马郁兰鲑鱼卷的做法

马郁兰鲑鱼卷的做法

作用：健胃化食

适用人群：一般人群均可食用

禁忌人群：无

主料: 鲑鱼300公克，鲷鱼适量，芦笋适量，新鲜马郁兰少许

辅料: 盐2/3小匙，酒1/2小匙，柠檬汁1/2小匙，水2小匙，现磨黑胡椒少许，橄榄油1小匙

制作步骤：把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。芦笋或其他绿蔬烫熟备用。以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。

注意:可根据口味添加配料

调味品香草的美食价值

西餐中常见的香草

罗勒

罗勒原产于东南亚，16世纪左右由印度传到欧洲，现在在世界各地均有种植。罗勒栽种简单，十分容易产生变种，在引种到世界各地的过程中，产生了40多个变种，不同种类的罗勒因为气候、风土的差异，叶子的形状或香气都有所不同，用法也因国家而异。

做法：新鲜的罗勒叶是常见的调味料之一，可以将其切细或直接将整片叶子放入沙拉、腌渍鱼、匹萨或意大利面中调味。罗勒非常适合于番茄搭配，不论是做菜、熬汤还是做酱，风味都非常独特。

罗勒也可以和俄立冈、鼠尾草或百里香混和使用加在热狗、香肠、调味汁或匹萨酱里，味道十分醇厚。

据说迷迭香是爱情回忆的味道;薄荷代表的是永不消逝的爱;马郁兰可以用来祈求幸福;鼠尾草是长生不老的象征;而百里香自古希腊时代起就是英勇的象征，古罗马时代的士兵在出征前会以浸泡百里香的洗澡水净身，并随身携带一小根百里香树枝，借以蕴藏勇气。在古希腊上流社会，如果称赞对方“你有百里香的味道”，则是至高无上的赞美。

鼠尾草

在罗马圣书的记载中，鼠尾草可作为万用药，欧洲也流传着“种鼠尾草的人家，不会死人”、“五月吃鼠尾草，可以长生不老”等说法。鼠尾草原产于地中海沿岸，目前以意大利、西班牙、希腊和南斯拉夫为主要产地。鼠尾草具有促进胃肠蠕动，改善消化不良，解热及镇定神经的药用功效。

做法：鼠尾草香味浓烈，略带苦涩，可以切细加在菜肴中，也可以用橄榄油浸泡成香料油或制成鼠尾草奶油。新鲜的鼠尾草叶子加在油炸的食物上增添美味。

鼠尾草可以搭配腥味较重的肝脏、羊肉或青花鱼等食材，既可以消除异味，又能增添香气。

鼠尾草还可以和迷迭香、百里香一同使用，将他们切细后，和入橄榄油，可以作为法式黄油炸鱼或炉烤料理的调味料;在这种调料油中加入面包屑后可作为鱼贝类烧烤或煎炸用的面衣;也可以加在法式奶汁烤菜中，香气十足。

迷迭香

传说迷迭香强烈的香气是耶稣基督所授予的，因此迷迭香让人觉得有一股神圣的力量。古希腊人相信迷迭香有醒脑、增强记忆力的功效，当时许多学生都把迷迭香花别在头上，以求增进学业。迷迭香原产于地中海沿岸，它的英文名有“圣母玛丽娅的玫瑰”之意。

做法：迷迭香作为香料使用的是它细嫩的枝叶，可以将嫩枝放在肉块上烘烤或是和小羊排、小牛排一起烹调，可以消除肉的腥味。

迷迭香和马铃薯搭配起来也十分美味，在煮熟或炒熟的马铃薯上淋一些迷迭香奶油，可使菜肴的香味变得非常浓郁。

使用迷迭香树枝串肉烧烤，香味可融到肉串里。

烹调菜肴时还常常使用干燥的迷迭香和百里香粉末。如果菜肴需要长时间加热，可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香;另外把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后，可作为长条面包或大蒜面包的蘸料。迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后，添加少量提味使用。

马郁兰

马郁兰原产于地中海沿岸，品种很多，如盆栽马郁兰、甜马郁兰、冬季马郁兰等，一般统称的“马郁兰”是指甜马郁兰。另外有一种叫做俄立冈的香草外形和甜马郁兰十分相似，有“野马玉兰”之称，二者经常被混淆误认。它们的区别在于：俄立冈香气较浓郁，马郁兰则较为甘甜、沉稳，略带苦味。

做法：新鲜的马郁兰叶子可制成沙拉生食，也可以将它切碎，加到汤、调味汁、酱汁和奶油里。马郁兰和其他香料混合使用，更能凸显其风味，将马郁兰浸泡在橄榄油中制成调味油，可以用来腌制鱼贝肉类，制成熏烤料理。

干燥的马郁兰叶片气味强烈，对去除羊肉、羊排、肝脏的腥膻味，衬托香味十分有效。

马郁兰的味道和番茄、豆类食材十分搭配，可以用在豆类、沙拉、番茄酱或炖煮食物时。

莳萝

莳萝起源于美索布达米亚，现在在世界各地都有栽种。莳萝的叶子、花和种子都可以使用。

做法：新鲜的叶子可作为醋渍鱼肉和沙拉的调味料;种子和花常用来腌制泡菜，或将它切细加在汤或奶油调味汁里调味。

莳萝种子的香味比叶子浓郁，适合搭配马铃薯、肉类等。

配菜：三文鱼批

这道菜使用的香草是莳萝，三文鱼用柠檬汁、盐、胡椒粉腌制后，用白葡萄酒蒸熟、切片，蘸上切碎的新鲜莳萝草的叶子，配以红菜头和辣根汁。味道清爽、鲜美又不失浓郁。莳萝的独特香味，使菜肴的味道变得富有层次和变化，同时也起到了装饰菜肴的作用。

百里香

百里香原产于地中海沿岸南欧一带，现在以法国、美国加州为主要产地。烹调时多使用的是百里香的叶子部分，淡淡的清香中带有轻微的苦味，其香味经过长时间烹煮也不会消失，是熬制大骨清汤或高汤时不可缺少的香料。

百里香可以与鼠尾草一起切成碎末，加大蒜、柠檬汁和橄榄油混合调匀，制成香料油，可以用来蘸鱼虾烧烤、制作面衣或拌入烧烤调味料。

做法：百里香特别适合与鱼贝类食材搭配，可在烧烤白肉鱼类或鲑鱼时使用，也可以在烩制贝壳类食材时使用。

薄荷

薄荷原产于地中海沿岸，由于繁殖容易，所以种类繁多，目前全世界已有500多各品种，其中最具代表性的是黑胡椒薄荷和绿薄荷。

做法：在西餐里可以把新鲜的薄荷叶用醋腌制成调味料，淋在水果或沙拉上。因为薄荷的味道和甜味很搭配，也可以用薄荷调制果酱或糖浆，淋在水果蛋糕等甜点上。

薄荷叶片主要用于去除羊肉或羊排的腥膻味，或加在调味酱汁里。

配菜：香草奶冻

这道甜品使用的香草主要是薰衣草和薄荷叶。奶冻由鲜奶油、牛奶、香草、白兰地和鱼胶制成，淋上用薰衣草汁和糖熬制的糖浆，味道甜美芬芳，脆皮饼干口感松脆。薰衣草起到了增加香味的作用;薄荷叶既起到点缀的作用，又起到清口的作用。

薰衣草

薰衣草起源于地中海地区，现在在世界各地都种植，以法国和英国的薰衣草质量最好。

做法：薰衣草气味独特，很少在热菜中使用，通常将它加入甜品或点心——如酸奶、水果馅饼、水果蛋糕、冰激凌当中。

薰衣草蜂蜜那种特别的味道简直让人无法用语言去形容，可作为果酱天然添加剂。法国传统烹调中，薰衣草蜂蜜和水果一同烹制。

配菜：香煎熏鸡柳卷跟蘑菇香槟汁配烤

土豆、蔬菜及松露

这道菜使用的香草主要是法香，鸡胸肉用盐、香草和胡椒粉腌制后煎熟，将火腿肉包在鸡胸肉外面，裹上添加了法香的面包糠，入烤箱烤至上色，配菜用黄油炒熟。香草恰到好处地起到了提升食材香味的作用。

车窝草

车窝草属伞形花科峨参属，为一年生草本植物。原产于欧洲南部及亚洲西部叶片中含有挥发性芳香油，有类似于茴香的味道。主要用于一些高档西餐的配餐或做色拉用，在法式食谱中，是一种必不可少的调味原料。

做法：车窝草叶子切碎和鱼类、贝类烹调，或者打碎浸泡橄榄油做调味用。新鲜的叶片经常被用于点缀，装饰菜肴。

配菜：扇贝串和芒果沙拉

这道菜里的香草主要有香茅、法香、车窝草、藏红花。芒果丝、甜椒丁加盐、胡椒粉、柠檬汁和橄榄油拌制完成后铺底，扇贝裹粉后煎熟，用香茅串成串。用法香和车窝草打碎后加橄榄油制成香草汁淋在盘中，再加少许藏红花调味油。从这道菜里能感受到多种香草带来的香味，清新爽口，回味丰富。这些香草除了起到调味的作用外，香茅、香草汁和藏红花调味油还起到了装饰的作用。

TIPS：

香草入菜的方法：

在西餐烹调中，香草的使用主要有以下几种方法：

1、作为调味料使用

把香草作为调味料使用时，主要起到去腥提香的作用，通常是在材料预先腌渍的时候或在烹调过程中酌量添加，如马郁兰可以用来腌渍肝脏、羊肉，可以去除食物的腥味;百里香、鼠尾草直接加到汤或调味酱里烹煮，可以增加汤或调味酱的美味;将薰衣草加入点心中烘烤，也可以增加点心的香味。

2、直接食用

一些新鲜的香草可以象蔬菜一样直接制成沙拉食用，如罗勒、马郁兰。

3、制成调味油或调味醋

许多香草都可以在橄榄油或葡萄醋中浸泡，制成调味油或调味醋，在烹调需要的时候适量使用，如百里香、迷迭香等。

4、作为装饰物使用

新鲜的香草可以作为装饰物，是菜肴看上去更加丰富又诱人，很多时候这些装饰用的香草也有提味或清口的作用。如摆在盘中的法香、插在甜品上的薄荷叶、加在冰激凌中的薰衣草花瓣。

龙利鱼卷的做法

材料： 龙利鱼片，广东腊肠，红萝卜，丝瓜，青葱

调味料： 糟卤，蚝油，砂糖，麻油

做法：

1) 龙利鱼肉切成长条薄片，用糟卤腌15分钟以上备用。

2) 广东腊肠，红萝卜，丝瓜和青葱白切成细条/段备用。

3)红萝卜放沸水里烫软备用。

4) 用鱼片将广东腊肠，红萝卜，丝瓜和青葱等卷成鱼卷。

5) 烤盘上铺上锡箔纸，涂上麻油。将鱼卷排置烤盘上(鱼卷的接口处朝下以免松开)，再朝每个鱼卷洒几滴麻油，然后放进小烤箱烤至鱼断生。

6) 鱼卷上碟，烤盘里的汁液倒进小煮锅里头，加点鸡汤，用蚝油，糖调味做成芡汁浇在鱼卷上即可。

煎炸沙丁鱼卷的做法 食材

主要食材：沙丁鱼10条

其他食材：青菜叶10张，面粉3，酱油5g，水3勺，料酒3勺，花椒少许。

马郁兰的形态特征

甜马郁兰

甜马郁兰(Sweet marjoram ， knotted marjoram， Origanum majorana L.)是最广泛栽培使用的品种，通常以马郁兰称之，原生于地中海沿岸及土耳其。主要产区为法国、德国、意大利等地，为半耐寒的多年生草本，茎红色。植株可发育至30-60公分高。叶片卵形，2.5公分长，淡或灰绿色。花白色，有时为粉红色。对唇形花科家族而言，甜马郁兰叶片比俄力冈及盆栽马郁兰更为香甜。

盆栽马郁兰

盆栽马郁兰(Pot marjoram， Origanum onites L.)又称法兰西马郁兰，为一匍匐丛生的多年生耐寒品种，原生于西西里岛。在地中海地区栽培很普遍，惟本品种在美国并不多见。开花前植株生育缓慢，叶片之芳香味较温和，不如甜马郁兰，且略带苦味，但不像俄力冈那么强烈。植株可发育至45-60公分高，小型丛生，叶片心脏形、暗绿色，着生于有绒毛的茎上，茎略带红色。花白色或粉红色，密集成簇。在医疗上，对于消化系统及幼儿之腹绞痛等有特优的疗效。

马郁兰的物种特性

甜马郁兰

(Sweet marjoram ， knotted marjoram， Origanum majorana L.)是最广泛栽培使用的品种，通常以马郁兰称之，原生于地中海沿岸及土耳其。主要产区为法国、德国、意大利等地，为半耐寒的多年生草本，茎红色。植株可发育至30-60公分高。叶片卵形，2.5公分长，淡或灰绿色。花白色，有时为粉红色。对唇形花科家族而言，甜马郁兰叶片比俄力冈及盆栽马郁兰更为香甜。

盆栽马郁兰

(Pot marjoram， Origanum onites L.)又称法兰西马郁兰，为一匍匐丛生的多年生耐寒品种，原生于西西里岛。在地中海地区栽培很普遍，惟本品种在美国并不多见。开花前植株生育缓慢，叶片之芳香味较温和，不如甜马郁兰，且略带苦味，但不像俄力冈那么强烈。植株可发育至45-60公分高，小型丛生，叶片心脏形、暗绿色，着生于有绒毛的茎上，茎略带红色。花白色或粉红色，密集成簇。在医疗上，对于消化系统及幼儿之腹绞痛等有特优的疗效。

甜马郁兰(Sweet marjoram ， knotted marjoram， Origanum majorana L.)是最广泛栽培使用的品种，通常以马郁兰称之，原生于地中海沿岸及土耳其。主要产区为法国、德国、意大利等地，为半耐寒的多年生草本，茎红色。植株可发育至30-60公分高。叶片卵形，2.5公分长，淡或灰绿色。花白色，有时为粉红色。对唇形花科家族而言，甜马郁兰叶片比俄力冈及盆栽马郁兰更为香甜。

盆栽马郁兰

(Pot marjoram， Origanum onites L.)又称法兰西马郁兰，为一匍匐丛生的多年生耐寒品种，原生于西西里岛。在地中海地区栽培很普遍，惟本品种在美国并不多见。开花前植株生育缓慢，叶片之芳香味较温和，不如甜马郁兰，且略带苦味，但不像俄力冈那么强烈。植株可发育至45-60公分高，小型丛生，叶片心脏形、暗绿色，着生于有绒毛的茎上，茎略带红色。花白色或粉红色，密集成簇。在医疗上，对于消化系统及幼儿之腹绞痛等有特优的疗效。

龙利鱼的做法大全

香焗龙利鱼柳的做法

食材：龙利鱼柳3块

酱汁材料：松仁2汤匙，蒜头2瓣，罗勒(可以用其他香草)、黑胡椒碎、盐适量、橄榄油5汤匙

酱汁做法：

1、将松仁装入一保鲜袋，用擀面棒压碎，备用;

2、蒜头剥去外皮，放入一保鲜袋，用擀面棒压烂，备用;

3、将压碎的松仁、蒜蓉、罗勒、黑胡椒碎、盐倒入碗中，加橄榄油拌匀即可。

做法：

1、龙利鱼柳解冻，用纸巾吸干水分，把酱汁均匀涂抹在鱼柳两面，腌制20分钟;

2、烤盘上铺上锡纸，龙利鱼柳排放其上，放入已预热烤箱200度烤25分钟即可。

香煎龙利鱼做法

食材：龙利鱼1000克，50克姜丝，30克蒜米，50克香葱，20克黄酒，20克白糖，2勺生抽，5克盐

做法：

1、1000克鲜活的龙利鱼清洗干净;

2、加入50克姜丝、30克蒜米、50克香葱、20克黄酒、20克白糖、2勺生抽、5克盐，码味2个小时;

3、烧热锅子，加一勺油，一次放入铺满锅子的鱼，不要重叠，中火煎5分钟;

4、翻一面，再煎3—4分钟;

5、所有的鱼分别煎好后，根据个人口味洒上甜醋姜丝、泡辣椒;

6、肉质非常细嫩，非常鲜美。

龙利鱼卷的做法

食材：龙利鱼片，广东腊肠，红萝卜，丝瓜，青葱

调味料：糟卤，蚝油，砂糖，麻油

做法：

1、龙利鱼肉切成长条薄片，用糟卤腌15分钟以上备用;广东腊肠，红萝卜，丝瓜和青葱白切成细条备用;红萝卜放沸水里烫软备用。

2、用鱼片将广东腊肠，红萝卜，丝瓜和青葱等卷成鱼卷。

3、烤盘上铺上锡箔纸，涂上麻油。将鱼卷排置烤盘上(鱼卷的接口处朝下以免松开)，再朝每个鱼卷洒几滴麻油，然后放进小烤箱烤至鱼断生。

6、鱼卷上碟，烤盘里的汁液倒进小煮锅里头，加点鸡汤，用蚝油，糖调味做成芡汁浇在鱼卷上即可。

马郁兰的物种特性

甜马郁兰

马郁兰

(Sweet marjoram ， knotted marjoram， Origanum majorana L.)是最广泛栽培使用的品种，通常以马郁兰称之，原生于地中海沿岸及土耳其。主要产区为法国、德国、意大利等地，为半耐寒的多年生草本，茎红色。植株可发育至30-60公分高。叶片卵形，2.5公分长，淡或灰绿色。花白色，有时为粉红色。对唇形花科家族而言，甜马郁兰叶片比俄力冈及盆栽马郁兰更为香甜。

盆栽马郁兰

(Pot marjoram， Origanum onites L.)又称法兰西马郁兰，为一匍匐丛生的多年生耐寒品种，原生于西西里岛。在地中海地区栽培很普遍，惟本品种在美国并不多见。开花前植株生育缓慢，叶片之芳香味较温和，不如甜马郁兰，且略带苦味，但不像俄力冈那么强烈。植株可发育至45-60公分高，小型丛生，叶片心脏形、暗绿色，着生于有绒毛的茎上，茎略带红色。花白色或粉红色，密集成簇。在医疗上，对于消化系统及幼儿之腹绞痛等有特优的疗效。

马郁兰精油的功效与作用

马郁兰精油是高级精油之一，对肌肉疼痛、痛经、头痛、消化系统疾病等都有很好的疗效。马郁兰精油的功效主要有皮肤疗效、生理疗效、心理疗效三种。皮肤疗效，马郁兰精油在美白，收毛孔，去痘印效果方面极好，改善整体肤质;适用于油性肌肤，治疗粉刺，调理油腻不洁肌肤，淡化老人斑。生理疗效，马郁兰精油这是一种非常实用的精油，能以不同的方式为人们带来良好的健康状况。处理疼痛的肌肉特别有效，尤其是消化问题和月经异常引起的下背部疼痛。能帮助风湿痛与肿大的关节，特别是感觉冰凉和僵硬的疼痛，因为它能影响血液循环。亦能扩张动脉与微血管，让血流畅通，使人感到温暖愉悦，很适合做运动后的活络油。马郁兰精油是心脏的补药，能降低高血压。它的放松效果有助于改善头痛、偏头痛和失眠。马郁兰精油在安抚消化系统的效果相当闻名，有益于胃痉挛、消化不良、便秘、胀气，还能帮助身体排除毒素，以及预防晕车、晕船。似乎有益于胸腔的传染病及感冒、鼻窦炎、支气管炎与气喘。在感冒时，能消除头脑的窒塞感。调节月经周期，减轻经痛。它抑制性欲的作用也十分着名。