腌制黄皮果有亚硝酸盐吗

腌制黄皮果有亚硝酸盐吗

会有。

新鲜的黄皮果中含有一定的硝酸盐，通过腌制后，原本的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，一般在腌制1周左右达到高峰，但随着时间延长，会逐步下降，直至被分解。

亚硝酸盐食用过多容易对身体产生危害，但只要注意腌制的时间，避开高峰食用，少量的亚硝酸盐人体可以自行代谢，不需过于担心。

坐月子可以吃橄榄菜吗 坐月子可以橄榄菜吗

坐月子慎吃橄榄菜。

橄榄菜大都是腌制食品，而腌制食品加工过程中会加入很多盐，盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，可能产生如亚硝酸胺等有害物质，会加重肾脏负担。

此外，盐分浓度高还会严重损害胃肠道黏膜，常进食腌制类食品者胃肠炎症和溃疡的发病率较高，所以坐月子期间最好是不要吃橄榄菜。

酱腌菜腌制后何时吃不会致癌

酱腌菜是人们日常生活中必不可少的佐餐佳品，受到广大消费者的喜爱。但随着生活水平的提高，人们对自身的健康(健康食品)越来越重视，一些人认为酱腌菜中含有亚硝酸盐，经常食用有潜在的致癌危险。这种担忧有必要吗?

亚硝酸盐的形成条件有四个。

第一，原料不佳。如果选用的原材料不好，腌制的蔬菜已经腐烂变质，或在腌制过程中方法不当导致产品变质，在细菌的作用下蔬菜中的硝酸盐就转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量就会急剧增加。一些家庭为了避免浪费，爱将一些不新鲜的蔬菜(蔬菜食品)进行腌制，这是十分不可取的。

第二，水质不洁。如果腌菜时所用的水质不好，比如井水或湖水，由于水中含有亚硝酸盐，因此也会造成腌制品中硝酸盐和亚硝酸盐增加。

第三，含盐不足。在腌制过程中，如果加入的盐量不足或者环境温度过高，使有害生物的侵染加速了亚硝酸盐的形成，致使咸菜中亚硝酸盐增加。

第四，腌制期短。腌制品中亚硝酸盐的含量，在腌制过程中有一个明显的增长高峰，也叫亚硝峰，待这个高峰过去后，亚硝酸盐的含量就会逐渐降低和消失。由此看来，酱腌菜中的亚硝酸盐含量是完全可以控制的。

专家解释说，一般情况下，腌制品在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以使用;

如果腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量就会很高。消费者对此要特别注意。

腊鱼的危害

亚硝酸盐作为一种食品添加剂对改善肉制品的品质起到积极作用，但过量使用会造成亚硝酸盐中毒。在微生物的作用下，亚硝酸盐可在胃中转化合成强致癌物亚硝胺类。此外，肉品种的含氮物质可通过细菌的胺化和硝化作用转化成亚硝酸盐。鲜鱼在传统的腌制过程中会产生一定的亚硝酸盐，主要是因为在腌制过程中，腌腊鱼中的微生物如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等细菌具有强的还原能力，能将鱼体中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，同时，鲜鱼中的蛋白质等含氮物质发生分解，产生三甲胺等胺类物质将会对亚硝酸盐进一步形成亚硝胺类物质，此类物质为易引起人体致癌的物质。[5]

亚硝酸胺是在酸性环境下，由亚硝酸盐或氮氧化合物与含氮物质(如胺类、氨基酸等)经亚硝化反应化合形成的。主要的亚硝胺是:N一二甲基亚硝胺、N一二乙基亚硝胺和亚硝基毗咯烷。大量的研究表明，酸菜类、肉类、鱼类等食品中含有较多的N一亚硝基化合物。新鲜的鱼类本身不含有挥发性的N一亚硝基化合物，而腌制鱼类中常检测出此类物质。主要是因为在腌制过程中，腌腊鱼的蛋白质分解产生大量的胺类物质，腌制所用的粗盐中可能含有亚硝酸盐，在适宜的条件下，胺类与亚硝酸盐反应，导致腌制食品中含有较多的亚硝基类化合物，长期食用腌制食品，这类物质不断在人体内积累，可以导致鼻咽癌、食道癌、胃癌及膀肤癌等。

泡菜坛渗水怎么补救 泡菜里的亚硝酸盐有多少

不论泡菜还是自己家腌制咸菜,腌制后1-3天是亚硝酸盐含量最高的时期,在此时间段其含量呈现递增态势。所以不要吃1-3天之内的“洗澡泡菜”。

一般情况下,从第3天开始,泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽,蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少,所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。所以腌制中期,一定不能把泡菜盖子打开,因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。

泡菜腌制20天之后,亚硝酸盐含量确实会降到很低,变成硝酸盐。一般认为腌制30天之后比较安全。不过硝酸盐对人体也没啥好处,只是没有亚硝酸盐的危害大罢了,偶尔改改口味可以,别老吃。

腌制黄皮果有亚硝酸盐吗 腌黄皮果为什么要蒸

新鲜的黄皮果纤维组织较硬，并含有较多水分，直接腌制，材料不易渗入黄皮果的内部，同时过多的水分会导致腌制失败，而通过高温蒸制可以将纤维组织变软，减少水分残留，材料更容易渗透内部，使腌制的成功率增高。

自制腌黄皮果的步骤

腌黄皮果的用料

大家在家中腌制黄皮果时需要五千克的新鲜黄皮果，三千克的白糖和适量的食用盐。

自制腌黄皮果的具体步骤

1、把准备好的新鲜黄皮果用清水洗净，然后放在一个大点的盆子中，加入食用盐调匀，进行腌制，腌制的时间应该在两天左右。

2、黄皮果腌制两天以后会产生大量的水分，这时要把黄皮果从盐水中取出，然后用力挤一下，黄皮果的籽就会被挤出来。

3、把去掉籽的黄皮果放在蒸笼上蒸制三个小时左右，取出加入白糖用筷子调匀，然后让它们自然降温。

4、等加入白糖的黄皮果降温以后，就可以取出装瓶，过十天左右腌制的黄皮果就能腌好，可以取出食用了。如此腌制的黄皮果，在冬天食用最好，既可健胃消食，也能预防感冒和咳嗽的发生。

酸菜搭蔬菜能降亚硝酸盐 酸菜腌 20天最安全

酸菜是北方的站长统计传统美味，但因为其中的亚硝酸盐，让许多人对酸菜心生抗拒。极富营养的大白菜，经过腌制后怎么会产生亚硝酸盐?这还要从白菜说起。

据大连中心医院营养科主任王兴国介绍，因为蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，积累了无毒的硝酸盐。这些硝酸盐在腌制过程中，会被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐。“亚硝酸盐进入胃里，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应，会生成亚硝胺。 ”这个亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

当然也不是所有的酸菜都有亚硝酸盐，酸菜腌制后，亚硝酸盐的浓度在达到一个高峰之后会逐渐下降，乃至基本消失。

“腌菜中亚硝酸盐浓度何时最高?一般来说，大约在开始腌制后两三天到十几天之间。二十天以后，酸菜中的亚硝酸盐含量相对比较低，可安全食用。 ”王兴国说，但如果是环境温度高而且盐浓度低的话，亚硝酸盐高峰就会出现比较早。反之，温度低而盐量大的时候，亚硝酸盐这个高峰期出现就比较晚。

据了解，许多市民习惯在腌制一个月后再吃，这时亚硝酸盐含量已趋于减弱或消失，总体上是安全的。但有些市民喜欢自制小咸菜，腌制个三五天就拿来吃，这种做法非常不妥。“主要原因就是菜没有腌够时间，你食用时，亚硝酸盐浓度正处高峰期，这对健康是极其不利的。”王兴国说。

腌鱼腌肉是不是没有营养了

腌制食品的危害主要有两个：亚硝酸盐含量过高，亚硝酸盐不仅本身有毒性，还可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”;盐分或糖分过高，对慢性病不利。

与新鲜产品相比，腌制蔬菜水果的营养素有较大损失，营养价值偏低，盐或糖的含量过高，从营养健康角度来说，还是直接吃鲜菜鲜果更好一些。

但对腌制的水产品来说，情况则稍有不同。因为我国水体污染的情况并不罕见，水产品中很可能含有较多的亚硝酸盐(腌制食品要产生亚硝酸盐，除了受温度盐分时间的影响，原料中也得含有大量硝酸盐才行。)。在干制或腌制过程中，其中部分蛋白质发生会分解，产生胺类，与亚硝酸盐结合成为致癌的亚硝胺。而且测定表明咸鱼、虾皮、干制海货、鱼片干、鱿鱼丝之类都有亚硝胺污染问题，受潮产品和味道不新鲜的产品则更需小心。

无异味的咸鸭蛋、咸肉、腐乳、果脯等不会产生大量亚硝胺等致癌物。

青椒怎么腌制又脆又好吃 腌制的青椒多久能吃

腌制食物在腌制的过程中会出现亚硝酸盐，一般5天到15天左右会有亚硝酸盐出来，到了30天左右基本上就没有了，所以腌青椒最好延至一个月以后再吃，这样会更加安全一点。