H7N9不能吃啥 未煮熟的禽肉

H7N9不能吃啥 未煮熟的禽肉

在禽流感多发期间，饮食烹饪方面要注意，不要食用未煮熟的禽肉，必须煮熟煮透后再食用。未煮熟的禽肉中可能含有H7N9病毒，而该病毒在100度高温中持续加热2分钟就能被杀死了。

还要注意厨房卫生，砧板一定要做到生、熟分开，不能前面切过生禽，后面又来加工熟食。

H7N9人与人之间传播吗 H7N9传播方式有哪些

人类如果食用了未完全煮熟、消毒的携带H7N9病毒的禽类，如鸭子、鸡、鹅、鸟等，就会通过消化道感染H7N9禽流感病毒。

呼吸道感染主要是通过接触携带H7N9禽流感病毒禽类的飞沫及接触其呼吸道分泌物进行感染，这种情况，即便没有直接食用携带H7N9禽流感病毒的鸡、鸭、鹅，也会感染到H7N9禽流感病毒，在禽类交易区比较容易被感染。

有的人即便没有吃可能携带H7N9禽流感病毒的鸡、鸭、鹅，也没有去过禽类交易区，近期也没有接触过活禽，但也感染上了H7N9，那就可能是由于接触了带有相当数量H7N9病毒的物品，如禽类的的粪便、羽毛、呼吸道分泌物、血液等，接触后没有做好身体部位清洁，身体部位接触眼睛，造成眼结膜感染H7N9病毒。

当裸露在外部的皮肤发生破损，然后接触到接待H7N9病毒的活体鸡、鸭、鹅，或者其粪便、羽毛、排泄物等，可能会通过破损皮肤感染H7N9禽流感病毒。

禽流感来临怎么吃肉方法

四川雅安7.2级地震再一次让我们心痛，在心痛之余，前段时间爆发的H7N9禽流感风波并没有得到丝毫的平息。禽流感的突袭，对于售禽类的行业而言，无疑是雪上加霜。并且还有个别的地方官员们带头吃白斩鸡等熟肉，号召百姓们不要“见肉变色”。在禽流感发生时期，作为“肉食动物”的我们到底该拿什么填补味蕾?如何吃肉更安全呢?

受H7N9连累 食鸡顾客大减

受H7N9影响，家禽销售遭受冷遇。虽然市场内依然有5个档口销售活鸡，但光顾的街坊减少了4~5成。而多家城中酒楼表示H7N9病毒对禽类菜式销售的影响暂时不大。不过一些以“走地鸡”为招牌菜的农家乐菜馆，点食走地鸡的食客明显减少，小洲村瀛洲生态公园一带农家乐大排档的食客普遍比平时少了近两成。

广州市食品协会饮食专业委员会主任余永文建议市民近期少去农家乐食鸡，实在想吃鸡或乳鸽时，最好选择采购定点供应的大中型酒楼或酒店。同时建议市民少吃不太熟的白斩鸡以及口感较重的辣子鸡等，尤其少吃鸡内脏。

煮沸2分钟以上可杀灭病毒

国家食品安全风险评估中心发布了提示H7N9禽流感病毒的食品安全预防措施，指出甲型流感的H7病毒通常是一组在鸟类中传播的流感病毒。甲型流感病毒(H7N9)属于H7病毒大类下的一个亚群，虽然偶尔会有某些H7病毒(H7N2、H7N3、H7N7)感染人类的报告，但过去没有人类感染H7N9病毒的报告。

禽流感病毒普遍对热敏感，对低温抵抗力较强，65℃加热30分钟或煮沸(100℃)2分钟以上可灭活。病毒在较低温度粪便中可存活1周，在4℃ 水中可存活1个月。除经呼吸道传播外，也可通过密切接触感染的禽类分泌物或排泄物等被感染，直接接触病毒也可被感染。尽管感染的来源及传播模式尚不能确定。

肉食动物 预防感染的有效举措

第一 尽量选择新鲜肉类食用

与火腿肠、罐头等已加工肉类食品相比，要多食用新鲜肉类，尤其应首选冷却肉，其次是热鲜肉和冷冻肉。与这些新鲜肉类相比，火腿肠、罐头等肉类食品中复合磷酸盐、防腐剂、着色剂、淀粉等添加剂一旦超标，会对消费者身体健康造成或多或少的伤害。

第二 生鲜肉要在4摄氏度的温度下保藏，并用保鲜膜包裹

如果购买量较大，需长期放置，最好是冷冻保藏，以确保肉的卫生质量。一旦发现肉及肉制品有味变质，要立即处理掉，以免被误食或污染其他食物。

第三 进行烹调时，操作人所用的案板、刀具等一定要清洗干净

同时肉类要生熟分开，以免交叉污染。心、肝、肾等内脏器官是畜禽体内容易发生病变的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。

第四 不要在没有卫生防疫检验合格证明和从业人员体检健康证明的小摊小店购买熟肉、涮火锅，或消费肉类菜肴

第五 不要在外消费烧烤肉类食品

以烤牛羊肉串、烤鱼和烤鸡翅等为主的烧烤食品，由于肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭上，再与肉类蛋白质结合，产生“苯并芘”强致癌物，危害食用者身体健康。

第六 保持手部卫生，常洗手

在做食品之前、制作之中以及制做之后，餐前便后，处理生禽畜肉和生鸡蛋后等均要洗手等。

H7N9高温能杀死吗 烧烤能杀死H7N9吗

在禽流感泛滥的时候，建议少吃或者不吃烧烤，因为有可能烧烤没有完全杀死H7N9病毒。

烧烤一般是炭火，本身温度应该很高，短时间内将肉的外表烤焦而内里没有熟透，不能完全杀死H7N9病毒。而且烧烤很难做到生熟隔离，烧烤师傅摸过生肉，可能接触了H7N9病毒，然后再接触要撒上烧烤的葱花等，是不利于预防H7N9禽流感病毒的。

h7n9疫苗的简介

截至2017年，已有多个H7N9疫苗备选株通过了WHO安全性评价，可用于疫苗研发。在此基础上， H7N9灭活疫苗、减毒活疫苗以及重组疫苗均已取得较好的研究结果。部分药企也先后提交疫苗临床试验申请，H7N9疫苗的研制工作目前进度不一。

H7N9禽流感病毒感染早期若使用常见抗病毒药物进行干预，能有效降低并发症的发生率，减少感染者死亡。但已有研究显示，新型H7N9禽流感病毒已对目前使用的如金刚烷胺、扎那米韦、奥司他韦、帕拉米韦等抗病毒药物产生了抗性。有的 H7N9禽流感病毒甚至有对扎那米韦和奥司他韦的双重抗性。这使得H7N9禽流感病毒感染的治疗具有时限性，且变得困难。

对于外界关注度很高的H7N9流感疫苗的问题，国家卫计委表示，目前并没有预防H7N9病毒感染的疫苗可用。

H7N9预防措施 食用禽类产品要煮熟

在H7N9禽流感多发期间，食用煮熟的禽类产品是预防H7N9非常重要的一点，因为H7N9病毒在100度高温中持续2分钟就会死亡。

因此吃禽肉要煮熟、煮透，食用鸡蛋时蛋壳应用流水清洗干净，再进行烹饪，不吃生的或者半生的禽类蛋。

还要注意厨房卫生，砧板一定要做到生、熟分开，不能前面切过生禽，后面又来加工熟食。

谈H7N9会不会成为非典第二

十年前，非典爆发让举国恐慌;而今突然来袭的H7N9禽流感，又引起广泛关注。截至记者发稿，全国H7N9禽流感病例增至21例。其中上海10例，死亡4例;浙江3例，死亡2例;江苏6例;安徽2例。

H7N9病毒会不会人传人?会不会像10年前的非典一样大面积爆发?到底有多大的危险性?

H7N9病毒目前没发现人传人

来自卫生和计划生育委员会的最新消息称，目前疫情尚处于散发状态，还没有发现人传人，而所有病例的密切接触者都已采取医学观察措施，未发现异常情况。世界卫生组织也表示，尚未发现有证据表明该疫情出现人际传播。

但是，目前没有发现H7N9病毒人传人，这并不意味着，它就不会在人际间传播。事实上，世界卫生组织亦指出，虽然没有发现人传人的病例，但已经发现H7N9病毒出现变异，变得易于感染人体。

“世卫组织说H7N9禽流感病毒出现变异，变得易于感染人体，我不觉得奇怪。”对此，钟南山院士表示，因为禽间流感病毒传播到人，中间存在种属屏障。但如果病毒在禽间发生重配，易感染性会增强，能被人感染上。“目前掌握的证据来看，病毒是在禽间发生了重配，但没有证据证明人感染的H7N9病毒发生了变异。”

科普作家方舟子则指出，流感病毒通过和细胞表面上的受体结合才能感染细胞。人细胞和鸟类细胞上的受体并不相同，人流感病毒和禽流感病毒分别只和相对应的受体结合，因此人流感病毒通常不能感染鸟类，禽流感病毒通常也不能感染人，只有在很偶然或发生变异的情况下才会传染给人，“如果再发生变异，就可能在人与人之间传播”。

广东省疾控中心首席专家何剑峰表示，虽然H7N9基因完全来自于禽鸟，没有发现猪等哺乳动物的基因，从生物学基础看，人际传播的可能性不大。但从基因序列分析发现，此种病原比H5更接近人类，也就是说，更容易被复制到人体内。

事实上，对疾控专家们而言，现在最要害的问题就是H7N9病毒会不会人传人?因为一旦H7N9病毒存在人际传播，该疫情蔓延的风险就非常高。而由于病毒在不断演变，到底在哪种情况下会造成人际传播，这是个世界难题。以H5N1病毒为例，1997年开始就有人感染，至今已16年，它一直在变，变得更容易传给人，但依然没有变成人传人。其中缘由，无从知晓。

如今，病原比H5更接近人类的H7N9病毒，会不会大规模流行，重演10年前的非典疫情?

“我们已有了针对H7N9的检测试剂盒，下一步不断报告新病例，这一点也不奇怪。但分母是多少，我们还不知道，需要不断扩大监测范围。”钟南山表示，从目前病例及流行病学调查证据看，H7N9还没有能够人传人、大规模流行的表现。而对比10年前的非典和2009年源自墨西哥的H5N1，H7N9 的发现、发展过程与前两者有着截然不同的规律：SARS传染性强，H7N9则是致死率高。

“H7N9与SARS是完全不同的病毒。正如钟南山院士所言，目前和病人有过密切接触的人都没有出现相应病症，因此像SARS一样传播的可能性极小。”中国疾病预防控制中心卫生应急中心主任冯子健表示，随着监测力度的加大以及监测程序和策略的调整，相信未来会发现更多病例，但不会大爆发。

H7N9和H1N1、H5N1有何不同?

在H7N9病毒作乱的同时，其近亲甲型H1N1禽流感病毒也不甘示弱，目前深圳、广西、四川、兰州纷纷发现H1N1患者。而H7N9病毒的另一近亲H5N1，曾在东南亚大规模爆发。

H7N9病毒与H1N1、H5N1病毒到底有何不同?

据专家介绍，流感是由流感病毒引起的一种急性呼吸道传染病。流感病毒可分为甲(A)、乙(B)、丙(C)三型。流感病毒颗粒外腊由两型表面糖蛋白覆盖，一型为植物血凝素(即H)，一型为神经氨酸酶(即N)，H又分15个亚型，N分9个亚型。其中，甲型流感依据流感病毒特征可分为HxNx共135 种亚型，H7N9亚型禽流感病毒只是其中的一种。所有人类的流感病毒都可以引起禽类流感，但不是所有的禽流感病毒都可以引起人类流感，禽流感病毒中，H5、H7、H9可以传染给人，其中H5为高致病性。

虽然这三种病毒都是甲型流感病毒，但它们有明显区别。H7N9和H5N1被认为是动物流感病毒，只是偶尔会感染人类。H1N1病毒可以分为通常感染人类与通常感染动物的两种。

H1N1病毒通常是通过病人或病毒感染者说话、咳嗽或打喷嚏等方式将病毒散播到空气中，易感者吸入后即可被感染。所以，人群拥挤、空气不流通的公共场所传播最快。

“近期深圳季节性流感中八成为甲型H1N1流感，与H7N9禽流感不一样，H1N1已经是一种常见的季节性流感亚型，市民无需恐慌。”4月6 日，深圳市疾控中心举行新闻发布会，通报深圳检测出3例H1N1禽流感患者。此前数日，深圳出现了5例不明原因肺炎的消息在网上热传，并一度被传为是 H7N9禽流感，引起市民恐慌。

多数人感染甲型H1N1流感后症状轻微，早期症状与普通流感相似，出现流感样临床表现，包括咽痛，咳嗽，畏寒或寒战、高热、头痛、全身酸痛、全身乏力、食欲减退等。不过，甲型H1N1流感也可能引发重症肺炎。为此，专家提醒，5岁以下儿童及65岁以上老年人，慢性疾病人群和免疫功能低下者等高危人群，可以接种流感疫苗。甲型H1N1流感病毒对乙醇、碘伏、碘酊等常用消毒剂敏感，对热敏感，56℃条件下30分钟可杀灭病毒。

而H7N9与H5N1病毒的临床表现很相像。据悉，H7N9病毒是一种禽源性病毒，是由H7和H9两种禽病毒重新洗牌、重组后的产物，且没有发现人类基因。

“人感染H7N9或H5N1后，都会出现病毒性肺炎，起病急，病程早期均有38℃以上高热、咳嗽等呼吸道感染症状。后期发展为重症肺炎，部分病例可迅速发展为急性呼吸窘迫综合征并死亡。”钟南山表示，但H5N1的传染链条已比较明确，就是从禽到人，因此一直处于散发的状态。H7N9是新的重配病毒，传染链条尚不清楚。现在很关键的问题就是疾控部门要很好溯源，了解H7N9的传播途径。排查的范围还应更广泛，比如野禽、家禽、鸽子都是可能的传染源。

-提醒

防治禽流感关键在于早发现

“预防H7N9，不可掉以轻心。”广东省疾控中心首席专家、传染病预防控制所所长何剑峰提醒说，广东既是流感高发省，又是禽类养殖大省，所以禽流感防治工作还是有压力。

何剑峰表示，防治禽流感的重点在于早发现，如此才能尽早隔离并进行对症治疗，而抗病毒药物“达菲”一般在发病的48小时之内对治疗H7N9病毒比较有效。据了解，国家疾控中心发出的首期5套H7N9病毒检测试剂盒已经送抵广东，每套试剂盒可为200人份检测，合计共可检测1000人份，试剂盒目前已经分装完毕。通常情况下，可在3-5小时内检测出样本是否为H7N9病毒。

何剑峰提醒市民，职业易感人群如从事买卖、宰杀、饲养禽类的人士应注意做好个人防护工作，比如接触禽类一定要戴手套、口罩，完整着装。一旦发生高烧不退，呼吸困难的情况，应及时就医，并向医生汇报接触禽类史。

H7N9鸡蛋能吃吗

在H7N9禽流感多发期间还是能吃鸡蛋的，但并不是说鸡蛋上没有H7N9病毒，只要把鸡蛋煮熟、煮透了吃，就不会因为吃鸡蛋而感染上H7N9禽流感病毒的，不必太过担心。

H7N9禽流感病毒对于高温比较敏感，在以65度的温度持续加热30分钟，或加热至100度持续2分钟以上的情况下，病毒可被完全杀死。

注意要在正规渠道购买鸡蛋，煮鸡蛋前先将鸡蛋在流水下冲洗干净表面的污物，而且尽量不要吃溏心蛋，要完全煮熟再食用，尽量在家自己煮鸡蛋吃。

不仅是鸡蛋，这段时间其他的食物也要煮熟、煮透了才能吃。像生鱼片、烧烤等要少吃或者不吃。

H7N9鸡能吃吗 H7N9期间不可以吃什么

H7N9禽流感多发期间要少吃烧烤，因为烧烤一般是炭火，本身温度应该很高，短时间内将肉的外表烤焦而内里没有熟透，不能完全杀死H7N9病毒。而且烧烤很难做到生熟隔离，烧烤师傅摸过生肉，可能接触了H7N9病毒，然后再接触要撒上烧烤的葱花等，是不利于预防H7N9禽流感的。

H7N9不能吃啥 烧烤

在H7N9禽流感多发的时候，建议少吃烧烤。

烧烤一般是炭火，本身温度应该很高，短时间内将肉的外表烤焦而内里没有熟透，不能完全杀死H7N9病毒。而且烧烤很难做到生熟隔离，烧烤师傅摸过生肉，可能接触了H7N9病毒，然后再接触要撒上烧烤的葱花等，是不利于预防H7N9禽流感的。

H7N9能吃猪肉吗 H7N9期间能吃鸡肉吗

在H7N9禽流感多发期间能吃鸡肉的，但是要注意一定要将鸡肉煮熟、煮透，在100度高温下沸腾2分钟以上，将H7N9病毒完全杀死。

并且不建议购买活禽自行宰杀，因为活禽中携带H7N9禽流感病毒的几率较高，通过接触病毒携带禽类的分泌物、排泄物、羽毛等，都有可能被感染上H7N9病毒。

建议前往正规的销售禽类的场所购买经过检疫的禽类产品，不购买无检疫证明的鲜、活、冻禽畜及其产品。

H7N9治的好吗

从2013年首次发现H7N9禽流感病毒至今，医院已经可以成熟应对，并有多人治愈的先例，因此H7N9禽流感并非绝症，是能治好的。

建议从以下几个方面预防H7N9禽流感：

1、日常生活中，应尽量避免直接接触活禽类、鸟类或其粪便，尤其是病（死）禽；若曾接触，须尽快用肥皂及水洗手。儿童应避免直接接触家禽和野禽。如果发现病（死）禽、畜，不要自行处理，应报告有关部门。
2、不要购买活禽自行宰杀，不接触、不食用病（死）禽、畜肉，不购买无检疫证明的鲜、活、冻禽畜及其产品。
3、生禽、畜肉和鸡蛋等一定要烧熟煮透。
4、注意饮食卫生，在食品加工、食用过程中，一定要做到生熟分开，避免交叉污染，处理生禽、畜肉的案板、刀具和容器等不能用于熟食；在加工处理生禽畜肉和蛋类后要彻底洗手。
5、健康的生活方式对预防本病非常重要。平时应加强体育锻炼，多休息，避免过度劳累；不吸烟，勤洗手，注意个人卫生，打喷嚏或咳嗽时掩住口鼻。
6、若有发热及呼吸道症状，应戴上口罩，尽快就诊，并切记要告诉医生发病前有无外出旅游或与禽类接触史。应在医生指导下正规治疗和用药。

H7N9能吃猪肉吗 H7N9期间能吃猪肉吗

在H7N9禽流感多发期间还是能吃猪肉的，但并不是说猪肉不带有H7N9病毒，因为只要把猪肉煮熟、煮透了吃，就不会因为吃猪肉而感染上H7N9禽流感病毒的。

H7N9多少温度可杀死 烧烤能杀死H7N9吗

在禽流感泛滥的时候，建议少吃烧烤。

烧烤一般是炭火，本身温度应该很高，短时间内将肉的外表烤焦而内里没有熟透，不能完全杀死H7N9病毒。而且烧烤很难做到生熟隔离，烧烤师傅摸过生肉，可能接触了H7N9病毒，然后再接触要撒上烧烤的葱花等，是不利于预防H7N9禽流感病毒的。

怎么选择适合自己的肉类食物

在h7n9还未平息的时候，大多数人在饮食上都有着很大的改变，爱吃肉的如今也改成吃鱼了，喜欢吃鸡的朋友也改变了口味，这让很多商家直呼伤不起，在这敏感时期我们如何正确挑选肉类食品?如何吃肉才更安全更放心?

受H7N9连累 食鸡顾客大减

受H7N9影响，家禽销售遭受冷遇。虽然市场内依然有5个档口销售活鸡，但光顾的街坊减少了4~5成。而多家城中酒楼表示H7N9病毒对禽类菜式销售的影响暂时不大。不过一些以“走地鸡”为招牌菜的农家乐菜馆，点食走地鸡的食客明显减少，小洲村瀛洲生态公园一带农家乐大排档的食客普遍比平时少了近两成。

专家建议市民近期少去农家乐食鸡，实在想吃鸡或乳鸽时，最好选择采购定点供应的大中型酒楼或酒店。同时建议市民少吃不太熟的白斩鸡以及口感较重的辣子鸡等，尤其少吃鸡内脏。

煮沸2分钟以上可杀灭病毒

国家食品安全风险评估中心发布了提示H7N9禽流感病毒的食品安全预防措施，指出甲型流感的H7病毒通常是一组在鸟类中传播的流感病毒。甲型流感病毒(H7N9)属于H7病毒大类下的一个亚群，虽然偶尔会有某些H7病毒(H7N2、H7N3、H7N7)感染人类的报告，但过去没有人类感染H7N9病毒的报告。

禽流感病毒普遍对热敏感，对低温抵抗力较强，65℃加热30分钟或煮沸(100℃)2分钟以上可灭活。病毒在较低温度粪便中可存活1周，在4℃水中可存活1个月。除经呼吸道传播外，也可通过密切接触感染的禽类分泌物或排泄物等被感染，直接接触病毒也可被感染。尽管感染的来源及传播模式尚不能确定。

如何正确挑选肉类食品

第一 尽量选择新鲜肉类食用

与火腿肠、罐头等已加工肉类食品相比，要多食用新鲜肉类，尤其应首选冷却肉，其次是热鲜肉和冷冻肉。与这些新鲜肉类相比，火腿肠、罐头等肉类食品中复合磷酸盐、防腐剂、着色剂、淀粉等添加剂一旦超标，会对消费者身体健康造成或多或少的伤害。

第二 生鲜肉要在4摄氏度的温度下保藏，并用保鲜膜包裹

如果购买量较大，需长期放置，最好是冷冻保藏，以确保肉的卫生质量。一旦发现肉及肉制品有味变质，要立即处理掉，以免被误食或污染其他食物。

第三 进行烹调时，操作人所用的案板、刀具等一定要清洗干净

同时肉类要生熟分开，以免交叉污染。心、肝、肾等内脏器官是畜禽体内容易发生病变的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。

第四 不要在没有卫生防疫检验合格证明和从业人员体检健康证明的小摊小店购买熟肉、涮火锅，或消费肉类菜肴。

第五 不要在外消费烧烤肉类食品

以烤牛羊肉串、烤鱼和烤鸡翅等为主的烧烤食品，由于肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭上，再与肉类蛋白质结合，产生“苯并芘”强致癌物，危害食用者身体健康。

第六 保持手部卫生，常洗手。在做食品之前、制作之中以及制做之后，餐前便后，处理生禽畜肉和生鸡蛋后等均要洗手等。