡蛋并不会比白皮鸡蛋更营养。

鸡蛋这样做才好吃 煮鸡蛋几分钟最好

10分钟以上要不得。

煮3分钟以内：蛋黄没成形，细菌没有被完全杀死。

煮5分钟以上：蛋黄刚好凝固，口感软嫩最适合。（溏心蛋，小孩子最爱吃啦！）

煮10分钟左右：蛋黄发绿，有肠癌风险。（虽然不至于吃一个就得癌症，但是这下知道为什么煮久了的茶叶蛋，最好别吃的了吧？）

煮鸡蛋推荐方法：开火后煮3分钟，关火，不开盖在水中静置2分钟。这样煮出来的鸡蛋，灭菌效果最好，也有鲜美的口感。

夏天煮熟的鸡蛋要放冰箱吗 煮熟的鸡蛋吃不完怎么办

可以加工成其他食品。

如果煮熟的鸡蛋吃不完的话，那么建议可以将其制作成其他食品，比如茶叶蛋、鸡蛋酱、虎皮蛋、炒金钱蛋等都是可以的。

这样不仅可以延长鸡蛋的保质期，而且还能在一定程度上改善鸡蛋的口感，从而可以起到促进食欲的作用，建议可以根据个人的口味爱好来进行选择。

孕晚期该如何去胎毒?

1、艾叶水煮蛋(最好用鹅蛋，鸭蛋、鸡蛋也可)

用少量艾叶，打两个蛋下去，吃蛋喝汤，两周或每月一次，吃4次。

2、绿豆煲老鸽汤

一定要选老鸽子，加绿豆一碗，煲两个小时，喝汤，无需吃肉。孕8个月后就可以吃，一周或两周一次。如果找不到老鸽子，也可以换成猪肚，同样煲绿豆喝。

3、玉米连须煲水

用玉米连须煲水喝，放上一点冰糖，可以防止小孩出生后黄疸症，至少一星期一两次，要喝三、四次。

4、莲蓬煮鸡蛋

莲蓬是中药，药房有售。做法：将三个莲蓬洗净后放4、6碗水煮半小时后放进已熟的鸡蛋再煮大约50分钟，放一点冰糖下去即可以饮用，可以去胎毒，而且据说吃了之后生出来的小孩皮肤比较白皙。

5、黄连水

黄连清热解毒，可以去药店里买已磨好的黄连片，买回家用开水冲泡出黄色的水适量喝即可，这样孩子出生很干净，一般不会出疹子。不过黄连苦寒，不建议吃太多。

6、茉莉花煲鸡蛋

用晒干了的茉莉花，煮之前把茉莉花洗干净，两碗水，鸡蛋，一起放在锅里煮。待鸡蛋熟了，放入适量的冰糖，融解后即可。

爸妈家里带过来的土鸡蛋要怎么弄好吃

1.虎皮卤蛋

食材：鸡蛋300g、老卤1碗、冰糖适量、盐适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、山楂干适量、陈皮适量

做法：（1）鸡蛋洗净，冷水下锅，小火煮熟。（2）煮好的鸡蛋剥壳后用厨房纸擦干。（3）放入油锅中慢火炸。（4）炸至虎皮色时捞出。（5）锅内留少许底油，放入冰糖。（6）小火熬到起大泡。（7）放入炸好的鸡蛋翻炒。(8)炒到鸡蛋表皮颜色发红。(9)放入以前的老卤。(10)加上各种香料。(11)盖上锅盖，慢火咕嘟大约15分钟，汤快收干时关火，根据口味适量调入食盐。

2.糖醋荷包蛋

食材：鸡蛋3个、油适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、生抽适量、葱丝适量

做法：（1）鸡蛋三个准备。（2）将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。（3）坐锅热油，磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。（4）锅内留底油，倒入步骤二的调料汁大火烧开。（5）倒入鸡蛋，加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。

3.水煮蛋

食材：鸡蛋3个、水适量

做法：（1）准备鸡蛋。（2）把鸡蛋刷洗干净。3)把鸡蛋放入锅中，放入凉水，水面超过鸡蛋。（4）放点盐。（5）从凉水到煮开，大火5分钟，关火后焖3—5分钟。（6）把鸡蛋放入纯净水中浸泡一下即可剥壳开吃。

4.红枣当归蛋

食材：当归10g、红枣80g、黄芪10g、鸡蛋3个、红糖适量

做法：（1）准备好材料（2）锅里加适量的水，放入鸡蛋煮熟，加少许盐，可以防鸡蛋开裂（3）煮好的蛋去壳，用牙签在鸡蛋表面刺一些小孔，和当归一起煮，味道更容易渗到鸡蛋内（4)将当归和黄芪放入锅中，加3大碗水煮沸（5）转小火，加入红枣（6）放入鸡蛋，大火煮沸后，小火炖，煮汤至一碗即可，约40分钟（7）加入红糖，煮三四分钟即可（8）趁着温热食用，一星期喝1—2次，对面色发黄，月经不调，月经稀少有一定的辅助作用

糖水鸡蛋怎么做好吃

，不少人常常会遇到这样一个问题：鸡蛋打入锅里之后煮不好。

想要克服这个问题，做出一道令自己满意的糖水鸡蛋吗?来看看下面介绍的糖水鸡蛋的做法吧!

做法一：

食材准备：鸡蛋、冰糖、水

制作步骤：

1、将鸡蛋磕入碗里备用。

2、在锅里倒入一碗多一点的水，再放入冰糖，用小火烧开，直到冰糖溶化。

3、把鸡蛋倒入锅里，烧开后，用汤匙掏底轻轻移动鸡蛋。

4、火稍微调大，再滚一下，关火，盖上锅盖焖5分钟即可。

做法二：

食材准备：鸡蛋、蜂蜜、水

制作步骤：

1、在锅里放入清水，大火烧开。

2、将鸡蛋在锅边缘磕一下，并将大火改小火。

3、将磕碎的鸡蛋放入锅中，用中小火煮到蛋清变白。

4、用铲子轻轻掏底、移动一下鸡蛋，防止粘锅。

5、盖上锅盖，用中火煮2分钟左右。

6、煮鸡蛋的同时在碗里放入温水，并加入一勺蜂蜜。

7、2分钟后，将煮好的鸡蛋放入碗里即可。

做法三：

食材准备：鸡蛋、细砂糖、清水

制作步骤：

1、将鸡蛋打入碗里备用。

2、在锅中倒入适量清水，烧开后关火。

3、将碗中的鸡蛋倒入锅中，待鸡蛋外圈的蛋清成白色状态后，开小火。

4、将锅抬起来摆动，使热水能够碰到鸡蛋的中间部分，也可取勺子将热水弄到蛋黄部分。

5、蛋黄稍微凝固，出锅，放入碗中。

6、在碗中加入适量的细砂糖，融化后即可食用。