老年人对各种营养素的特殊需求
老年人对各种营养素的特殊需求
老年人的必需营养素有六种，即蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水。所谓必需营养素是指在人体的生命活动中不可少的营养物质。
1.蛋白质
蛋白质是构成人体组织结构的主要物质，约占人体重量的20%，它对维持人体生理机能及生命活动起着重要作用，如构成机体支架的胶原蛋白，进行肌肉收缩的肌纤维蛋白，承担氧运输的血红蛋白，对代过程具有催化和调节作用的酶和激素，都是由蛋白质构成。此外，体内酸碱平衡的维持，遗传信息的传递都与蛋白质有着密切关系。所以说蛋白质是生命活动的物质基础。人体内的蛋白质有3%左右在进行不断新陈代谢。据测定65千克体重的成人，每天从体内排出3.5克氮，按一般蛋白质中含氮16%计算，相当于蛋白质22克。这些必须通过膳食补充。老年人每日蛋白质的供应量最少不应低于22克，才能保证蛋白质的代谢平衡。
蛋白质组成的基本单位是氨基酸。人体中的氨基酸有20多种。体内能够合成的氨基酸为非必需氨基酸。其中有8种是人体内不能合成的氨基酸，称必需氨基酸.如异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等。在人体所进食物中蛋白质所含氨基酸的种类和数量越接近人体需要，越易被组织利用，其生理价值就越高，据测定动物蛋白质比植物蛋白质生理价值高。但是，自然界没有哪一种食物能完全满足人体对蛋白质的需要，所以科学的办法是应当混合食用多种含蛋白质的食物，以提高其生理价值。这也就是蛋白质的互补作用。
2.脂肪
脂肪可供人体热量，并使脂溶性维生素A、D、E、K易于被消化吸收，脂肪还具有保护内脏器官，维持体温，增加食品香味的作用。其中类脂是构成脑组织、神经组织的主要成分。脂肪包括中性脂肪(甘油三酯)和类脂(磷脂和固醇)。构成脂肪的脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸中有几种在人体内不能合成。这几种不饱和脂肪酸叫做必需脂肪酸，如亚油酸。
3.糖类
糖类又叫碳水化合物，是构成机体的重要物质，参与许多生命过程，维持心、脑、肾脏和神经的功能。糖分为单糖(葡萄糖、果糖)，双糖(蔗糖、麦芽糖)和多糖(淀粉、纤维素、果胶质)。
这些糖类主要来源于米、面、豆类、水果、蔬菜。
4.维生素
维生素在人体内含量很少，但不能缺少。维生素是生物生长发育和新陈代谢必须的微量有机物。维生素是酶和辅酶的重要组成部分。没有维生素，酶就无法形成，没有酶，人的生命就无法维持生。目前，已知维生素有20多种，大致分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。维生素多数不能从体内合成，所以必需从食物中获得。维生素主要存在与蔬菜、水果及粗粮中。
5.矿物质
矿物质又叫无机盐，矿物质的主要作用是构成骨骼和牙齿，维持组织细胞的正常渗透压;维持体液的酸碱平衡;维持神经肌肉的兴奋性等。人体内有60多种矿物质，在人体内含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等7种元素。有的元素如铁、铜、碘、锌、在人体内含量极少，故称之为微量元素。
6.水
水能运输养料，促进物质代谢，调节体温，在器官之间起滑润作用。因而水是生物体不可缺少的组成部分。水在中老年人体中约占65%。正常人每日需饮水1.5--2升，当人体失水10%时，生理功能即发生严重水、酸碱、及电解质的紊乱，当失去20%时，就有可能造成死亡。
哪些人不适合吃粗粮
1、缺钙、铁等元素的人群
因为粗粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收。
2、患消化系统疾病的人群
如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。
3、免疫力低下的人群
如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。
4、体力活动比较重的人群
粗粮营养价值低、供能少，对于从事重体力劳动的人而言营养提供不足。
5、生长发育期青少年
由于生长发育对营养素和能量的特殊需求以及对于激素水平的生理要求，粗粮不仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用。
6、老年人和小孩
因为老年人的消化功能减退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纤维对于胃肠是很大的负担。而且营养素的吸收和利用率比较低，不利于小孩的生长发育。
7、胃肠功能差的人群
胃肠功能较弱的人群，吃太多食物纤维对胃肠是很大的负担。
七种人不适合吃粗粮
哪些人不适合吃粗粮
1、缺钙、铁等元素的人群
因为粗粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收。
2、患消化系统疾病的人群
如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。
3、免疫力低下的人群
如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。
4、体力活动比较重的人群
粗粮营养价值低、供能少，对于从事重体力劳动的人而言营养提供不足。
5、生长发育期青少年
由于生长发育对营养素和能量的特殊需求以及对于激素水平的生理要求，粗粮不仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用。
6、老年人和小孩
因为老年人的消化功能减退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纤维对于胃肠是很大的负担。而且营养素的吸收和利用率比较低，不利于小孩的生长发育。
7、胃肠功能差的人群
胃肠功能较弱的人群，吃太多食物纤维对胃肠是很大的负担。
这些人吃玉米等同于自杀
1.缺钙、铁等元素的人群
因为粗粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收。
2.患消化系统疾病的人群
如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。
3.免疫力低下的人群
如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。
4.体力活动比较重的人群
粗粮营养价值低、供能少，对于从事重体力劳动的人而言营养提供不足。
5.生长发育期青少年
由于生长发育对营养素和能量的特殊需求以及对于激素水平的生理要求，粗粮不仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用。
6.老年人和小孩
因为老年人的消化功能减退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纤维对于胃肠是很大的负担。而且营养素的吸收和利用率比较低，不利于小孩的生长发育。
7.胃肠功能差的人群
胃肠功能较弱的人群，吃太多食物纤维对胃肠是很大的负担。
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如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。
因为老年人的消化功能减退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纤维对于胃肠是很大的负担。而且营养素的吸收和利用率比较低，不利于小孩的生长发育。
由于生长发育对营养素和能量的特殊需求以及对于激素水平的生理要求，粗粮不仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用。
粗粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收。
老人营养不良怎么办
老人营养不良，老人的死亡率就会上升。生活条件好了，营养不良的情况为何还居高不下?那么老人营养不良怎么办?
主要有三方面的因素。首先，人到老年，身体组成发生了改变，肌肉和矿物质减少，同时，牙齿脱落，味蕾数量减少，胃肠功能降低，这些生理变化让老年人在食物的摄取、吸收等方面受到影响。其次，错误的饮食观念也让很多中国老人营养状况不佳。比如很多老人认为多吃粗粮就健康，或者长时间吃“老三样”，这都会导致营养不均衡。此外，行动不便也会让老人忽视营养。
按照身体需求的重要性，老年人最容易缺，也最需补充的营养素有以下几种。蛋白质：老人对蛋白质的利用能力降低，但分解代谢的能力却有所增强，因此极易出现蛋白质缺乏。老人每天应按照每公斤体重1—1.25克摄入蛋白质。鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉等都含有优质的动物蛋白。钙和维生素D：钙和维生素D缺乏与骨密度下降及骨量丢失有关。我国老年人每日需摄入1000—1500毫克钙及50微克维生素D。维生素C、E： 20%—50%的老年人缺乏维生素C，每日膳食中维生素C供给量为60毫克，每日可再增服100—200毫克维生素C片剂更好，否则容易出现消化不良、烦躁不安、生长迟缓等问题。维生素E的缺乏则可能导致血管弹性下降、皮肤干燥等问题，各种植物油是维生素E的最好来源。铁：各种矿物质中，铁是老人最容易缺的营养成分，要多吃些动物血和瘦肉。B族维生素：B族维生素的常见来源是粗粮、豆类和薯类。
观察老人是否患有营养不良，可以参考以下几点：在过去三个月内，食欲和进食有无下降，体重是否降低，有无患急性疾病和较大突发事件，精神心理是否有问题，如痴呆或抑郁。如果发现有上述症状，就要引起重视。
知道了老人营养不良怎么办，此外，行动不便也会让老人忽视营养。
七类人不适合吃粗粮
1、缺钙、铁等元素的人群。因为粗粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收。
2、患消化系统疾病的人群。如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。
3、免疫力低下的人群。如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。
4、体力活动比较重的人群。粗粮营养价值低、供能少，对于从事重体力劳动的人而言营养提供不足。
5、生长发育期青少年。由于生长发育对营养素和能量的特殊需求以及对于激素水平的生理要求，粗粮不仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用。
6、老年人和小孩。因为老年人的消化功能减退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纤维对于胃肠是很大的负担。而且营养素的吸收和利用率比较低，不利于小孩的生长发育。
7、胃肠功能差的人群。胃肠功能较弱的人群，吃太多食物纤维对胃肠是很大的负担。
粗粮虽好但不宜多吃
1.胃肠功能差的人群
胃肠功能较弱的人群，吃太多食物纤维会对胃肠造成难以承受的负担。
2.缺钙、铁等元素的人群
粗粮中含有植酸和食物纤维，结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收。
3.患消化系统疾病的人群
如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。
4.免疫力低下的人群
如果每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。
5.从事重体力活动的人群
粗粮营养价值低、供能少，对于从事重体力劳动的人而言营养提供不足。
6.生长发育期青少年
生长发育对营养素和能量的特殊需求以及对于激素水平的生理要求，决定了青少年不宜长期吃粗粮，因为粗粮不仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用。
7.老年人和小孩
因为老年人的消化功能减退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纤维对于胃肠是很大的负担。
综合维生素什么时候吃最好
在服用综合维生素产品的时候，我们还应该注意以下问题，以更加有效地吸收营养。
1、“药品级”综合维生素是针对身体有较明显缺乏症或特殊需求者，包括强化水溶性维生素B及C，多半较适合病中病后、肝功能不佳、容易疲劳、长时间处于高工作压力的环境中和烟酒过度之人来强化保养之用。
2、在服用一段时间后，可转服用食品级的综合维生素作为持续性保养。对于肾功能极差或衰竭的病人，即使稍微强化的水溶性维生素制剂，都会对病情产生不利的影响。而某些综合维生素特别添加有卵磷脂、胆碱、肌醇及甲硫胺酸等“肝营养素”，对于肝功能不佳或是患有脂肪肝、肝炎的病人，也会有帮助。
3、对营养素需求较特别的孕妇，应选择胡萝卜素为维生素A来源的产品。
4、儿童应选用专属维生素，并应避免因制成口味香甜(如糖果)的产品，引起儿童服用过量。
5、如果不是上述的特殊人群，只是想保养，降低慢性病的发生，每日补充一颗食品级综合维生素也就够了。