醋泡蒜为什么会变绿色醋泡蒜气泡怎么处理

养生健康

醋泡蒜为什么会变绿色醋泡蒜气泡怎么处理

情况1无需处理，情况2需要扔掉。

根据上文说明的醋泡蒜冒气泡的原因分析，可知第一种情况是自然的发酵现象，等醋泡蒜完全发酵好了，就不会有冒气泡的声音了，而第二种情况则是醋泡蒜发生了腐坏变质，这样的醋泡蒜再存放下去就会散发出浓浓的酸臭、腐烂味，建议尽早倒掉，重新腌制新的醋泡蒜为宜，如夏天应将醋泡蒜放入冰箱保存，避免温度过高发生变质。

孕妇可以吃醋泡蒜头吗

孕妇可以少量吃醋泡蒜头。

孕妇在孕期是危险期，可以吃醋泡蒜头，但是要少吃才行。醋泡蒜头就是用醋来泡蒜头，孕妇是不忌醋跟蒜的，因此少量吃还是可以的。孕妇在孕期有时候会食欲不振，而醋泡蒜头可以开胃，能促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，促进食欲。

腌大蒜怎么腌的放的什么东西腌大蒜用什么醋好

醋泡蒜的话可以选择一些陈醋，因为醋泡蒜的话选择陈醋能让腌制出来的蒜的食用口感更加的鲜嫩一些，也可以让蒜的食用价值更高浓厚一些，所以在平时生活中醋泡蒜的时候可以选择陈醋。

如果是腌制糖蒜的话建议使用一些米醋或者是陈醋都是可以的，将备好的米醋或者是陈醋按照合适的比例加入一些适量的白糖进行调节，这样可以让腌制出来的糖蒜的食用口感更加的浓厚一些。

大蒜治疗鼻炎

醋含有大量醋酸、乳酸、葡萄酸以及氨基酸，能消除人体疲劳、提高机体免疫力，而且对病原菌有杀灭作用;蒜瓣中含有磷脂、大蒜素、多种活性酶以及激发人体巨噬细胞吞噬力的有效成分，常吃可以提高机体免疫力、增强杀菌能力。

中医认为，蒜瓣味辛，具有发散、行气、行血的作用，多用来治疗表证和气血阻滞之证;醋味酸，具有收敛、固涩的作用，多用于治疗体表和机体上部的疾病。因此，用醋泡蒜瓣可治疗过敏性鼻炎所致的鼻塞、流涕等症状。但一般来说，闻味有效，食用效果更佳。

需要注意的是，醋泡蒜瓣对胃黏膜具有一定的刺激性，所以有慢性胃炎、萎缩性胃炎、消化性溃疡等疾病者不宜食用。

醋泡蒜瓣

原料：紫皮蒜头1000克，醋500克，白糖400克。注：要选择紫皮的嫩蒜瓣，因为紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣硬而瓷实，泡出的蒜气味香郁;醋要选择米醋，因为米醋色淡，泡过蒜仍色泽如初，香气浓而微甜。

做法：选用一干净器皿，最好用开水煮过消毒，作为泡蒜的容器。将大蒜去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10℃～15℃的温度下，泡制10～12天即成。

使用：患者可以适量服用醋泡蒜瓣，每次3～5瓣，每日2次，注意不要过量食用，以免造成胃部不适。不宜食用的患者，可改用蒜瓣局部擦拭鼻部两侧，加强鼻腔通气，改善鼻塞症状。擦拭时，要顺着鼻部两侧自上而下擦拭，直至局部皮肤微微发红、发热为止。但局部皮肤有破溃者不宜擦拭。

此外，平时的预防与调护也非常重要，应经常参加体育锻炼以增强机体抵抗力;不要骤然进出冷热悬殊的环境;经常做鼻部按摩，如能长期用冷水洗脸，效果更佳。

腊八节要吃什么腊八醋

腊八节吃什么好呢？吃醋泡蒜。泡腊八蒜指在腊八这天用醋泡蒜，也叫腊八醋。浸泡二十几天后，正值春节，由于醋的浸泡，蒜整体呈碧绿，非常好看，而醋也具有了蒜的辣味。大年三十，春节前后，就着腊八蒜和醋吃饺子，拌凉菜，味道不错。

醋泡蒜为什么会有气泡醋泡蒜为什么会变绿色

醋泡蒜中的烯丙基与丙烯基硫氧化物发生绿变的正常反应。

醋泡蒜的过程中，其大蒜细胞中含有的生物活性物质：硫代脂肪族、半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基、半胱氨酸亚砜等含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，这些成分的融合先是生成了蓝色素，然后和大蒜本身含有的黄色素组成，则转变为蒜绿素，这就是大蒜发生绿变的过程。

而且变绿的醋泡蒜其中营养价值更高，味道更美味独特，对促进食物，增强身体抵抗力而言是非常好的保健食品。

醋泡蒜变绿怎么回事

醋泡蒜变绿制作中会产生绿色素。 1.我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。 2.无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并合理应用大蒜绿色素产物，就要先弄清大蒜绿变的机理。 3.课题组通过最近的研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。 4.从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。 5.低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。

通过了解醋泡蒜变绿是怎么回事，我们也少了许多的担心，醋泡蒜的做法也比较简单，而且它有很多功效，对我们的身体有很多好处，平时如果我们家里有高血压或者灰指甲的病人，可以经常做些醋泡蒜，它相对药物来说对我们身体没有任何的副作用。

醋泡大蒜怎么吃最好醋泡大蒜孕妇能不能吃

孕期的准妈妈常常会感觉很疲惫，而醋泡蒜头可是具有缓解疲劳的功效。这是因为醋中含有大量的有机酸，可加快有氧代谢，有利于清除沉积的乳酸，缓解疲劳。而且醋泡蒜头还可以有效的缓解高血压糖尿病，还能够预防肥胖，美白养颜，提高人体免疫力。所以孕妇适量吃醋泡蒜头还是挺好的。

醋泡蒜为什么会有气泡醋泡蒜要多久才能吃

大约7—10天能吃。

醋泡蒜有着杀菌、解毒、解腻助消化的功效，其成品蒜是呈淡绿色的，这也是判断醋泡蒜是否腌制好能吃的一个关键因素，一般把腌好的醋泡蒜放在10—15度的条件下，大约7—10天可发现白色的大蒜慢慢变成翠绿色，这时醋泡蒜就做好可开吃了。