红糖发糕加玉米淀粉起到什么作用 发糕用玉米粉还是玉米淀粉

红糖发糕加玉米淀粉起到什么作用 发糕用玉米粉还是玉米淀粉

根据情况使用。

玉米粉和玉米淀粉两种不同性质的食物，其中玉米粉是将玉米直接研磨成粉制成的，而玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，如果放入发糕里的话，两者用途不同，如做玉米味的发糕，则需要放入玉米粉，而为了降低面粉的筋度则要放玉米淀粉，需区分不同情况进行使用。

生粉是淀粉吗

生粉是淀粉吗：

淀粉有很多种啊，可以是玉米淀粉，红薯淀粉，马铃薯淀粉，栗子淀粉，绿豆淀粉等等，都能提炼淀粉的

生粉Starchy Flour

生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

1、玉米淀粉Corn Starch

又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

2、太白粉Potato Starch

即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

3.木薯粉 Tapioca Flour

又称泰国生粉。利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。

通过以上介绍，对生粉是淀粉吗，都是有着很好的了解，所以对它选择的时候，也是要注意不能随意的乱用，而且使用的数量也不能过多，这样对身体各方面，都是有着很大损害，这点也是要了解的，否则不利于身体健康发展。

木薯粉可以用什么代替

很多粉都能够木薯粉，要看具体做什么来选择替代品。

1.比如说制作冰皮月饼，如果没有糯米粉，可以用糯米粉、玉米淀粉等来替代。

2.制作芋圆，没有木薯粉，可以用糯米粉来替代。

3.制作珍珠奶茶中的珍珠，可以用红薯淀粉、玉米淀粉、糯米粉、澄粉等来替代。

4.制作面皮，可以用生粉来替代。

生粉和玉米淀粉的区别

生活中，包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶效果，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。

生粉的效果也有很多，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，例如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉。

生粉和玉米淀粉的区别

其实玉米淀粉就是生粉的一种，不过生粉不一定是玉米淀粉，因为生粉还包括其它的淀粉类。大家在购买生粉或者玉米淀粉的时候，记得要看清楚再买，避免买到假冒伪劣的商品。

玉米淀粉的功效

在生活中，相信大家是没有少吃玉米的，玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。那么玉米淀粉又有哪些食用功效呢?

1、玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首;

2、玉米淀粉中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生;

3、玉米淀粉中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病;

4、玉米淀粉中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外;

5、玉米淀粉还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤;

6、玉米淀粉中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

面粉可以做面膜吗 红糖发糕

红糖发糕是很多女孩子喜欢吃的食物，发糕松软，加上适量的红糖味道清甜可口，而且具有温补性，很适合女孩子食用，红糖发糕的主要制作材料为面粉，然后配以酵母、玉米粉、红糖、葡萄干即可。

准备食材：面粉200克、玉米粉200克、酵母8克、红糖、葡萄干。

做法：

1.把面粉、玉米粉和酵母混合在一起，红糖用温开水化开，等到红糖水放凉不烫手后，一点点的倒入混合好的面粉中，再用打蛋器将其搅拌成浓稠的面糊。注意红糖水一定要放凉后再倒入面粉中，否则温度太高会烫死酵母。

2.搅拌好的面糊放到锅里发酵1个小时左右，等它变成原来的两倍大后，把面糊轻轻的倒入碗中，然后放几颗葡萄干在面糊上。

3.锅里加水烧开后，把装有面糊的碗放到蒸锅上，用大火蒸15分钟左右即可，蒸好后不要马上开盖，焖3分钟左右再取出。

红糖发糕加玉米淀粉起到什么作用

降低面粉的筋度，增加发糕的稳定性。

红糖发糕一般用低筋面粉制作，其筋度低，有利于发糕成品的松软和成型，但如果使用的是普通面粉或高筋面粉，它们的筋度相对要高一些，为了降低这些面粉的筋度，会适量放入玉米淀粉，再加上玉米淀粉遇热后具有凝固剂的作用，也有利于增加发糕成品的稳定性，确保蒸好的发糕不会出现塌陷、回缩的现象。

发糕要不要放玉米淀粉

可以放可不放。

在制作发糕时，主要用到的是低筋面粉，而有一部分人会放入适量的玉米淀粉，其实放不放都是可以的，放入玉米淀粉能够增加发糕的蓬松度，使蒸好的发酵软糯、蓬松，因为玉米淀粉糊粘度比其它淀粉粘度变化小，是一种粘接剂，能够与面粉充分的融合，增加发糕的弹性，而不放玉米淀粉，制作步骤正确也是可以发酵较好的。

发糕用了高筋面粉怎么办 发糕可以用普通面粉做吗

可以。

普通面粉也叫中筋面粉，用来做发糕的话，还需加入适量的玉米淀粉，以中筋面粉和玉米淀粉4：1的比例调和成低筋面粉来减少筋度，这样做出来的发糕口感柔软、细腻，内部组织蓬松有弹性，非常好吃。

发糕要不要放玉米淀粉

根据情况决定。

1、如果用低筋面粉制作发糕是不用加入玉米淀粉的，而普通面粉需以4:1的配比放入玉米淀粉，高筋面粉则要1:1的配比加玉米淀粉来降低筋度。

2、如果调配发糕面糊的时候质地较稀，也可加入适量的玉米淀粉增加其粘稠度，反之，则无需加入玉米淀粉，以免做出来的发糕口感偏硬。

珍珠奶茶的珍珠可以用西米代替吗 没有木薯粉怎么做珍珠

没有木薯粉可以用其他淀粉代替使用，如：红薯淀粉、玉米淀粉、糯米粉、澄粉等都是可以做珍珠，但是做出来的口感不如木薯粉弹滑，口感好。

1、玉米淀粉中加入红糖，搅拌均匀后，加入适量的温水，揉成光滑的糯米团。

2、把糯米团揉搓成长条状。

3、盘子下面撒一层玉米淀粉，把糯米团揉搓成一个个小小的糯米丸子。

4、依次把所有的糯米小丸子都做好，晃动一下盘子，让它们都均匀的裹满玉米淀粉，防止粘连。

5、锅里倒入适量的水，放入糯米珍珠小丸子煮熟即可。

6、煮熟的糯米珍珠丸子迅速的过两遍冰水，这样可以更Q弹。

7、然后将做好的珍珠放在奶茶中即可。