10款川味酱汁制作秘方
10款川味酱汁制作秘方
川渝美食名扬天下，烤鱼水煮鱼酸菜鱼，麻辣烫酸辣粉重庆小面，每一个说出来那都是响当当的名气美食，可大家有所不知，川渝美食之所以经典，有一样东西是离不开的，那就是最经典的川味酱汁，所谓好吃的酱汁没有拯救不了的食材，那四川都有哪些经典好吃的酱汁呢?
第一、川式红汤料
重庆火锅好吃厉害的是汤底，成都串串火锅经典也在于汤底，比如我们追常见的这一款川式红汤料，香辣中带微微的藤椒味，川味酱汁经典。
制作秘方：用鲜汤900克，鸡精、味精各10克，白糖、熟芝麻各2克，盐9克，鲜红小米椒末8克，姜米、蒜米各3克，藤椒油150克，美极鲜味汁、辣鲜露各50克，保宁醋12.5克，红油200克均匀调均即可。
第二、丰都麻辣汁
麻辣鸡、麻辣腰花，在四川，吃麻辣是非常过瘾的，而要吃的开心，丰都麻辣汁是不能少的，麻辣鲜香，味道醇厚，真是爱的不得了。
制作秘方：用刀口辣椒30克，青花椒面10克，藤椒油5克，盐、糖粉各2克，美极鲜味汁7克，味精、陈醋、芝麻酱、花生酱、姜蒜汁各50克，凉开水150克均匀搅拌调味即可。
第三、鲜酸辣汁
酸辣麻辣，川渝小吃两大特色，有著名的酸辣粉，酸辣蕨根粉了等等，都是名不虚传的美味，而这款鲜酸辣汁，酸辣口味，真是美味。
制作秘方：用保宁醋75克，二金条鲜辣椒80克，鲜青、红小米辣各50克，大蒜20克，盐4克，味精3克，老姜9克，辣鲜露5克，冷开水150克，放入粉碎机内，充分粉碎，使用时过滤取汁即可。
第四、口水鸡汁
在川渝地区，鸡除了爆炒爆辣之外，有那么一款看似小清新的吃饭，那就是口水鸡，看着不辣，可吃着绝对香，口水鸡要说好吃秘诀全在这酱汁上，麻辣鲜香，不负盛名。
制作秘方：用辣鲜露、海鲜酱油、花椒油各50克，味精、鸡精各6克，白糖、芝麻油各3克，花椒面5克均匀搅拌即可。
第五、烧椒汁
烧椒烧椒，辣椒的吃饭有很多种，烧椒这种美味绝对是很多川渝人的挚爱，烧椒茄子，烧椒蛏子皇光想想就流口水。
制作秘方：用生菜子油30克，味精、鸡精各4克，蚝油10克，白砂糖3克，美极鲜味汁、恒顺香醋各20克，蒜末6克，盐15克，烧椒150克均匀搅拌即可。
第六、川式麻酱汁
新鲜美味，川渝经典的蘸料美味，川式麻酱汁，不麻不辣，最适合麻酱凤尾或者给脆爽的蔬菜了。
制作秘方：准备四季宝花生酱(510克/瓶)、顶好芝麻酱(450克/瓶)各1瓶，白砂糖100克，家乐鲜露50克，美极鲜味汁45克，鸡粉25克，红油75克，熟色拉油650克，先用色拉油将花生酱和芝麻酱调开，再加入其它用料拌匀即可。
第七、藤椒汁
在四川，拌菜是比较流行的，比如拌土鸡、拌牛肉等荤料就一定不能缺少了这款藤椒汁。
制作秘方：用幺麻子藤椒油100克，家乐鲜露、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、东古一品鲜、鲜汤、鲜花椒(只要果实)各50克，味精、鸡粉各10克，芝麻油、鲜小米辣椒圈各25克，白砂糖5克均匀搅拌即可。
第八、怪味汁
敢吃的川渝人，怎么不出几款无法用言语来形容的怪味美食呢，比如这款怪味汁下的美味怪味鸡，辣、麻、鲜回甜，当然，我们的重点是怪味汁不是怪味鸡。
制作秘方：用辣鲜露、海鲜酱油、东古酱油各50克，味精、鸡精、花椒面各15克，白糖10克，大蒜末、香菜末、葱白末各5克均匀搅拌即可。
第九、川式生醉汁
在川渝地区，醉虾醉鸡醉鸭可是很普遍的，这种美味又具有特色的美食，其最陈宫的秘诀在于这种川式生醉汁。
制作秘方：准备食材，花雕酒、海天生抽、红酱油、恒顺香醋、白砂糖、大红浙醋、盐各50克，保宁醋85克，瓶装野山椒105克，美极鲜味汁4克，味精30克，蔬菜料(胡萝卜、香菜梗、小葱头、圆葱、大蒜各10克，鲜小米辣50克)，蔬菜料和液体调料、野生椒一起放入粉碎机内，充分粉碎后滤出料渣，加入盐、白砂糖、味精搅拌至糖完全化开即可。
第十、川味麻辣酱
麻辣麻辣，四川最经典的就是麻和辣，而正是这种麻辣酱制作了经典的美食
制作秘方：A.粗辣椒粉60g，细朝天椒粉40g，热开水300CC，B.花椒30g，C.水500CC，桂皮10g，草果2颗，甘草5g，丁香5g，八角10g，小茴4g，荳蔻5g，A.沙拉油200CC，香油50CC，B.豆办酱100g，盐2大匙，鲜鸡粉1大匙，细糖1大匙。
1.将材料A的辣椒粉倒入大碗中，沖入开水拌匀备用。
2.热锅，倒入花椒微火慢慢炒香。
3.炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用。
4.材料C放入锅中小火慢煮约4分钟。
5.煮出香味后滤掉香料渣(约剩150CC)备用。
6.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁。
7.稍微翻炒数下再加入花椒粉。
8.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
酱汁的材料和做法步骤
1、普通酱汁的材料和做法
普通酱汁也就是生活中最常见的酱味酱汁，它的用料是生姜五十克，葱三根，红椒一个大蒜二十克，水两百克，海天酱油五十克，鱼露五十克，白酒三十克，白糖适量。制作时把准备好的材料洗净全部切成碎末，与调味料一起放在锅中熬制就可以。
2、海鲜酱汁的用料和做法
制作海鲜酱汁时，需要米酒五十克，桂皮五克，白糖二十克，蚝油五十克，辣椒酱二十克，咖喱粉二十五克，鸡精粉二十五克，茄汁五十克，胡椒粉二十克，乌醋十克。制作时需要把米酒和桂皮以及白糖一起放在锅中煮制，烧开以后再熬一会，取出里面的桂皮，再加入其他的材料调匀，即可使用，用它调制海鲜味道特别出色。
3、意式菜品酱汁的用料和做法
意大利面是很多人都吃过的食品，它里面也加入了美味的酱汁，这种酱汁的用料是牛高汤一百五十克，奶油五十克，以及意大利的黑醋五十克，番茄酱一百克，玉米粉三十克，白糖适量，盐适量，最后还要准备黑胡椒粉和意大利香料适量。把材料准备好以后先用清水把玉米粉调开，然后把其他材料一起放在锅中煮制，烧开以后熬十分钟，然后加入玉米粉勾芡就可以取出使用。
鱼香肉丝的烹饪技巧
一、鱼香肉丝的做法
主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。
教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃
制作方法1：
原料：
猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
制法：
1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。
2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末，葱切成花。
3、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。
4、炒锅置旺火上，放油烧热(约180℃)，下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
制作方法2：
原料：
瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克( 豆瓣酱、辣椒糊均可 )，白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克(分两次用)，味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克(分两次用)，黄瓜100克(玉兰片 、柿子椒等均可)，水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
制法：
1、将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。
2、用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。
3、锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒(剁细)，姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
制作方法3：
原料：
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
制法：
1、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。
2、另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
3、锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。
4、锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
自制6款花茶补血补气
桂圆红枣茶
所需材料：红枣100克 桂圆50克
制作方法：将所有的材料放入1000克的水中煮沸，熄火焖10分钟。
办公室制作秘籍：将所有的材料放入保温杯中，冲入1000克沸水焖20分钟。
养心美颜食物之桂圆：有养心安神、滋阴补血的功效。适合体弱多病、心悸失眠、面色无华的女性进补之用。
红枣酒酿茶
所需材料：红枣10颗 酒酿1汤匙 红糖适量
制作方法：将红枣和酒酿放入500克沸水中，小火煮5分钟，再根据自己口味加入适量红糖。
办公室制作秘籍：将所有的材料放入保温杯中，冲入1000克沸水焖10分钟。
养心美颜食物之红枣：用红枣和甘草，小麦同用〈甘麦大枣汤〉，可起到养血安神，舒肝解郁的功效。
参枣茶
所需材料：红枣5颗 西洋参1钱
制作方法：将红枣放入350克沸水中小火煮3分钟。参片放入杯中，注入红枣水，盖盖焖10分钟。
办公室制作秘籍：将所有的材料放入保温杯中，冲入350克沸水焖20分钟。
养心美颜食物之西洋参：能补助气分，并能补益血分。 补气养阴，清热生津。用于气虚阴亏，内热。
生姜黄芪红枣茶
所需材料：黄芪4钱 生姜适量 红枣2颗 红糖适量
制作方法：将切好的生姜片、黄芪、红枣加入1000克沸水中，小火煮8分钟，可适量加些红糖。
办公室制作秘籍：将所有的材料放入保温杯中，冲入1000克沸水焖10分钟。
养心美颜食物之红糖：红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。
枸杞明目茶
所需材料：枸杞2钱 菊花1钱
制作方法：全部材料放入500克沸水中，小火煮5分钟。
办公室制作秘籍：将所有的材料放入保温杯中，冲入500克沸水焖10分钟。
养心美颜食物之枸杞：枸杞有免疫调节、抗氧化、抗衰老、 抗肿瘤、 抗疲劳、降血脂、降血压、补肾、养颜的作用。
益母草红糖茶
所需材料：益母草1钱 香附子1钱 红糖适量
制作方法：将益母草和香附子放入500克沸水中，小火煮5分钟，适量加红糖。
办公室制作秘籍：将所有的材料放入保温杯中，冲入500克沸水焖30分钟。
养心美颜食物之益母草：具有活血、法瘀、调经、消水的功效。益母草可促进局部血流微循环障碍的很快恢复。
决明子茶
所需材料：决明子3钱
制作方法：将决明子炒熟备用，然后放入1000克沸水中，小火煮10分钟。
办公室制作秘籍：将所有的材料放入保温杯中，冲入1000克沸水焖15分钟。
养心美颜食物之决明子：此茶清凉润喉，口感适宜，具有清热平肝、降脂降压、润肠通便、明目益睛之功效。
菊花茶
所需材料：菊花3钱
制作方法：将菊花放入1000克沸水中，小火煮10分钟。
办公室制作秘籍：将所有的材料放入保温杯中，冲入1000克沸水焖15分钟。
养心美颜食物之菊花：能化淤消脂，清凉降压降压、减肥轻身，适用于肥胖症、高血脂症和高血压患者。
自制花茶有补血补气的功能
1、红枣酒酿茶
所需材料：红枣10颗，酒酿1汤匙，红糖适量。
制作方法：将红枣和酒酿放入500克沸水中，小火煮5分钟，再根据自己口味加入适量红糖。
办公室制作秘籍：将所有的材料放入保温杯中，冲入1000克沸水焖10分钟。
养心美颜食物之红枣：用红枣和甘草，小麦同用〈甘麦大枣汤〉，可起到养血安神，舒肝解郁的功效。
2、生姜黄芪红枣茶
所需材料：黄芪4钱，生姜适量，红枣2颗，红糖适量。
制作方法：将切好的生姜片、黄芪、红枣加入1000克沸水中，小火煮8分钟，可适量加些红糖。
办公室制作秘籍：将所有的材料放入保温杯中，冲入1000克沸水焖10分钟。
养心美颜食物之红糖：红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。
3、枸杞明目茶
所需材料：枸杞2钱，菊花1钱。
制作方法：全部材料放入500克沸水中，小火煮5分钟。
办公室制作秘籍：将所有的材料放入保温杯中，冲入500克沸水焖10分钟。
养心美颜食物之枸杞：枸杞有免疫调节、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、降血脂、降血压、补肾、养颜的作用。
4、菊花茶
所需材料：菊花3钱。
制作方法：将菊花放入1000克沸水中，小火煮10分钟。
办公室制作秘籍：将所有的材料放入保温杯中，冲入1000克沸水焖15分钟。
养心美颜食物之菊花：能化淤消脂，清凉降压降压、减肥轻身，适用于肥胖症、高血脂症和高血压患者。
5、决明子茶
所需材料：决明子3钱。
制作方法：将决明子炒熟备用，然后放入1000克沸水中，小火煮10分钟。
办公室制作秘籍：将所有的材料放入保温杯中，冲入1000克沸水焖15分钟。
养心美颜食物之决明子：此茶清凉润喉，口感适宜，具有清热平肝、降脂降压、润肠通便、明目益睛之功效。
6、参枣茶
所需材料：红枣5颗，西洋参1钱。
制作方法：将红枣放入350克沸水中小火煮3分钟。参片放入杯中，注入红枣水，盖盖焖10分钟。
办公室制作秘籍：将所有的材料放入保温杯中，冲入350克沸水焖20分钟。
养心美颜食物之西洋参：能补助气分，并能补益血分。补气养阴，清热生津。用于气虚阴亏，内热。
老年人养生保暖食谱
绿豆南瓜汤
功效：绿豆甘凉，清暑、解毒、利尿，配以南瓜生津益气，是夏季防暑最佳膳食。
原料：绿豆50克，老南瓜500克，食盐少许。
做法：绿豆用清水洗净，趁水汽未干时加入食盐少许(3克左右)搅拌均匀，腌制几分钟后，用清水冲洗干净。南瓜去皮、瓤用清水洗净，切成2厘米见方的块待用。锅内加水500毫升，烧开后，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再煮沸，将南瓜入锅，盖上锅盖，用文火煮沸约30分钟，至绿豆开花，加入少许食盐调味即可。
川贝雪梨炖猪肺
功效：补肺养气、镇咳除痰。
原料：猪肺250克，川贝母12克，雪梨1个，冰糖5克。
做法：猪肺反复漂洗干净，切成中块。雪梨去皮去核，切成4块。川贝母淘洗干净。将所用用料置于炖盅，加入适量沸水，炖盅加盖，隔水炖之。待锅内水开后，先用中火炖60分钟，然后再用小火炖120分钟即可。炖好后，隔除药渣，用油、盐、味精调味，喝汤吃肉。
姜汁菠菜
功效：菠菜味甘，性凉，能滋阴润燥、补肝养血、清热泻火，用于阴虚便秘，消渴、肝血亏虚、贫血以及肝阳上亢所至的目赤、头痛，便秘和高血压。老年人食用可增进食欲。
原料：嫩菠菜500克，生姜25克，精盐、酱油、醋、味精、芝麻油各适量。
做法：菠菜从中剖开，入沸水中去生，捞出沥水，淋芝麻油拌匀，放盘中。将生姜去皮，切成细末入碗中，加盐、酱油、醋、味精调成姜汁。将菠菜、姜汁分盘同时上桌，吃时夹菠菜蘸姜汁。
酱汁的制作方法
黄酱汁的制作方法是将奶油面粉糊煮至面粉变黄，然后加入牛奶或乳脂、原汤、酒、烤肉汁、调料等烧到需要的稠度。法国的白奶油酱汁和黄酱汁是用十数种美味制成的口味多样的调味品。
有的酱汁以面包屑增稠，有的用蛋黄增稠，如蛋黄酱是用蛋黄、橄榄油、柠檬汁、醋调制的酱汁。荷兰酱汁及其类似产品是用蛋黄及奶油加热制成。这些酱汁的典型添加物是各种香药草、大蒜、橘皮或菜泥。将奶油、香草及调料加热即成为烹调鱼、蔬菜、家禽、内脏等多种食品的酱汁。有时使奶油变焦黄使具特殊风味，然后加入柠檬汁、醋或槟榔、刺山柑等调料。硬酱汁或白兰地奶油是用糖、奶油、白兰地及香料等调制的黏稠混合物，用于肉糜及圣诞节布丁。油和醋酱汁如酸味浇汁是色拉和凉菜最常用的酱汁。英国吃羊肉用的薄荷汁也是用醋打底。西红柿酱汁是青菜、香菜、香料及其他蔬菜调制的浓汤，有时还加咸肉和火腿。西红柿酱加碎牛肉末即成为食用意大利通心粉的肉酱。墨西哥生酱汁是西红柿、洋⿷、胡椒、胡荽的混合物，不加热烹调，为餐桌上的调味品。
水果浓汤也可称为酱汁，苹果酱汁、蔓越橘酱汁、梅酱汁、大黄酱汁都可作为肥肉的调味品。甜点酱汁包括煮过的蛋奶冻、巧克力酱汁(通常用奶油、乳脂、糖制作)及水果酱汁。水果酱汁常用水果或果汁和糖、香料、酒混合。煮果酱汁用玉米粉或葛粉来增稠，使其细腻透明。各种甜酱汁是用奶油和白糖煮到糖刚要转化为焦糖状时制成的。
风味牛柳卷
特色：色泽艳丽，口味清香、鲜美，家乡风味浓厚。
原料：牛柳、豆腐皮、香菜、西火腿、笋丝、洋葱、瓶装加饭酒、精盐、味精、生粉、鸡蛋液、等。
制作：①将牛柳用精盐、味精、生粉上浆约半小时，下入油锅炒一下，盛起。西火腿、洋葱切丝。
②锅烧热，下猪油适量，放入洋葱丝、笋丝、西火腿和牛柳，加入瓶装加饭酒、精盐、味精，炒至成熟入味，盛起摊凉。③豆腐皮一张摊平，放入炒好的牛柳等料，放上香菜，卷至一半，另取豆腐皮一张，同样放入牛柳，香菜等料，卷到一半，然后将两份豆腐皮卷叠在一起卷成扁圆形，如此全部包卷好。④将卷好的腐皮拍上生粉，沾上蛋液，粘上面包粉，下入五成热的油锅中炸至金黄成熟，起锅，改刀切成钭三角形的片，装入盘中经焯水处理的芦笋上即成。
5、川香牛柳
原料：牛里脊250克.
辅料：嫩肉粉少许、生抽1汤勺、麻辣川味酱2茶勺、色拉油2汤勺。
做法：
1、牛里脊要在冷冻的情况下，切成0、5厘米-6厘米左右的条。
2、然后加入少许嫩肉粉，1汤勺生抽，2茶勺川味酱，加入一汤勺水，将其拌匀，腌制12小时以上备用。
3、锅中放入2-3汤勺色拉油，冷油入锅翻炒变色即可(控制在8成熟)