选酱油先学看标签

选酱油先学看标签

我国从宋代开始就有酱油的文字记载。但当时的酱油，不过是在制成清酱的基础上逼出酱汁，注进洁净的缸坛，在太阳下再晒半个月，就是酱油。现如今因原料、工艺、添加成分等不同了，所以我们使用的此酱油并非彼酱油。那么，如何才能科学选择适合自己的酱油呢?瓶子上的标签可以助您一臂之力。标签是显示食品组成成分、食品特征和性能，向消费者传递食品营养信息的主要手段，也是消费者最简单、最直接获取相关产品所需知识的途径。学会看酱油瓶上的标签，就能买到您所中意的酱油。

看制造工艺，酿造酱油为首选

从制造工艺上看，可以分为酿造酱油和配制酱油两大类。在国家标准中，我国的酱油分为酿造酱油(GB18186)、配制酱油(SB10336)和酸水解植物蛋白调味液(HVP，SB10338)。酿造酱油会标注执行“GB18186-2000”标准，安全程度高。如果是配制的，若生产工艺不过关，就可能存在氯丙醇超标的风险。氯丙醇曾作为研发男性避孕药的原料，取得了显著的避孕效果。但由于氯丙醇副作用太大，这项研究工作不得不被放弃。

如果看了标签还不放心，怕买到焦糖色调配的假酿造酱油，那就使劲摇晃一下酱油瓶，酿造酱油起的泡大小均匀而且不易散去，配制的则泡沫大小不均，很快散去。还可以倒置酱油瓶，酿造的挂壁，配制酱油着色差不挂壁。

看原料和配料，酱油真正价值所在

食品的营养品质，本质上取决于其主要原料及配方的比例，配料清单说明了这种酱油的真正价值。按照国家相关规定要求，含量最多的原料应当排在原料和配料的第一位，最少的排在最后一位。大豆通常是排在第一位的，但有的配料清单中标明了是非转基因大豆，有的语焉不详。根据现有的检测技术，尚不能检测酱油中是否含有转基因成分。

撇开转基因食品的安全性不论，转基因大豆通过改变基因使得油脂含量大幅增高，在榨油方面一显身手。但是，国产非转基因大豆蛋白质含量高，营养价值丰富，从工艺角度看，特别适合酱油的深加工。在目前我国的管理规定中，转基因大豆在进口之后，除了榨油以外，还可以被加工成多种食品，例如豆奶粉、豆浆、豆腐、腐乳、酱油等，而这些再加工和深加工产品的原料黄豆是否为转基因的，都不再被要求标识在目录之中。如果标明的，就是尊重消费者的知情权，也是展现自己品牌的一个优势，是我们选购时的首选。

看哪种“盐”，“高盐稀态”最佳

在标签的“产品标准号”一项中，一般都会有“低盐固态”或“高盐稀态”的字样。这和盐分含量高低没有关系，只表示酿造工艺的差别。低盐固态使用的是大豆和麸皮，高盐稀态用的是大豆和小麦。前者颜色比后者要深，后者的香味比前者浓郁。一般好酱油大多用的是后者，因为前者有速酿之嫌，后者则是慢工出细活的传统工艺。所以，从风味口感和营养价值来看，都是高盐稀态的酱油好。

看氨基酸态氮的含量，“特级”最好

在行业标准中，酱油的质量等级主要是依据酱油中氨基酸态氮的含量确定，分为特级、一级、二级、三级，氨基酸态氮含量要求每百毫升分别为≥0.80、 ≥0.70、≥0.55、≥0.40g。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。至少在目前，坊间还没有传出酱油里加了三聚氰胺的。

要会区分老抽和生抽。头抽、生抽和老抽原先是广东的说法，如今风行大江南北，和“羞答答”隐退的红酱油、白酱油之说是一样的。

所谓“抽”就是提取的意思。生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色的;生抽吃起来味道比较咸，老抽则有一种鲜美的微甜味;做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油，做口味重的菜或需要上色的菜肴选用老抽酱油。酱油炒饭只有用老抽才能色香味俱全。

看防腐剂，山梨酸钾更理想

我国生产的酱油多使用苯甲酸钠和山梨酸钾防腐。苯甲酸钠和山梨酸钾的区别较大，所以一定认真看酱油用的是哪种防腐剂。苯甲酸钠的毒性远大于山梨酸钾，西方国家已普遍改用山梨酸钾作为防腐剂。但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍是主要的防腐剂。苯甲酸具有叠加毒性作用，在一些西方国家已禁止在儿童食品中使用。

酱油具有很好的保健功能，比如抗氧化能力是红酒的10倍，但是含盐量高让我们不得不悠着点吃。5毫升酱油里大约有1克盐，千万别放多了。如果是低盐酱油，就可以适当多吃一点。

另外，酱油还分佐餐用和烹调用。因为这两者的微生物指标要求严格程度是不同的。供佐餐用的酱油可以直接入口，用于凉拌菜等;而烹调用的就不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。

如何选购儿童酱油

看标签从酱油的原料表中可以看出其原料，标签上会标注产品是“酿造”还是“配制”酱油。如果是酿造酱油，应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。

看用途酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则不能直接用于拌凉菜。

闻香气传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。

摇泡沫即摇动瓶子，优质的酱油摇动会起较多泡沫，不易散去，同时查看酱油从瓶壁上流动的快慢，如果泡沫消散快其中有添加除沫剂。

看颜色正常的酱油色应为红褐色，如果酱油颜色过深，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。

看包装普遍来说有机酱油多采用玻璃瓶装/而普通酱油和配制酱油为了减少包装成本降低运输破损风险，常用塑料瓶或塑料袋装。

如何使用沙拉酱

1、自己调配的沙拉酱不要超过三天，要放在冰箱里储藏，买回来的沙拉酱看包装上的保存方法和保存期限。

2、原味沙拉酱主要是由蛋黄和油脂调和而成，所以油脂含量比较高。如果想吃低脂一点的，可以用橄榄油和陈醋调出来的沙拉酱，口感酸酸的，有橄榄油的香味。

3、不加糖的酸奶也可以直接当沙拉酱用，吃起来很健康。

4、吃沙拉酱基本上没有禁忌，只要喜欢就可以吃。

5、夏天多吃点蔬菜沙拉和水果沙拉，非常有益健康。

选购沙拉酱时要看清楚营养成分标签，吃沙拉时添加适量的沙拉酱。也可以选择脂肪含量低于15%的法式沙拉调味酱。脂肪含量为0的柠檬沙拉汁也是不错的选择。

吃沙拉酱会影响健康吗?买沙拉酱要买脂肪含量低的。

酱油选什么的好

看标签、闻香气。

1、看标签：从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，可知其原料的高低。看清标签上注明的是酿造还是配制酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，氨基酸态氮含量越高，品质越好。

2、闻香气：传统酿造工艺生产的酱油有一种独有的酯香气,香气丰富醇正。如果闻到的味道呈臭味、糊味、异味都是不正常的。

3、颜色：以往人们选购酱油有一一个误区，以为颜色越深越好。其实，正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了,则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差些，这类酱油仅仅适合红烧用。

挑选酱油三原则

原则一 买纯酿造产品

一般来说，酿造工艺生产的酱油都会在包装上写明“传统工艺”、“酿造产品”、“精心酿造”等字样。买著名品牌，又是纯酿造产品，品质通常不会令人失望。

如果看遍标签也没有这些字样，那不用说，肯定不是纯酿造产品，有可能用了化学水解工艺。化学水解制作酱油速度快，成本低，但是品质差，营养价值低，而且可能含有微量的氯丙二醇。

在酿造产品当中，还有不同的等级。如果追求生活质量，可以考虑购买特级、一级的产品，标注“精选”、“优质”之类的产品，通常口感和风味更为浓郁。

原则二 按烹调需求购买酱油有老抽和生抽之分，老抽颜色重，上色力强，一般要加入较多焦糖色素。生抽颜色略轻，上色力轻，产品中通常会少加或不加焦糖色素。一般来说，炒菜或蘸食宜用生抽酱油，炖菜、红烧常用老抽酱油。也有些产品属于兼用型，做各种菜都可以用。

原则三 按鲜度选产品

如果仔细查看标签，就会发现酱油产品标注了其中的氨基酸态氮的含量，它是酱油的鲜味指标。一般来说，氨基酸态氮越高，产品鲜味越浓。比如说，两个产品，一个氨基酸态氮含量是0.4%，另一个0.8%，那么后者肯定更鲜美。

目前很多酱油产品都添加了味精和核苷酸类增鲜剂，这也是鸡精当中的两大基本配料。因为味精属于氨基酸，所以这种产品的氨基酸态氮特别高。甚至还有一些产品就叫做增鲜酱油，鲜味更浓郁，几滴就足够了。不过一定要注意，用了它们之后，就无需再加味精和鸡精了。

如何挑选优质酱油

1、选择“氨基酸态氮”含量高的

酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标。一般来说，这个数值越高，产品鲜味越浓，品质越好。按照国家标准，这项指标必须在酱油产品标签上注明。合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/100毫升，特级酱油的能达到0.8克/100毫升，某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。需要注意的是，目前很多酱油产品都添加了味精和核苷酸类增鲜剂，因为味精属于氨基酸，所以这种产品的氨基酸态氮也特别高，消费者在选择时要注意。

2、挑酱油靠“摇一摇”不靠谱

酱油中所含有的氨基酸和蛋白质等物质，确实具有一定的起泡性，但是好的酱油成分可多达200余种，很多物质都对泡沫的形成和持续产生作用。而且酱油的发酵方式对成品的泡沫也具有影响。光靠泡沫辨别酱油品质不靠谱。

3、酿造还是配制看标签

配制酱油以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。其中酿造酱油的比例不得少于50%，而且规定在标签上不得将“配制酱油”标注为“酿造酱油”。

4、分清“佐餐”和“烹调”

按照国家标准，酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油，还是“烹调”酱油。前者可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，更干净;后者适合烹调菜肴加热后再食用，故其卫生指标要求低一些，不如前者干净。用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

选保健食品先看标签

不少人去买保健食品时，经推销人员一说，就云里雾里了。其实，保健食品好不好，不必听推销员的宣传，只要仔细看看标签，就会做到心中有数了。

认准保健食品的标志 保健食品在外包装标签、说明书等处应有明显标志图标，其图标形似一个蓝色小草帽，下面有“保健食品”四个字，还有批准文号、批准单位(如图所示)。 看标签，鉴别假保健食品 造假者往往采用形形色色的手法在食品标签和外包装上做手脚来迷惑消费者，非法取得高额利润。常见的不规范标签有以下几种：

◇用活动标签 有的生产厂家将产品和不同日期的标签一起出售，让商家随卖随贴，甚至出售空白日期的标签，出售时用打号机随意标示生产日期，将所卖保健食品变成“永不过期的产品”。

◇玩文字游戏 将保质期写成3～6个月，如3个月后变质，消费者无法追究，但超过3个月仍可销售;也有的只写保质期，不写生产日期，消费者无法推断是否过期;还有的只写生产日期见××处，或见“包装内”，但难以找到;有的虽有保质期及生产日期，但字迹模糊不清，难以辨认。

◇变换包装 将过期的大包装化整为零，分成小包装，小包装上无标签，不标生产单位及地址，也没有生产日期、保质期等。用一个不过期的大包装盒样品来应付消费者。

◇模糊用语 外观包装精美，但生产单位及地址不明确，只写某省某县，或“香港出品”、“美国出品”。

酱油泡沫多好还是少好 酱油怎么挑选

1、首先是看颜色，优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。优质酱油瓶底不应有沉淀物等。同时，因着色力不同，酱油亦有生抽、老抽之分。其次看标签，酱油一般分为特、一、二、三四个等级，这是根据其氨基酸态氮的含量来划分的，含量越高，口味越好。

2、还应该留意标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，可以直接入口，而烹饪用的酱油相对细菌较多，只能用于烹饪炒菜用。

3、一些酱油外包装上标有“低盐固态”与“高盐稀态”。这种标识与酱油的咸淡没有关系，只是表示酱油酿造工艺上的差别。“低盐固态”发酵法使用大豆和麸皮，“高盐稀态”发酵工艺所用的原料为大豆和小麦。由于工艺的差别，前者的颜色比后者要深，后者的酱香比前者相对浓郁。

4、酱油好不好，摇一摇就知道了。优质酱油摇起来会起很多泡沫，不易散去，也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，咸淡适中，无异味。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，闻着有股似焦糖般的异味。

橄榄油的选购要点

橄榄油的选购要点看品名和分类

橄榄油的名称按其等级由高至低可分为特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油)、原生橄榄油(或初榨橄榄油)、普通原生橄榄油(或普通初榨橄榄油)、油橄榄果渣油等。果渣油在任何情况下都不能称作橄榄油。

看加工工艺

相比较精练法而言，冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，更天然纯正，营养没有受到任何破坏。按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明。

看产地

产地对于价格和质量的影响很大。目前，橄榄油主产国中，西班牙的产量占世界总量的1/3，意大利1/4，希腊1/5，其它产油国包括土尔其，叙利亚，葡萄牙，法国，埃及等。

看瓶装地

目前，中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口。进口的橄榄油主要有原装和分装两种。

看包装

由于橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，建议购买橄榄油时选择深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装。橄榄油的国际标准包装为：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。

看证书

中国合法进口的橄榄油应该有一系列的出口国官方证书，品质证明文件和中国官方证书和品质证明文件等，其中包括进口食品标签审核证书，出口国官方检验报告，出口国实验室报告，国外厂商的质量认证证书，卫生证书，品质证书，中国实验室检验报告及卫生证书等。

品尝

不好的橄榄油有以下特点：油体混，颜色浅，有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。

如何辨别橄榄油的好坏1.首先要看瓶签上标明的酸度是在什么范围，国标规定特级初榨橄榄油是小于等于0.8%，如果小于等于0.5%，这种油也是不能购买的，这个范围太失真了，这就意味着很可能进行了化学脱酸。

2.再看标签上注明的脂肪酸含量，不饱和脂肪酸含量越高橄榄油质量越好，同样，反式脂肪酸含量就要低，一般特级初榨橄榄油的反式脂肪酸含量在0.03%左右，这是实验室数据，茶油是在1.01%这个水平，可以说橄榄油的反式脂肪酸含量是极低的，但是一般不存在零反式脂肪酸。

3.并不是橄榄油越贵就越好，也有可能是橄榄油进货价并没有那么高，但是商家为了赚取利润而故意哄抬价格，按照国际市价来判断，1L特级初榨橄榄油定价在130左右是比较合理的。如果要买更高等级的橄榄油，可以直接选择带有欧盟DOP有机认证的品牌，这种橄榄油在标签上都会印有DOP的标识，消费者很容易看到，这个等级的橄榄油都是特级初榨橄榄油，虽然价格比一般的橄榄油价格高，但是DOP就代表了欧洲一种农产品加工品的最高等级。她还建议说消费者在选购橄榄油的时候，千万别忘了原产国的甄别，欧盟划分的世界最好的橄榄油产区是意大利、希腊和西班牙，其它地中海国家也有生产橄榄油的，但是一般来说橄榄油质量就赶不上前三个国家了。

4.另外，橄榄油好不好打开瓶子闻下味道就知道了，上等的橄榄油会有一股很强烈的青草的味道，这就说明你手上的橄榄油是完全冷榨出来的，如果什么味道都没有，那肯定有化学的介入才会脱味。而且并不是清澈见底的橄榄油就是好橄榄油，有很多带果肉沉淀的，那感觉很像粘稠的果汁，但那是最好的橄榄油。

5.对于如何判断橄榄油是否是纯进口，可以看瓶口的拉丝部位，如果有个小拉丝可以将瓶口的封皮拉开那就是原瓶进口，如果没有这个东西，而且瓶签做工也不精细和美观的话就可以断定这不是原瓶进口的橄榄油。

橄榄油的用途用橄榄油煎炸

与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而原生橄榄油的烟点在摄氏240~270度之间，这已远高于其它常用食用油的烟点值，因而原生橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。

用橄榄油烧烤煎熬

橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用原生橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。

用橄榄油做酱料和调味品

用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。

用橄榄油煮饭

煮饭时倒入一匙的橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。