咸鱼晒之前要洗吗 咸鱼晒到什么程度好

咸鱼晒之前要洗吗 咸鱼晒到什么程度好

一般要将其外表风干到发干，摸起来硬硬的时候就可以了。

在制作咸鱼的时候，判断其晒没晒好，可以用手指按鱼身，要是感觉肉质结实，微有弹性，那么这样的咸鱼就差不多了。

但如果按压发软，说明水分含量重，还未晒干，要是摸起来还有粘稠感，则是发霉变质的征兆。

其次就是咸鱼一般具有特定的气味，质量好的咸鱼会散发出轻轻的咸味，如果咸鱼伴有异味或腥臭味则为变质，是不可以再吃的。

咸香的奥秘

每年进入立冬、小雪节气是溧阳人腌制咸货的时候，将活禽宰杀后去毛清洗干净，用盐腌制半个月左右就可以出缸晒干，然后挂在通风阴凉处。

家住溧阳市文化新村的陈奶奶年年都有腌咸货的习惯，家里放着几口大缸，用来腌制咸菜、咸鱼、鸡鸭鹅。陈奶奶告诉记者，腌咸肉时，新鲜猪肉腌渍前不可沾上水，这样腌出来的肉才好吃;草鱼或青鱼在腌渍的时候，一定不可去鱼鳞，也不能用水洗。另外，咸货好吃与否，不仅在于腌渍的方法，还与晾晒有很大关系，一定得选晴天风吹干透，最初晾晒时，咸货表面一层会泛起一层盐花，约一周后，油脂会慢慢往表皮渗透，形成一层油润的光泽，诱人的咸香也慢慢发散开来。

除了肉类以外，陈奶奶还常常腌雪菜，就是“雪里蕻”。要腌好“雪里蕻”，“首先要把菜洗净，晾干，然后放进缸里,一层菜一层盐。然后人站上去不停地踩，要踩得有力、均匀，踩到有菜汁渗出来才好。只有踩实了，才能继续铺下一层。因为如果不踩严实，放久了就烂了。”铺一层菜，撒一层盐，踩一遍，等把整个缸都装满了，再在上头压上一些重物，就“封缸”了，如此放上半个月，也就差不多了。

其实，咸货并非溧阳独有的土特产，扬州、安徽、宜兴等地都有相关的饮食习惯和文化，为什么溧阳的咸货独具风味，乃至在淘宝购物网站上搜索咸鹅，紧跟着的关键词就是溧阳或是天目湖?拿咸鹅来说，溧阳咸鹅系列产品，以地产农家土鹅为原料，腌制品保持了传统风味鹅“色、香、味、形”的特色，原汁原味，回味无穷。地道的溧阳咸鹅对鹅的生长期要求很高，为了保持咸鹅的品质，一直坚持自己养鹅。他用玉米、豆粕、稻壳、黑米草配成饲料喂鹅，一般养150天左右，因为较长的生长期鹅的油脂较少，晒干了以后不会回缩太多，假如生产期较短，只有七八十天，鹅的油脂脂肪就特别多，宰杀后，血腥味也特别重，溧阳市场上的咸鹅价格分档次也正是这个原因。低价的咸鹅一般为生长期较短的鹅，晒干以后大约只有一两斤，且去脚去翅膀;高价的咸鹅一般都为本地饲养的大鹅，普遍在3斤以上。

咸鹅的制作过程与一般咸货并无差异，将粗盐均匀涂抹在去毛洗净沥干的鹅身上，反复揉搓，精准控制盐量，多则会太咸，少则腌制不成功，盐量约在鹅净重的1/10左右。涂抹好盐的鹅同样是放入大缸里腌制，7天后，即可出缸晾晒。经过阳光的照射，咸鹅的味道均匀而醇厚。工厂一直坚持用最原始的方法腌鹅养鹅，很多溧阳当地人也是如此，大家之所以愿意这么大费周章地腌制，亲手炮制儿时难得品尝的佳肴，多是为了寻找记忆中的味道，咸鹅吃进嘴里的那份餍足让人觉得之前所有的繁琐准备都是值得的

腊味风干鱼

鲅鱼半解冻时，平剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐。

腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间，看到肉收紧变的稍硬即可。

(鲅鱼鱼肉本身比较紧，所以不需要晒太长时间。若是用淡水鱼之类的肉质比较嫩的鱼，可以延长晒制时间。晒好的鱼如果短时间内不吃，冷冻储存。)

制作腊味，一般选择温度降到10度左右时最合适。可做腊味的食材很多，猪肉以五花肉最好，鸡，鸭，鱼等都可以。腊味通常是腌制好后先风干几天，然后再燃起松柏枝叶细烟慢熏，各地制作不同，熏制时间也不一样。最后放在通风处让肉风干即可。

而我们家庭制作一般都不方便烟熏，可以腌好的肉直接风干，味道一样很好。腊肉一般可以储存3-6个月不等。但因为家庭制作不好控制肉的风干程度，避免变质，风干好的肉可以放置冰箱冷冻储存，这样一年也没有问题!吃前直接上锅蒸40分钟-1小时。

腊鱼晒到什么程度好

腊鱼的颜色应该是乳白色，透一点点黄。如果腊鱼的颜色发黑，则可能是鱼变质了。

用手指按鱼身，感觉肉质结实，微有弹性，这样的腊鱼口感好，更富嚼劲，同样容易保藏，不易变质，如果按压发软，说明水分含量重，还未晒干，要是摸起来还有粘稠感，则是发霉变质的征兆。

富有腊鱼特有的鱼香味，一般好的腊鱼的鱼腥味较轻，若是伴有异味或腥臭味则为变质。

墨鱼淡干和盐干的哪个好

都好，具体选择可以根据个人喜好。

由于淡干墨鱼没有加入食盐，所以这种墨鱼干手感比较轻，表面比较光滑，吃起来带有墨鱼的纯正鲜香原味，而盐干墨鱼在晾晒过程中要添加大量食盐进行腌渍，最后得到的墨鱼干含有较多盐分，手感较重，而且表面会有明显的盐渍，这种墨鱼干的咸度较大，食用之前必须反复浸泡漂洗，将过重的咸味稀释后才能食用。

淡干墨鱼的保质期比较短，而盐干墨鱼的保质期相对来说较长些，但无论是淡干墨鱼或盐干墨鱼，晾晒结束后都必须密封起来冷冻保存，否则都容易变质。

淡干和盐干的墨鱼干都是很好的，具体选择可以根据自己喜好来定，如果不喜欢咸味的可以选择淡干的墨鱼干，能接受咸味的话选择盐干的墨鱼干即可。

咸鱼晒之前要洗吗

不需要。

一般咸鱼腌制好之后是不需要进行清洗的，清洗很容易减肥咸鱼上的养分清洗掉，影响咸鱼的口感，其次沾水后咸鱼更加容易腐烂，一般要是咸鱼有血水，那么建议用纸巾或者毛巾将其表面的血水擦掉即可。

咸鱼要腌几天才可以晒

一般3-5天左右。

腌制咸鱼的时候，开始一般需要往里面加一定的食盐腌制几天，这样才能使盐味刚好的侵入咸鱼，之后还需要将其拿出，然后进行风干，一般咸鱼腌制的时间不能过长，因为盐具有的高渗透作用，时间太长会将里面的水分全部析出，导致肉类鲜味降低，还会出现咸味过重的情况。

一般腌制3-5天即可拿出来晾干水分，之后放到通风的地方风干，天气好的话可以稍微晒干，但要注意温度，不可超过10度，以1-10度最佳，晒到咸鱼完全干为止。

教你如何预防得老年人食管癌

1夏天的时候，叔叔很喜欢晒咸鱼，晒腊肠。医生跟叔叔说，咸鱼、腊肠要快手快晒，晒干了之后，就要放好，拿出来吃的要洗干净，煮熟才能吃。而且，要吃新鲜的蔬果，不要经常吃剩菜剩饭，没有营养，而且，剩菜剩饭是致癌的重要原因之一。所以，我每天煮饭都是刚刚好的。

2自从邻居的王大伯生病之后，每天婶婶都会煮一些清淡可口的饭菜给叔叔吃，比如蒸鱼，炒青菜，蒸肉饼等等。这些饭菜既有营养，对叔叔身体的刺激又小，可以预防的这个病的机会。

3我每年都会去正规的公立医院做身体检查，我都会带上叔叔。医生会帮我们一系列详细的检查，比如，抽血检查，验尿和粪便等等，看看身体是否健康。如果真的患上疾病，也可以早发现，早治疗。

怀孕可以吃咸鱼吗

最后怀孕的时候饮食不能太咸的，太咸的食物容易给我们的代谢带来压力，而且太咸的食物会影响到我们的甚至，所以怀孕的时候千万不要吃太咸的东西。

咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代，咸鱼称作“鲍鱼”，并有“鲍鱼之肆”此一成语(此非现在作为名贵海产的鲍鱼)。广东咸鱼中以马友著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。

咸鱼种类非常多，有以大条鱼腌成的，也有以小鱼腌的。以前中国的咸鱼是贫苦人家吃的食物(林子祥的歌曲《分分钟需要你》一句──“咸鱼白菜也好好味”是贫穷生活的鲜活反映)。但是，现在某些名贵咸鱼的售价并不便宜。

咸鱼作为腌制食物，是导致鼻咽癌的主要原因。

在广东话(粤语)之中也有死人的意思

在广西(白话)也有人称咸鱼是穿过的鞋子。

适宜人群

一般人群均可食用，高血压病人、高温条件下工作人士忌食。

备注

少量食用问题不大，如果长期食用易患鼻咽癌。

腌鱼的窍门

将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉，或煎或炸，味道很好;

用精盐涂抹鱼肚除去腥味后，洗净控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、葱段，上下颠几下，使鱼均匀入味，然后将碗盖上，腌半小时，鱼烧熟后味道更鲜美。

咸鱼的种类

加工的咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，其肉质松软，咸中带香;而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜。

用来晒的鲜鱼主要有红鱼、马鲛鱼、海底鸡、黄花筒、曹白鱼、红衫鱼、带鱼、银鱼等。

用不同种类鲜鱼制作出来的咸鱼，风味和口感各有不同，并且同种鲜鱼制成出的“梅香”和“实肉”，风味和口感也各有不同。在选购时要因各人的喜好，在选择“梅香”或“实肉”的同时也要选择用来制作咸鱼的鲜鱼种类，例如马鲛鱼、海底鸡等。

上文我们介绍了在怀玉的时候饮食一定要注意清淡，很多孕妇以及孕妇的家属虽然都知道饮食要清淡，但是要实现清淡的饮食是很难的，所以我们给孕妇食用的东西千万不要太油腻以及太甜和太咸，上文提到的咸鱼由于含盐太多，不适合孕妇食用。

鲫鱼可以腌制咸鱼吗

可以。

鲫鱼是美味的生鲜，一般情况下，鲫鱼是宰杀后立即食用，如果买得比较多，或者来不及吃的话，可以将鲫鱼用盐腌制一下，然后晒干，做成咸鱼食用，每次取用的时候，将咸鱼稍微清洗一下，就可以进行烹调了。

冬天温度低的时候，还可以将鲫鱼加工成腊鱼食用，腊鱼的处理步骤更多，这样制作的鲫鱼风味更佳。

咸鱼干做法

咸鱼干的做法需要几个步骤，我们只要按照这些步骤就能自己也制作出美味的咸鱼干来，咸鱼干虽然味道不错，非常适合做菜，但是我们不能吃太多咸鱼干，因为咸鱼干是容易导致癌症的发生的。

1.原料处理。腌制鱼筒的原料鱼从鳃部直接去除内脏，或者剖开腹部去除内脏，腌制鱼鲞的原料鱼通常背部剖开，而且连同头部一起剖开。

2. 水洗。原料鱼在流动水中冲洗，去除附着于原料表面的血污、黏液，要尽量去除腹部的血污。污血对产品颜色和光泽有特别影响，所以必须十分彻底。

3.腌咸。水洗、沥干后进行腌咸。腌咸的方法有把鱼浸渍在食盐水中的浸渍法，固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的拌盐法，还有浮在浓盐水中腌鱼的半浸渍法等。腌咸的目的是通过盐的浸渍，使盐分渗入鱼体，同时使鱼体脱水，从而达到鱼具有适宜的咸味和特有的食味，延长保存时间的目的。

根据原料鱼的种类、大小，对产品的要求(盐分含量和干燥度)等，相应采取适当方法和条件进行腌制。一般讲，咸干鱼适用于撒盐法，鲜咸干鱼用浸渍法。撒盐法用盐量为鱼体重量的10%～20%，浸渍法食盐水浓度应为5%～15%，腌制温度和时间应保持均衡，是必须达到的条件。

4.去盐。腌制过的原料，直接浸在清水中或者在流动水冲洗，去除盐分，注意不能在清水中冲洗过分，表面盐分冲去即可。去盐处理后进行干燥时，为了防止鱼体表层的盐分浓度过高，防止产品的颜色和色泽变劣，所以对用浸渍法腌咸的和半浸渍法腌咸的，在干燥前应作水洗处理。

5.干燥。干燥方法有日晒法和机械法，每种方法都有长处和短处，最近机械法广泛应用，故也有两者适当并用的。

日晒法是利用太阳和风进行干燥的一种方法，干燥成本低是它的最大一个优点，然而除了要有面积较大的晒场外，干燥时易受气象条件的制约，这是它的缺点。天气不好时，不容易干燥，即使被干燥，产品质量也会受到影响，甚至发生鱼体腐败变质的情况。因此，日晒干燥一般空气干燥、气温低的季节是日晒的理想条件。机械加工法虽然加工成本高，但不受气候影响，生产安排方便是它的优点。干燥机有热风和冷风二种，热风适用温度为25～30℃，冷风适用温度为20℃是较为理想的。

怀孕可以吃咸鱼吗

咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代，咸鱼称作“鲍鱼”，并有“鲍鱼之肆”此一成语(此非现在作为名贵海产的鲍鱼)。广东咸鱼中以马友著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。

咸鱼种类非常多，有以大条鱼腌成的，也有以小鱼腌的。以前中国的咸鱼是贫苦人家吃的食物(林子祥的歌曲《分分钟需要你》一句──“咸鱼白菜也好好味”是贫穷生活的鲜活反映)。但是，现在某些名贵咸鱼的售价并不便宜。

咸鱼作为腌制食物，是导致鼻咽癌的主要原因。

在广东话(粤语)之中也有死人的意思

在广西(白话)也有人称咸鱼是穿过的鞋子。

适宜人群

一般人群均可食用，高血压病人、高温条件下工作人士忌食。

备注

少量食用问题不大，如果长期食用易患鼻咽癌。

腌鱼的窍门

将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉，或煎或炸，味道很好;

用精盐涂抹鱼肚除去腥味后，洗净控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、葱段，上下颠几下，使鱼均匀入味，然后将碗盖上，腌半小时，鱼烧熟后味道更鲜美。

咸鱼的种类

加工的咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，其肉质松软，咸中带香;而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜。

用来晒的鲜鱼主要有红鱼、马鲛鱼、海底鸡、黄花筒、曹白鱼、红衫鱼、带鱼、银鱼等。

用不同种类鲜鱼制作出来的咸鱼，风味和口感各有不同，并且同种鲜鱼制成出的“梅香”和“实肉”，风味和口感也各有不同。在选购时要因各人的喜好，在选择“梅香”或“实肉”的同时也要选择用来制作咸鱼的鲜鱼种类，例如马鲛鱼、海底鸡等。

风干鱼介绍

菜品特色

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风干鱼最早的由来是出海打鱼的渔民有时候打的鱼很少，回港成本太高，为了防止鱼变质，便将鱼直接切开，在海水里来回冲洗好几遍，直接挂在船头快速风干，等待靠岸后便可以食用了。这样晒的鱼咸鲜适中、口感劲道美味，是山东沿海地区渔家人世代相传的特色美食。

海边晒风干鱼 青岛地区称“风干鱼”又叫“甜晒鱼”。[1] 甜晒鱼虽然是老青岛的味道，但是对于很多年轻人来说，还真是稀罕物，有人还会认为甜晒肯定是甜味的。其实，青岛人把爱把风干鱼叫做甜晒鱼。甜晒并不是放糖的甜，而是经自然风干不放其他调味品的海鲜产品。因此，甜晒鱼，还可以理解为是天晒鱼，靠自然的海风风干上味，外干里嫩，能吃出淡淡的海水味。黄花、鼓眼、带鱼、鲅鱼、海鳗鱼……都可以拿来做甜晒鱼。尤其是风干鲅鱼(甜晒鲅鱼)，一直是青岛人餐桌上保留的“曲目”。过去家里没冰箱，家家户户都把新鲜鲅鱼晒完之后再就着玉米饼子吃，那味道，绝了!

做法

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首先要选用新鲜的鱼。这很关键，只有新鲜的鱼制作出来的风干鱼味道才绝佳!新鲜鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，片开，整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味，腌制12小时后挂起风干。温度一般掌握在15度以内，干湿度在40%以内较好。

要选择没有苍蝇的季节啊!!例如春季、秋冬季。

【详细步骤[2] 】：

第一步、挑选新鲜的鱼。挑选新鲜鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。

第二步、加工。将鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。

第三步、腌制。腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。最不科学的是爆盐法腌制!腌鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒等。

第四步、“风干”。又叫甜晒。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干(阴干)让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干3-4天即可，然后冷冻保存。

海边人做风干鱼有个诀窍：整个腌制洗涤过程用海水，还要在海水里“透”一遍。这样做的风干鱼优点：一是不招苍蝇，二是海鱼用海水洗，味道好。当然也有人喜欢抹点酱油以达到不招苍蝇的目的，但是口味就比上用海水了。 另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不能让太阳直射，鱼晒好后格外有味道。

碳烤风干面包鱼 1、【碳烤风干面包鱼[3] 】

【原料】：一卤鲜风干面包鱼

【制作过程】：

将解冻后的一卤鲜风干面包鱼用竹签穿好，放在炭火上烤熟即可。

2、【碳烤风干鼓眼鱼】

碳烤风干鼓眼鱼 【原料】：一卤鲜风干鼓眼鱼

【制作过程】：

将解冻后的一卤鲜风干鼓眼鱼用竹签穿好，放在烧好炭火上烤熟即可。

3、【土豆烧咸鲅鱼[4] 】

【原料】：一卤鲜风干鲅鱼

【制作过程】：

1、一卤鲜风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，土豆切成条

土豆烧咸鲅鱼 2 、锅内加油烧至8成热时放入一卤鲜风干鲅鱼条和土豆条炸制金黄色时捞出，控干油。

3 、锅内加油烧热后用葱姜爆香放入一卤鲜风干鲅鱼条和土豆条炒匀加水，调味烧透入味出锅即可。

营养价值

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无QS保证的风干鱼 市场上无QS，无包装，无正规厂家的风干鱼食品安全令人担忧。这些风干鱼制作过程中卫生条件参差不齐，腌制工艺就是用简单的暴盐法，其流通环节也难保证卫生。更甚至，昧着良心的不法商家为了驱赶苍蝇和蛆虫，直接往鱼身上喷洒敌敌畏等农药。这些风干鱼对人体的健康非常有害。

这些商户晒的风干鱼你敢吃吗?!大批流通进海鲜批发市场兜售。

强烈建议购买有QS保证正规厂家生产的放心风干鱼。看他是否是无菌生产、真空包装、冷冻储存。

青岛特产风干鱼、一卤鲜鱼，论名气就是中国烹饪大师张恕玉美食团队一鲁鲜食品生产的系列风干鱼和一卤鲜鱼了。

鲳鱼有什么营养价值 鲳鱼的食用方法

鲳鱼刺少肉嫩，方便烹饪和食用,一般多 用来清蒸、红烧，方法可参考”海洋鱼类”中的介绍。

煲汤:配党参、当归煮汤，具有补气益血、温中健胃的功效，气血不足、脾胃虚弱者适合食用。

晒咸鱼:俗话说”一鳗二鲳三马鲛”，也就是说鳗鱼、鲳鱼和马鲛鱼都适合用来晒咸鱼。广东咸鱼主要有”梅香”和”实肉”两类，前者制作时有发酵过程，而后者没有。咸鱼的食法有很多，如咸鱼蒸肉饼、咸鱼蒸花腩、咸鱼茄子煲、咸鱼腊肠饭、咸鱼粒炒饭、咸鱼炒通心菜等。咸鱼不能多吃，因为它属腌制食品，含较高的亚硝酸盐，经常食用有致癌风险，曾有研究表明，广东高发鼻咽癌与长期食用咸鱼有一定关系。

原料:鲳鱼500g ,凉瓜300g,生粉、蒜、豆豉、糖、生抽、盐等各适量。

做法:鲳鱼用生抽、蒜粒腌45分钟左右，裹生粉下油锅炸至黄色捞起;蒜头起镬,放凉瓜、豆豉、糖一起炒，然后放入鲳鱼、水，小火焖软，盐调味即可。

咸鱼的做法大全

咸鱼的做法

1、咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，其肉质松软，咸中带香;而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实，咸而鲜。

2、广东人喜欢说食“住家菜”，住家菜，其实就是家常菜，原料平凡，信手拈来，菜式也不花哨，做法简单，味道却透着家常的温馨和实在。

3、咸鱼可配菜烹饪也可直接蒸，煎单独食用，广东人最爱最直接的吃法是，在蒸饭时给咸鱼加点姜丝一起蒸食。这两种做法用了两种咸鱼，加了自己喜欢的辣椒，加什么减什么可根据自己口味，但，咸鱼菜，最少不了的是姜，既去腥又提鲜味。

4、咸鱼是广东人很爱食的一种食物，常听到这边朋友说，咸鱼，青菜，好食粥饭。

5、咸鱼，这边市场上到处有卖，小咸鱼论斤卖，大咸鱼就拆开卖，你要多少给你切多少。曾不会食咸鱼，把咸鱼头切下丢弃，却不知，用来煲汤，很是美味。估计广东朋友都会笑我傻笨。

6、广东人爱食的住家菜：香煎咸鱼+咸鱼白菜。

通常在用咸鱼做菜之前我们可以先用温水稍微的泡一下，如果方便的话，可以拿刷子把鱼身刷一下。因为通常鱼头和鱼肚在晒制的过场中里面很不干净，因此刷一下就可以使鱼干净，口感好。