山药豆和山药的区别

山药豆和山药的区别

是属于不同的部位。

山药一般指的是薯蓣科植物薯蓣的干燥地下根茎部分，一般是垂直生长的，所以大多呈现圆柱形。

而山药豆又被称为零余子，是山药的地下部分形成根茎的同时，在地上部叶腋间处生长出来的珠芽部分，也被称为地上块茎、气生块茎或株芽等，与山药是属于不同部位的食材，其个头一般比较小，大多呈现出椭圆形。

山药豆和山药有什么区别

两者营养价值及口感差异不大，但是外形大小不同。

山药豆：山药豆的个头很小，直径就一两厘米左右，表皮为褐色或深褐色，形状看起来像肾形或卵圆形的珠芽。

山药：山药一般为根茎棒状，长度一般有30-60厘米左右上，最长的有100厘米左右，外表是褐色的。

山药豆怎么吃才好

一、油炸山药豆糖雪球

糖雪球

做法：山药豆洗干净，加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉摇成球，凉油热锅文火炸熟。

糖雪球：先把山药豆煮好或山楂洗干净。白糖加水熬成糖浆加入山药豆或山楂，翻炒山药豆山楂表面裹满糖再滚些白芝麻出锅放在盘子中冷却即可。

二、山药药膳汤

配方：山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只制法：1.先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水;水煮沸后将肉捞至汤罐中，

山药药膳汤

再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟;出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成。特点：中医认为天为阳、地为阴，而鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱;而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。

三、山药糖葫芦

做法：山药豆洗干净蒸熟，用竹签串好，取适量白糖熬成浆状，像传统的制作糖葫芦的做法蘸好。

东北山药糖葫芦

四、冰糖山药豆：

做法：1、山药豆洗净，穿在竹签子上; 2、准备好冰糖，锅里放一点油，然后放冰糖，小火不停的搅;中途加点水，接着熬，至熬成稠稠的糖稀;3、把串好的山药豆串放到糖稀里蘸，蘸的时候一定要快，或者可以拿个小勺子舀一些糖浆到山药豆上，然后插到软的泡沫板上或者别的上面，放凉。

五、山药粥

做法：像平时煮粥一样在大米粥里加上山药和适量冰糖，清香可口。

营养价值

山药豆和山药是同一植物所生，具有较高的营养价值。纯绿色食品，与野生山药有同等的药用价值。它的品质优良，口感滑润有面，香味醇厚。炖鱼炖肉、煮熟后炒鸡均为配菜佳品，用山药豆做成丸子更佳。

山药豆的菜品特色

山药(薯蓣科薯蓣)的叶腋间常生有肾形或卵圆形 的珠芽，名“零余子”又称山药籽，俗称“山药豆、山药蛋”，有食补作用。

其作用与山药大致相同：补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年。

山药豆即山药蔓上结的珠状芽，叶上生，长圆不一;皮黄色，煮熟后变灰色，皮薄，肉白质细。山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，可养肺益阴，补肾固精。

山药豆发芽了还能吃吗

山药豆是生长在山药蔓上的珠芽，形状比山药小，可是和山药都有补虚健脾的效果。可是，山药豆放时刻长了会发芽。那么山药豆发芽能吃吗?发芽的山药豆终究能不能吃，很多人都不明白，下面就来了解一下。

山药豆有补肺益气、安神益心、润泽血脉、固肾益精、健脾补虚等成效，山药豆发芽能吃吗?是与山药成效根本相同的一种食物，可是放久了也会像马铃薯相同发芽。

有人觉得山药豆即使发芽了也不含龙葵素，所以没关系，所以以为山药豆发芽也能吃。

有些人则以为，山药豆发芽不能吃了。山药豆发芽能吃吗?由于山药豆发芽，就阐明山药现已开端新的生命进程了。一旦发芽，山药豆就要开端生根。山药豆发芽能吃吗?在这个进程中山药豆的营养物质在生长激素的效果在开端发作物质转化，山药豆发芽能吃吗?并伴发对动物包含人身体有毒的物质的生成。所以山药豆发芽后应当尽量防止食用。

有关专家建议，山药豆发芽后尽管并没有产生龙葵素一类的有毒物质，山药豆发芽能吃吗?可是山药豆自身的营养物质在山药豆发芽的进程中现已开端发作转化，山药豆发芽能吃吗?其营养价值开端降低。并且关于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药豆还简单呈现拉肚子的景象。所以，山药豆假如发芽了，仍是不要食用为妙。

山药豆吃法

01红枣山药豆粥。

把山药豆清水洗净。

红枣和大米洗净。

把大米，山药豆，红枣放入电饭煲内，加适量水，煮饭键煲40分钟。

出锅装碗即可。

02胡萝卜火腿杂炒山药豆。

把山药豆洗净备用。

锅中加水，倒入山药豆煮，水开后煮十分钟。

捞出沥干水分。

胡萝卜切丁，葱切碎。

把火腿切丁。

热锅冷油，放入山药豆翻炒，加盐。

放入胡萝卜丁，加孜然粉。

放入火腿丁和葱翻炒均匀。

出锅装盘即可。

03杂粮粥。

准备好红豆，山药豆，黑豆，黑米，大米，糯米。

把所有豆类和黑米清水浸泡一晚上。

把所有材料放入电饭锅内。

水加到锅的三分之二。

选择煲粥功能煲四十分钟，气放完后开盖。

出锅装碗即可食用。

山药豆-食用方式

油炸山药豆做法：山药豆洗干净，加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉摇成球，凉油热锅文火炸熟。

糖雪球：先把山药豆煮好或山楂洗干净。白糖加水熬成糖浆加入山药豆或山楂，翻炒山药豆山楂表面裹满糖再滚些白芝麻出锅放在盘子中冷却即可。

山药药膳汤：

配方：

山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只。

做法：

1、先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水;

2、水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟;

3、出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成。

特点：中医认为天为阳、地为阴，而鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱;而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。

五谷杂粮有哪些

五谷杂粮中的粮谷类主要有：黄米、高粱米、紫米、黑米、糯米、糙米、小米，小麦、大麦、荞麦、燕麦、薏米、芡实、青稞等。

五谷杂粮中的豆类主要有：红豆、绿豆、黄豆、黑豆、花豆、芸豆、扁豆、蚕豆、豇豆、毛豆、豌豆等。

五谷杂粮中的薯类有：甘薯、土豆、山药、山药豆、芋头、马铃薯、脚板薯、；凉薯。

五谷杂粮中的百合、白果、板栗、荸荠、茯苓、桂圆、枸杞子、红枣、黑枣、花生、核桃、莲子、葵花籽、菱角、南瓜子、香榧子、松子、腰果、芝麻、榛子等。

山药豆营养价值剖析

其作用与山药大致相同：补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年。

山药豆即山药蔓上结的珠状芽，叶上生，长圆不一;皮黄色，煮熟后变灰色，皮薄，肉白质细。山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，可养肺益阴，补肾固精。

山药豆-食用方式

油炸山药豆做法：山药豆洗干净，加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉摇成球，凉油热锅文火炸熟。

糖雪球：先把山药豆煮好或山楂洗干净。白糖加水熬成糖浆加入山药豆或山楂，翻炒山药豆山楂表面裹满糖再滚些白芝麻出锅放在盘子中冷却即可。

山药药膳汤：

配方：

山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只。

做法：

1、先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水;

2、水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟;

3、出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成。

特点：中医认为天为阳、地为阴，而鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱;而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。

山药豆做法有哪些

冰糖山药豆：

1、山药豆洗净，穿在竹签子上;

2、准备好冰糖，锅里放一点油，然后放冰糖，小火不停的搅;中途加点水，接着熬，至熬成稠稠的糖稀;

3、把串好的山药豆串放到糖稀里蘸，蘸的时候一定要快，或者可以拿个小勺子舀一些糖浆到山药豆上，然后插到软的泡沫板上或者别的上面，放凉待糖凝固即可。

一、油炸山药豆 糖雪球

做法:山药豆洗干净，加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉摇成球，凉油热锅文火炸熟。

糖雪球:先把山药豆煮好或山楂洗干净。白糖加水熬成糖浆加入山药豆或山楂，翻炒山药豆山楂表面裹满糖再滚些白芝麻出锅放在盘子中冷却即可。

二、山药药膳汤

配方:山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只制法:1.先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水;水煮沸后将肉捞至汤罐中， 山药药膳汤

山药药膳汤

再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟;出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成。特点:中医认为天为阳、地为阴，而鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱;而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。

山药怎么吃 油炸山药豆糖雪球

山药豆洗干净，加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉摇成球，凉油热锅文火炸熟。把山药豆煮好或山楂洗干净。白糖加水熬成糖浆加入山药豆或山楂，翻炒山药豆山楂表面裹满糖再滚些白芝麻出锅放在盘子中冷却即可。

山药跟山药豆功效一样吗 山药跟山药豆的有什么区别

主要是外形大小的区别。

山药豆：山药豆的个头很小，直径就一两厘米左右，表皮为褐色或深褐色，形状看起来像肾形或卵圆形的珠芽。

山药：山药一般为根茎棒状，长度一般有30-60厘米左右上，最长的有100厘米左右，外表是褐色的。

山药的原植物

形态特征

山药为薯蓣科草质藤本，根茎棒状，长达33～66厘米，最长达100厘米以上，根少分枝，白色根着生许多须根，粘性，断面茎细长，可达丈余。叶对生，叶形多变化，常为心脏形或剪形掌状，叶脉6～9出，叶腋间生有株芽(称零余子，也叫山药豆，山药蛋)可供繁殖材料，也可食用。白色小单生花，蒴果。

生长环境

山药要求肥沃的、排水良好的沙质土壤，喜温暖向阳地方，但怕霜冻，忌连作。

地理分布

原产亚洲，我国自古栽培，南北各地均有栽培，并有野生分布，主产于河南、山西、山东、陕西等地。

山药豆的食用处理方法

山药豆的食用处理方法

1、清蒸的话，山药豆是不用去皮的，直接用清水洗干净表皮的灰尘即可上锅蒸了。清洗山药豆的皮的时候需要多换几次水，多揉搓一下。蒸熟了之后剥皮也是很容易的，而且这样去皮清洗既方便又不刺激皮肤。

2、如果大家是需要剥皮食用的话，可以先用热水烫一下，然后就可以直接把皮搓掉。但是因为山药豆去皮后会比较滑，所以去皮的时候，可以拿厨房用纸包着防滑。另外，大家也可以选择在水中去皮清洗，这样可以防滑防粘。

山药豆的吃法(做法)大全

拔丝山药豆

原料：山药豆300克，白砂糖100克，食用油10克

做法：

1、将山药豆反复冲洗干净，放在沸水中煮8-10中，直到表皮变软。

2、将锅里刷一层油，然后加入白砂糖和20克水，小火熬煮同时用勺子搅拌。

3、待糖变成深一些的褐色时，将沥干水分的山药豆倒入，关火快速翻炒，见有拉丝效果即可。

油炸山药豆

原料：山药豆、白糖、淀粉、鸡蛋清、干面粉各适量。

做法：

1、把山药豆洗净，沥净水分。然后加白糖、淀粉、鸡蛋清，与山药豆一起拦匀，然后加入适量干面粉，用手摇晃容器，让山药豆均匀的沾满面粉，成球状。

2、锅中倒油烧热，分批次放入山药豆，炸至山药豆浮起，表面呈现焦黄色即可，然后捞出沥油，放凉后就可以吃了。

椒盐山药豆

原料：山药豆适量，椒盐适量

做法：

1、山药豆不用去皮，稍微浸泡一会，再用清水反复冲洗，去除泥沙洗净。

2、水开后，入锅蒸10分钟左右，山药豆酥软至熟。

3、趁热撒上椒盐粉，拌匀即可食用。

冰糖山药豆

原料：山药豆、冰糖、色拉油各适量。

做法：

1、把山药豆仔细清洗干净，晾干表面的水分，然后穿在竹签子上。

2、炒锅倒少许色拉油，放入冰糖，开小火慢慢地把冰糖熬化。这里有两点需要注意，一是必须使用小火，大火容易把冰糖烧焦，不仅颜色难看，还有苦味。二是在熬的过程中要不停的搅动，防止糊锅。为了保险起见，中途可以加少许水，接着熬，至熬成稠稠的糖稀。

其实，要想做出的冰糖山药豆更加好吃，最好是把糖稀熬至用筷子挑起后，遇空气马上变成脆脆的糖丝，这样做出的冰糖山药豆糖皮比较脆。如果实在没有这个把握，就退而求其次吧。

3、糖稀熬好以后，把串好的山药豆串放到糖稀里蘸满糖稀。蘸的时候一定要快，或者可以拿个小勺子舀一些糖浆浇到山药豆上。

4、把蘸满糖稀的山药豆串插到软的泡沫板上或者别的上面，放凉待糖浆凝固即可。

山药豆药膳汤

原料：山药豆5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只

做法：

1、先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水。

2、水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟。

3、出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料就大功告成了。

山药豆紫薯糖水

原料：山药豆，紫薯，水，糖少许

做法：

1、取适量山药豆洗净，紫薯洗净切丁。

2、将两者一同放入高压锅内;加入适量水;放入白糖，压至材料软烂即可食用。

山药豆蔬菜粥

原料：粳米，山药豆，菠菜，水，盐

做法：

1、将菠菜洗净，放入沸水中焯2分钟，捞出晾凉，挤出水分。

2、山药豆洗净，大米淘净，将大米和山药豆放入高压锅内，加入适量水。

3、放入一点点的食用碱，盖上盖煲至米粒和山药豆刚好成熟。

山药豆小米粥

原料：山药豆适量，小米适量，红枣适量，枸杞子适量

做法：将山药豆洗净加水煮至八成熟;将洗净的小米和红枣、枸杞子加入山药豆中同煮至熟即可。

哪些人不能吃山药豆、山药豆的注意事项

一、哪些人不能吃山药豆?

大便燥结者、实邪者忌食。

二、山药豆的适用人群

一般人群均可食用。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。

三、山药豆的食用禁忌

1、山药豆忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。

2、山药豆与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

3、山药豆与猪肝相克。山药豆富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药豆。

4、山药豆与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜相克。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药豆同食，维生素c则被分解破坏。

5、山药豆与海味不能同食。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。