茄子的食用方法
茄子的食用方法
1. 茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;
2. 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃;
3. 油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失;
4. 在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用;
5. 茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色;
6. 切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味;
7. 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
茄子食用禁忌知多少
由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
2、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
4、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
茄子食用处理方法
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经，具有清热止血，消肿止痛的功效。
茄子食用处理方法
由于种植过程中有可能使用农药，建议烹调茄子前一定要清洗干净。
吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
值得提醒的是，切开的茄子在下锅前先用盐水泡过，不但可以防止肉质发黄，成品的色泽也会比没泡过盐水的更为艳紫些，并且不会破坏茄子中的营养物质。
茄子里面发棕色能吃吗
不能吃。
正常情况下，鲜嫩的茄子里面是白色的茄肉，如果切开后发现是偏棕色的，有两种可能：一是茄子存放不当变质了，导致茄肉变成棕色，这种情况下的茄子食用后可能危害健康，是不能继续吃的；二是茄子采摘时间过晚，颜色出现中间部分发棕色，这种情况出现的茄子棕色，继续食用虽然没有健康危害，但口感带有苦涩味，也不建议吃。
挂糊面粉和淀粉比例 炸茄条怎么做好吃
食材：茄子、食盐、淀粉、面粉、鸡蛋、食用油、胡椒粉、花椒粉。
做法步骤：
1.准备茄子，洗净，去蒂。
2.将茄子切拇指粗细，食指长度的长条状。
3.放淀粉、面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、花椒粉调成糊。
4.茄条放入调好的糊中，裹匀。
6.锅内适量油，烧至6成热，开中小火。
7.一根一根放茄条炸，炸成金黄捞出。
8.全部炸完以后，等锅里油温再升高后再回一下锅，大火炸半分钟导一份，即可捞出。
茄子切开后怎么保存 茄子切开后变黑能吃吗
轻微变黑无腐烂异味的情况下能吃。
茄子切开后如有发黑的现象，通常是因为茄子肉质表面含有的醌类物质，接触到空气后发生的氧化反应，类同于丝瓜、苹果、土豆等食物切开后变黑的现象，一般轻微发黑但没有腐烂变质的茄子，只需削去表面发黑的部分就能继续食用，但若是变黑的茄子有软烂、腐臭味等异样的则不能吃，这样的茄子食用对健康有害。
红烧茄子吃多了有什么坏处
红烧茄子在烹饪的时候会放入较多的食用油，若是食用过多，会出现油腻的口感，对于高血压、冠心病等心血管患者来说不利，还会增加肠胃负担，囤积体内脂肪含量，引起腹泻、腹痛等不适症状，甚至会出现发胖情况，因此一般建议红烧茄子食用25-50克即可。
蒜泥拌茄子做法和营养
蒜泥拌茄子做法步骤
蒜泥拌茄子食材准备
茄子500克，青椒，番茄，蒜泥，酱油，盐，味精，植物油适量。
方法步骤
1、茄子洗净，切开，放入锅中蒸熟，捞出后摊开在盘中;
2、将青椒和番茄切好，炒锅放入适量的油，烧热后放入青椒，番茄和蒜泥煸炒;
3、炒匀，炒香后关火，加入适量的酱油，味精，盐拌匀，然后淋在茄子上即可。
风味蒜泥拌茄子
蒜泥拌茄子食材准备
长茄子，蒜粒，土豆，西红柿，青辣椒，植物油，香油，盐，味精，白胡椒粉，味汁鲜少许。
方法步骤
1、将茄子，土豆洗净沥干，放入蒸锅中蒸熟蒸软待用;
2、番茄洗净沥干，烤一下后去皮，切成小块，汁液不要;
3、青辣椒切小段，蒜切粒，放入小碗中并放入味精，盐，胡椒粉，味汁鲜调匀待用;
4、将蒸好的茄子和土豆晾凉，土豆切块，茄子切段放入碗中，放入番茄丁，
5、将小碗中调料倒入，盖膜后冷藏片刻，取出后加些香油拌匀即可。
小贴士
茄子蒸好后可以把皮去掉，这样更容易入味。
家常蒜泥拌茄子
蒜泥拌茄子食材准备
茄子，大蒜，橄榄油，盐。
方法步骤
1、将大蒜剥开拍烂剁碎成泥;
2、茄子切开放入蒸锅中蒸熟蒸软;
3、蒸好后放入碗中，搅成泥，然后加入蒜泥;
4、接着加入橄榄油和少许盐拌匀即可。
小贴士
茄子搅碎要成热，另外茄子大概蒸8分钟就可以。
凉拌炸茄子的做法
凉拌炸茄子的做法步骤
1.茄子去皮洗净，切成小块，撒上干面粉，使每一块茄子表面都均匀裹上一层干面粉
2.锅内热油，将裹好面粉的茄子入又过炸至表面金黄捞出
3.沥净油备用
4.将青椒切成小块，与炸好的茄子放在一起，将蒜捣成蒜泥，调入适量盐和香油，与茄子和青椒块拌匀即可食用
凉拌炸茄子的做法小贴士
茄子特别吸油，所以炸茄子一定要用干面粉裹好茄块再炸，这样炸出的茄子并不会有太多的油，而且脆脆的很好吃
茄子的品种
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。
圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩;
灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松;
线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。
茄子不泡水有毒吗
没有毒。
茄子本身就不含有致命的毒素量，所以不泡水是没有毒的，也是可以直接烹饪食用的。
茄子是含有一定毒素的，其中的毒素就含有龙葵碱、水苏碱、胆碱等多种生物碱成分，而其中的龙葵碱是比较常见的一种的毒素，其是比较强效的毒素物质，常见于发芽的土豆。
但是茄子中虽然含有毒素物质，但是其并达不到中毒的量，茄子中这些毒素的含量是非常小的，普通的茄子食用量在1-2根左右，所以正常食用茄子是不会中毒的。
其次就是泡水，龙葵碱其实并不溶于水，所以茄子中的一些毒素也不会因为泡水而得到去除。
菌类不能和茄子一起吃吗 菌类炒茄子为什么会不舒服
菌类种类有成千上万种，其中大部分属于有毒的菌种，如果用有毒的菌类炒了茄子，食用之后会中毒的。
茄子中含有一定的皂素和龙葵碱，食用了没炒熟的茄子可能会有恶心、呕吐等不适情况，食用过多可能出现中毒。
菌类和茄子都是容易变质的食物，被细菌寄生之后很容易出现身体不适的情况，比如腹泻或者中毒等。
茄子会引起宫缩吗 孕妇吃茄子注意事项
茄子性味甘寒，属于寒凉性质的食物，因此，身体体弱，有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、哮喘、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
老茄子尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，茄碱大量进入人体会引起中毒，产生呕吐恶心症状，严重可引起死亡。所以孕妇不宜吃老茄子，平时应选择新鲜茄子食用。
判断茄子老嫩的方法：
看“眼睛”：茄子“眼睛”是指茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环处。若是此处带状环越大表示茄子越嫩，越小则茄子越老。
看手感：嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。
看外观：外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经茄子不新鲜了。
茄子可以降血压吗 吃茄子的注意事项
生茄子中含有一种有毒的碱性物质——茄碱，这种成分对肠道有较强的刺激作用，会麻醉呼吸中枢，人体摄入量过高时会中毒。
《本草纲目》记载：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”茄子性凉滑，脾胃虚寒和经期女性不宜多吃。
秋后的老茄子中茄碱含量较高，对人体有害，不宜多吃，应该选择鲜嫩的茄子食用。
茄子引以为傲的抗衰老和保护心血管功效的有效成分主要茄子皮与茄肉相连的地方，所以吃茄子最好不要去皮。
肉沫茄子要什么样的茄子 肉沫茄子要削皮吗
可以削，也可以不削。
肉沫茄子中的茄子可以选择削皮也可以选择不削皮，削皮的话，其主要是为了肉末茄子的口感和味道，使得茄子食用起来更加的软糯可口。
而不削皮的话，其营养价值则会更高一些，因为茄子皮中也是含有丰富的花青素、维生素、纤维素等有益健康的成分，不削皮也是没关系的，将其彻底的清洗干净就可以了。