怎样腌制腊八蒜

怎样腌制腊八蒜

原材料：紫皮大蒜、米醋、

将大蒜瓣去老皮，浸入到米醋，放入小坛密封，到了除夕的时候在打开，蒜的颜色已经变绿了，闻一闻很有香味，是年关吃饺子是最好的配料，拌冷菜也可以，味道独特。过去人们说不是腊八节这天，泡出蒜的颜色不是绿色。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就会变成绿色。

自制的方法

紫皮大蒜1000克，醋500克。

1，选择一个干净的陶瓷或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器;

2，选择紫皮大蒜，去皮，洗净，晒干，放在锅和罐子里，不能有油，倒入醋直到漫过大蒜，盖上盖，放在10度—15度，最好能沐浴在阳光下，10天后再看，蒜已经是翠绿色的，储存到阴凉处，随吃随取，因为腊八节的时候气温很适宜泡蒜，故称腊八蒜。冬天经常吃腊八蒜，对人体有良好的杀菌解毒作用。泡出来的大蒜是翠绿色，酸辣口味，很好吃。我们吃饺子更是必须滴。

小技巧

1泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?

紫皮大蒜的蒜辫小，泡的充分，泡出的酸味十足口感好，用其他的大蒜泡出来的味道和口感都不如紫皮大蒜泡出来的味道好，所以建议大家还是多用紫皮蒜哦!

2泡腊八蒜为什么用米醋?

米醋色淡，泡过蒜的颜色呈浅绿色，口感酸辣适度，香气浓而微甜。老醋醋蒜是深色的，不是绿色，口感差，尤其是醋，轻微烧焦的味道，所以要选择米醋进行泡蒜。

通过小编上面的分享，你是不是学会了炮制腊八蒜的方法呢?腊八蒜因为是一种佐料，搭配饭食是非常随意的，平时不管是米食还是面条食，只要想吃的时候，都是可以随意的食用，有助于我们增强食欲，消除油腻，维持身体营养元素的吸收哦，希望大家在平时的生活中，多多尝试，自己也动手炮制一款美味的腊八蒜吧!

做腊八蒜为什么要把蒜底部切掉 做腊八蒜要洗蒜吗

可以洗。

腌制腊八蒜之前可以将大蒜清洗一下，这样能去除去大蒜表面的细菌灰尘，能防止其在腌制过程出现变质情况。但洗好的大蒜一定要彻底晾干水分才能进行腌制，如果有水的话，腊八蒜在腌制过程中很容易滋生细菌，从而出现变质现象，此外用来腌制腊八蒜的容器也要保证无油无水。

腊八蒜不绿是怎么回事

腌制腊八蒜时需要放足够的醋，一般要以食醋刚好盖过大蒜为宜，如果食醋不够就会影响腊八蒜的腌制速度，这样腊八蒜就会出现不变绿的情况。

腌制腊八蒜对温度也非常有讲究，最适合腊八蒜腌制的温度为0-10℃，因为低温才能激活腊八蒜当中休眠的蒜酶，而这些蒜酶对腊八蒜变绿具有催化作用。

腊八蒜用紫皮蒜还是白皮蒜 腊八蒜温度越低越好吗

并不是。

腌制腊八蒜要保持较低的温度才更有利于蒜酶的发酵，但也不是温度越低越好，温度太低，可能会让蒜酶直接失去活性，腌腊八蒜的时候保持适宜的温度会比较好，比如1~10℃左右的温度中，然后在腌制腊八蒜的时候气温这个温度的话，那就可以直接放在室温下，如果室温较高，那可以将腊八蒜放到冰箱冷藏室中腌制。

用山西陈醋泡腊八蒜可以吗 腌完腊八蒜的醋还能再腌蒜吗

不建议再腌。

腌过腊八蒜的醋最好能随着大蒜一起吃完，不建议再用来腌蒜，因为腊八蒜腌制过程中食醋当中的醋酸会慢慢渗透入大蒜中间，腌制好的腊八蒜中的食醋醋酸含量会减少，再用来腌制腊八蒜会影响腊八蒜成品的口感。此外腊八蒜在腌制过程中会产生一定的亚硝酸盐含量，再继续腌制会导致食醋中亚硝酸盐含量增加，食用后对健康不利。因此建议重新换一罐醋来腌制腊八蒜，这样才能保证腊八蒜的品质和口感。

腊八蒜发芽了怎么回事

腌制腊八蒜时一定要保证在一个无水的环境下，如果腊八蒜中不小心进了水的话，就可能会导致里面大蒜发芽，同时还容易导致腊八蒜中细菌滋生，在腌制过程中出现变质情况。

腌制腊八蒜食醋用量一定要足，一般以食醋刚好能盖过大米为宜，这样能加速腊八蒜腌制，且腊八蒜口感也会更加均匀，如果食醋量不够的话，没有食醋浸泡的大蒜在腌制过程中就可能会出现发芽情况。

腌腊八蒜的醋可以反复再腌吗 腊八蒜为什么会变绿

腌制腊八蒜时需要加入大量的醋，醋属于酸性物质，在酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下会发生结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色，从而就会导致视觉上腌制好的腊八蒜看起来呈绿色。

另外腌制腊八蒜时要将其放在阴凉干燥处低温保存，因为低温才能激活休眠的蒜酶，其对腊八蒜变绿能起到催化作用。

腊八蒜怎么腌绿得快

腌制腊八蒜时建议将其放在温度稍微低一点的地方，一般控制在0-10℃左右为宜，因为低温能让处于休眠状态的大蒜苏醒过来，这样大蒜当中蒜氨酸、蒜氨酸酶等成分会发生反应，在此过程中会生成黄色和蓝色两种色素，而这两种色素叠加在一起就会形成绿色。

在腌制腊八蒜之前将大蒜根部切掉，让大蒜中间的芯露出来，这样浸泡时醋能更快的渗透入大蒜中间，从而能让大蒜更快变绿。

腌制腊八蒜最好使用米醋，米醋色淡，泡过的蒜色泽如初，浸泡出来的腊八蒜颜色十分翠绿。如果使用陈醋这种颜色较深的醋，就会导致腊八蒜颜色发黑。

用山西陈醋泡腊八蒜可以吗

可以。

对于喜欢喝陈醋的人来说，用山西陈醋泡腊八蒜是非常好的，山西陈醋口感醇厚、滋味柔和、酸甜适口，用来腌制腊八蒜也能让腊八蒜更香、口感更加丰富。只是陈醋的颜色比较深，浸泡过程中会对大蒜造成一定的染色，容易使得腊八蒜的颜色发黑。

小贴士：如果像让泡好的腊八蒜颜色更加翠绿，建议使用米醋来腌制腊八蒜，米醋颜色淡，能让腊八蒜更好呈现出原本的颜色。

腊八蒜不绿是怎么回事

腊八蒜需要浸泡一段时间才会变绿，具体时间会因为腌制方式而存在一定的差异，但至少也要一周以上，因此腊八蒜泡好后不变绿可能是因为时间不够。

腌制腊八蒜时要将其放在冷冻偏低一定的地方，因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，如果将腊八蒜放在温度较高的地方，就会导致其迟迟不变色。

腌制腊八蒜时醋一定要放够，食材需要将大蒜完全盖住，如果食醋含量不够也会影响腊八蒜的变色速度。